Гостра закуска з квасолею
- 1 кг квасолі,
- 0,5 кг цибулі,
- 0,5 кг перцю солодкого,
- 3 кг помідорів,
- 0,5 кг моркви,
- 1 склянку часнику,
- 2 стручки гіркого перцю,
- пучок петрушки,
- 1 стакан рослинного масла,
- сіль за смаком.
Квасолю відварити, подрібнені перець, помідори, моркву і петрушку тушкувати з рослинним маслом 15-20 хвилин. Змішати квасолю (можна залишити цілою або розім’яти) з тушкованими овочами, додати цибулю ріпчасту, часник, сіль і знову тушкувати 30 хвилин. Гарячу суміш розкласти по стерилізованим банкам, закатати кришками, укутати. Зберігати на холоді.
Квасоля консервована
- 600 г квасолі,
- 400 мл розсолу.
Зелені стручки квасолі з м’ясистими стулками і слаборозвиненими насінням добре промити, обрізати кінці, нарізати шматочками завдовжки 3-4 см, на 2-3 хв опустити в киплячу воду, відкинути на друшляк, остудити холодною проточною водою, дати їй стекти. Нарізану квасоля щільно укласти в банки, залити гарячим (95-98оС) розсолом (980 мл води, 20 г солі). Стерилізувати при 100 ° с: банки 0,5 л — 60 хв, 1 л — 75 хв.
Квасоля натуральна
Для заливки:
- 1 л води,
- 20 р солі.
Свіжі, щільні, в стадії воскової стиглості стручки обрізати з кінців, видалити прожилки. Бланшувати 5 хв в окропі, потім охолодити і відкинути на друшляк. Укласти в підготовлені банки, додати на літрову банку 2 ст. ложки 9%-ного оцту і залити процідженим киплячим розсолом доверху. Стерилізувати півлітрові банки-20 хв, літрові-30 хв.
Квасоля солона (1)
- 1 кг зеленої квасолі,
- 150 г солі.
Стручки обрізати з кінців, видалити прожилки. Бланшувати 5 хв в окропі, охолодити і відкинути на друшляк. Скласти стручки в банки, засипати сіллю, зверху покласти гніт. Коли квасоля осяде, доповісти в банки нову порцію підготовленої квасолі з сіллю. Банки закрити пергаментом і перев’язати.
Квасоля солона (2)
Для заливки:
- 1 л води,
- 50 г солі,
- 3 г лимонної кислоти.
Квасоля підготувати так само, як вказано в рецепті 1. Укласти в банки, додати часник, лист смородини. Залити розсолом, покласти гніт. Через кілька днів банки перенести в холодне місце. При необхідності долити розсіл.
Квасоля маринована (1)
- 1 кг молодої квасолі,
- 100 г цибулі,
- чорний і запашний перець, лавровий лист, насіння гірчиці, рослинна олія.
Для маринаду:
- 1 л води,
- 240 мл 9%-ного оцту,
- 125 г цукру,
- 5 г солі.
Стручки квасолі обрізати з кінців, видалити прожилки, бланшувати 3 хв і охолодити. Стручки нарізати навскоси, цибулю дрібно нашаткувати і перемішати з квасолею. Суміш щільно укласти в підготовлені банки. Додати прянощі і залити гарячим маринадом. Зверху налити шар рослинної олії. Стерилізувати півлітрові банки-30 хв, літрові 45 хв.
Квасоля маринована (2)
Для маринаду:
- 1 л води,
- 50 г цукру,
- 60 г солі,
- 60 г 9%-ного оцту.
- спеції: лавровий лист, запашний перець, часник, селера, петрушка.
У стручків квасолі відрізати верхні і нижні кінцівки. Можна маринувати стручки цілком або нарізати шматочками довжиною 2,5-3 див.
Підготовлені стручки бланшувати в киплячій воді 2-3 хв, охолодити і викласти в банки. Нарізану квасолю треба утрамбувати руками, цілі стручки необхідно укласти вертикально. Залити маринадом (при приготуванні маринаду треба враховувати, що лавровий лист, оцет додаються в останню чергу). Стерилізувати 10-15 хв з моменту закипання і закатати.
Лечо «Квасолька»
- 0,5 кг стручкової квасолі
- 0,5 кг моркви,
- 1 кг помідорів,
- 1-2 шт. гіркого болгарського перцю,
- 1 стіл, ложка солі,
- 100 г цукру,
- 1 головка часнику,
- 150 г рослинної олії,
- 1 стіл, ложка оцтової есенції.
Доведіть до кипіння рослинне масло, опустіть в нього подрібнені помідори, сіль, цукор, дрібно нашатковану моркву і варіть 20-25 хвилин. Додайте попередньо відварену квасолю, нарізаний болгарський перець, стручки гіркого перцю і варіть ще 10 хвилин. Потім додайте часник, оцтову есенцію і ще раз доведіть до кипіння.
Розкладіть в стерилізовані банки, закатайте.
Гостра квасоля по-східному
- 1 кг стручкової квасолі,
- 1 кг помідорів,
- 300 г моркви,
- 200 г ріпчастої цибулі,
- 50 г кореня петрушки,
- 1 пучок зелені петрушки,
- свіжозмелений чорний перець,
- 1 стручок червоного гострого перцю,
- 3 стіл, ложки столового оцту,
- 20-25 г солі,
- 30 г цукру,
- рослинна олія для обсмажування.
Квасоля наріжте шматочками завдовжки 3-4 см або залиште стручки цілими. Потім бланшируйте стручки 3 хвилини в киплячій підсоленій воді, вийміть, відразу ж остудити холодною водою і дати їй стекти.
Помідори наріжте скибочками, на середньому вогні распарьте в каструлі під кришкою і злегка уварите.
Моркву і корінь петрушки наріжте тонкою дрібною соломкою, цибулю — півкільцями середньої товщини. Всі по черзі обсмажте на рослинному маслі. Зелень петрушки дрібно наріжте, стручок гострого перцю звільніть від насіння і наріжте кільцями.
У уварену томатну масу викладіть квасолю і обсмажені овочі, все перемішати і довести до кипіння. В кінці додайте дрібно нарізану зелень, кільця червоного перцю, приправте сіллю, свіжомеленим чорним перцем, цукром, перемішайте і зніміть з вогню. У гарячу масу влийте оцет.
Гарячу овочеву масу розкладіть в сухі прогріті банки. Наповнені овочами банки накрийте кришками і пастеризують банки місткістю 0,5 л — 35 хвилин, 1л — 40 хвилин.
Квасоля в стручках з оцтом і часником
- 500 г квасолі в стручках,
- 1 головка часнику,
- 1/3 склянки 3%-ного оцту,
- 1 пучок кропу.
Очищені стручки квасолі нарізати соломкою і варити в підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк і остудити. При подачі покласти в салатник, посипати подрібненим кропом. Товчений часник з оцтом подати окремо.
