Як заготовити гострий перець на зиму: рецепти з покроковим приготуванням, корисні рекомендації, відео

Правильна підготовка гострого перцю до зимового зберігання дозволить вам ласувати пікантним овочем аж до наступного врожаю. Ці плоди послужать прекрасною приправою для страв і не вимагає багато місця для зберігання. Про те, які існують рецепти заготівлі пекучого овоча, розказано в цій статті.

Користь гострого перцю

Про пекучості цього овоча відомо всім, але не всі знають про його корисні властивості. Свій пекучий смак стручки отримують завдяки вмісту в них алкалоиду капсаицину. Крім додання блюдам пікантної гостроти, капсаїцин відомий і за межами кухні, наприклад, саме він сприяє росту волосся і розвитку здорових волосяних цибулин.

При застуді цей овоч буде навіть корисніше лимона, оскільки в ньому міститься вдвічі більше вітаміну С. Крім того, він багатий вітамінами групи А і В, а також містить цукор, масла і каротин. Проте всі ці речовини зберігаються в плодах тільки в сирому вигляді.

Цей овоч є і хорошим антидепресантом, оскільки допомагає зняти стрес. Це відбувається завдяки стимуляції вироблення ендорфінів в організмі, що також може привести до зняття болів різної спрямованості. Вживання стручків гострого перцю покращує кровообіг і є хорошим засобом профілактики атеросклерозу і утворення тромбів, підвищує апетит і налагоджує травлення.

Чи знаєте ви? Поширена думка про те, що цей продукт може викликати виразку шлунка або гастрит, помилково. Нещодавно вчені сеульського університету Енсе виявили, що цей продукт, навпаки, знищує хвороботворні бактерії, що провокують виникнення виразки.

Ще цей овоч допомагають в боротьбі з безсонням, а також здатний запобігати раку. Японськими вченими було доведено сприятливий вплив продукту на організм при лікуванні астми і деяких алергічних реакцій. У цьому випадку капсаїцин використовується в різних аптечних засобах.

В народному цілительстві цей продукт застосовують для лікування суглобів та спини. Гострий овоч добре зарекомендував себе в дієтології, оскільки він покращує обмінні процеси в шлунку, що сприяє спалюванню жирів і схудненню. 100 г пекучих плодів містять всього 40 ккал.

Як підготувати гострий перець до заготівлі на зиму

Збирати гострий перець потрібно тоді, коли він повністю дозріє і стане червоним. Не рекомендується зривати його зеленим, оскільки він буде гірше зберігатися, в ньому буде менше вітаміну С і каротину, ніж у червоному. Також стиглі плоди містять багато речовин, які є консервантами

Для того щоб стручки добре зберігалися, потрібно залишити тільки найкращі екземпляри і відібрати всі зіпсовані. Для цього необхідно розкласти стручки в прохолодному приміщенні в один шар і залишити їх лежати близько тижня. Потім всі плоди потрібно переглянути і вибрати пошкоджені.

Варто відзначити, що цей пікантний овоч не вимагає особливої підготовки до зберігання. Щоб він пролежав до наступного сезону, достатньо всього лише помити стручки і прибрати з них вологу. Але іноді необхідно очищати продукт від насіння, оскільки при деяких видах зберігання він може стати більш гірким — саме насіння і стануть причиною цієї гостроти.

Важливо! Свіжі плоди краще зберігати у темному приміщенні і постійно їх перебирати. У свіжому вигляді вони можуть пролежати не більше 2 місяців.

Перед початком заготовок перці потрібно бути ретельно вимиті і очищені від залишків землі, комах і іншого бруду. Промивати плоди краще всього, помістивши їх на кілька хвилин у миску з трохи підігрітою водою. За цей час забруднення зійдуть з овочів, після чого їх потрібно повторно промити в холодній воді і висушити рушником.

Крім простого очищення плодів, необхідно також дотримуватися рецептуру. Якщо потрібно розрізати овочі навпіл, то треба обов’язково прибрати з них серцевину і очистити від насіння. Тільки після цього можна приступати до подальшого консервування.

Рецепти заготовок гострого перцю з покроковим приготуванням

Велике число людей вирощує пекучий перець на своїх ділянках. Цей овоч душі багатьом, незалежно від статі і віку, і здатна додати пікантності різних страв. Однак заготовлювати його потрібно обережно і строго за рецептом, інакше улюблена закуска може стати непридатною до вживання.

