» » Дим — важлива частина копчення продуктів

Дим — важлива частина копчення продуктів

Своїми руками
308
0

Копчення — це ціла наука, осягнути яку за один день не вийде. Сьогодні існує безліч пристосувань, завдяки яким можна отримати ароматні копчені продукти , які ще й дуже корисні. Щоб копчення вийшло максимально ефективним (смачним і оперативним), необхідно використовувати димогенератор для коптильні — пристрій для утворення диму. Його можна зробити своїми руками або купити в магазині. Докладно про це ми поговоримо в нашій статті, а зараз спробуємо розібратися, чому ж так цінується дим у приготуванні копчених страв .

Відео про те, як зробити димогенератор в домашніх умовах:

Дим без вогню з димогенератором

Консервуючий ефект диму цінується коптильщиками, оскільки шкідлива мікрофлора досить довго не з'являється після обробки. Дим – натуральний антисептик, який в рази збільшує термін зберігання продуктів (риби, м'яса, дичини), посилюючи їх смакові якості.

Дим — важлива частина копчення продуктів

Такий цінний для копчення дим можна отримати завдяки простого пристрою під назвою димогенератор. Цей пристрій дозволяє отримати дим, що підходить для копчення продуктів, який буде нагнітатися в коптильні камери.

Нагнітання відбувається за допомогою перепаду температур або ж за допомогою спеціальних вентиляторів. Сировиною для створення диму є тріска і тирса дерев листяних порід.

Як працює димогенератор?

Принцип роботи пристрою досить простий. Вироблення диму відбувається завдяки одночасного протікання двох безперервних взаємопов'язаних процесів: нагріванню тирси і бескислородному тлінню.

Обслуговування

Обслуговування цього пристрою полягає в подачі тирси (для цього є спеціальний сегмент) і очищення ємності від зотлілих частинок. У деяких домашніх зразках це доводиться робити вручну, але є ряд моделей, в яких процес повністю автоматизований. На великих коптильних виробництвах оператор завжди стежить за пристроєм, щоб після закінчення циклу приступити до обслуговування димогенератора.

Варто відзначити, що дымогенераторы використовуються в коптильнях холодного копчення, як правило, вони є їх частиною. Але іноді для великих коптилен необхідно обладнати додаткове пристосування. Якщо ваше домашнє копчення розширюється в своїх масштабах, напевно вам буде потрібно зробити димогенератор для коптильні своїми руками. На насправді це не так просто, тому рекомендуємо віддати перевагу купівельними готовим пристроїв. Непоганий варіант: димогенератор для коптильні Original Bradley Smoker. Принцип його роботи ми розглянемо трохи нижче і спробуємо самостійно виготовити подібний пристрій.

Дим — важлива частина копчення продуктів

Електричний димогенератор

Останнім часом електричні дымогенераторы користуються величезною популярністю. А все завдяки експлуатаційним якостям, таким як:

  • Економічне споживання електроенергії. Витрата електрики порівняємо з лампою розжарювання 100 Вт.
  • Хороша продуктивність диму. Якість копчення залежить від тривалості цього процесу, а не від кількості диму.
  • Відбувається очищення диму в термокамері, внаслідок чого смолисті речовини осідають на стінках камери і легко видаляються після завершення копчення (достатньо промити водою).
  • Дане електропристрій забезпечує повне згоряння тирси, це дає можливість використовувати його в будь-яких приміщеннях з вентиляцією;
  • Зручність експлуатації і простота обслуговування.
  • Надійність конструкції забезпечує безперебійну роботу димогенератора протягом довгих років.
  • Як користуватися електричним димогенератором в режимі «копчення»

  • Для початку потрібно завантажити продукти, рибу, м'ясо) в шафу і закрити його кришкою.
  • Засипати в бункер димогенератора тирса (вони повинні становити 2/3 об'єму бункера).
  • Під'єднати шланги від димогенератора з сушильним шафою, включити в мережу.
  • В процесі копчення важливо контролювати інтенсивність виходу диму з шафи.
  • Необхідно пам'ятати, що час копчення залежить від продукту. Для приготування скумбрії досить 24 години, для мойви 8 годин, сало приготується за 24 години, а для птиці деколи і цього недостатньо.
  • Обслуговування пристрою полягає в регулярному митті кожуха камери згоряння. Через кожні 24 години роботи апарат потрібно вимикати, після чого зняти кожух і промити його холодною водою. Після того як він промитий і встановлений на місце, його можна використовувати снів.
  • Як зробити димогенератор

    Ми вже знаємо, що димогенератор для холодного копчення (скорочено ДГХ) — це агрегат для беспламенного спалювання тирси з метою отримання диму і подачею його в сушильну шафу коптильні. Щоб зробити його своїми руками, потрібно знати з чого це пристрій складається.

    Складові димогенератора:

  • барабан;
  • рама;
  • вентилятор;
  • термокамера;
  • електропривод і пульт управління (для електричних моделей).
  • Природно, електричну модель з полиць магазину складно зробити своїми руками, проте щось змайструвати нам під силу. На кресленні видно, як повинен виглядати димогенератор.

    Дим — важлива частина копчення продуктів

    Джерелом диму є дитяче масло, нагрівальним елементом — факельна свічка від Камазу, в якій необхідно заглушити отвір для подачі палива.

    Корпус можна зробити зі старої оправки для сальника з невеликими доопрацюваннями. Для того щоб закрити димогенератор, скористайтесь кришкою від 20-літрової алюмінієвої каністри. Її, до речі, можна виточити теж своїми руками.

    Ще необхідно знайти таймер. Підійде механічний таймер від старої пральної машини або від СВЧ-печей. Для нормальної роботи пристрою тиск повинен становити від 08 до 1 атм., яке легко отримати від будь-якого компресора.

    Використовуючи такий электродымогенератор, подбайте про техніку безпеки! Більш докладно про це читайте у статті « Як зробити димогенератор ».

    Димогенератор для коптильні Original Bradley Smoker

    Компанія Bradley Smoker спеціалізується на виробництві продукції для копчення. Їх електричні коптильні і автоматичні дымогенераторы відрізняються високою якістю і дизайном. Тому, якщо ви не хочете освоювати «дідівський» спосіб виготовлення цього пристрою, але дуже любите копчену рибку і ковбасу, придбайте димогенератор для коптильні Original Bradley Smoker. Смак продуктів залишається природним, не спотворюється в процесі приготування, оскільки джерелами диму є брикети з листяних порід дерева, які автоматично подаються на вбудований електронагрівальний елемент. На такий високоякісний димогенератор для коптильні ціна порівняно невисока, якщо вона вас влаштовує, сміливо купуйте пристрій!

    Дим — важлива частина копчення продуктів

    Якщо ціна питання для вас приоритетна, і ви шукайте бюджетний варіант пристрою, зробіть його по вищеописаному планом своїми руками.