Маринований перець чилі: користь і шкода, рецепти швидкого приготування, без стерилізації, з оцтом, олією

Перець чилі часто вживається в кулінарії для додання блюдам пікантної гостроти. Овоч використовують у свіжому вигляді і заготовляють на зиму. У цій статті описані найсмачніші рецепти маринованого гострого перцю з докладною інструкцією приготування.

Маринований перець чилі

Гострий маринований перець зберігає свої властивості навіть після теплової обробки, що дає можливість поповнити запаси вітамінів і мінералів в зимовий період. Однак його гострота і застосування оцту в маринаді не для всіх однаково корисні.

Користь

Крім запобігання авітамінозу, чилі володіє і іншими корисними властивостями для організму.

• Регулярне вживання страви надає наступну дію:
• підвищує апетит;
• покращує травлення;
• знижує рівень холестерину;
• стимулює процеси розщеплення жирів;
• сприяє очищенню кишечника;
• усуває запори;
• покращує кровообіг;
• виводить з організму шлаки і токсини;
• має сечогінну і послаблюючу дію;
• зміцнює нервову систему;
• покращує гостроту зору.

Шкоду

При приготуванні маринадів використовуються сіль і оцтова або лимонна кислота. Часте вживання цих компонентів змінює рівень кислотності шлункового соку, згубно діє на зубну емаль.

Важливо! Свіжий чилі при надмірному вживанні може викликати опік слизових оболонок.
Вживання продукту має також ряд протипоказань і обмежень.

• З обережністю та після консультації з профільним лікарем вживають чилі при таких станах:
• хвороби серцево-судинної системи;
• гастрит;
• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
• атеросклероз;
• гіпертонія.

Як вибрати і підготувати овочі до маринування на зиму

Плоди для заготовки потрібно ретельно відібрати: від цього будуть залежати і смак майбутнього страви, і термін його зберігання. Критерії відбору:

Вибирайте яскраві, рівномірно забарвлені стручки.

Поверхня шкірки повинна бути гладкою і чистою, без пошкоджень.

На дотик стручок повинен бути щільним.

Уважно огляньте плодоніжку: якщо на ній є темні плями, значить, гниття може бути і всередині стручка.

Підготовка до процедури полягає в ретельному очищенні плодів від бруду. Овочі замочують на півгодини в двох водах, ретельно промиваючи проточною водою кожен плід. При бажанні маринувати шматочками, перчинки ріжуть довільно за бажанням. При цьому хвостики зрізають, а при приготуванні цілого плоду їх залишають.

Важливо! Обробляти овоч слід у рукавицях, особливо якщо у вас чутлива шкіра. Ні в якому разі не торкайтеся руками до обличчя та очей — це залишить болючий опік.

Рецепти маринованого перцю чилі з покроковим приготуванням

Перед тим як приступити безпосередньо до маринування, приготуйте банки і кришки. Вимийте і просушіть їх заздалегідь, щоб не відволікатися від процесу приготування.

Рецепт №1

Простий і швидкий рецепт

Рецепт №2

З медом

Рецепт №3

Без стерилізації

Рецепт №4

В оцті

Рецепт №5

З маслом

Рецепт №6

Фарширований

Рецепт №1

Простий і швидкий рецепт

У цьому рецепті можна міняти склад спецій по своєму смаку.

Шаги6 інгредієнтів

• чилі

  2 кг

• вода

  1 л

• сіль

  1,5 ст. л.

• цукор

  3 ст. л.

• лавровий лист

  2-3 шт.

• оцтова есенція (70%)

  1 ч. л.

Вимиті стручки проколоти, помістити в банки.

Закип’ятити воду і залити перчинки. Залишити під кришкою до охолодження.

Охололу воду злити в каструлю, додати спеції, крім оцту, закип’ятити.

В кожну ємність влити по чайній ложці есенції і залити гарячим маринадом. Час стерилізації — 15 хвилин.

Банки закатати і укутати.

Чи знаєте ви? Пальма першості в науці маринування офіційно належить до Давнього Риму. Більше 6 тис. років тому римляни готували мариновані продукти з використанням морської води в якості консерванту.

Рецепт №2

З медом

Дане блюдо завдяки медово-гострим смаком чудово доповнить будь-яку страву з м’яса.

Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• мед

  150 г

• чилі

  1,5 кг

• соняшникова олія

  100 г

• часник

  2 головки

• сіль

  1 ст. л.

• оцет (9%)

  100 мл

• гвоздика

  2-3 бутона

• лавровий лист

  4 шт.

• запашний перець

  2-3 горошини

• чорний перець

  2-3 горошини

• вода

  0, 8 л

У каструлю наливають воду, доводять до кипіння.

У киплячу воду додають спеції, мед і масло. Залишають покипіти 3-4 хвилини.

Потім, не знімаючи з вогню, додають оцет і перцеві стручки, які кладуть по 5-6 штук на 4-5 хвилин. З останньою партією стручків бланшують часник.

Готові бланшовані овочі укладають в банки. Доливають маринад і закочують кришками без додаткової стерилізації.

