» » Робимо коптильню для сала самостійно

Робимо коптильню для сала самостійно

Своїми руками
206
0

Копчене сало. Є людина, яка його не любить? Швидше за все, той, хто не пробував це ласощі ніколи. У кожної людини свої смакові пристрасті, тим не менше багато люди вважають, що сало копчене набагато смачніше, ароматні й значно м'якше солоного продукту.

Робимо коптильню для сала самостійно

Процес копчення сала в домашніх умовах

Способів копчення сала — безліч. Звичайно, основні методи — це холодне і гаряче копчення продукту. І той і інший метод у процесі приготування має свої переваги і недоліки. Природно, для приготування копченого сала потрібно мати коптильню. Що таке холодне і гаряче копчення продукту, як його коптити правильно, щоб він вийшов чудовим і приносив вам задоволення.

Існує кілька способів споруди коптильні для цього продукту. Представляємо вам один з найпростіших способів виготовлення своїми руками коптильні.

Коптильня для сала з бочки

Для того щоб спорудити коптильню для сала самому, потрібно знайти 200-літрову залізну бочка без кришки і без дна. Коротше кажучи, потрібно знайти звичайний залізний циліндр, з габаритними розмірами приблизно рівний залізної 200-літровій бочці.

Для установки коптильні своїми руками треба спочатку вибрати місце і визначитися, де буде встановлена бочка. Потім викопати канаву довжиною до півтора метрів, глибиною 30 см і шириною 20 см, накрити її залізним листом і злегка присипати землею. З одного кінця канави встановити бочку дном вниз, а з іншого потрібно поглибити яму для пристрою топки.

Робимо коптильню для сала самостійно

У верхній половині бочки треба зробити болгаркою вирізи для закріплення в них металевих прутів, на яких будуть прикріплюватися гачки. Всередині бочки, трохи вище її середини, необхідно закріпити металеву сітку з дрібними осередками. Всі стики необхідно ущільнити, присипавши землею або дерном. Ось і все: саморобна конструкція для копчення сала готова. Як бачите, немає нічого складного.

Топку спеціально викладати необов'язково. Дрова будуть нормально горіти і в ямі, яку ви поглибили в кінці траншеї, а дим по траншеї завдяки тязі буде вступати в бочку.

Приготування сала

Продукт перед копченням необхідно вимочити протягом двох годин у чистій воді, потім для сушіння треба підвісити його всередині бочки на гачки і встановити сітку. Бочку треба накрити щільною полотниною, а зверху неї встановити лист заліза.

При копченні сала використовуються будь-які дрова, крім деревини хвойних порід, так як в них міститься багато смоли. Починають розпалювання сухими дровами, а потім для створення більшої кількості диму додають сирі тирсу, щепу і т. д.

Тривалість копчення сала залежить від нагріву повітря і розмірів шматків продукту і займає від 2 до 4 годин. Ступінь готовності копченого продукту визначається на смак і, якщо він готовий, дрова перестають підкидати. Після готовності продукту його загортають у папір, потім кладуть в морозилку.

При копченні таким способом ви отримаєте продукт холодного копчення . Для отримання продукту гарячого копчення багаття треба зробити якомога ближче до бочки або безпосередньо під нею.

Є ще один важливий момент при копченні сала гарячим способом.

Робимо коптильню для сала самостійно

Сире сало можна приготувати гарячим і холодним способом

Обов'язково потрібно внизу коптильні встановлювати піддон для збирання жиру, щоб він не капав в топку, інакше жир буде загорятися, а якість диму — погіршуватися.

Коптильня з відра

Сьогодні популярне місце займає міні-коптильня, яка може бути зроблена своїми руками з простих підручних засобів і особливо зручна для людей, які не мають дачі або власного будинку, тобто для тих, хто живе в квартирі.

Така конструкція не вимагає великого місця, її можна вільно прихопити з собою, відправляючись на рибалку або просто на природу. Одним з варіантів такого пристрою є саморобна конструкція, зроблена з відра.

