Смачна і корисна тушкована капуста: секрети приготування овочевого страви

Смачна і корисна тушкована капуста — це зовсім не міф, а справжнісінька реальність, адже правильне харчування може бути цікавим і різноманітним, якщо не нехтувати рекомендаціями дієтологів. Фахівці радять експериментувати, оскільки один і той же продукт можна приготувати по-різному. Капуста не є винятком з цього правила.

vkusnaya i poleznaya tushenaya kapusta: sekrety prigotovleniya ovoshhnogo blyuda33 Смачна і корисна тушкована капуста: секрети приготування овочевого страви

Властивості білокачанної капусти

Ті, хто не любить капусту, просто не експериментували з її приготуванням, адже існує чимало рецептів, за допомогою яких з цього простого овоча виходять справжні кулінарні шедеври. Популярність продукту також пояснюється його дієтичними властивостями, завдяки яким страви з нього можна їсти хоч цілий день без будь-якого ризику для фігури.

vkusnaya i poleznaya tushenaya kapusta: sekrety prigotovleniya ovoshhnogo blyuda34 Смачна і корисна тушкована капуста: секрети приготування овочевого страви

Винятком можна вважати лише ті рецепти, в склад яких входять висококалорійні інгредієнти (томлена в горщику капуста зі свининою по-мюнхенського, тушковані овочі з смаженими м’ясними ковбасками, гусак з капустяним фаршем і т. д. ). У всьому іншому можна не обмежуватися, використовуючи класичну рецептуру приготування або придумуючи власні фірмові страви.

Білокачанна капуста є одним з небагатьох універсальних продуктів, який однаково хороший як в низьковуглеводних дієтах, так і в харчуванні за калоражу. У 100 грамах сирого овоча міститься всього 25 кілокалорій і 6 г вуглеводів. При цьому кількість жирів у ньому не перевищує 0,1 р.

Ще одна перевага капусти полягає в тому, що її енергетична цінність не здатна збільшуватися в кілька разів при термообробці, як це часто трапляється з іншими продуктами. Крім того, овоч містить величезну кількість мінералів і вітамінів, тому його регулярне вживання у великих обсягах вважається дуже корисним, особливо в період міжсезоння. При цьому можна значною мірою збільшити корисні властивості капусти, поєднуючи її з іншими продуктами.

Найкращі рецепти

Найбільшою популярністю капуста користується в тушкованому вигляді, оскільки її смак можна обіграти за допомогою інших інгредієнтів. Найчастіше в хід йдуть свіжі помідори і томатний сік, цибуля, морква, солодкий болгарський перець, лісові та культивовані гриби, бобові (зокрема, квасоля), зелені яблука, сухофрукти, пісні сорти м’яса, птиці і риби.

З білими грибами

Капуста виходить дуже смачною і ароматною, якщо її стушкувати з грибами. Бажано використовувати не звичні печериці, які зараз активно вирощують в теплицях, а справжні лісові гриби. Боровики є кращим варіантом, так як вони володіють насиченим смаком і сильно вираженим запахом. При цьому можна використовувати як свіжі, так і сухі білі гриби, а також борошно з них, для приготування якої необхідно подрібнити продукт в кавомолці. Для приготування страви вам знадобляться такі інгредієнти:

vkusnaya i poleznaya tushenaya kapusta: sekrety prigotovleniya ovoshhnogo blyuda35 Смачна і корисна тушкована капуста: секрети приготування овочевого страви

  • 500 г свіжої білокачанної капусти;
  • 200 г свіжих або 150 г сухих грибів;
  • 1 велика цибулина;
  • рафінована рослинна олія для обсмажування;
  • спеції і прянощі за смаком.