Рецепт №1

Мариновані цілком

Рецепт №2

Консервовані без стерилізації

Рецепт №3

Квашений гострий перець

Рецепт №4

Перець по-вірменськи

Рецепт №1

Консервований перець

Мариновані цілком

Мариновані перці чудово підходять для створення всіляких пікантних соусів в зимовий час. Їх можна додавати і в такі страви, як плов, і в салати. До того ж маринований овоч стане відмінною закускою під міцні напої.

Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• гострий перець

  40-50 шт.

• листя смородини

  3-5 шт.

• листя і коріння молодого хрону

  за смаком

• часник

  10 зубків

• лавровий лист

  2-3 аркуша

• запашний перець

  10 шт.

• зіра

  1 щіпка

• чорний перець горошком

  за смаком

• вода

  0,5 л

• цукор

  2 ч. ложки

• сіль

  3 ч. ложки

• оцет 9%

  2 ст. ложки

Перед початком готування простерилізувати банки.

Листя смородини, хрону, а також його коріння, ретельно промити і просушити. Корені хрону пошкребти ножем. Зубки часнику очистити від шкірки і обполоснути водою. Розрізати їх не обов’язково. Додати кілька лаврових листків і прянощі — перець запашний і зіру (зазвичай вона використовується в плові, але тут вона додасть маринаду пахощі і смаку). За бажанням можна використовувати в маринаді і чорний перець горошком.

Перед тим як закладати в банки перці, потрібно ще раз переконатися, що всі вони знаходяться в ідеальному стані. Для цього важливо перевірити всі овочі й відібрати ті, на яких спостерігаються які-небудь дефекти. Для маринування підійдуть як зелені, так і червоні плоди.

Після того, як стручки будуть відібрані, необхідно відрізати довгі зелені хвостики, щоб вони не займали в банку зайвого місця.

Викласти в банках дно листям і корінням хрону, листям смородини. Туди ж додати часник і спеції.

Щільно утрамбувати перці в банку, намагаючись при цьому їх не пошкодити.

Залити овочі в банках маринадом. Для його приготування потрібно закип’ятити воду, додати в неї цукор і сіль, а також оцет. Прокип’ятити маринад кілька хвилин і залити стручки.

Після цього закатати банки стерильними кришками і дати їм охолонути.

Відео-рецепт

Ці заготовки можна зберігати як в коморі або підвалі, так і в холодильнику.

Важливо! Всю роботу з гострим перцем найкраще робити в рукавичках, щоб уникнути опіків на шкірі, а також не можна при цьому терти обличчя і очі. У разі сильного печіння необхідно протерти шкіру спиртом, помити милом і змастити кремом.

Рецепт №2

Консервований перець

Консервовані без стерилізації

Цей простий рецепт дозволить заготовити гострий перець на зиму без витрат часу на стерилізацію, а самі закрутки будуть зберігатися нітрохи не гірше будь-якої іншої консервації.
Краще брати товстостінні сорти перцю. Колір плодів не має значення, на смак консервації він не вплине.

Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• гіркий перець

  20 шт.

• вода

  0,5 л

• прянощі

  за смаком

• цукор

  2 ст. ложки

• сіль

  1 ст. ложка

• оцет

  50 мл

Вимити овочі і викласти їх у банки.

Залити в банку з перцем кип’яток і залишити на 15 хвилин. Після закінчення цього часу злити воду в каструлю, розчинити цукор і сіль. Додати в рідину прянощі.

Поки маринад стоїть на вогні, потрібно прокип’ятити у воді кришку для закачування.

Кип’ятити маринад від 5 до 7 хвилин і влити в нього оцет, після чого зняти з вогню.

Залити маринадом банки зі стручками. Робити це потрібно акуратно і неквапливо, інакше скло може тріснути.

Закатати банки і накрити ковдрою, під якою вони повинні простояти добу.

Зберігати консервацію рекомендується в прохолодному місці, такому як льох або холодильник. Овочі при цьому набувають кислинку і зберігають свою гостроту. В холодну пору, коли вже немає врожаїв з грядки, хрустку заготовку можна додавати в будь-які страви з м’яса або овочів.

