Смачний зефір в домашніх умовах: секрети приготування

Зефір — ласощі дитинства, яке продовжує користуватися величезною популярністю у багатьох поколінь. Ситуацію затьмарює той факт, що смак у сучасній солодощі зовсім не той, що раніше, так як нові консерванти та добавки роблять його занадто нудотним і в’язким. Тим не менш, це зовсім не привід для того, щоб відмовляти собі в задоволенні, адже немає нічого простіше, ніж приготувати смачний зефір в домашніх умовах.

vkusnyjj zefir v domashnikh usloviyakh: sekrety prigotovleniya28 Смачний зефір в домашніх умовах: секрети приготування

Рецепти домашнього зефіру

Приготування зефіру своїми руками несе в собі певну користь, адже таким чином вдається зробити нехай і не дуже корисний, але зате на 100% натуральний продукт, позбавлений шкідливих барвників, консервантів і підсилювачів смаку.

Такий десерт не страшно давати навіть дитині, адже мама буде знати точний його складу, інша справа, що краще не зловживати солодким, від якого псуються зуби і з’являється зайва вага.

Ванільна солодкість

Улюбленим видом покупного і домашнього ласощі продовжує залишатися ванільний зефір, що володіє білосніжним кольором і найніжнішої пористої текстурою.

Для приготування цього повітряного десерту необхідно підготувати наступні продукти:

vkusnyjj zefir v domashnikh usloviyakh: sekrety prigotovleniya29 Смачний зефір в домашніх умовах: секрети приготування

  • 3 склянки цукрового піску дрібного помелу ємністю на 250 мілілітрів;
  • 1 стакан води;
  • пакетик гранульованого желатину (25 грамів);
  • по одній чайній ложці лимонної кислоти і соди;
  • ванілін або ванільний екстракт по смаку;
  • цукрова пудра для посипання.

Крім того, господині може знадобитися кулінарний шприц або м’який силіконовий або поліетиленовий корнетик з фігурною насадкою, за допомогою якого буде набагато простіше відсадити зефір однаковою красивої форми на деко. Сам процес приготування солодощі не являє собою нічого складного, так як, по суті, мова йде про мусі з цукрового сиропу:

Читайте також:  Взуття весна-літо 2016

vkusnyjj zefir v domashnikh usloviyakh: sekrety prigotovleniya30 Смачний зефір в домашніх умовах: секрети приготування

  • В першу чергу необхідно підготувати желатин, адже його гранули непридатні для використання в сухому вигляді. Для цього потрібно замочити сипкий продукт в 150 мілілітрах води кімнатної температури і залишити розбухати не менше, ніж на півгодини.
  • Поки гранули желатину будуть вбирати в себе воду, збільшуючись у розмірах, можна приготувати цукровий сироп. Для цього необхідно змішати 100 мілілітрів води (близько 4 столових ложок) з усієї нормою цукрового піску, закип’ятити отриману масу і уварювати на повільному вогні до тих пір, поки вона не стане тягучою (крапля середньої щільності).
  • Весь фокус приготування зефірної пастили полягає в тому, що вводити сироп як слід набряклий желатин потрібно у гарячому вигляді, використовуючи найвищі швидкості міксера. Крім того, гранули не потрібно попередньо прогрівати на тихому вогні до повного їх розчинення, так як цю роль зіграє киплячий сироп, який також зможе розчинити желатин. Збивати суміш потрібно до побіління і збільшення в об’ємі в кілька разів.
  • У цей момент в зефірну масу вводиться лимонна кислота, після чого ще якийсь час триває процес збивання. Потім додається питна сода і ванілін або ванільний екстракт в невеликій кількості, щоб не зіпсувати суміш гірчинкою.
  • Після четырехминутного збивання ще не вистиглу масу перекладають у кулінарний мішечок і швидко відсаджують на завчасно змочений холодною водою лист, надаючи зефіру бажану форму.
  • Готовим десерт буде вважатися після того, як його поверхня повністю висохне і перестане липнути до рук. Потім половинки з’єднують разом, використовуючи кулінарний гель або який-небудь смачний крем, і щедро присипають цукровою пудрою.

