Маринований виноград — цікава самостійна закуска. Найбільша її перевага в тому, що таку заготовку можна зробити самостійно, без зайвих витрат. Найпростіші, вже випробувані багатьма господинями покрокові рецепти смачного маринованого винограду в різних інтерпретаціях читайте нижче.
Основні принципи маринування винограду
Щоб домашні заготовки довго зберігалися і мали хороші смакові якості, потрібно дотримуватися кількох простих правил:
Вибір сорту і підготовка винограду
Для маринування підходять будь-які сорти без кісточок.
З різновидів з кісточками краще віддати перевагу:
- «Агадаї»;
- «Тавризу»;
- «Сенсо»;
- «Нимрангу».
Такі сорти характеризуються великими плодами з щільною шкіркою і пухкої м’якоттю. Щоб підвищити термін зберігання заготовок, сировину спочатку потрібно помити і просушити. Потім ягоди відокремлюють від гілок і перевіряють їх цілісність. Коли плоди повністю підготовлені, можна приступати до приготування.
Важливо! Якщо гребені пофарбовані в зелений колір, залиште грона полежати пару днів, оскільки вони ще не дозріли, і від цього постраждає смак кінцевого продукту.
Найкращі рецепти маринованого винограду
Як приготувати маринований виноград, залежить від фантазії кулінара. Взявши за основу найбільш прості рецепти, можна модернізувати смак закуски, додаючи різні спеції. Основне правило — не змінювати пропорції консерванту, цукру і солі.
Солодкий маринований виноград може відкрити смак солоного сиру, а в поєднанні з імбиром стане відмінною закускою до мартіні. Дуже цікаві варіації з тягучим медовим маринадом в поєднанні з м’ясними стравами.
Рецепт №1
Рецепт швидкого приготування з оцтом
Найпростіший рецепт маринування ягід передбачає використання в якості консерванту 9% столовий оцет 2 ст. л. на літрову банку.
1 банку на 1 лШаги9 ингредиентовВидео-рецепт
- виноград
450 гр
-
перець духмяний
2 шт.
-
перець чорний
5 шт.
-
оцет (9%)
2 ст. л.
-
гвоздика
1 шт.
-
лавровий лист
1 шт.
-
цукор пісок
1 ст. л.
-
сіль
0,5 ст. л.
-
вода
300 мл
Поставте тару і кришки на стерилізацію. Для цього заповніть каструлю водою, кришку киньте всередину, а банку помістіть на спеціальну підставку, встановлену на каструлю.
Вимийте виноград, відокремте ягоди від гребенів. Через 10 хвилин зніміть банку зі стерилізатора. Закип’ятіть воду.
Заповніть ємність прянощами, укладіть виноград і, заливши до верху окропом, настоюйте 5 хвилин, прикривши зверху кришкою.
Після закінчення цього часу злийте рідину назад в каструлю і закип’ятіть її. У окріп киньте цукор, сіль і, поки вариться маринад, налийте прямо в банку оцет.
Залийте в ємність розсіл і законсервируйте.
Відео: Рецепт швидкого приготування маринованого винограду з оцтом
Відео-рецепт
Рецепт №2
Під оливки з корицею
Чи знаєте ви? Запах кориці відноситься до одних з найбільш привабливих для людини, поряд з ароматами свіжій випічки і скошеної трави. Продавці нерідко використовують цю особливість для заманювання клієнтів і збільшення продажів.
Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт
- зелений виноград
0,5 кг
-
вода
400 мл
-
оцет (5%)
100 г
-
кориця
5 г
- цукор 100 г
- сіль 2,5 ч. л.
-
перець духмяний
3 шт.
-
перець чорний
9 шт.
-
кардамон
1 щіпка
-
лавровий лист
1 шт.
Вилийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, спеції і оцет. Маринад прокип’ятіть 2 хвилини.
Ягоди зніміть з гребеня і розкладіть в півлітрові простерилізовані або вимиті з содою банки.
Залийте виноград маринадом.
Далі банки потрібно закатати і після охолодження відправити на 5 днів у холодильник.
Через 5 днів закуска готова до вживання. Вона прекрасно підходить до м’яса і солодким винам.
Відео: Маринований виноград під оливки з корицею
Відео-рецепт
Рецепт №3
Без стерилізації
Для приготування маринованого винограду без стерилізації краще всього підходить «Кишмиш 342».
1 л банкаШаги4 інгредієнта
- виноград
800 г
-
кориця в паличках або бадьян
1 шт
-
вода
600 мл
-
цукор
200 г
Кришки і тару стерилізують, складають у них відокремлені від гребеня виноградини, промиті холодною водою.
У каструлю наливають воду, додають цукор і корицю (бадьян).
Маринад кип’ятять до повного розчинення цукру: в середньому виходить 5-6 хвилин.
Знятий з вогню маринад відразу заливають у банки і закочують кришками.
При такому способі приготування термін зберігання становить 12 місяців.
