Консервовані кабачки без стерилізації на зиму: рецепти з покроковим приготуванням, відео

Кабачок — основний продукт багатьох популярних і легких у приготуванні страв. Так як взимку ця культура не зростає, варто ще влітку подбати про заготівлі овочів на зиму. Одним з найпопулярніших і надзвичайно смачних способів їх заготівлі є консервування.

Вибір і підготовка кабачків

Кабачки — високоврожайний овоч, з одного куща збирають до 18 плодів. Тому з нього готують безліч простих і поживних страв, а також заготовляють консервації.

Перед тим як приступити до консервації потрібно провести відбір для заготівлі овочів.

Важливо! Для закрутки підійдуть молоді, стиглі овочі з блискучою шкіркою.

Правильно вибрані овочі згодом будуть ніжними на смак і хрусткими. Приділіть увагу огляду шкірки на предмет наявності дефектів: закрити на зиму потрібно тільки хороші плоди без тріщин і вм’ятин, інакше банку з консервацією може лопнути.

Після того як ви вибрали відповідні овочі, проведіть процедуру кулінарної підготовки овочів:

• ретельно промийте плоди;
• висушіть їх;
• виріжте плодоніжку;
• наріжте для вас способом перед закруткою.

Заготівля кабачків на зиму: рецепти без стерилізації

Існує багато способів консервації гарбузових культур на зиму без стерилізації. Метод закручування без стерилізації досить простий, і головне — на нього не знадобитися витрачати багато зусиль і часу. При цьому смакові якості абсолютно не відрізняються від продукту пройшов стерилізацію.

Нижче розглянемо кілька варіантів консервування даного продукту без стерилізації.

Рецепт №1

Кружечками по-корейськи

Приготування оригінального рецепту кабачків по-корейськи досить легке і швидке, але обов’язково вразить вас і ваших близьких неординарним смаком.

Чи знаєте ви? Приставка в назві страви «по-корейськи» означає, що в процесі приготування використовується велика кількість спецій, а також, що основний овоч проходить обробку оцтом.

9 банок по 0,5 лШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  2,5 кг

• морква

  700 г
• цибуля ріпчаста

  500 г

• болгарський перець

  500 г

• соняшникова олія

  250 мл

• часник

  1 головка

• сіль

  50 г

• цукор

  210 г

• укус 9%

  150 мл

• приправа по-корейськи

  20 г

Помити і очистити від шкірки кабачки і моркву.

Основний інгредієнт нарізати великими кільцями, перець і цибулю накришити соломкою.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви.

Часник видавити.

Помістити всі інгредієнти у велику ємність, додати масло, сіль, цукор, оцет і приправи по-корейськи.

Перемішати накрити харчовою плівкою і залишити на 3 години, періодично помішуючи.

Через три години порціями розмістити овочі по банках, залити рідиною, що залишилася в ємності і закатати.

Відео: кабачки по-корейськи

Відео-рецепт

Рецепт №2

Класичний рецепт

Класичний рецепт консервування допоможе заощадити час на приготування страв з цього продукту в майбутньому. А також зробить овочі хрусткими і соковитими, що обов’язково сподобається всім членам сім’ї і друзям.

2 банки по 1 лШаги6 інгредієнтів

• кабачки

  1,25 кг

• вода

  1 л

• сіль

  30 г

• часник

  3 зубки

• оцет 9%

  75 мл

• листя смородини, хрону

  за смаком

Спершу моєму плоди. Видаляємо хвостики. Нарізаємо.

Потім робимо розсіл. Нагріваємо воду до 100°C, солимо, сахарим, і варимо ще 3 хв.

На дно банки кладемо листя хрону і смородини, потім нарізані овочі.

Наповнюємо банку розсолом.

Закатуємо і перевертаємо банку шийкою вниз.

Залишаємо остигати в прохолодному місці.

Рецепт №3

Хрусткі

Хрусткі, смачні, немов свіжі, кабачки будуть радувати вас взимку своїм чудовим смаком. Для того, щоб вони вийшли особливо вдалими, дотримуйтесь покроковому рецептом їх приготування.

1 банку на 1 лШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  300 г

• часник

  2 зубки

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  2 ст. л.

• суцвіття кропу

  1 шт.

• листя вишні

  2 шт.

• гранульований чорний перець

  4 шт.

• гранульована гірчиця

  1 ч. л.

• оцет 9%

  50 мл

Спочатку необхідно помити плоди, а також суцвіття кропу і листя вишні.

Укласти на дно банки зелень.

Потім викладаємо нарізані кільцями основний інгредієнт зверху на листя вишні.

Наповнюємо банку попередньо підготовленим окропом.

Накриваємо кришкою і залишаємо на 15 хв.

Готуємо розсіл. Для цього нагріваємо воду до 100°С. Солимо, перчимо, додаємо цукор і гірчицю. Варимо на слабкому вогні протягом 3-5 хв.

Зціджуємо воду з банки, наповнюємо її гарячим розсолом і додаємо оцет.

Далі, банку потрібно закрутити і остудити.

Відео: хрусткі кабачки на зиму

Відео-рецепт

Рецепт №4

Як гриби

Кабачки можна закривати великим обсягом таким же способом, як і гриби. Вони швидко готуються і вже через місяць ви зможете насолоджуватися ніжним смаком овочів.

Чи знаєте ви? Молоді цукіні очищати перед закруткою не обов’язково, так як у них досить тонка шкірка.
Шаги6 інгредієнтів

• кабачки

  1 кг

• сіль

  12 р

• цукор

  10 г

• часник

  одна головка середнього розміру

• оцет 9%

  60 мл

• олія рослинна

  100 мл

Помийте і очистіть кабачки від плодоніжки.

Наріжте їх брусочками 2:1,5 див.

