Копчення продуктів — один із самих древніх способів приготування їжі. Основою цього процесу є властивість деревини при нагріванні до 300 градусів повільно тліти з одночасним виділенням великої кількості густого диму . Страви, створені на основі копчення , володіють вишуканим ароматом і…
Копчення продуктів — один із самих древніх способів приготування їжі. Основою цього процесу є властивість деревини при нагріванні до 300 градусів повільно тліти з одночасним виділенням великої кількості густого диму . Страви, створені на основі копчення , володіють вишуканим ароматом і особливим смаком. Крім повсякденного вжитку, копчені продукти можуть використовуватися в якості припасів для тривалого зберігання або для частування гостей замість традиційного шашлику або барбекю.
Відео про те, як зробити коптильню своїми руками:
Яке буває копчення
Копчення буває двох видів: холодне і гаряче . Холодний спосіб копчення є більш трудомістким, але продукти холодного копчення зберігаються довше. З іншого боку, гаряче копчення не передбачає тривалого зберігання , зате приготовлені таким способом продукти відрізняються більш виразним смаком і ароматом.
Коптильня своїми руками — це крок до приготування нових страв
Основна відмінність цих двох способів полягає в будові коптильні: для холодного копчення вогнище знаходиться трохи в стороні, а до камери копчення веде спеціальний димохід. При гарячому спосіб вогнище знаходиться прямо під камерою.
Тонкощі будівництва коптильні
Перед початком будь-якого будівництва необхідно вибрати оптимальне місце. Коптильня не повинна розташовуватися близько до легкозаймистих матеріалів та інших будівель. Крім того, необхідно враховувати довжину майбутнього димаря, яка може досягати двох метрів, а також близькість до сусідів — не кожному сподобається специфічний запах копчених продуктів.
Димар
Далі будуємо сам димар. За допомогою кілочків і мотузки робимо розмітку і викопуємо траншею довжиною до двох метрів, шириною близько п\’ятдесяти сантиметрів і глибиною сантиметрів тридцять. Уздовж її стінок викладаємо цегла на ребро. В якості розчину краще використовувати глину і пісок у співвідношенні 3:1. Зверху димар потрібно закрити азбестоцементним або металевим листом.
Камера копчення
Після цього готуємо камеру копчення. Для домашньої коптильні цілком вистачить площі одного квадратного метра та висоти півтора метрів. З метою додання естетичного вигляду можна зробити її з червоної цегли. У більш простому варіанті коптильня споруджується з звичайної металевої бочки. Для того щоб забезпечити більш рівномірний розподіл диму димохід повинен входити в камеру не менше ніж на двадцять сантиметрів, причому місце їх з\’єднання потрібно обробити розчином глини.
Коптильні своїми руками можуть бути різними
Оскільки продукти будуть перебувати у верхній половині камери, там кріпляться металева сітка або гаки для м\’яса або риби. Замість крюков можуть підійти звичайні металеві прути. Трохи нижче бажано передбачити зачепи для натягування мокрою мішковини, яка буде потрібно для того, щоб захистити продукти від попадання домішок і попіл згорають дров. Для регулювання інтенсивності диму в такий коптильні буде використовуватися верхня кришка, яку в разі необхідності потрібно просто підняти або відсунути вбік.
Підготувавши камеру копчення, з іншого боку димоходу пристроюємо топку. Вона створюється з листового заліза товщиною не менше трьох міліметрів. Зазвичай розміри невеликої домашньої топки складають 40 см в довжину, 35 у ширину і 30 у висоту. З одного боку знаходиться дверцята і отвір діаметром п\’ятнадцять сантиметрів для забезпечення тяги, а з іншого — таке ж отвір для з\’єднання з димоходом.
Як зробити коптильню з відра:
Ароматні копченості: як їх приготувати
Для приготування перших партій копченостей краще взяти мінімум продуктів і поекспериментувати з кількістю дров і часом копчення. У міру отримання досвіду в управлінні своєю коптильнею партії можна поступово збільшувати і починати працювати з різними сортами риби і м\’яса.
Пора коптити таке мяско у себе вдома
Вже в недалекому майбутньому ви зможете здивувати і порадувати своїх близьких і гостей новими стравами домашньої кухні, але зараз потрібно зробити коптильню . Ну що ж, почнемо?!
