Польський гриб — «мешканець» хвойних лісів Європи, Сибіру, Далекого Сходу та Північної Америки. Його часто порівнюють з боровиком. Опис гриба, його відміну від інших, схожих видів, а також перелік його корисних властивостей ви знайдете далі в статті.
Зміст статьиПоказатьСкрыть
- Опис
- Де і при якій температурі росте польський гриб
- Їстівний чи ні
- Властивості польського гриба
- Відмінність польського гриба білого
- Як відрізнити від помилкових двійників
- Жовчний гриб
- Сатанинський гриб
- Моховик строкатий
- Моховик каштановий
- Моховик зелений
Опис
Класифікація польського гриба одна з найдовших. Вперше він був описаний Еліасом Магнусом Фрисом в 1818 році і був названий Boletus castaneus ß badius, віднесений до роду Boletus. Після реформування системи класифікації польський був переведений в рід Xerocomus (у 1931 році).
Але з таким виділенням були згодні не всі мікологи. Наприклад, липкість капелюшки польського не притаманна грибів, виділених Xerocomus. В результаті одні джерела почали відносити польський до роду Boletus, а інші — до Xerocomus.
У 2013 році на основі генетичного аналізу, проведеного Альфредо Виззини, цей їстівний гриб був виділений в окремий рід, отримавши ще одну назву — Imleria badia. Тому зараз ви можете зустріти три різні класифікації польського.
У народі гриб також отримав кілька назв: коричневий, панський, моховик каштановий. Перше — за те, як виглядає його шапка. Друге — ріс і привозився він з території Польщі. Третє — за текстуру.
Польський має каштанової, великої капелюшком, розташованої на більш світлій ніжці. Поширений він в ялинових і соснових лісах. Іноді з’являється під дубами, буками і каштанами. Основний сезон для його збору починається пізнім літом і триває до середини осені.
У з’єднання капелюшки та ніжки м’якоть забарвлюється у блідо-блакитний колір. Так трапляється і при деформаціях, під впливом повітря. Така зміна — слабке і через час синява може зникнути.
Ідентифікація:
| Шапка | Діаметр 3-9 див. Форма — опукла, подушковидная або плоска. У молодих екземплярів вона буває майже сферичної форми. Поверхня липка у молодого гриба, але з часом стає сухою, і тільки в сиру погоду буде липкою. Фактура бархатиста або гладка. Відтінок — від червонувато-коричневого до коричнево-червоного. Край капелюшка часто злегка загострюється. |
| Ніжка | Довжина 5-15 см. Товщина 1-3 див. Форма — циліндрична, вирівняно вертикально. Може бути трохи звужена догори або має внизу. Щільна. Жовтувата в нижній частині і світла у верхній. Поверхня з широкими, неглибокими зморшками (у молодому віці), потім стає більш гладкою. Базальний міцелій — білий. |
| М’якоть | Білувата, часто забарвлюється в жовтуватий колір, м’ясиста, щільна. На розрізі вона набуває блакитний відтінок. |
| Споровий порошок | Блідо-жовтий, у перезрілого примірника може бути від зеленувато-жовтого до оливкового відтінку. |
| Спори | Розмір 12-15×4-5 мкм. Кілька довгасті, злегка стовщені посередині. |
| Запах і смак | Невиразні. |
Де і при якій температурі росте польський гриб
Його досить легко дізнатися. Boletus badius з’являється на стовбурах повалених, розкладання дерев або на грунті. Зростає поодинці або розсіяно, невеликими групами. Якщо ви зустрінете кілька примірників разом, то їх буде не більше чотирьох.
Важливо! Моховик воліє рости на трав’янистих або моховитих областях, на краю лісу або близько нього. Не переносить вапняні (крейдяні) грунту.
Польські можуть бути добре заховані сосновими голками і папороттю. Тому знадобиться палиця, щоб акуратно розсовувати хвойні голки. Гриби починають масово з’являтися після рясного дощу у теплу погоду. Температура повітря повинна бути близько +20°С.
Пізнє літо (серпень) та осінь — час активного розмноження польського гриба. Його основна перевага полягає в тому, що він рідко уражується комахами, навіть коли старіє. Але може вражатися кліщами. Деякі мікроорганізми також пошкоджують поверхню. Серед них — микрогриб Pseudomonas aeruginosa, викликає гниття і чорну цвіль.