Помістіть нарізку в ємність і додайте до них перетертий часник і перемішайте.

Робимо розсіл. Додайте рослинне масло, оцет, сіль, цукор і перемішайте.

Отриману масу вилийте в ємність з овочами. Накрийте харчової плівкою і залиште просочитися на 3 години в холодильнику.

Через деякий час вийняти плоди і тушкувати протягом 20 хв.

Потім викласти кабачки в банку і наповнити соком, які вони виділили під час гасіння.

Переверніть банку і поставте охолоджуватися.

Рецепт №5

Як ананаси

Незвичайний спосіб закачування кабачків на зиму схожий з консервацією ананасів. За формою і кольором плоди овоча дуже нагадують цей фрукт. Смак у такого овочу буде ніжний і трохи солодкуватий. При цьому оригінальна форма овоча прикрасить будь-який святковий стіл.

Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  2 кг

• ананасовий сік

  750 мл

• цукор

  250 г

• лимонна кислота

  1,5 ч. л.

• ванілін

  1 щіпка

Кабачки промити і почистити. Насіння ретельно вибираємо з овоча. Для цього розрізаємо його навпіл.

Почищений овоч нарізаємо півкільцями, щоб надати схожість з ананасом.

Ананасовий сік виливаємо в каструлю і ставимо на плиту нагріватися. Додаємо цукор і лимонну кислоту.

Після повного розчинення цукру можна викладати колечка овочу в каструлю.

Обережно перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо ще 20 хв. Якщо почне утворюватися піна, її необхідно буде знімати, щоб вийшла консервація не була каламутною.

В чисті банки викладаємо кабачки як ананаси. Заливаємо розсолом, в якому вони варилися.

Закручуємо банки. Залишаємо на один день в прохолодному місці остигати.

Відео: готуємо кабачки як ананаси

Відео-рецепт

Рецепт №6

З огірками

Кабачки досить часто закривають з огірками. Таке асорті обов’язково сподобається любителям консервації, а кожен овоч просочиться соками іншого і продукт в підсумку вийде ще ароматніший і смачніше.

Важливо! Кабачки консервуються швидше, ніж огірки. Тому довго зберігати таку консервацію не варто.
Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  3 шт.

• огірки

  2 шт.

• солодкий перець

  3 шт.

• сіль

  25 г

• цукор

  20 г

• перець горошком

  9 шт.

• хрін

  2 шт.

• часник

  4 головки

• кріп

  50 г

• оцет

  50 мл

• вода

  500 мл

Овочі та зелень ретельно промийте під проточною водою, очистіть і просушіть.

Огірки ріжемо кружальцями. Кабачки також нарізаємо кільцями, бажано таких же розмірів, як і огірочки.

Зелень викладаємо в банку. Звірку кладемо шматочки овочів.

Воду кип’ятимо, додаємо цукор, сіль, оцет і варимо розсіл до кипіння. Остуджуємо 1 хв. і заливаємо їм банку.

Через 3 хв. розсіл необхідно вилити в каструльку назад, знову прокип’ятити і залити овочі ще раз. Рекомендується проробляти таку процедуру три рази.

Далі засинайте часник, розсіл вливайте останній раз.

Загорніть банки. Дайте консервації охолонути.

Відео: консервовані огірки з кабачками

Відео-рецепт

Рецепт №7

«Студентські»

Простий рецепт консервування кабачків, з яким впорається навіть кулінар-новачок. При цьому кінцевий продукт виходить смачним і соковитим.

1 банку на 3 лШаги10 інгредієнтів

• кабачки

  2 кг

• часник

  10 зубків

• морква

  1 шт.

• перець чорний гранульований

  3 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

• суцвіття кропу

  1 шт.

• вода

  2 л

• сіль

  50 г

• цукор

  120 г

• оцет 9%

  250 мл

Потрібно помити зелень і овочі. У кабачків видалити плодоніжки.

Основний інгредієнт нарізати великими кружечками.

Далі беремо сотейник і виливаємо туди воду. Додаємо перець, лавровий лист, сіль, цукор і оцет.

Нагріваємо розсіл до 100°С.

На дно банки кладемо зелень, а також морква.

Кабачки кидаємо в розсіл і бланшируем 5 хвилин.

Потім виймаємо і складаємо в банку.

Зверху поливаємо гарячим розсолом.

Закатуємо і залишаємо на добу до охолодження.

Корисні поради по приготуванню і зберігання

Кожна господиня хоче здивувати своїх рідних і друзів смачними соліннями. Щоб консервовані плоди вийшли дійсно смачними необхідно пам’ятати про правильних методах підготовки консервації.

Рекомендації з приготування консервованих кабачків:
Рекомендуємо почитатиЯк правильно зберігати кабачки в погребі?

Віддавайте перевагу невеликим за розміром плодів. Їх простіше помістити в банку і потім дістати. Крім того, вони краще просочаться розсолом.

Беріть плоди з тонкою шкіркою. Після консервації вона стане дуже ніжною, що обов’язково підвищить смакові якості продукту.

Якщо ви не стерилизуете банки, обов’язково обдайте окропом і проваріть в ньому кришки від банок. Так ви вб’єте можливі бактерії в ємності для консервації, і збережете її від вибуху.

Не варто закривати відразу 3-літрову банку. Краще покладіть овочі в маленьку посудину, щоб продукт не приївся і не зіпсувався.

Пам’ятайте, що будь-який рецепт приготований з любов’ю, порадує ваших домочадців. Смачні і корисні кабачки можна консервувати як окремо, так і в комбінації з іншими овочами. Додавайте різні спеції, щоб отримати унікальний смак продукту. Дотримуйтесь правил консервації та заготовки будуть радувати вас своїм пікантним смаком круглий рік.