Брокколі, або спаржева капуста — унікальний продукт з високою харчовою цінністю. Але аграрії скаржаться на те, що вона часто йде в колір і стає непридатною до вживання. Ось чому необхідно детально ознайомитися з особливостями вирощування рослини, основними причинами відходу овочу в колір, а також з правилами селекції, які допоможуть уникнути подібних неприємностей в майбутньому.
Чому брокколі йде в колір
Суцвіття броколі, які використовуються для приготування їжі, можуть зацвісти раніше часу.
Розглянемо основні причини, чому брокколі пішла в колір, не набравши своєї маси:
- недостатня кількість поживних речовин, макро – і мікроелементів, а також їхній надлишок;
- зміна температурного режиму: при температурі вище +25°С качан йде в колір;
- перебої в режимі поливу: через брак поливу овоч припинить зав’язуватися і піде в колір;
- несвоєчасний збір врожаю: недотримання вегетаційного періоду призводить до цвітіння овоча.
Ознаки цвітіння
Під час вирощування капусти необхідно постійно спостерігати за зовнішнім виглядом качана, станом якої можна визначити час збору врожаю. У дозрілому стані качан щільної форми з бутонами зеленого кольору.
Як тільки качани змінили свій колір, рослина негайно треба зривати. Не можна допускати розпушення качанів капусти, оскільки згодом вони почнуть цвісти. Проводити збір капусти рекомендують до розкриття суцвіть, коли в ній міститься велика кількість мінеральних речовин і вітамінів.
Щоб уникнути цвітіння брокколі слід особливу увагу приділяти і масою качана. Не варто чекати великих розмірів плода, а зрізати рослину необхідно тоді, коли воно за своєю вагою буде трохи менше, ніж рекомендована маса на упаковці. Тоді овоч не встигне перерости і вже точно не зацвіте. На присадибній ділянці необхідно висаджувати сорти, які стійкі до цвітіння, наприклад, Маратон F1, Калабрезе.
Важливо! Якщо на вашій присадибній ділянці овоч починає жовтіти, то це сигнал того, що вашій рослині не вистачає азотної підгодівлі.
Перед настанням цвітіння спочатку з’являються незначні плями жовтуватого відтінку на голівці капусти. Якщо ваша рослина цвіте жовтими квітами, то це перша ознака того, що капуста перезріла, і її вже пізно зрізати. Переспевший врожай аграрії використовують лише в технічних цілях, наприклад, в якості корму для худоби.
Що робити, якщо вона зацвіла
Розглянемо докладніше, що робити з капустою, яка зацвіла, і з’ясуємо, чи можна її їсти.
Чи треба боротися з кольором
Броколі в будь-якому випадку йде колір — це її природна властивість. Якщо рослина вже зацвіло, не слід його вирубувати. У багатьох сортів після зрізання центральної головки утворюються нові молоді великі пагони. Але якщо видно, що результату ніякого вже не буде, овоч краще прибрати з грядки і звільнити місце для інших культур.
Правильний догляд за капустою
Брокколі дуже вимоглива до підгодівлі органічними і неорганічними добривами. Особливу увагу слід приділяти калійних і фосфорних підкормкам, оскільки вони безпосередньо впливають на зростання качана капусти. На нього також впливають і мінерали, такі як молібден, магній, бор.
Першу підгодівлю необхідно провести після того, як розсада вкорениться. Роблять це розчином курячого посліду (1:20) або настоєм коров’яку (1:10). Після закінчення 14 днів дану процедуру слід повторити. Третю підгодівлю рекомендується провести після формування перших молодих суцвіть.
Для цього потрібно в 10 л чистої води змішати такі інгредієнти:
- суперфосфат — 40 г;
- аміачна селітра — 20 г;
- сульфат калію — 10 р.
При вирощуванні даного овоча особливу увагу слід приділяти режиму поливу. Грунт під рослиною повинен бути постійно вологим. Якщо під час зав’язування головки грунт буде пересушити, то капуста обов’язково піде в колір.
Важливо! Основний секрет вирощування полягає в тому, що качани утворюються тільки при температурі +16…+18°С. Для цього бажано пізні сорти висівати з таким розрахунком, щоб зав’язування качана припадало на період з невисоким температурним режимом.
У спекотне літо капусту слід зрошувати під корінь, на глибину 12-15 см, 2 рази на день. Для збільшення врожаю в посушливу погоду рослини обприскують по листу.
Чи можна використовувати в їжу брокколі, якщо вона цвіте
У стадії цвітіння її рекомендується використовувати для приготування їжі, оскільки весь поживний і вітамінний комплекси в ній зберігаються, псується лише товарний вигляд рослини і трохи погіршуються смакові якості. У зацветшей капусті не накопичується ніяких отрут і шкідливих для людини речовин.
