Консервований перець на зиму цілком для фарширування: покрокові рецепти з фото, корисні рекомендації
Якщо ви вважаєте консервування болгарського перцю складним і дорогим задоволенням, це зовсім не так. Стручковий перець є одним з найбільш простих овочів для закочування. Приготувати його під силу навіть недосвідченим господаркам. Пропонуємо вашій увазі кілька нескладних рецептів з доступних продуктів з фотографіями. З цього огляду ви також дізнаєтеся про основні нюанси правильного консервування цілісних солодких плодів.
Як вибрати і підготувати солодкий перець для консервації
Першим ділом потрібно вибрати відповідні плоди болгарського перцю. Можете використовувати урожай з власного городу або купити овочі в продуктовому магазині або на ринку. Вибирайте пружні і м’ясисті плоди середнього розміру. Великі плоди часто занадто волокнисті та жорсткі. Видаляйте будь-м’які, хворі і плямисті боби.
Важливо! Найголовніше, щоб плоди були свіжими. Старі екземпляри вплинуть на смак консервованого продукту, зробивши його неприємним.
Як тільки плоди будуть відібрані, можна починати роботи з маринування та консервації. На підготовчому етапі плоди необхідно ретельно промити під холодною проточною водою або можна заповнити чисту раковину з холодною водою, занурити туди овочі і змити з них всю грязь. В кінці не забудьте сполоснути весь урожай чистою водою.
Одні рецепти вимагають видалення хвостиків і насіння, в інших дана міра не передбачена.
Рецепти консервованого перцю цілком
Заготовлений на зиму солодкий перець за такими рецептами чудово підійде для фарширування.
Рецепт №1
Простий рецепт без маринаду і стерилізації
Рецепт №2
Смажений
Рецепт №3
З часником в маслі
Рецепт №4
В томаті
Рецепт №5
З хріном
Рецепт №6
З медом
Рецепт №7
Дієтичний рецепт
Рецепти припускають використання цілісних стручків будь-якого кольору.
Рецепт №1
Консервований перець
легко
Простий рецепт без маринаду і стерилізації
Даний рецепт дозволяє консервувати солодкий овоч на зиму для фарширування без застосування техніки стерилізації та без додання оцту. Така консервація відмінно зберігається не тільки в підвалі, але і на кухні.
Шаги2 ингредиентаВидео-рецепт
перець
близько 20 шт.
вода
2 л
З чистих плодів видаліть насіння і плодоніжки.
Воду в каструлі підсолити, щоб на смак вона була злегка солона. Поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь.
Дочекавшись закипання води, занурте в неї стручки.
Через 5 хвилин складайте плоди у добре вимиту банку (стерилізувати або сушити її немає необхідності).
Зверху влийте киплячу воду, в якій варилися овочі.
Використовуючи закаточну машинку, закрийте банку кришкою.
Переверніть ємність догори дном і накрийте чим-небудь теплим (наприклад, товстою ковдрою). Залиште заготовку в такому стані до охолодження.
Відео-рецепт
Рецепт №2
Консервований перець
середньо
Смажений
Консервувати смажені стручки досить просто. Підготуйте близько 1-1,5 кг плодів.
Важливо! Стерилізація банок і кришок в даному рецепті є важливим етапом, якщо ви не хочете, щоб усередині банок утворилися бактерії. Шкідливі організми зіпсують їжу, а ваш час і зусилля будуть витрачені даремно.
Шаги4 інгредієнта
сіль
1 ч. л.
цукровий пісок
6 ч. л.
оцет
50 мл
часник, духмяний перець горошком і червоний мелений перець
за смаком
У овочів трохи подрежьте хвостики, а насіння всередині залиште.
Смажте цільні плоди з усіх боків.
Поки плоди смажаться, займіться стерилізацією банок і кришок, а також приготуванням маринаду.
На дно кожної банки опустіть зубчики часнику, запашний перець і всипте червоний перець. Далі додайте цукровий пісок, сіль і оцет.
Смажені овочі складіть у банки з соусом, закатайте. Потім гарненько збовтайте, щоб розтанули сипучі компоненти.
Переверніть ємності догори дном і гарненько закутайте. Укутувати банки можна на ніч, а вранці вже дістати, перевернути і прибрати в темне холодне місце.
Рецепт №3
Консервований перець
середньо
З часником в маслі
Солодкий овоч, консервований в олії з додаванням часнику, виходить дуже ароматним і приємним на смак.
Шаги8 інгредієнтів
перець
3 кг
води
1 л
соняшникова олія
250 мл
оцет
500 мл
часник
8-10 зубчиків
сіль
3 ст. л.
цукровий пісок
0,5 ст.
запашний перець
15 горошин
Ретельно вимиті стручки очистіть від плодоніжок і насіння.
Часник дрібно порубаєте з допомогою ножа або в блендері.
Змішайте в каструлі часник і всі спеції. Влийте воду, оцет, масло і доведіть складу до кипіння на великому вогні.
Оскільки перець має властивість спливати на поверхню, опускати його в киплячий відвар потрібно невеликими порціями.
Проваріть стручки з одного боку 2 хвилини, потім шумівкою або великою ложкою переверніть на іншу сторону і так само проваріть протягом 2 хвилин.
Розмістіть гарячі плоди в стерилізованих банках, залийте зверху гарячою рідиною, в якій вони варилися.
Накрийте банки простерилизованными кришками і закатайте.
Переверніть гарячі заготовки догори дном і закутайте.
Після охолодження тримайте заготовки в прохолодному, сухому, темному місці.
Рецепт №4
Консервований перець
середньо
В томаті
Перці за цим рецептом виходять особливо смачними, до того ж ви можете використовувати томатний сік. В одній банці міститься приблизно 5 середніх плодів.