Відео-рецепт

Рецепт №3

Без стерилізації

Завдяки луку в складі закуска придбає більше солодощі в смаку.

0,5лШаги7 інгредієнтів

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• чилі

  2-3 стручка

• оцет (6%)

  200 мл

• коріандр

  1 ч. л. зерен

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  3 ст. л.

• вода

  120 мл

Овочі очистити, помити і висушити.

Овочі нарізати кільцями і скласти в чисті банки шарами.

У каструлі з водою змішати всі спеції і довести до кипіння.

Залити маринадом банки і закрити капроновою кришкою.

Поставити в холодильник.

Рецепт №4

В оцті

Для поліпшення смакових якостей звичайний столовий оцет можна замінити винним або яблучним.

2 банки по 0,5лШаги3 інгредієнта

• перець

  400 г

• цукор

  260 р

• оцет

  400 мл

На дно кожної ємності засипають цукор — половину норми.

Укладають стручки в банку.

Досипають залишок цукру і заливають оцтом по 200 мл

Банку закривають кришкою і кілька разів збовтують, щоб цукор розчинився.

На зберігання ставлять в прохолодне місце.

Чи знаєте ви? Найпекучішою сортом чилі вважають «шоколадний хабанера», у якого, крім гостроти смаку, виразно відчуваються фруктові нотки.

Рецепт №5

З маслом

Заготівля з маслом може використовуватися в якості салату або гарнір до м’ясних страв. Важливо використовувати масло без вираженого запаху. Оцет можна взяти яблучний або винний.

3 лШаги10 інгредієнтів

• перець

  1 кг

• часник

  5 зубців

• морква

  1 шт.

• оцет (6%)

  200 мл

• олія рослинна

  250 мл

• вода

  800 мл

• лавровий лист

  10 шт.

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  1,5 ст. л.

• запашний перець

  4-5 горошин

Овочі вимити і висушити, у перчинок відрізати хвостики. Морква покришити кубиками (0,5 см), часник — пластинками.

У каструлю з закипілої водою помістити сухі компоненти, розмішати.

Додати масло, оцет і подрібнені овочі (моркву і часник). Довести вміст до кипіння.

Пробланшировать В киплячій воді 5 хвилин стручки чилі.

Овочі розкласти по банках і залити маринадом. Стерилізувати не потрібно.

Закатати кришками.

Рецепт №6

Фарширований

Приготування фаршированого чилі ускладнюється розмірами овоча. Тут знадобляться акуратність і терпіння.

Для фаршу: часник — 6 зубців, волоські горіхи — 200 г, петрушка пучок.

Шаги6 інгредієнтів

• перець

  1 кг

• оцет

  90 мл

• гвоздика

  2-3 бутона

• вода

  1,5 л

• цукор

  1,5 ст. л.

• сіль

  1 ст. л.

Спочатку готують фарш, подрібнюючи всі його компоненти м’ясорубкою або блендером.

У стручків зрізати верхню частину, ножем з вузьким лезом вичистити насіння і перетинки.

Акуратно начинити фаршем, можна використовувати ложечку для кави.

Скласти фаршировані овочі в банки і залити окропом.

Через 10 хвилин злити цю воду в каструлю, додати сухі спеції і знову довести до кипіння.

Влити в маринад оцет, залити банки, простерилізувати 15 хвилин.

Закрити кришками.

Терміни та умови зберігання маринованого продукту

Тривалість зберігання продукту залежить від дотримання технології приготування. Зокрема, від наповнення ємностей. Не слід наповнювати банки доверху: коли маринад осяде, стручки оголятся і швидше почнуть псуватися. Важливо, щоб кришки ємність герметично закривали. Для цього банки перевертають кришками вниз, що може виявити нещільне прилягання кришки до скла.

Закриті заготовки зберігають у прохолодному, темному місці при температурі від 0 до +5 °С. Простерилізовані заготовки, закочені кришками для консервації, зберігаються більше року. Без застосування стерилізації продукт зберігається близько місяця.

Корисні рекомендації

У кожного кулінара є маса своїх секретів приготування страв. Кілька порад з маринування:

Для маринування чудово підійде і заморожений перець. У морозильній камері овоч може зберігатися без втрати смакових і корисних для організму якостей.

Перчинки бувають різного кольору, тому для естетичного виду вашого страви маринувати можна кілька різних сортів: червоний, зелений, жовтий.

Якщо маринувати цілими стручками, страва збереже всю пекучість сирого овоча. Щоб смак був більш м’яким, маринувати краще, видаливши насіння і перегородки.

Маринуючи цілісні стручки, укладайте їх вертикально: так увійде більше плодів. Зручно це робити по ножу, вміщеного в ємність лезом вниз.

Знизити гостроту страви допомагає бланшування стручків у киплячій воді 2-3 хвилини. При цьому потрібно врахувати, що процедура розм’якшує перець, він не буде хрустким.

Для маринування краще використовувати невеликі за обсягом ємності, оскільки гостру закуску відразу не з’їси.

Пікантна закуска з маринованого чилі прикрасить і доповнить будь-який святковий стіл. Дотримання технології приготування та умов зберігання продукту забезпечать вас вітамінами на всю зиму.