Як забити і обробити гусака: інструкція по потрошіння тушок

Вирощування гусей в домашніх умовах – процес нескладний. Вони — птахи самостійні, здатні подбати про прокорме, догляд не вимагає особливих зусиль, зростає гусак швидко. Певні труднощі часто виникають на завершальному етапі – пернатих доводиться забивати, і процес цей вимагає досвіду і правильного підходу. Про те, як правильно обробити гусака, як обскубти і підготувати до продажу тушку, і піде мова в даній статті.

В основному гусей розводять на м’ясо

Скільки б гусей ні налічувалося на будь-якій сучасній фермі, основне їх призначення – на м’ясо, поживні характеристики якого перевершують навіть свинину. Ринкова вартість продукту вже багато десятиліть залишається на високому рівні, але попит на гусятину все одно не знижується. Фермерам, які вже займаються розведенням водоплавних птахів або поки планують організувати власне господарство, слід вміти добре розбиратися в правилах забою та приведення тушок в товарний вигляд.

Зміст

Визначення термінів

Приступати до завершальної стадії рекомендується у разі, коли молодняку виповнилося 75 — 80 днів від народження. Такі терміни виправдані лише для особин, яких цілеспрямовано вирощували на м’ясо, годуючи спеціалізованими кормами і вітамінізованими добавками. Якщо птахів тримали на самостійному випасі, терміни забою збільшуються, враховувати доводиться дещо інші критерії.

Визначити, що дана особина готова до забою, можна по пір’ю. Протягом перших місяців життя у гусака виростає нове пір’я. До певного віку у дорослих птахів нові пір’я припиняють рости – старі продовжують випадати, але на тілі не утвориться нових пеньків. Виявити цей факт можна, провівши долонею вздовж тулуба проти напрямку пір’яного покриття – якщо не промацуються нові пеньки, особина до забою дозріла.

Часто молодняк починають забивати при досягненні ваги в чотири кіло, зазвичай це відбувається у віці трьох місяців. Деякі породи вигодовують до п’яти місяців, використовуючи змішаний принцип годування – самостійний випас та догодовування.

Не варто перетримувати птахів: чим вони старші, тим більше в тілі накопичується сала, що знижує цінність гусячого м’яса.

Підготовка

Початковий підхід вимагає від птахівника дотримання певних заходів щодо годівлі та догляду.

Птахів слід тримати в чистому і сухому гусятнике

Рівно за 10 годин до забою (у деяких господарствах – за добу) птахів повністю перестають годувати – шлунок і зоб гусей повинні максимально очиститися.

Протягом цього часу гуси повинні отримувати чисту воду в повному обсязі: рясне пиття допомагає кишечнику повністю випорожнитись. Воду краще трохи підсолити, щоб продовжити термін зберігання свіжого м’яса без спеціальної заморозки.

Птахів тримають у чистому і сухому приміщенні, щоб пір’я не пачкалось.

Щоб голодні птахи не клювали власний послід, гусятник переводять на мінімальне освітлення. У напівтемряві гуси орієнтуються погано і не бачать, що знаходиться під ногами.

Досвідчені птахівники з вечора збирають особин, яких вже можна забивати, в окремому приміщенні, переводячи на голодний пайок на всю ніч. До ранку кишечник і зоб птахів повністю очистяться, і можна приступати до бою.

Методики забою

Більшість фермерів по-старому організовують забій дорослих гусей в домашніх умовах за допомогою сокири, просто відрубуючи голову. Хоча метод досить поширений, його не можна вважати раціональним. Якщо птицю просто зарубати, в рану потрапляють всілякі мікроорганізми, знаходячи поживне середовище для розмноження. Існують менш ризиковані варіанти, про які ми розповімо.

Перед тим як зарізати, самців і гусок слід знерухомити. Для цього особинам:

пов’язують лапи;
складають крила на одну сторону.

Способів виконання самої операції три, кожен має особливості і виконується спеціальним інструментом. Фермеру знадобиться спеціальна ємність, таз або відро, в яку птицю опускають вниз головою, даючи стекти крові.

Зовнішній, за допомогою ножа. Проводиться забій гусей так:

птицю оглушають, сильно вдаривши чим-небудь по голові;
проколюють подушну область;
перерізується сонна артерія;
тільце опускають головою вниз в ємність і залишають висіти, поки не витече кров.

Бувають різні методи забою, але треба вибрати оптимальний для себе

Внутрішній, за допомогою ножиць. У цьому випадку тушку ріжуть не зовні, а зсередини. Виконують забій гусей за схемою:

птицю підвішують униз головою;
розтуляють дзьоб;
перерізають артерії через ротову порожнину;
гострим кінцем роблять прокол мозку в області неба в напрямку черепа. Після операції м’язи тушки повністю розслабляться, до неї вдаються, щоб було простіше птицю скубти.

«Недолугий». Правила прості:

береться гостро заточений сокиру;
гусака відрубують голову, перевертають над тазом і чекають хвилин п’ять, поки кров не витече.