Рецепт №4
По-вірменськи
Для приготування маринованого винограду за вірменським рецептом потрібно:
Шаги8 інгредієнтів
- виноград
1 кг
-
оцет 9%
200 мл
-
вода
100 мл
-
сіль
20 г
-
цукор
50 г
-
мед
50 мл
-
гвоздика
5 шт.
-
кардамон
5 шт.
Рецепт №5
По-грузинськи
Чи знаєте ви? У Китаї оцет використовували ще в III столітті до н. е.
Шаги8 інгредієнтів
- вода
1 л
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
2 ч. л.
-
яблучний оцет
0,5 л
-
запашний перець
12 шт.
-
лавровий лист
5 шт.
-
гвоздика
3 шт.
-
оливкова олія
1 ст. л.
Грона розділіть на окремі гілочки, що містять по 5-6 виноградин. Промийте сировину і обдайте окропом.
Складіть в підготовлені банки спеції і виноград. Щоб ягоди не спливали в ємності, встановіть по обидві сторони прутики таким чином, щоб вони схрестилися над сировиною.
Додайте в банки оцет. Зваріть маринад з води, цукру і солі. Залийте розсіл в банки.
Щоб маринад не окислявся, зверху налийте масло — воно повинно сформувати на поверхні рідини шар до 0,5–1 див.
На шийку укладіть шар пергаментного паперу і закріпіть її ниткою.
Продукцію зберігають при температурі, що не перевищує +10°С.
Рецепт №6
По-селянськи з соняшниковою олією
Шаги12 інгредієнтів
- виноград
500 г
-
рослинна (нерафінована) масло
100 мл
-
часник
2 зубки
-
винний оцет
2 ст. л.
-
вода
0,5 л
-
червоний мелений перець
0,5 ч. л.
-
сіль
2 ч. л.
-
лавровий лист
2 шт.
-
цукор
1,5 ст. л.
-
розмарин
1 гілочка
-
запашний перець
3 шт.
-
корична паличка
1 шт.
Рецепт №7
З лимонною кислотою
1 банку на 0,5 лШаги7 інгредієнтів
- виноград
400 г
-
запашний перець
7 шт.
-
гвоздика
3 шт.
-
корична паличка
1 шт.
-
вода
800 мл
-
цукор
200 г
-
лимонна кислота
60 г
Ягоди промивають і залишають стікати.
Воду наливають у каструлю і розчиняють в ній цукор і лимонну кислоту. Кип’ятять маринад 5 хвилин.
В простерилізовані ємності укладають спеції і ягоди, а потім заливають киплячим розсолом і закочують.
Рецепт №8
З часником
Важливо! Готуючи часник, стежте, щоб поверхня внутрішньої шкірки, покриває зубки, не ушкодилася. Основна мета — зберегти плід, так як її потім використовують як пікантною закуски.
1 на 0,5 лШаги6 інгредієнтів
- часник
2-3 головки
-
виноград
300 г
-
вода
1 л
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
оцет 9%
200 мл
Рецепт №9
Солодкий зі сливою
Для цього рецепта підійде мускатний сорт винограду.
1 на 1 лШаги8 інгредієнтів
- виноград
400 г
-
сливи
400 г
-
вода
200 мл
-
цукор
200 г
-
винний оцет
2 ст. л.
-
кориця
1 паличка кориці
-
гвоздика
2 шт.
-
запашний перець
2 шт.
В пастеризовані ємності укладають спеції, вимиті ягоди і фрукти, пошарово.
У воду додають цукор, паличку кориці і наливають оцет.
Маринад проварюють 5 хвилин і заливають їм сировину в банку.
Після банки закочують, чекають охолодження і ставлять на зберігання в темне прохолодне місце.
Корисні рекомендації
Щоб відчути всю повноту смаку приготованих страв у поєднанні з маринованим виноградом, скористайтеся наступними рекомендаціями по приготуванню і вживанню закуски:
- якщо потрібно замаринувати велика кількість винограду без стерилізації, краще використовувати дерев’яні бочонки — це допоможе поліпшити смак кінцевого продукту;
- фруктовий оцет допомагає краще розкритися смаку і аромату маринованих плодів, ніж звичайний столовий;
- якщо страви з оцтом вам не до смаку, то в будь-якому рецепті можна замінити на лимонну кислоту — для отримання 100 мл розчину, еквівалентного 9% оцту, потрібно розчинити 25 г лимонної кислоти в 75 мл води;
- закуска з «Кишмишу» може подаватися як самостійний десерт або прикрасою для чізкейків;
- маринований під оливки виноград добре поєднується з білим вином — він подається на шпажках разом із солоним сиром;
- виноград, замаринований по-вірменськи, допоможе розкрити смак твердих сирів;
- закуска, приготована за рецептами, в яких присутня сіль, відмінно підходить до шашлику, причому не тільки м’ясного, але і рибному.
Чи знаєте ви? Оцет став відомий людству завдяки невдалому приготування вина. В результаті порушення технологічного процесу виготовлення вино перетворилося в різко і неприємно пахне рідина.
З винограду можна готувати не тільки десерти і вина, але і відмінні закуски, які поєднуються з м’ясними продуктами. Маринований виноград може стати вашим фірмовим блюдом, яке здивує гостей.