Відео-рецепт

Рецепт №3

Консервований перець

Квашений гострий перець

Цей спосіб передбачає зберігання перцю не тільки традиційно в банках, але і в емальованих каструлях або бочках. А зберігати ємність із заготівлею можна як у погребі, так і в холодильнику.

Перед закладанням перцю необхідно підібрати тару, яка обов’язково повинна бути з широкою шийкою, і обдати її окропом. Коли ємність для зберігання готова, можна починати роботу з перцем.

Шаги5 інгредієнтів

• гострий перець

  1 кг

• часник

  4-5 головок

• трави та інші прянощі (кінза, кріп, петрушка, перець горошком і т. п.)

  за смаком

• вода

  1 л

• сіль

  70 г

Промити стручки і проткнути їх наскрізь ножем.

На дно тари для квашення викласти пряні трави. Кріп краще брати в суцвіттях, коли на парасольках вже утворилися зелені насіння. Туди ж розкласти попередньо очищені від лушпиння і коренів головки часнику, які не потрібно розбирати на зубчики.

У ємності з заготовками можна також додати інші прянощі на свій розсуд, оскільки особливого впливу на якість зберігання вони не мають.

Закласти перці в тару. Приготувати розсіл. Для цього висипати у воду сіль і цукор, поставити рідина на плиту, довести до кипіння і зняти з вогню. Перш ніж залити перці цією рідиною, маринаду потрібно дати охолонути. Також розсіл можна зробити не зі звичайною водою, а з джерельною. При цьому дотримуються ті ж пропорції, але рідина кип’ятити не треба.

Залити овочі розсолом, потрібно помістити стручки під важкий гніт і гарненько спресувати їх.

Ємність з заготовками слід розмістити в приміщенні з температурою не менше 18-20 °С. Там вона повинна простояти від 2 до 4 днів. Це є періодом активного бродіння, тому щоб не залити все навколо розсолом, який буде випливати, рекомендується підставити під тару з перцями тарілку або миску.

Після того як період інтенсивного бродіння закінчився, стручки слід накрити дерев’яним колом, а зверху обв’язати натуральною тканиною так, щоб в ємність міг надходити повітря. На цій «кришці» періодично може утворюватися наліт, який потрібно прибирати, а коло — обробляти окропом. З розсолу прибирати наліт не потрібно, а позбуватися варто тільки від цвілі.

Після закінчення бродіння заготівлю потрібно помістити в прохолодне місце, де вона може зберігатися цілий рік. Мінімум через 40 днів стручки будуть готові до вживання.

Рецепт №4

Консервований перець

Перець по-вірменськи

Вірменська кухня славиться своїми гострими стравами, тому не дивно, що у цього народу теж є рецепт ласощів з гіркого перцю. Перш ніж приступити до готування, необхідно промити перці і добре просушити. Потім обрізати хвостики у стручків і зробити надрізи на їх верхівках.

Шаги3 інгредієнта

• зелений перець

  2 кг

• оцет

  1 ст. ложка

• лавровий лист, суцвіття кропу, часник, прянощі, сіль

  за смаком

Зробити заправку: для цього розмішати сіль у воді, щоб розчин вийшов досить крутим, і охолодити його.

Овочі покласти в миску і залити окропом, в якому важливо протримати плоди близько 15 хвилин.

Вийняти перці з води і закласти їх на засолку в таз або каструлю, залити розсолом.

Зверху на стручки викласти зелень і спеції, а також розмістити зубки часнику, які можна розрізати або ж залишити цілими. Залити оцет.

Коли все готово, на перці поставити гніт, щоб стручки повністю були покриті розсолом.

Через 4-5 днів перці вже повністю готові до вживання і можуть використовуватися в приготуванні будь-яких видів м’ясних страв, так і овочевих.

Цей рецепт можна використовувати для неодноразово приготовленої страви, а можна додатково закатати стручки в банки — так овочі зберігаються набагато довше.

Додаткові способи збереження гострого перцю на зиму

Крім консервування і засолювання, існує досить багато альтернативних способів заготівлі пекучого перцю на зиму.