Яким би методом ви не користувалися, в той час, поки буде стікати кров, рекомендується послабити пов’язані частини тушки, щоб її товарний вигляд не псувався.

Подальша обробка

Після того як всі обрані особи були заколоті або зарубані, приступають до розбирання. Виконувати її слід лише тоді, коли витече кров. Зазвичай це займає від п’яти до 20 хвилин. Кров бажано випустити все: навіть невеликі залишки знижують смакові якості м’яса. Краще почекати довше, даючи тушці трохи охолонути – жирові відкладення поступово твердіють, знижуючи ризик появи серйозних дефектів при подальшій обробці.

Досвідчені птахівники рекомендують приступати до другого етапу через три години, коли тільце істотно затвердіє.

Тепер тушку можна скубти і обробляти. Перерахуємо необхідні операції.

Поверхня повністю очищають від пір’я та пуху. Фахівці радять тушку попередньо обпалити над вогнем: термічна обробка полегшує вищипування. Занадто тверду птицю, загорнуту в марлю, краще потримати кілька хвилин в окропі. Спочатку висмикують пір’я, після – пух. Рекомендується по завершенні обпалити гусака над газовим пальником.

Голову відокремлюють в області другого хребця.

Крила обрізаються до ділянки ліктьового згину.

Відрізаються лапки вздовж суглоба.

Ділення на порції

Далі тушку ріжуть для вилучення нутрощів. Оброблення на порції здійснюється в кілька етапів.

Існує вісім етапів розділення туші, яких рекомендується дотримуватися

Робиться акуратний поперечний надріз в нижній частині живота. Постарайтеся не зачепити внутрішні органи, особливо на печінку та кишечник.

Нутрощі промивають сильним струменем холодної води. Струсивши тушку і давши стекти вологи, можна різати її на шматки.

Рукою дістають тельбухи, стежачи, щоб не порушилася цілісність. Обережно поводьтеся з жовчним міхуром – варто йому лопнути, і жовч зіпсує смак все, що потрапить.

Печінку обчищають від жовчного міхура, шлунка витягують вміст і знімають тверду внутрішню оболонку.

Серце звільняється від плівок.

У верхній частині потрібно намацати трахею, схопити її і з силою потягнути вниз, до живота, обриваючи зв’язки.

Гусячий жир не викидайте – його потрібно видалити, а потім перетопити і помістити в морозилку. Пізніше жир можна використати для паштетів.

На лапках зрізають кігтики і знімають шкірку.

Особливо звертаємо увагу на те, що оброблення і патрання гусячого тільця потрібно проводити обов’язково у вказаній послідовності, помилки недопустимі. Якщо провести операцію іншим способом, можна серйозно зіпсувати смакові якості гусячого м’яса. Тим фермерам, хто раніше не займався боєм птиці у великій кількості, бажано запросити перший раз на допомогу знаючої людини. Якщо ви вирішите обробляти тушку самостійно – будьте уважні та обережні.

Правила зберігання

Зберігання гусячого м’яса має особливості. У сонячний жаркий день при кімнатній температурі свіже м’ясо зберігає властивості всього 36 годин. Фахівці рекомендують відразу після бою заморожувати випотрошеного гусака цілком або поділивши на порційні шматки. Це дозволить уникнути псування протягом тривалого терміну.

У випадку, коли м’ясо потребує лише короткочасному зберіганні, не більше тижня, обходяться без морозильної камери. Тушку обробляють сольовим розчином високої концентрації. Дії наступні.

Готують розчин за рецептом: у літрі води розмішують 350 г солі. Склад доводять до кипіння, потім дають охолонути до кімнатної температури.

Через дихальне горло склад заливають в тушку, потім перев’язують шию, щоб не дати розсолу витекти.

Тушку підвішують догори лапками на 18 — 20 годин.

Сольовий розчин зливають.

Після подібної обробки гусяче м’ясо зможе довше зберігатися при кімнатній температурі, зберігаючи свої смакові якості.

Після обробки розчином, м’ясо птиці не втратить смакові якості

Поділену на порції тушку простіше обсушити рушником, а потім скласти у велику каструлю, накрити рушником або кришкою, але нещільно. Покласти в каструлю нульову камеру холодильника або в холодний льох. В таких умовах м’ясо буде дозрівати.

У деяких господарствах тушки підвішують на крючьях в холодильниках або підвалах, іноді їх поміщають в особливі муслиновые мішки.

Резюме

Отже, зі статті ви дізналися, які заходи треба вжити перед тим як приступити до забою свійських гусей, і які існують способи бою птиці в домашніх умовах.

Ми докладно зупинилися на тому, як правильно потрошити гусака, оскільки неправильні дії здатні зіпсувати продукт, істотно знизивши ринкову цінність отриманого м’яса. Погодьтеся, після декількох місяців вирощування пернатих і витрачених праць помилитися на останньому етапі було б дуже прикро.

Відео