Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Багато господинь звикли заготовляти на зиму огірки і помідори, використовуючи старі перевірені рецепти. У цій статті розглянемо, як солити солодкі огірки на зиму, і наведемо покрокові рецепти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб зимові заготовки порадували своїм смаком, необхідно правильно вибрати овочі. Огірки бажано брати не перерослі, невеликі, довжиною не більше 7-8 сантиметрів, діаметром від 2 до 3 див. Овочі повинні бути пружні, не мляві, без механічних пошкоджень чи ознак гниття на шкірці. Це стосується і помідорів, болгарського перцю, часнику і цибулі. Зелень вибирають свіжу, яскраво-зеленого кольору, з яскравим характерним ароматом.

Чи знаєте ви? Щоб швидко, протягом 15 хвилин, отримати малосольні огірки, кожен з них необхідно нарізати уздовж на 4 частини, після чого помістити в поліетиленовий пакет. Туди ж укладають пучок дрібно нарізаного кропу і кілька подрібнених зубків часнику, сіль за смаком. Збовтують вміст пакета і кладуть у холодильник. Через півгодини хрусткі огірки готові.

Рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках

Існує безліч способів заготівлі огірків на зиму. Їх солять, квасять та маринують, при цьому користуються різним співвідношенням спецій, цукру, солі і оцту, що надає абсолютно різні смаки заготівлях. Ось найбільш поширені та смачні рецепти зимових заготовок огірків.

Рецепт №1

Простий рецепт засолки солодких огірків

Рецепт №2

Без стерилізації

Рецепт №3

Асорті з помідорами

Рецепт №4

Кисло-солодкі огірки

Рецепт №5

З лимонною кислотою

Рецепт №6

З солодким перцем і цибулею

Рецепт №7

З хріном

Рецепт №8

Різані з виноградом

Рецепт №1

Консервовані огірки

середньо

Простий рецепт засолки солодких огірків

Для маринаду: вода – 4 л; сіль – 6 ст. л.; цукор – 1,5 ст.; оцет – 2 склянки.

2 банки на 3 л2–3 часаШаги9 інгредієнтів

• огірки

  4 кг

• сіль

  1 ч. л.

• часникові часточки

  10 штук

• вишневі листя

  2 шт.

• смородинові листя

  2 шт.

• перець чорний горошком

  3 шт.

• перець духмяний горошком

  3 шт.

• стручки гострого перцю

  1 шт.

• укропные парасолі

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії 13 ккал
білки 0,8 г
жири 0,1 г
вуглеводи 1,7 г

Огірки промивають у двох водах, потім замочують у холодній воді на кілька годин.

Далі воду з ємності зливають, а кожен огірок обрізають з обох сторін на кілька міліметрів.

Проводять попередню підготовку приправ і спецій: укропные парасольки, стручки гіркого перцю і листя миють під проточною водою і нарізають великими шматками, часник розбирають на часточки і очищають від шкірки.

Поки огірки замочуються, дві трилітрові банки добре миють з милом, споліскують і стерилізують над гарячою парою або в духовці (мікрохвильовці).

На дно стерилізованих і охололих банок укладають часникові часточки, нарізані на кілька частин стручки гіркого перцю, горошини чорного і духмяного перцю, парасольки кропу і ароматні листя вишні і смородини.

Обрізані огірки закладають в ємність так, щоб у ній залишалося якомога менше вільного простору.

Одночасно з заповненням банок на плиті кип’ятять воду. Після закипання окропом обережно і повільно заповнюють ємності з огірками, шийку кожної з них тимчасово прикривають кришками для закачування.

Далі готують маринад: заповнюють водою каструлю, туди ж додають сіль і цукор. Довівши до кипіння, зменшують вогонь і варять маринад протягом 5 хвилин. Додають оцет, знову доводять до кипіння і вимикають вогонь.

Вже злегка остигнула гарячу воду зливають з ємностей і заповнюють їх гарячим маринадом.

Банки закочують закаточним ключем і встановлюють догори дном для перевірки герметичності закачування. Якщо кришки пропускають розсіл, їх ще раз закочують. Готову консервацію загортають в ковдру на добу до природного охолодження.

Чи знаєте ви? Деякі сорти огірків, наприклад, Китайський довгий, досягають довжини до 1 метра, при цьому в діаметрі не перевищуючи 5 див. Будучи вирощеними на шпалерах, ці огірки звисають вертикально як дивовижні довгі ковбаси, а при культивації на грядці, набираючи довжину, свиваются в петлі і вузли.