Основними з них є:

Проста сушка. Стручки можна зберігати цілими і без усякої обробки. Для заготівлі цих овочів досить просто підвісити їх за хвостики на мотузку і висушити. Це можна зробити як на балконі, так і просто в кімнаті. Цей спосіб найпростіший і маловитратний, до того ж гострота з плодів нікуди не дінеться, а зовнішній вигляд заготовки може доставити естетичну насолоду.

Приправа. Для її приготування необхідно перекрутити стручки на м’ясорубці, а кашку викласти на деко і просушити в духовці. Після цього масу потрібно остудити і викласти в пакети.

Сушіння в духовці. Сушити гострий овоч можна також цілим. У цьому випадку стручки слід викласти на деко, застелене папером, і сушити близько 2 годин у духовці. При цьому їх необхідно перевертати.

Консервування в маслі. Для такого зберігання стручки потрібно попередньо помити і закласти в стерильну банку. Потім заготовку залити соняшниковою олією і закатати кришкою. При бажанні в таку консервацію можна додати прянощі. Зберігаються такі перці до 2 місяців в коморі або шафі.

Зберігання в холодильнику. У цьому випадку стручки необхідно добре промити і очистити від насіння. Потім помістити овочі в стерильну банку і залити розсолом або маринадом, в залежності від особистих уподобань або вибраного рецепту. Можна таким способом зберігати і перемелені стручки.

Заморожування. Перед заморожуванням стручки вимити й обсушити. Для зниження гіркоти можна обдати плоди окропом. Заморожувати їх можна як цілими, так і подрібненими на свій смак. Для зручності краще розфасувати продукт по пакетах і максимально вилучити з них повітря. Такі перці можуть зберігатися від 6 місяців до 1 року.

Основні правила зберігання заготовок

Для того, щоб ваші заготовки зберігалися максимально довго, а стручки не втратили своїх корисних і смакових якостей, необхідно дотримуватися наступних правил:

Стручки свіжого перцю потрібно зберігати в поліетиленових пакетах, в яких попередньо треба зробити отвори для вентиляції, або в невеликих ящиках.

Температура зберігання свіжих овочів повинна складати від 0 до 2 °с. Якщо тримати їх у кімнаті, температура повітря в ній повинна бути не вище 20 °С, однак з підвищенням температури термін зберігання буде зменшуватися. Вологість повітря — від 85 до 93%.

Сушити продукт цілими стручками краще в темному і сухому місці, тоді він висохне з мінімальними втратами кількості стручків.

Повністю висушені плоди можна зберігати як в приміщенні, так і на балконі. В такому вигляді вони здатні пролежати до наступного сезону.

Для максимально довгого зберігання висушені овочі краще всього перемолоти. При цьому необхідно стежити, щоб пекуча пил не потрапила в очі. Мелений гострий перець потрібно зберігати в сухому герметичної ємності, щоб туди не потрапляла волога. Також можна пересипати його в цільні пакети і помістити в морозилку.

Чи знаєте ви? Якщо ви відкусили шматочок надто пекучого перцю — не варто запивати його водою, оскільки вона ще більше посилить печіння. Для нейтралізації «вогню» в роті краще випити молока, йогурту або з’їсти шматочок лимона.

Корисні рекомендації

Крім основних правил зберігання перцю досвідчені господині керуються і нехитрими рекомендаціями:

Зберігати сухі перці можна у звичайних банках під капроновою кришкою.

Якщо в приміщенні, де ви вирішили зберігати стручки, підвищилася вологість, краще перемістити в інше місце, оскільки на них може з’явитися гнити або цвіль.

Гострий перець можна готувати в одній банці з іншими овочами, такими як помідори, огірки, кабачки і баклажани. Це поліпшить смак заготовки і додасть пікантності овочам.

Стручки маленького розміру можна закочувати цілком і не різати їх на шматочки.

Якщо ви любите дуже гострі плоди, або навпаки хочете менше гостроти, то можна регулювати їх пекучість. Так, недозрілий стручок буде менш гострим, ніж червоний. А якщо не видаляти з плодів насіння, то пекучість посилиться.

Гострий перець ідеально підходить для використання цілий рік в якості доповнення до різних страв. Він додасть їм особливий смак і аромат. А щоб у цьому пікантному овоче не було недоліку всю зиму, важливо навчитися правильно заготовлювати його і створювати оптимальні умови для його зберігання.