» » Робимо димогенератор для коптильні

Робимо димогенератор для коптильні

Своїми руками
1069
0

У даній статті ми не будемо розглядати конструкції безпосередньо коптильних камер або порівнювати плюси і мінуси видів копчення — гарячого або холодного. Нас буде цікавити основна рушійна сила будь-якого копчення, а це дим, і якщо бути більш точними, то постараємося розібратися, як зробити димогенератор для коптильні .

Як і при вирішенні будь-якого питання є два шляхи, один прямий і простий, але не завжди правильний і відповідний, інший, природно, складний, прокладений по буеракам. У нашому випадку простій і прямий шлях — це придбання готової установки для холодного копчення, тим більше що настали ті часи, коли це вже не становить проблем. Але як відомо, справжні герої завжди йдуть в обхід, а російська людина вже народжується героєм, отже, вибираємо складний шлях і все робимо своїми руками.

Готові дымогенераторы

Зараз є можливість придбати як безпосередньо коптильню для холодного копчення в зборі, тобто коптильну камеру і генератор диму, так і окремо тільки димогенератор.

З готових коптильних агрегатів найбільш відомими є коптильні канадської фірми BRADLEY TECHNOLOGIES, що спеціалізується на пристроях як гарячого, так і холодного копчення.

Робимо димогенератор для коптильні

Коптильня від компанії BRADLEY TECHNOLOGIES

На фото представлена класична електрична коптильня цієї фірми ШАУРМЕЙКЕР. Зверніть увагу на конструкцію димогенератора, розташованого праворуч від коптильного шафи. Особливість цього пристрою в тому, що крім електронного управління в ній здійснюється автоматична подача брикетів для утворення диму з вертикально встановленої обойми. Звичайно, така коптильня в першу чергу підходить для малих підприємств, ніж для будинку або дачі, так і вартість такого обладнання починається з 35 тисяч рублів.

Для використання на дачній ділянці більше підійде коптильня американського виробництва Weber-Stephen Products Co., яка представлена на фото.

Робимо димогенератор для коптильні

Коптильня американського бренду Weber-Stephen Products Co

У такий коптильні джерелом тепла є вугілля і її можна використовувати і як низькотемпературний гриль.

Але можна придбати і окремо тільки дымогенераторы, правда, вони теж призначені у більшості випадків для серйозного виробництва, як наприклад: ДГХ-10; ДГФ-50 фрикційне; ДК-6 який працює на тирсі або ДЧК «Вихор» (фото 3), в якому дим виробляється з стружок.

Зрозуміло, що таке обладнання не на кожному дачній ділянці можна поставити, і коштує воно недешево, та й продуктивність не співвідноситься з обсягами домашнього копчення.

Димогенератор для коптильні своїми руками

Розглянемо тепер можливість зробити димогенератор для коптильні своїми руками, для чого, спираючись на представлені вище конструкції обладнання, складемо загальну схему його пристрою.

Основні складові будь-якого апарату для виробництва диму в коптильнях холодного копчення — це, в першу чергу, джерело тепла, потім матеріал, з якого виробляється дим, система його охолодження та система подачі диму безпосередньо в об'єм, де відбувається процес копчення.

Відеоуроки по виготовленню димогенератора:

Джерелом тепла може бути електрика, газ, дрова або вугілля. У кожному конкретному випадку, перед тим як зробити димогенератор для коптильні, необхідно визначитися, що вигідніше і зручніше використовувати. Якщо підходити логічно, то для квартирного варіанти найбільш прийнятним джерелом енергії подається електричний струм, з використанням в якості нагрівальних елементів спіралі від електричної плитки, які можна придбати окремо від самих корпусів плиток. А застосування розеток з таймерами включення знімає питання автоматизації. Можна дослідним шляхом встановити проміжок часу, протягом якого тирсу, або інший матеріал, що ви використовуєте для отримання диму, нагрівається і виробляє дим і з якою періодичністю його необхідно розігрівати.

Для заміського варіанту джерелом енергії, швидше за все, будуть виступати дрова або вугілля, хоча все залежить від рівня цивілізації, може і на дачній ділянці вигідніше використовувати електрику чи газ у балонах.

Тепер що стосується матеріалу для одержання безпосередньо самого диму . Оптимальний варіант — це тирсу. Не будемо зараз зупинятися на породах дерева, з якого краще всього отримувати ці стружки, так як це досить серйозне питання і вимагає окремого розгляду. Можна використовувати готові брикети або касети, які продаються у магазинах. Це вже питання про індивідуальні можливості та уподобання конструктора-виробника або споживача копченостей.

Проблему охолодження диму можливо вирішити як мінімум двома шляхами. По-перше, можна подовжити шланг подачі диму в коптильню з таким розрахунком, що поки дим буде за нього проходити, його температура знизиться (рис 1).

Робимо димогенератор для коптильні

Принцип роботи димогенератора (Рис.1)

По-друге, для охолодження можна використовувати проточну холодну воду, як, наприклад, показано на рис. 2.

У цьому випадку нас цікавить джерело диму, він позначений цифрою 7. Це може бути будь-яка залізна банку, навіть від консервів, яка прикривається керамічною плиткою. Насипаєте в неї тирса і ставите на газову або електричну плитку. Якщо до ємності, в якій відбувається копчення, відстань більше метра, то додаткового пристрою охолодження не потрібно. В іншому ж випадку збирається найпростіший водяний охолоджувач з мідних або латунних трубочок.

Робимо димогенератор для коптильні

Схема роботи коптильні (Рис.2)

Як видно з рис.3 зібрати димогенератор для коптильні холодного копчення своїми руками в дачному варіанті також не повинно викликати великих труднощів.

В цьому випадку в якості джерела енергії виступає домашня електрична плитка, а дим охолоджується в трубі.

Робимо димогенератор для коптильні

Холодне копчення продуктів. (Рис.3)

Якщо для вас краще використовувати дрова, то на рис.4 представлений такий варіант коптильні , в якій в якості джерела диму виступає піч типу «буржуйка», а ступінь охолодження диму регулюється довжиною і кількістю колін труби до ємності з коптящимся продуктом.

Робимо димогенератор для коптильні

Як працює димогенератор? (Рис.4)

Ми розглянули найпростіші варіанти отримання холодного диму для копчення, застосування яких не вимагає ні великих витрат, ні якогось спеціального досвіду.