Рецепт №2

Консервовані огірки

легко

Без стерилізації

1 банку на 3 л30 минутШаги7 інгредієнтів

• огірки

  2 кг

• сіль

  1 горілчана гранчаста стопка

• горілка

  100 мл

• листя хрону

  2 листка

• парасольки кропу

  2 листка

• корінь хрону

  2-3 шматочки довжиною 2-5 см

• вода

  скільки увійде в банку

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії 13 ккал
білки 0,8 г
жири 0,1 г
вуглеводи 1,7 г

Огірки добре промивають, після чого залишають на 3 години в крижаній воді.

Овочі дістають з рідини, обрізати хвостики не потрібно.

Трилітрову банку добре промивають і перевертають для стоку вологи.

На дно тари укладають нарізані листя і шматочки кореня хрону, парасольки кропу, туди ж висипають стопку солі крупного помелу.

Далі в ємність щільно, бажано без зайвих порожнин, закладають овочі, вливають склянку горілки і доливають ємність для плічок холодною колодязною водою. Також можна використовувати фільтровану воду.

Горлечко ємності зав’язують марлею, а саму банку встановлюють невеликий піддон (миску). Протягом двох-трьох днів вміст ємності буде бродити, отже, розсіл може виливатися.

Через три доби розсіл акуратно зливають в каструлю, кип’ятять і знову повертають в ємність.

Після того як соління охолоне, шийку щільно закупорюють поліетиленової кришкою і опускають на зберігання в льох або підвал.

Важливо! Для засолу і маринаду огірків не використовують йодовану сіль, так як йод робить овочі м’якими, без хрускоту. Кращим вибором буде сіль крупного помелу.

Рецепт №3

Консервовані огірки

середньо

Асорті з помідорами

Маринад (з розрахунку на одну трилітрову банку): сіль – 3 ст. ложки (без гірки); цукор – 6 ст. л. (без гірки); оцет яблучний (9%) – 6 ст. л.; вода – скільки вийде після зливання з банок.

3 банки на 3 л35–40 минутШаги9 інгредієнтів

• огірки

  приблизно 3 кг

• помідори середнього розміру

  3 кг

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• листя хрону

  2 шт.

• листя вишні

  2 шт.

• насінники кропу

  2 шт.

• червоний гіркий перець

  1 стручок

• суміш перців

  1,5 ч. л.

• часникові часточки

  6 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії 13 ккал
білки 0,84 г
жири 0,08 г
вуглеводи 2 г

Вимиті огірки обрізають з обох сторін.

Помідори, листя, зелень і гіркий перець миють і кладуть у друшляк для стікання води. Часточки часнику очищають від шкірки, ріпчасту цибулю нарізають товстими кільцями, гіркий перець (не виймаючи насіння) розрізають на 3 частини.

Банки миють з милом, потім у чистій воді, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.

В кожну ємність укладають по два товстих кільця цибулі, 2 зубчики часнику, 0,5 чайної ложки суміші перців, один шматочок гіркого перцю, зелень і листя. Поверх усього укладаються корнішони і томати.

На встановлюють плиту каструлю з 5 літрами води, яку необхідно довести до закипання.

Окріп поступово заливають в ємності з овочами, прикривають шийку і залишають для прогрівання на 15-20 хвилин.

Трохи остигнула воду зливають з усіх балонів і знову доводять до закипання, потім засипають туди цукор, сіль. Розмішують, чекають, поки суміш закипить, додають яблучний оцет. Після закипання маринаду з оцтом вогонь вимикають. Гарячий маринад розливають по банках з овочами, закочують і перевертають їх для перевірки герметичності.

Укутувати овочеве асорті не потрібно, консервація залишається в приміщенні, поки не охолоне, після чого її виносять у холодне приміщення (підвал, погріб, комора).

Важливо! У шкірці кожного помідора перед закладкою в банку роблять прокол гострої дерев’яною паличкою, що в процесі консервації запобіжить томати від розтріскування.

Рецепт №4

Консервовані огірки

середньо

Кисло-солодкі огірки

Маринад (з розрахунку на 1 літрову банку): сіль – 50 г; цукор – 25 г; оцет (9%) – 30 мл; насіння гірчиці – 0,5 чайної ложки; вода – скільки зіллється після прогрівання.

1 банку на 1 л100–120 минутШаги8 інгредієнтів

• маленькі корнішони

  10-15 шт.

• петрушка

  2-3 стебла

• цибуля ріпчаста

  2 кільця

• часник

  4 часточки

• лавровий лист

  1 шт.

• насінники кропу

  1 шт.

• чорний перець горошком

  2 шт.

• гвоздика

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії 19 ккал
білки 0 м
жири 0,1 г
вуглеводи 4 г

Огірки добре вимивають, кінчики можна не обрізати. Петрушка і парасольки кропу нарізають невеликими відрізками. Цибулю і часник очищають, після чого цибулю нарізають кільцями, а часник розділяють на часточки.