Під час цвітіння листочки капусти будуть гірчити, стебла стануть волокнистими і жорсткими. У цей період овоч спрямовує всі свої сили на утворення насіння. У деяких країнах світу квітучу брокколі використовують для приготування перших страв.
Користь
Брокколі — надзвичайно корисний овоч. Калорійність 100 г спаржевої капусти в свіжому вигляді становить 28 ккал, у відварному — 34 ккал, в смаженому — 46 ккал. Овоч прийнято вважати низькокалорійним продуктом, тому його рекомендують використовувати дієтологи для нормалізації маси тіла.
Енергетична цінність овоча на 100 м становить:
- білки — 2,8 м (3,41 %);
- жири — 0,4 г (0,62 %);
- вуглеводи — 6,6 м (5,16 %);
- харчові волокна — 2,6 м (13,0%);
- вода — 89,3 м (3,49%).
- Корисні якості брокколі залежать від її хімічного складу і полягають в наступному:
- приводить в норму роботу нирок, печінки і жовчного міхура;
- сприяє виведенню з організму шлаків, канцерогенів і важких металів;
- захищає організм від утворення злоякісних (ракових) пухлин;
- знижує ризик інфаркту міокарда й інсульту шляхом зміцнення кровоносних судин;
- нормалізує моторику кишечнику, рятує від хронічної непрохідності;
- відновлює роботу нервової системи;
- із-за вмісту вітаміну B9 надає позитивний вплив на організм вагітних жінок;
- нормалізує обмін речовин, а також сприяє зменшенню надлишкової ваги;
- регулярне вживання запобігає розвитку атеросклерозу і настання передчасної старості організму.
Брокколі називають ще й черешковой капустою, оскільки бічні листочки (черешки) придатні до вживання.
Шкоду
Незважаючи на всю користь, брокколі здатна принести організму людини і шкоду.
- Не слід вживати в їжу капусту в сирому або смаженому вигляді людям, які:
- страждають від підвищеної кислотності шлунка;
- мають виразкові захворювання шлунка, а також гострий гастрит і панкреатит;
- мають індивідуальну непереносимість продукту.
Особливості зберігання
Існує кілька способів того, щоб овоч пролежав як можна довше. Для початку необхідно уважніше поставитися до нюансів техніки збирання врожаю. Зрізати головку капусти для зберігання бажано з черешком довжиною 8-10 см, а не під самим суцвіттям.
Чи знаєте ви? Згідно зі статистичними даними, 79% жителів США вживають в їжу брокколі. Щороку американці з’їдають 76 тис. тонн цього овоча.
Необхідно також пам’ятати про те, що ранньостиглі сорти не годяться для тривалого зберігання, на відміну від пізньостиглих сортів.
На термін зберігання брокколі впливають температура, вологість повітря і якість самої капусти. Перед закладанням на зберігання капусту не слід мити під проточною водою, оскільки це значно знизить термін її зберігання.
Короткочасне
У свіжому вигляді зрізані качани зберігаються нетривалий час. Для цього необхідно помістити в холодильник в пластиковому пакеті з невеликими отворами для вентиляції або в спеціальному контейнері. У холодильнику зрізані головки брокколі зберігаються не більше 3 тижнів при температурі +4…+7°С. Оптимальна вологість — 95%.
Свежесрезанная брокколі може зберігатися і при кімнатній температурі, але не більше 2-3 годин, інакше корисний овоч може зав’янути і зіпсуватися.
Тривале в холодильнику
Для більш тривалого зберігання овоч заморожують, в такому вигляді він може зберігатися в морозильній камері від 6 до 10 місяців.
Чи знаєте ви? Найбільшу брокколі в світі вдалося виростити американцеві Джону Евансу. Вага овоча склав 15,8 кг
Шокова заморозка, яка передбачає заморожування за дуже короткий період часу, зберігає всі корисні властивості овочів і сприяє збереженню його товарного вигляду. Такий спосіб дозволить брокколі пролежати як можна довше.
Спосіб приготування брокколі, яка зацвіла
Цей овоч можна вживати в сирому вигляді, так і після термічної обробки. Броколі можна варити і запікати в духовці. Її додають в омлети, піци, супи-пюре, салати, пироги та ін Але слід пам’ятати, що смажити овоч не рекомендується, оскільки під впливом високої температури виділяються шкідливі канцерогени. Ідеальний варіант приготування на пару.
Кожен дачник мріє отримати хороший урожай брокколі. Вивчивши основні правила селекції, а також умови вирощування, можна домогтися бажаного результату.
