Цвітна капуста поширена не менш, ніж її білокачанна родичка, і з недавніх пір входить в раціон харчування як дорослих, так і дітей з дитячого віку. Теплолюбна і вимоглива, вона довгий час вирощувалася тільки в південних країнах, але після виведення холодостійких сортів широко поширилася по територіях з помірним кліматом. Про особливості вживання цього овоча і, зокрема, її листя піде мова в статті.
Опис цвітної капусти
Свою назву популярний овоч отримав з-за того, що в їжу вживаються найчастіше саме суцвіття рослини, зібрані на товстих ніжках в щільні головки кремового кольору. Обволікаючі їх листя перешкоджають попаданню на квіти сонячних променів, тому хлорофіл в них не утворюється.
Чи знаєте ви? Першим овочем, який збираються почати вирощувати на Місяці в експериментальних міні-теплицях, буде капуста.
Це властивість пояснює ніжний, без гіркоти смак і біле забарвлення суцвіть, хоча останнім часом були виведені сорти з зеленим, фіолетовим і помаранчевим кольором головок.
Серед усіх споріднених видів цвітна капуста в кілька разів багатшими білком і вітаміном С і відрізняється найвищими смаковими якостями. Високий вміст інших вітамінів, таких як А, Е, Н, групи В, значний список макроелементів (калій, магній, кальцій, фосфор) і найважливіших мікроелементів — заліза, йоду та інших, робить цей соковитий овоч незамінним продуктом харчування.
Суцвіття з ніжною клітковиною легко перетравлюються шлунком, не подразнюючи слизову оболонку, і завдяки низькій калорійності в 25 калорій на 100 грам входять до складу різноманітних дієт.
Корисні властивості для організму
Внаслідок складного і багатого біохімічного складу овоча користь від його споживання складає цілий список:
- сприяє поліпшенню травлення і виведенню холестерину;
- зміцнює серце і стінки судин;
- перешкоджає виникненню запальних захворювань шкіри;
- покращує роботу мозку і підвищує стресостійкість;
- застосовується для профілактики онкологічних захворювань.
Важливо! Не рекомендується вживати цвітну капусту людям з підвищеною кислотністю шлунка, гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту та при подагрі.
Їстівні листя від цвітної капусти?
Перед приготуванням страви суцвіття зазвичай очищають від покривних листків, які потім просто викидають. Мало хто замислюється про те, їдять ці листя і можна їх використовувати іншим способом.
А адже їх склад і властивості нітрохи не гірше, ніж у суцвіть, і недбале марнотратство позбавляє можливості урізноманітнити раціон і внести новизну у звичні страви. Зовнішні прямі грубі і жорсткі листя не підійдуть, а ось внутрішні, обволікаючі голівку, більш ніжні і соковиті можна і потрібно використовувати.
Особливості використання
Розглянемо, як приготувати описувані листя. Цвітна капуста відмінно поєднується з іншими овочами та продуктами. Суцвіття разом із листками можна тушкувати, запікати, маринувати, додавати в салати, супи і овочеві рагу.
При цьому для збереження в ньому максимальної кількості корисних речовин перед переробкою його слід не бланшувати, а варити на пару. Обсмажені в клярі рулетики з листків з начинкою з фаршу або будь-яких овочів можуть слугувати повноцінним самостійним блюдом, так і гарніром до м’яса або овочів.
Оригінальним застосуванням більш зрілих та грубих листків стане закуска, яку можна намазати на бутерброд: її готують з відвареною і подрібненої за допомогою блендера гички з додаванням солі, лимонного соку і улюблених спецій.
Чи знаєте ви? В Японії вирощують капусту не тільки як овоч, але і в декоративних цілях. З настанням холодів сади з різнокольорових капустяних ялинок, троянд і хризантем виглядають особливо ефектно.
Листя молодих головок є прекрасною альтернативою або доповненням до листового салату при оздобленні страв свіжими овочами. Для додання пікантності їх можна попередньо промаринувати протягом півгодини в соєвому соусі або стандартному маринаді для крыжалок. Особливо популярний салат з листя цвітної капусти і волоських горіхів.
Крім використання в кулінарії, листя розглянутого овоча застосовуються і в косметології, нарівні з білокачанної і морською капустою. Продукт використовують у свіжому або квашеному вигляді завдяки отбеливающему ефекту і властивості робити шкіру еластичною і пружною.
Можна, наприклад, зробити чудову маску для обличчя та шиї, заморозивши кубики із залитих гарячою водою і настояних протягом 2-3 годин порізаних листя цвітної капусти і шавлії.
У народній медицині для лікування не загоюються ран і опіків роблять кашку з сирого білка і подрібненого листя цвітної капусти, накладають на хворе місце і фіксують бинтом. Свіжим соком рослини лікують гострі форми гастриту і геморой, використовують для полоскання рота при захворюваннях ясен.
Як зберігати цвітну капусту?
Невисока лежкість цвітної капусти не передбачає тривалого зберігання.
У свіжому вигляді суцвіття можна зберігати до 2-3 місяців в підвалі або льосі, якщо викопати кущі разом з коренем і підвісити їх догори ногами. У холодильнику зберігання загорнутих в харчову плівку головок може тривати до місяця у відділенні для свіжих овочів.
В замороженому вигляді розібрані на частини для зручності суцвіття зберігають корисні властивості протягом року. Для зберігання придатні свіжі щільні головки з зеленими пружними листям, без ознак гниття і не пошкоджені комахами.
Важливо! Поява на головках перших темних цяток вказує на початок псування, яку зупинити неможливо, тому суцвіття необхідно негайно пустити в обробку.
Цвітна капуста — прекрасний і корисний овоч, вона служить цілий рік доступним, смачним і здоровим компонентом повноцінного раціону для будь-якого віку.