У вимиту, але не стерилізовану літрову банку закладають зелень, корнішони і спеції. Туди ж кладуть сіль, цукор, насіння гірчиці, оцет, заповнюють балон холодною водою до плічок і прикривають горлечко жерстяної кришкою.

Далі слід пастеризація: на дно великої каструлі укладають кухонне рушник в два шари, на нього встановлюють підготовлену банку з овочами. У каструлю акуратно наливають холодної води стільки, щоб її рівень досяг плічок пастеризуемой ємності. В одну каструлю в залежності від об’єму можна помістити від 3 до 5 банок. Каструлю з літровими банками ставлять на вогонь, доводять до кипіння і тримають на маленькому вогні 8-10 хвилин.

Банки, використовуючи кухонні прихватки, акуратно виймають з гарячої води і закочують з допомогою закочувального ключа. Укутувати пастеризовані кисло-солодкі огірки не потрібно.

Чи знаєте ви? У країнах Європи огірки їдять у свіжому, солоному і маринованому вигляді, їх додають в салати, перші і другі страви. А в країнах південно-східної Азії огірки смажать і подають з різними гострими соусами.

Рецепт №5

Консервовані огірки

середньо

З лимонною кислотою

Маринад (на 1 літр): сіль – 2 ст. л. (з невеликою гіркою); цукор – 2 ст. л. (з невеликою гіркою); лимонна кислота – 2 ч. л.; вода – скільки зіллється після прогрівання корнішонів.

1 банку на 3 л 1 часШаги8 інгредієнтів

• корнішони

  1,5–2 кг

• листя селери, хрону, вишні

  кілька штук

• насіння кропу

  1 ч. л.

• часник

  2-3 зубчики

• лавровий лист

  1 шт.

• гіркий перець

  1/3 стручка

• чорний перець горошок

  3 шт.

• запашний перець горошок

  3 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії 26 ккал
білки 0,8 г
жири 0,1 г
вуглеводи 1,7 г

Вимита банку і кришка проходять стерилізацію в мікрохвильовці протягом 7 хвилин або в духовці протягом 15 хвилин при температурі 150°C.

Огірки, зелень і ароматні листя миють під проточною водою, часник чистять від шкірки. Огірки обрізають з обох сторін.

Всі зазначені інгредієнти укладають в банку, після чого її заливають по вінця дуже гарячою водою і залишають на 15 хвилин для прогрівання.

Після прогрівання з банки зливають воду в каструлю, де буде готуватися маринад, а банку накривають кришкою.

В злиту воду додають сіль і цукор, розмішують, доводять до кипіння. Поки маринад закипає, в банку з огірками засипають дві чайні ложки лимонної кислоти. Лимонну кислоту відмірюють так, як візьме ложка, тобто з невеликою гіркою.

Киплячий розсіл виливають у банку, після чого банку закочують і загортають у ковдру на добу.

Чи знаєте ви? Огірки бувають не тільки яскраво-зеленого кольору, вони можуть володіти шкіркою кремового, білого і блідо-салатового кольору в залежності від сорту.

Рецепт №6

Консервовані огірки

середньо

З солодким перцем і цибулею

Маринад (на одну трилітрову банку): сіль – 2 ст. л. (без гірки); цукор – 3 ст. ложки (без гірки); гірчиця в зернах – 1 ч. л.; оцтовий концентрат – 1 ч. л.; вода – 1,5 л.

1 банку на 3 л від 1,5 до 3 часовШаги9 інгредієнтів

• огірки

  приблизно 7-8 шт.

• невеликі томати

  8-10 шт.

• цибуля

  2 шт.

• часник

  1 головка

• солодкий перець червоний і жовтий

  3 шт.

• зелень петрушки

  1 пучок

• зелень кропу

  1 пучок

• чорний перець горошком

  2 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії 15,6 ккал
білки 1,9 г
жири 0 м
вуглеводи 1,8 м

Всі овочі і зелень миють, після чого у огірків обрізають кінчики, цибулю чистять і нарізають кільцями, часник очищають від шкірки, в томатів роблять кілька проколів на шкірці, а болгарський перець очищають від насіння і нарізати смужками.

Скляну ємність вимивають гарячою водою і господарським милом (содою), промивають в чистій воді і стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.

Всі зазначені інгредієнти укладають в трилітрову ємність, чергуючи овочі, спеції, петрушку, кріп.

Ємність з овочами заливають тільки закипілою водою, залишають в такому положенні на 20 хвилин.

Поки овочі прогріваються, готують маринад: суміш води, солі, цукру та оцту, добре розмішують і доводять до закипання. Перед тим як залити готовий маринад в овочі, туди засипають одну чайну ложку гірчичного насіння.

