Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео

Рано чи пізно вам може знадобитися вміння обробляти на порційні шматки курку, причому як сиру (для заморожування або приготування різних страв), так і вже термічно приготовлену. Яку курку краще всього вибрати і як правильно її розморозити? Що для цього потрібно використовувати? Покрокове керівництво по оброблення сирої і смаженої птиці в огляді допоможе знайти відповіді на всі питання.
1a3e37d48f41de9967c94ad594857771 Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео

Правила вибору та розморожування курки

При купівлі курячої тушки фахівці рекомендують приділити увагу наступному:

  • у хорошої тушки є округлена грудка, кістка-кіль не випирає. У молодих птахів грудна кістка вже не так добре пружинить, як у молодої курки;
  • всі частини тушки мають бути пропорційними, а от якщо груди занадто велика в порівнянні з ніжками і стегном, то це може вказувати на застосування гормональних препаратів при вирощуванні;
  • птиця має бути добре виснаженою і очищеної від пір’я;
  • дефекти на зовнішній поверхні не повинні проглядатися (немає переломів, гематом, кров’яних згустків);
  • якщо натиснути на м’ясо, не повинна залишитися вм’ятина. Свіже м’ясо добре відновлює форму, в іншому випадку від такої покупки краще відмовитися;
  • м’ясо молодих курей має світлий рожевий колір, більш тонку, білу шкірку, а жирові відкладення блідо-жовтого кольору. У старої курки шкура буде вже більш товстої і жирної, з жовтим відтінком;
  • свіжа тушка буде добре пахнути і не видавати підозрілий «аромат». Неприємний запах кислого, гниття або вогкості неприпустимий;
  • на те, що птах свіжа, вказує суха і чиста шкірка. При наявності липкою, слизької шкіри висновок такий: можливо, курка хворіла, і її лікували антибіотиками. Такі ознаки також вказують на неякісний продукт;
  • вибирайте охолоджене м’ясо. Воно краще зберігає смакові і корисні якості. А ось після заморозки м’ясо вже втрачає свої якості і стає дещо жорстким;
  • продавці та виробники для отримання більшої ваги (і відповідно, суми від продажу) хитрують, вымачивая тушки курей у воді. Після такої обробки тушка набирає у вазі до 20%;
  • добре розгляньте упаковку. Вибирайте прозору, через яку все добре проглядається. Вона не повинна бути пошкоджена;
  • якщо під упаковкою є шматочки рожевого льоду, це говорить про те, що птицю заморожували і розморожували кілька разів;
  • упаковка повинна мати відмітки про перевірку Держветнагляду вказівку Госту, держномер ветеринара, а також інформацію, до якої дати можна здійснювати зберігання;
  • курку вибирають в залежності від рецепту страви, яке планується приготувати. Для перших страв вибирають тушки вагою 23 кг. Слід врахувати: чим старше птах, тим наваристий борщ. Для смачних бульончиков підходить саме домашня курочка. Запікати, смажити, тушкувати найкраще курчат бройлерних порід вагою до 1 кг. Вони ідеальні для приготування других страв.
  • пошукайте на етикетці позначку «Без хлору». Якщо її немає, від купівлі потрібно відмовитися;
  • уважно розгляньте термін придатності. Якщо строк зберігання не більше 7 днів, то, можливо, використовувалися консерванти.

Чи знаєте ви? М’ясо курки (особливо філейна частина) ідеально підходить для спортсменів. Цей продукт має низький вміст жиру, але вміст протеїну пристойне.

Якщо в день набуття немає планів приготувати курку, то потрібно її заморозити.
5da46aefc4e793b3eca1565b9208a92a Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео
Тепер про розморожуванні. Куряче м’ясо слід розморожувати на полиці холодильника або в прохолодній воді. Для розморожування тушки 1,8 кг в холодильнику потрібно приблизно 24 години, а для розморожування частин птахи досить буде 39 годин.

Розморожувати птицю у воді потрібно, помістивши її в поліетиленовий пакет. Воду слід кілька разів змінювати. На таку разморозку піде 2 години.

Щоб швидко розморозити куряче м’ясо, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Час розморожування буде залежати від розмірів тушки або її частин. Курку (або її частини) слід перевертати по мірі розморожування, щоб вона не поджаривалась. Зверху її накривають спеціальною кришкою, яка вбереже від розбризкування.

Важливо! Варто відзначити, що розморожену курку заново заморожувати не варто, оскільки вона втрачає смак і харчову цінність. До того ж такий продукт підлягає більш довгої термічній обробці, так як в процесі повторного заморожування-розморожування в ньому встигають розмножуватися бактерії.

Чому так важливо правильно обробити курку?

Курячі частини купуються швидше, ніж цілі тушки птиці, але, в цілому, стоять вже кілька дорожче. Купівля та належне оброблення цілої курки дозволить використовувати її найбільш економно. Так, можна зробити заготовки для запланованих страв: виділити набір для супу, м’ясо для других страв, відрізати шматок для салату.

Перед заморожуванням у камері холодильника її краще розділити на частини для приготування відповідних страв і розкласти по окремих пакетах. З пакета слід видалити повітря перед тим як запечатувати.
c4d6c4d9a3071204231f2a0ff9e3c3b2 Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео
Правильна оброблення на частини курячої тушки дозволяє не займати багато місця в морозильній камері, а також дозволить заощадити час на приготування тих чи інших страв.

Як обробити курку на частини?