При бажанні білі гриби можна замінити лисичками, сморчками або будь-якими іншими дарами лісу. Крім того, замість сирої капусти допускається використання квашеною, яка також здатна зберігати більшу частину своїх корисних властивостей. Що стосується процесу приготування, то він складається з наступних етапів:

vkusnaya i poleznaya tushenaya kapusta: sekrety prigotovleniya ovoshhnogo blyuda36 Смачна і корисна тушкована капуста: секрети приготування овочевого страви

  • В першу чергу необхідно підготувати гриби, замочивши їх на ніч у холодній воді, якщо мова йде про сушеному продукті, або в сольовому розчині (актуально для свіжих боровиків, зростаючих в піску), щоб їх пластинки могли розкритися і випустити весь накопичився сміття і піщинки. Після години гриби відварюють у двох водах, збираючи їх шумівкою, щоб не зачерпувати разом з ними все сміття. Після цього продукт нарізають пластинками і обсмажують на невеликій кількості рослинного масла.
  • Цибулю і капусту потрібно обсмажувати окремо, щоб по максимуму зберегти тонкий грибний аромат. Для цього необхідно нашаткувати цибулину дуже тонкими півкільцями, швидко обсмажити їх на олії з-під грибів до золотистого кольору і додати капусту, нарізану соломкою. Гасити овочі потрібно в своєму соку під кришкою. Якщо капуста виявиться недостатньо соковитою, тоді в неї можна влити трохи води. Коли овоч стане м’яким, до нього додаються обсмажені гриби і спеції.
  • Не варто боятися, що гриби підвищать калорійність готового страви, адже в 100 грамах боровиків міститься близько 27 кілокалорій. А ось грибна борошно є досить поживним продуктом, правда, її знадобиться зовсім небагато (не більше 1 столової ложки).

    Якщо доповнити рецепт томатним соком або пастою, лимонними часточками, каперсами та оливками, то вийде справжня грибна солянка, яку краще всього подавати в невеликих глиняних горщиках.

    З квасолею і чорносливом

    vkusnaya i poleznaya tushenaya kapusta: sekrety prigotovleniya ovoshhnogo blyuda37 Смачна і корисна тушкована капуста: секрети приготування овочевого страви

    Існує ще один чудовий пісний рецепт тушкованої капусти, який часто використовується в кавказькій кухні. Його родзинка полягає у використанні сухофруктів, які надають готовому блюду пікантну солодкість. Кулінару знадобляться:

    • 500 г капусти;
    • 1 склянку квасолі;
    • 100 г чорносливу;
    • 1 середня цибулина;
    • 1 невелика морква;
    • 1 столова ложка томатної пасти або 200 мл соку;
    • спеції і приправи за смаком;
    • свіжа зелень за смаком.

    vkusnaya i poleznaya tushenaya kapusta: sekrety prigotovleniya ovoshhnogo blyuda38 Смачна і корисна тушкована капуста: секрети приготування овочевого страви

    Перш ніж приступати до приготування цього чудового блюда, необхідно заздалегідь замочити і відварити квасолю до повної готовності в невеликій кількості води, посоливши за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

    Після цього можна переходити до інших етапів:

    vkusnaya i poleznaya tushenaya kapusta: sekrety prigotovleniya ovoshhnogo blyuda39 Смачна і корисна тушкована капуста: секрети приготування овочевого страви

  • На невеликій кількості рослинного масла обсмажуються півкільця цибулі і нарізана соломкою моркву. Щоб остання зберегла свій яскравий помаранчевий колір, до засмажки слід додати 1 столову ложку цукрового піску.
  • Після того, як цибуля і морква стануть золотистими і м’якими, до них додають тонко нашатковану капусту і спеції за смаком. Коли всі овочі обсмажаться, потрібно додати томатну пасту, розведену фасолевым бульйоном. Тушкувати капусту потрібно на середньому вогні під кришкою.
  • Слід запарити чорнослив в окропі, потім промити у великій кількості води і віджати.
  • Додати чорнослив і відварену квасолю до капусти необхідно за 10-15 хвилин до закінчення приготування. Після цього страву загортають і залишають на якийсь час, щоб вона могла як слід настоятися.
  • Якщо додати до перерахованих інгредієнтів кисле зелене яблуко, бекон, копчені ковбаски і свинину на реберцях, то може вийти справжній польський бігус. Таке спекотне доводять до готовності в печі. Воно виходить дуже насиченим і ароматним, але корисним і дієтичним його назвати вже не можна.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день