    Фруктове ласощі

    При бажанні можна приготувати фруктовий зефір, додавши йому легку нотку кислинки. В якості основи для такого десерту рекомендується використовувати будь-фруктове або ягідне пюре, володіє яскравим смаком, солодким ароматом. Так, підійдуть яблука, які необхідно очистити від насіння, прогріти в мікрохвильовій печі до повного розм’якшення м’якоті і зішкребти її з шкірки ложкою, отримавши пахуче натуральне пюре. Для подальшого приготування фруктової пастили, приготовленої на основі пюре з чотирьох середніх яблук, знадобляться такі продукти:

    vkusnyjj zefir v domashnikh usloviyakh: sekrety prigotovleniya31 Смачний зефір в домашніх умовах: секрети приготування

    • стакан цукрового піску;
    • 1 яєчний білок в сирому вигляді;
    • 500 г дрібного цукру для сиропу (близько двох стаканів з гіркою);
    • 160 мл води;
    • 8-10 грамів агар-агару;
    • цукрова пудра для обвалювання і ванілін за смаком.
    Читайте також:  Новорічна прикраса будинку: фото ідеї

    Агар-агар набагато сильніший желатину, і так як до складу рецепта входить фруктове пюре, то рекомендується використовувати саме цей загусник. Примітно, що використовувати цей натуральний компонент для приготування зефіру ще простіше, ніж желатин. Для цього виконуються такі дії:

  • Агар-агар заливають всій нормою води і ставлять на вогонь. Після закипання додається цукровий пісок, і сироп уварюється до тих пір, поки не починає тягнутися за ложкою тонкою цівкою.
  • У попередньо збите в піну яблучне пюре з яєчним білком акуратно вводять ще киплячий сироп, продовжуючи збивати зефірну масу до тих пір, поки вона не стане дуже густою і об’ємною.
  • Відсаджувати зефірну масу на деко потрібно тільки з кондитерського шприца або силіконового мішечка, так як працювати з нею можна тільки тоді, коли вона знаходиться в гарячому стані. Якщо пропустити цей момент, то маса може схопитися, так як агар-агар має властивість застигати при температурах нижче 40 градусів Цельсія.
  • В той же час не варто поспішати з попарним склеюванням зефирных половинок, адже для того щоб заготовки як слід висохли, їм знадобиться не менше 12 годин. По закінченні визначеного часу їх можна сміливо поєднувати і обвалювати в цукровій пудрі.

    Приготування глазурі і крему

    Щоб зробити домашній зефір по-справжньому смачним, можна приготувати якийсь ніжний крем для склеювання його половинок між собою. Наочним прикладом є білий ганаш, який готується з двох 100-грамових плиток шоколаду і 150 мл жирних вершків.

    vkusnyjj zefir v domashnikh usloviyakh: sekrety prigotovleniya32 Смачний зефір в домашніх умовах: секрети приготування

    Такий крем дуже добре застигає, не розтікається і в той же час відмінно утримує половинки зефіру. Крім того, він виходить не такою нудною і солодким, як білий шоколад в чистому вигляді.

    Читайте також:  Поради для поліпшення зовнішності і комфорту: ефективні способи підвищити рівень життя

    Якщо ж хочеться зробити ще більш ніжну основу для домашнього десерту, то можна зупинити свій вибір на популярному останнім часом крем-чизе. Основу цього крему складають вершковий сир і масло, а також цукрова пудра. При бажанні можна вибрати полегшений варіант, використовуючи згущене молоко замість масла.

    Цей крем хороший ще й тим, що в нього можна додавати всілякі ароматизатори, підсилювачі смаку і натуральні харчові барвники.

    Підфарбовувати можна і зефірну масу, використовуючи для цих цілей харчові фарби, барвники, приготовані з овочів, ягід і зелені. Наприклад, для фарбування зефіру в рожевий колір найчастіше пускають в хід буряковий або вишневий сік, жовтий — шафран, а зелений — сік подрібненої петрушки і шпинату.

    Якщо ж хочеться старої доброї класики, то краще залишити все як є, вмочивши склеєні між собою половинки зефіру в розтоплений, але не гарячий шоколад. Для зручності рекомендується використовувати довгі дерев’яні шпажки, на які можна насаджувати заготовки для подальшої всебічної глазурування.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день