Їстівний чи ні
Їстівний, відноситься до другого класу їстівності. У нього входять види з високим вмістом поживних речовин. Моховики — це, як правило, великі екземпляри з великим об’ємом м’якоті. Тому одного примірника буде цілком достатньо для сніданку на двох.
Ознайомтеся
Смачний рецепт супу-пюре з білих грибів
В стравах поєднується з білими грибами. На смак він більш м’який, ніж білий. На відміну від більшості білих, його можна вживати в їжу в сирому вигляді.
Також можна смажити на вершковому маслі або класти у м’ясні та рибні страви. Рекомендується використовувати в перші і другі страви більш молоді екземпляри.
Зрілі можуть бути придатні для оброблення і сушіння.
Текстура польського — пориста і легко вбирає вологу. Тому його не потрібно замочувати — тільки мити.
Дуже легко сушиться для зберігання, якщо спочатку нарізати тонкими вертикальними скибочками. В якості альтернативи можна різати на шматочки, потім заморожувати для подальшого використання.
Властивості польського гриба
У народній медицині відзначені лікувальні властивості Boletus badius. Проведене в наш час дослідження виявило в його складі важливу амінокислоту – теанін.
- Вона корисна в наступних випадках:
- сприяє зниженню рівня стресу;
- знижує артеріальний тиск;
- пригнічує негативний вплив кофеїну та інших збудників нервової системи;
- володіє протипухлинною активністю;
- забезпечує зниження надмірної ваги;
- забезпечує нейропротективний ефект.
Метанольний екстракт висушеного Boletus badius був проаналізований на антиоксидантну активність, включаючи видалення вільних радикалів, і показав високі результати.
Важливо! У деяких людей моховик може викликати алергійну реакцію. Синюватий наліт, який з’являється при пошкодженні поверхні, може бути шкідливим для здоров’я, хоча при приготуванні гриб стає безбарвним.
Відмінність польського гриба білого
Схожа забарвлення стає причиною співвіднесення з боровиком золотистим (Boletus projectellus). Але останній зазвичай більш міцний на вигляд і має сітчасту ніжку.
Є й інші відмінності:
| Білий | Польський |
| Капелюшок – 7-30 см, коричневий; | Капелюшок – 4-12 см, з малиновим відтінком |
| Ніжка велика | Ніжка тонка | М’якоть пружна, не змінює колір | М’якоть щільна, при натисканні — синіє |
Як відрізнити від помилкових двійників
Відрізнити гриб від помилкових двійників можна за зовнішнім виглядом. Але навіть якщо вам незрозуміло опис, намагайтеся уважно прочитати відмінності отруйних грибів, щоб залишити їх у лісі. А решта уважно розгляньте вдома, перед тим як готувати.
Жовчний гриб
Жовчний гриб (Tylopilus felleus) широко поширений у хвойних лісах. Може рости як в поодинці, так і невеликими розсіяними групами. Сезон збору триває з липня до жовтня.
Характеризується великими розмірами, масивної ніжкою з темно-коричневої «сіткою» і надзвичайно гірким смаком. Його відрізняють блідо-рожеві пігментні плями на нижній стороні капелюшка.
Ідентифікація:
| Капелюшок | Діаметр 5-13 див. Опукла, стає широко опуклою або майже плоскою з віком. Поверхня суха, гладенька і ніжно-шкіряста, матова, іноді покрита тріщинами. Колір — коричневий, з часом вицвітає. |
| Ніжка | Довжина 4-10 див. Товщина 1,5–4 див. Зверху від білуватого до блідо-коричневого кольору і від блідо-коричневого до коричневого в нижній частині. Поверхня з широкою коричневою мережею. Базальний міцелій — білий. |
| М’якоть | Товста, м’яка, біла. При нарізці колір не змінюється. |
| Запах і смак | Дуже гіркий смак. Запах майже відсутня. |
Отруйним не є. Але гіркий смак Tylopilus felleus, що посилюється при термічній обробці, що робить його небажаним гостем у кошику грибника.
Сатанинський гриб
Сатанинський гриб (лат. Boletus satanas) є одним з найпоширеніших отруйних грибів. Його відмінні риси: сіра шапка, кармінно-червоні суперечки і бочкоподібний стебло — червоний в центрі, жовтий біля шапки і внизу біля основи. Зростає з липня по вересень в листяних лісах на вапняному грунті.