Ємність закочують з допомогою консервного ключа, перевіряють на герметичність кришки, після чого залишають у приміщенні, поки банку з овочами не охолоне. Зберігають у прохолодному місці.

Важливо! Оцет вливають у киплячий маринад в останню чергу, після того як в ньому розчиняться цукор і сіль. Це обумовлюється тим, що оцет при кипінні швидко випаровується, і маринад втрачає сконцентрованість.

Рецепт №7

Консервовані огірки

середньо

З хріном

Для приготування маринаду потрібно: сіль – 3 ст. ложки (без гірки); цукор – 3 ст. ложки (без гірки); 9%-й оцет – 150 мл (1,5 стопки); вода – скільки зіллється після прогрівання.

1 банку на 3 л50–60 минутШаги8 інгредієнтів

• невеликі огірки

  приблизно 1,5 кг

• хрін

  1 невеликий аркуш довжиною не менше 40 см

• часник

  1 головка

• лавровий лист

  1 шт.

• молодий корінь хрону

  відрізок до 5 см

• чорний перець горошком

  1-2 шт.

• запашний перець горошком

  1-2 шт.

• лавровий лист

  1-2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії 13 ккал
білки 0,8 г
жири 0,1 г
вуглеводи 1,7 г

Банку ретельно вимивають всередині і зовні гарячою мильною водою, споліскують і стерилізують разом з кришкою.

Корнішони миють, далі їх заливають холодною водою для просочування протягом 3 годин.

Часникову головку розбирають на часточки і очищають від шкірки, а у огірків обрізають кінчики. Великий лист хрону нарізають на відрізки в 3-5 см, корінь хрону розрізають на декілька частин.

Все викладають в банку, заливають закипілої водою і залишають для настоювання на чверть години.

Після прогрівання з банки рідину зливають в каструлю, додають інгредієнти маринаду і доводять до закипання. Після чого вливають оцет, кип’ятять до появи перших бульбашок і знімають з плити.

Овочі заливають гарячим розсолом і закочують ємність консервним ключем. Готову заготовку необхідно укутати в плед на 6-7 годин для додаткового прогрівання. Вранці закатку з овочами можна відправляти в підвальне приміщення.

Важливо! У приготуванні огірків по цьому рецепту важливо не переборщити з кількістю кореня хрону, так як розсіл може вийти надмірно пекучим. Чим товще коріння, тим він старший і міцніше, тож від старого кореня бажано брати маленький шматочок (1–2 см) на трилітрову банку овочів.

Рецепт №8

Консервовані огірки

середньо

Різані з виноградом

Для приготування маринаду потрібно: сіль – 1,5 ст. л. (без гірки); цукор – 3 ст. ложки (без гірки); вода – 1 л

1 банку на 1 лот 30 хвилин до 3 часовШаги8 інгредієнтів

• корнішони

  10-11 шт.

• кислий виноград

  чайна чашка об’ємом приблизно в 200 мл

• цибуля

  2 шт.

• часник

  3 зубчики

• стручковий пекучий перець

  1/3 шт.

• лист хрону

  1 шт.

• лист лавра

  1 шт.

• чорний перець горошком

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії 18 ккал
білки 0,8 г
жири 0,2 г
вуглеводи 10,7 г

Огірки, виноград, листя хріну і пекучий перець миють, часникові часточки очищають від шкірки. Далі корнішони нарізають кільцями товщиною 1 див.

Банку добре миють зсередини, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі разом з металевою кришкою.

Зелень і спеції укладають на дно ємності, далі засипають порізані кільцями корнішони, верхню частину банки займає виноград.

Ємність з овочами наповнюють закипілої рідиною і залишають для прогрівання на чверть години.

Тим часом варять маринад: всі компоненти змішують і прогрівають на вогні до закипання. З прогрітих банок гарячу рідину зливають, швидко заливають їх маринадом і закупорюють металевими кришками з допомогою закочувального ключа.

Закатані банки перевертають вниз шийкою для перевірки на протечку. Готову консервацію загортають в ковдру і залишають до наступного ранку.

Особливості зберігання заготовок

Соління і консервацію бажано зберігати в сухих і прохолодних місцях з постійною температурою в приміщенні, що не перевищує +10…+18°C. Для таких цілей добре підійде підвал або льох під будинком. В квартирі консервацію можна зберігати в холодній коморі кімнаті. Якщо заготовки слід зберігати більше одного року, то бляшані кришки бажано змастити солідолом або іншою речовиною, що перешкоджає появі іржі. Досвідчена і дбайлива господиня завжди може здивувати гостя, пригостивши холодною зимою хрусткими, ароматними огірками. Сподіваємося, в цьому їй допоможуть наведені вище рецепти соління і маринування огірків.