Коробка шоколадних цукерок є одним з найбільш поширених подарунків і сувенірів. Звичайно, досить просто піти в магазин, вибрати і купити їх. Але погодьтеся, цукерки зроблені своїми руками принесуть набагато більше позитивних емоцій. Отже, починаємо готувати.
З обладнання нам буде потрібно:
Необхідні інгредієнти для начинки:
- 4 столові ложки розм’якшеного, несолоного вершкового масла;
- 1 склянку цукрового піску;
- 1/4 склянки рослинного масла;
- 1 яйце;
- 2 столові ложки червоного харчового барвника;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- 1 і 1/4 склянки борошна;
- 1/2 чайної ложки розпушувача (можна використовувати соду);
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1 столова ложка несолодкого порошку какао;
- 1/2 склянки кефіру.
Робимо начинку (або випікаємо пиріг).
1. Розігріти духовку до 180 С. У великій мисці за допомогою міксера змішати вершкове масло і цукор на середній швидкості до повного перемішування. Перемкнути міксер на мінімальну потужність і додати рослинне масло, яйце і знову добре перемішати. Потім додати червоний харчовий барвник і екстракт чистої ванілі.
2. Просіяти борошно, додати розпушувач, сіль і какао-порошок. Все добре перемішати. В отриману суміш додати кефір і збити міксером на низькій швидкості. Збивати до досягнення тестом червоної однорідної маси.
3. Змастіть жиром форму для випічки, помістіть туди тісто і поставте в розігріту духовку. Випікати протягом 25 — 30 хвилин (до тих пір, поки пиріг не буде пружинити при натисканні на центр). Після випікання дати пирогу охолонути протягом 10 хвилин, а потім викласти для повного охолодження.
Перетворюємо пиріг в начинку.
Нам знадобитися:
1. 1/2 нашого пирога (з рецепту вище)
2. 2/3 склянки тростинного або кукурудзяного сиропу
3. 1/2 склянки води
1. Ламаємо наш пиріг на шматочки і поміщаємо в блендер, при цьому використовуємо тільки м’якоть. Скоринки тверді місця можна з’їсти без докорів совісті.
2. Додаємо сироп і воду. Перемішуємо до рідкого стану або стану пюре, протягом 5 хвилин. Якщо суміш, що вийшла занадто густа, додайте ще сиропу. Готовий наповнювач повинен повільно стікати з ложки, як показано на рисунку.
3. Отриману суміш відставте в сторону, зараз ми займемося шоколадом.
Готуємо шоколадВам знадобиться:
- 1/2 кг темного шоколаду (бажано 70%). Зверніть увагу, що шоколад має бути без добавок.
Процес загартування шоколаду застосовується в даному рецепті називають «посів». Цей метод передбачає використання дрібно нарубаного шоколаду з подальшим добавленнием в розплавлений шоколад для зниження температури.
1. Подрібніть весь шоколад, розділіть його на 2 купки в пропорції 2/3 і 1/3). Зверніть увагу щоб шматочки шоколаду були однаковими для рівномірного танення. 2/3 шоколаду помістіть в скляну миску і поставте в мікрохвильову піч. Виставте час підігріву в мікрохвильовій печі в 1 хвилину з потужністю в 50%. Між кожним нагріванням добре перемішуйте яка утворюється консистенцію. За допомогою кухонного термометра перевіряйте температуру шоколаду (вона повинна бути в діапазоні 45 — 50 С. Не перегрівайте шоколад!
2. При досягненні температурного режиму, додати деяку кількість зарезервованого, не розплавленого шоколаду і добре перемішайте, поки він повністю не розтане. Додавайте не розплавлений шоколад і помішуйте до тих пір, поки температура не досягне 30 С, а весь доданий шоколад не розтопиться. Потім короткими інтервалами (за 5 секунд) підігрівайте шоколад в мікрохвильовій печі, поки температура не досягне 32 С. Не перегрівайте шоколад!
3. Використовуючи мірний стаканчик заповніть порожнини форми для шоколаду. Переверніть форму і злийте надлишки у велику миску. У кожній формочці у Вас повинна залишитися тонка плівка з розплавленого шоколаду. Видалити всі залишки.
4. Переверніть форму і дайте стекти залишкам шоколаду. Це допоможе створити тонку й рівну шоколадну оболонку. Дайте постояти близько 2 хвилин, або поки шоколад не почне тверднути.
5. Коли оболонка трохи затвердіє додайте в кожну клітинку приготовлену раніше начинку (не наливайте до країв і поставте в морозильник на 2 хвилини.
6. Після замерзання залийте кожну клітинку форми шоколадом до країв, а надлишки видалите з форми. Поставте цукерки в морозильник на 10 — 15 хвилин.
7. Витягніть форму з холодильника і вийміть цукерки. Готові цукерки повинні мати блискучу поверхню. Приємного апетиту!