Шаги6 інгредієнтів
перець
2,5 кг
томатний сік
2 л
олія рослинна
250 мл
цукровий пісок
200 г
сіль
50 г
оцет 9%
100 мл
Проколіть помиті овочі з хвостиками виделкою. Дана процедура необхідна для того, щоб в процесі варіння томатний сік добре проникав всередину овочів.
Хвилини 2 бланшируйте стручки в киплячій воді.
Окремо закип’ятити томатний сік з очищених від насіння помідорів. Додайте туди цукор, сіль і масло. Ретельно все розмішайте і прокип’ятіть декілька хвилин до розчинення цукру і солі. Влийте оцет і ще раз перемішайте масу.
Опустіть плоди в каструлю з гарячим соком. Після закипання рідини проваріть стручки ще хвилин 10.
Використовуючи вилку, перенесіть гарячі овочі в стерилізовані банки. Заповнюйте ємності стручками доверху.
Залийте банки томатним соком, щойно знятим з вогню.
Закрутіть банки, потім переверніть їх і закутайте пледом до охолодження.
Чи знаєте ви? Виявляється, у солодкого перцю і шоколаду є одна загальна властивість: обидва ці продукту при вживанні в їжу здатні викидати в кров ендорфіни — «гормони щастя».
Рецепт №5
Консервований перець
середньо
З хріном
Шаги6 інгредієнтів
перець
2 кг
хрін
1,5 кг
петрушка
1 пучок
селера
за смаком
оцет
0,5 л
сіль
70 г
Миті стручки злегка обсмажте на невеликому вогні, щоб шкірка залишилася цілою.
Гарячі овочі опускайте в попередньо підсолений оцет.
Як тільки перша партія стручків охолоне, перекладіть її в чистий посуд, а в оцет опускайте наступну партію.
Коли всі овочі охолонуть, укладіть їх у банки, посипаючи кожен шар тертим хріном і подрібненою петрушкою.
В кінці додайте селеру і залийте зверху маслом, що залишилися після смаження.
Накрийте банки простерилизованными кришками, потім акуратно опустіть їх в каструлю з киплячою водою і стерилізують протягом 30 хвилин. Після цього банки закатайте.
Рецепт №6
Консервований перець
середньо
З медом
Шаги7 інгредієнтів
болгарський перець
5 кг
мед
250 г
оцет 9 %
200 мл
вода
400 мл
рослинна олія
200 мл
сіль
1 ч. л.
чорний перець горошком і лавровий лист
за смаком
Помиті овочі обдайте окропом, потім відразу ж занурте їх у холодну воду. Зніміть з овочів шкірку і видаліть хвостики з насінням.
Щільно наповніть стручками літрові банки.
У киплячу воду додайте оцет, мед і всі спеції. Досягніть повного розчинення меду.
Залийте овочі в банках киплячим маринадом, зверху влийте масло.
Стерилізуйте банки протягом 15-20 хвилин при температурі +90°С і закатайте.
Рецепт №7
Консервований перець
середньо
Дієтичний рецепт
Цей рецепт підійде людям, які стежать за своєю вагою. Особливий спосіб приготування дозволяє використовувати мінімальну кількість дієтичного олії.
Шаги3 інгредієнта
болгарський перець
1 кг
оцет
30 мл
кукурудзяна олія
20 мл
Обсушіть овочі після миття і щільно розмістіть на деку. Намагайтеся не залишати між плодами просвітів.
Всі плоди зверху змастіть кукурудзяною олією. Відправте в розігрітий духову шафу на чверть години.
Перенесіть гарячі овочі у великій сотейник, закрийте щільно кришкою.
Протягом декількох хвилин запечені перці пустять сік. Тепер можете перекласти стручки на плоске блюдо, де легко можна зняти з них шкірку і видалити плодоніжки з насінням.
Розжаримо сковорідку з кукурудзяним маслом і підсмажте в ній овочі (з кожного боку за півхвилини).
Смажені стручки додайте в стерилізованих банках доверху. Зверху влийте сік від перців і оцет.
Закрутіть банки простерилизованными кришками, після чого закутайте їх до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Найпекучіший перець з усіх відомих на сьогодні сортів — це перець хабанера.
Корисні рекомендації
Незважаючи на достаток рецептів цілісного болгарського перцю на зиму, принципи консервування залишаються незмінними:
Консервовані перці виходять набагато апетитніше, якщо їх готувати з використанням маринаду. Плоди цієї культури добре просочуються соусом. В якості маринаду краще використовувати оцет, часник і мед.
Щоб стручки швидше ввібрали соус, залийте їх маринадом відразу після термічної обробки (бланшування, варіння або смаження), поки вони гарячі.
Якщо рецепт вимагає прожарювання стручків, подумайте над тим, щоб запекти їх в духовій шафі до напівготовності, після чого обсмажте на сковорідці. Це допоможе заощадити як час, так і кількість масла, а готовий продукт буде набагато корисніше.
Ряд рецептів передбачає неодмінне зняття шкірки з овочів. Для полегшення цієї процедури відразу після термічної обробки занурте гарячі стручки в пакет з поліетилену і щільно зав’яжіть його. Через кілька хвилин дістаньте овочі і зробіть їх шкірці невеликі надрізи — вона буде зніматися великими пластами.
Колір плодів може бути будь-яким, але дуже ефектно в банках виглядають стручки різного кольору.
Взимку, коли ви відкриєте банку, перець на смак буде набагато краще купленого в магазині консервованого продукту. Ви відчуєте його приємний насичений аромат. А коли ви приготуєте фарширований перець з маринованих заготовок, ваші гості подумають, що блюдо приготовлено з свіжих плодів.