У сирому вигляді він отруйний — навіть невеликі дози викликають блювання, зневоднення та загальне збудження. Після ретельної варіння практично нешкідливий, хоча збирати його все ж таки не рекомендується. Це рідкісний і красивий гриб, але краще залишити його в якості декоративного елементу, в лісі.
Моховик строкатий
Моховик строкатий (Xerocomellus chrysenteron) — добре відомий грибникам вид з великої коричневою або оливковою капелюшком. На ній досить швидко утворюється потріскана, схожа на мозаїку поверхню, а крізь тріщини просвічує рожева м’якоть. Інша відмінність — невеликий розмір гриба.
Утворює микориз з листяними породами, особливо — з дубами, іноді з хвойними. Може рости в поодинці або групами. З’являється в теплу погоду. Тому збирати його можна з середини літа і до глибокої осені.
Чи знаєте ви? Найбільший тваринний організм на планеті — гриб. Мова йде про грибниці опенька темного (Armillaria ostoyae), яка знаходиться в горах Орегона. Грибу понад 2400 років, площа грибниці становить 8,9 км2.
Ідентифікація:
| Капелюшок | Діаметр 2-7 див. Опукла, стає широко опуклою або майже плоскою з віком. Поверхня суха, бархатиста у молодого гриба і покрита тріщинами — в зрілому стані. Край капелюшка може бути більш червоним, коли моховик починає перезревать. |
| Ніжка | Довжина 3-7 див. Товщина 0,5–1,5 див. Форма більш-менш рівна або звужена до основи. Щільна, жовта — зверху, рожева — знизу, пурпурно-червона — у підстави. Базальний міцелій — від білого до жовтуватого кольору, не сітчастий, але іноді з широкими поздовжніми виступами. |
| М’якоть | еловатая, у старого гриба — жовта. При натисканні синіє. |
| Запах і смак | Нейтральні |
Моховик каштановий
Моховик каштановий (Boletus ferrugineus) — володар чітко ребристою ніжки і ніжною, бархатистою капелюшки. Поширений практично повсюдно в Європі та Європейської частини Росії. Росте на кислих ґрунтах у хвойних лісах. Збір врожаю відбувається з липня по листопад.
Утворює микориз з ялинами. Але також іноді зустрічається в листяних насадженнях, у змішаних хвойно-листяних лісах. Може рости як в поодинці, так і розсіяними групами.
Ідентифікація:
| Шапка | Діаметр 4-9 див. Опукла або подушкообразная. Поверхня суха, бархатиста. Зазвичай від оливково-коричневого до червонувато-коричневого або жовтувато-коричневого кольору. |
| Ніжка | Довжина 3-7 див. Товщина 1-2 див. Підстава злегка звужений. Консистенція — тверда і жорстка. Колір — від білуватого до жовтуватого. Базальний міцелій жовтий. |
| М’якоть | Блідо-жовтувата. Не забарвлюється при нарізці або стає рожевою у шапки. |
| Запах і смак | Не виражені |
Моховик зелений
Моховик зелений (Xerocomus subtomentosus) — це один з перших видів, описаних Карлом Ліннеєм (1753 р.). Пізніше концепція Ліннея була вдосконалена і тепер гриб перенесено в новий рід Xerocomus. Росте в листяних лісах.
Відрізняється жовтувато-коричневої бархатистою капелюшком і м’якоттю, яка може синіти при нарізці. Якщо на поверхню гриба капнути краплю аміаку, то вона забарвиться в темно-червоний колір. Утворює микориз дуже з багатьма листяними породами, включаючи дуб, бук, березу, осику.
Ідентифікація:
| Шапка | Діаметром 3-9 див. Опукла, суха, бархатиста, від коричнювато-жовтого до коричневого кольору. |
| Ніжка | Довжиною 4-7 см і товщиною 1-2 див. Рівномірна, довга, тонка, тверда, іноді ребриста близько вершини, але не сітчаста. Базальний міцелій — білий. |
| М’якоть | Біла. Біля шапки блідо-синя. Синіє при нарізці. |
| Запах і смак | Нейтральні |
Гриби корисні для організму. Але якщо ви не впевнені у своїх знаннях, то беріть тільки ті екземпляри, які точно можете впізнати. Дотримуйтесь правил кулінарної обробки. І якщо гриби потрібно відварювати або вимочувати перед вживанням, то не нехтуйте цим. Такий підхід допоможе вам організувати відмінне додаток в раціоні харчування сім’ї, не ризикуючи чиїм здоров’ям.