Перший варіант

Для створення такого пристрою необхідно взяти звичайне відро. Можна використати старе емальоване відро з кришкою. Крім цього, необхідно знайти ще одну кришку діаметром трохи менше, ніж діаметр днища відра. Ця кришка повинна лягти на дно, при цьому між стінками відра і кришкою повинен бути невеликий зазор для проходження диму .

Робимо коптильню для сала самостійно

Емальоване відро для копчення

У верхній кришці необхідно встановити гачки для кріплення майбутніх копченостей. Гачки можна приварити зварюванням, щоб вони були надійно закріплені. Ось і все, ваша коптильня готова. Тепер потрібно насипати тирсу на дно відра, поставити на вогонь і накрити кришкою, яку ви заздалегідь приготували. Дим буде виділятися між стінками відра і кришкою через зазори. Встановлюємо верхню кришку з продуктом і коптимо. Треба зазначити, що копчення в такій конструкції виконується з підвищеною температурою і тому при цьому методі виходить продукт гарячого копчення. Тривалість копчення в подібних пристроях дорівнює від 15 хвилин до однієї години, в залежності від розмірів продукту копчення.

Другий варіант

З відра можна зробити коптильню по-іншому. Для цього береться відро, заміряється діаметр трохи вище центру по висоті і виготовляється сітка потрібної величини наступним чином: з заздалегідь підготовленої дроту діаметром 3-5 мм спочатку виготовляємо кільце по заміряній розміром, а до нього прикріплюємо сітку з одномиллиметровой металевої нитки. Отриману ґрати опускаємо на отмеренную висоту в відро. Осередки сітки повинні бути як можна менше (1-2 см). Майте на увазі, що всі деталі кільця і сітки бажано виготовляти з нержавійки, щоб не псувати продукт, який буде стикатися з металом.

Піддоном для збору жиру може служити будь-яка металева чашка, яка не повинна перекривати надходження диму.

Робимо коптильню для сала самостійно

Використання решітки

Коптильня для сала з підручних засобів

Аналогічну конструкцію для копчення цього продукту можна спорудити з каструлі, при цьому решітки виготовляються з ніжками необхідної довжини.

Також можна виготовити конструкцію, яку можна використовувати в квартирі. В цьому випадку потрібно виконати два важливих моменти: трубу для відведення диму вивести назовні і у верхній частині пристрою спорудити водяний затвор, що для цього по периметру циліндра приварюється кромка, яка заливається водою.

Недоліком таких пристроїв для копчення сала є неможливість приготування продукту холодного копчення.

Коптильня з цегли

Всі попередні способи споруди коптильні наведені для швидкого створення пристрою з підручних засобів, наявних у розпорядженні практично будь-якої людини.

Робимо коптильню для сала самостійно

Робимо коптильню з цегли

Звичайно, якщо ви маєте в своєму розпорядженні засобами та місцем для установки коптильні, то, природно, краще побудувати універсальну стаціонарну установку, в якій можна буде коптити будь-які м'ясні, рибні продукти, в тому числі і сало як гарячого, так і холодного копчення.

Перш ніж приступити до будівництва такий коптильні , потрібно заздалегідь визначитися з місцем будівництва, яке повинно бути розташоване по можливості подалі від легкозаймистих матеріалів, житлового будинку, і щоб конструкція не заважала сусідам.

Відео про копчення сала в домашніх умовах

Бажано звернутися до фахівців, отримати креслення і згодом все побудувати згідно з кресленнями. Хоча треба зазначити, що принципова схема будови як стаціонарної коптилки, так і міні-конструкцій практично однакова.

Сало здавна було висококалорійним продуктом, яке підтримувало енергію людини, особливо займається важкою фізичною працею. Людство навчилося готувати цей продукт шляхом засолки, а також копчення для тривалого зберігання. Завдяки копченню сало стає ароматним, м'яким і смачним, його можна зберігати тривалий час і вживати щодня.