Обробити курку на частини можна за зовсім короткий час. Перший раз це буде не так швидко, потім приловчитеся.

Що потрібно

Вже розморожену або куплену охолоджену курку слід помити й обсушити серветками. Щоб її порізати, необхідний гострий обробний ніж або спеціальний секатор, а також дошка для оброблення достатнього розміру. Для обробки шкіри рекомендують використовувати ніж з щербинами (але всюди можна обійтися все тим же добре заточеним обробним ножем).

Також необхідна тара, в яку ви будете складати нарізані порційні шматки.

Чи знаєте ви? Завдяки вмісту корисних речовин куряче м’ясо добре переробляється в кишечнику людини. Воно містить вітаміни групи В, залізо, сірку, фосфор, селен, кальцій, мідь і магній. Даний продукт сприяє запобіганню інфарктів, ішемії, інсультів, знижує тиск і покращує обмінні процеси в організмі.

Покрокова інструкція оброблення

Оброблення сирої курки схожа з обробленням смаженої птиці, але робиться з різною метою.

Як обробити курку на частини: відео

Сирої курки

Щоб обробити сиру курку на шматочки, слід виконати наступні дії:

  • Відокремити спочатку одне крило, розрізаючи його по суглобу.
  • 8a73dd511f0d30123ae678cbb1022505 Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео

  • Відрізати ніжку, роблячи розріз по її контурах. Повернути ніжку так, щоб з суглоба відокремилася кістку, потім можна різати частину до повного відділення.
  • 85a11db11d7ca6381c40a215c067aae9 Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео

  • Повторити попередні дії з іншого боку, з другим крилом і ніжкою.
  • Відрізати спину, зробивши надрізи по ребрах уздовж хребетного стовпа.
  • 648e25ca72df54aa22e07c948f0a3b91 Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео

  • Внизу грудки зробити надрізи для вивільнення грудної кістки. Відокремити цю кістку від м’яса великим пальцем і витягнути її.
  • dabf96cafd31dd31687bc2225d4f3b82 Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео

  • Для оброблення грудки навпіл зробити поздовжній розріз посередині.
  • 7292f59ed4f8bf576a1043b68701de78 Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео

  • Обережно вирізати кістки з отриманих половинок, надрізаю ножем за їх контурам. Якщо хочете, видаліть з курячих грудок шкірку і непотрібний жир.
  • Відрізати ніжку від стегна за місцем згину.
  • Крила за бажанням можна також розрізати навпіл.
  • Важливо! Обов’язково помийте руки з милом після роботи з сирим м’ясом, так як воно може містити хвороботворні бактерії.

    Кінцівки (крила і ніжки) добре підходять для гасіння або запікання. Грудка часто йде на вироби з фаршу і салати (її можна використовувати практично у всіх стравах). Обрізки, спинка і кістки йдуть на приготування бульйонів.
    1397741c4ea35a112599bbf5539f41ee Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео

    Смаженої курки

    Якщо курку тільки що дістали з духовки, то їй треба дати трохи охолонути (близько 15 хвилин).

    Чи знаєте ви? Готова курка, коли вона розрізана на частини, зберігає свій смак 2 доби, а якщо її залишили цілої — до 3 діб.

    Для того щоб розрізати її на частини, такі дії:

  • Розгорнути курячу тушку грудкою вгору.
  • Притримуючи готову птицю обробній виделкою, розрізати шкіру між тушкою і ніжкою.
  • Те ж саме зробити з м’ясом між хвостом і лінією в суглобі стегна ближче до попереку і відігнути ніжку до відділення суглоба. Різати, поки нога зовсім не відокремиться від цілої частини.
  • Зробити невеликий тонкий розріз і пошукати прошарок жиру між кістками, по якій продовжувати різати далі.
  • Повторити те ж саме з іншою ніжкою.
  • Зробити розріз уздовж грудної кістки і, коли доберетеся її розгалуження, зробити надрізи вздовж нього.
  • Нахиливши ніж під кутом до поперечної кістки, розрізати м’ясо вздовж до крила.
  • Надрізати між грудкою і крилом, відігнути крило і відрізати його по суглобу. Точно так само відокремити друге крило.
  • 01f5d4e35c85e53e25a13ee9d93c3782 Як обробити курку на порційні шматки: покрокова інструкція, відео

    Додаткові поради

    Обробляючи курку і готуючи з неї страви, треба дотримуватися наступних рекомендацій:

    • крила і ніжки смажать і тушкують. Грудки і філе добре йдуть на котлети і відбивні, а також для готування салатів. Спинка з обрізками та іншими кістками добре підійдуть для бульйонів;
    • розрізати тушку курки потрібно по суглобам;
    • в першу чергу при обробленні відокремлюють стегенця (повністю або ріжуть на стегна і гомілки). Потім відокремлюють крила і грудинку. Залишився каркас ламають на частини для зручності у зберіганні та використанні для варіння на бульйон;
    • при приготуванні курки фаршированої зазвичай видаляють кістки. Для цього акуратно вирізують кістки стегна і відокремлюють м’ясо від кістки;
    • тушка для святкового рулету обробляється за іншою методикою. З неї акуратно видаляють кістки.

    Обробити курочку на шматки (хоч сиру, хоч смажену) нескладно. Все, що для цього потрібно, — гострий обробний ніж, обробна дошка і сама тушка птиці. Покрокові інструкції теж знадобляться.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: