Як самостійно змайструвати коптильню на дачі

Рибка або м\’ясо, приготовані за допомогою копчення — це так смачно, що відмовити в задоволенні, часом, зовсім неможливо. Найлегший спосіб побалувати себе — це сходити в супермаркет і купити копченостей. Але останнім часом з ТВ-екранів нас постійно попереджають про фальсифікації продуктів харчування. Дуже часто підробляють саме копченості. Для недобросовісних виробників це один з найпростіших спосіб збагачення. Трохи фарби і харчової добавки з запахом диму — і фальсифікат готовий. Вживання такого продукту може викликати серйозні порушення в роботі травних органів, тому гурманам, які люблять копчені продукти , краще зробити їх своїми руками, побудувавши коптильню на дачі .

Коптити на дачі м\’ясо, сало і рибу — невимовне задоволення!

Вона не буде зайвою навіть для тих, у кого в щоденному раціоні зовсім інші продукти. Наявність власної коптильні допоможе здивувати і порадувати своїх гостей по-справжньому смачними стравами.

Зміст

Способи виготовлення копченостей

Ви напевно знаєте, що існує два методи приготування копченостей: холодний і гарячий .

При першому методі продукти підвішуються в диму тліючого багаття. Нагрів при цьому зберігається на рівні 30 градусів, і по часу це може зайняти кілька днів, а в деяких випадках — і тиждень. Досить довго, але квапити події в такому випадку не варто, тому що не до кінця приготовлена риба або м\’ясо можуть призвести до отруєння. При цьому методі текстура продуктів залишається такою ж, або стає ще щільніше. Щоб спорудити коптильню для холодного копчення на дачі, знадобиться більше часу і зусиль, ніж для пристрою процесу гарячого копчення.

«Підвішена» на дачі копчена скумбрія

Гаряче копчення передбачає, що їжа буде готуватися при температурному режимі від 90 до 150 градусів. Максимальний термін за часом — дві доби (це в тому випадку, якщо температура дуже низька). Продукти готуються за рахунок тепла, яке виходить від вугілля, плюс дим додає аромат . Текстура продуктів стає більш м\’якою, ніж була до цього.

Схема і принцип дії коптильні

Самостійно можна змайструвати коптильню на дачі (балкон багатоповерхового будинку не підійде для таких цілей) або біля приватного будинку досить просто, хоча докласти певні зусилля доведеться. Далі ми розповімо, як своїми руками виготовити коптильню і які вам будуть потрібні матеріали.

В принципі, в самій схемі коптильні немає нічого складного. Знадобиться залізна замкнута ємність з кришкою, яка зможе її щільно закрити. У верхній частині повинна бути розміщена сітка (теж металева), на яку потрібно буде розкласти продукти, для копчення. Укладати м\’ясо , рибу або сало потрібно в один шар і таким чином, щоб між шматками простір і вони один з одним не стикалися.

Для того щоб було куди стікати жиру, необхідно помістити під решітку піддон. Дно коптильні потрібно застелити тирсою або деревною тріскою. Як тільки нагріється дно знизу, тирсу почнуть тліти, і за рахунок цього буде виділятися дим. Температура в такій коптильні може досягати 120 градусів, відповідно, при такому режимі приготування відбувається досить швидко. А дим здатний зробити той самий характерний запах, який ми так любимо в копчених продуктах і саме по ньому ідентифікуємо спосіб приготування їжі.

Зручна коптильня на дачі

Варіанти конструкцій, які підходять для реалізації прямо на дачі

Один з найпростіших способів зробити коптильню — як замкнутої ємності використовувати відро (воно знайдеться на будь дачі). На дно відра насипаються деревні стружки або ошурки (їх товщина повинна бути приблизно 10-20 мм). Сітка укладається на відстані 10-12 см від краю відра, на неї кладуть шматки продуктів, які будуть коптити. Потім відро накривається кришкою і підігрівається на вогні (вогнищі).

Корисні поради

Пам\’ятайте, що кришку не відкривати, поки не закінчиться весь процес копчення.

Слідкуйте за тим, щоб коптильня не перегрівалася. Спочатку для того, щоб продукти подсушились, потрібна температура на рівні 80-90 градусів, а потім на сам процес копчення температура повинна бути приблизно 120 градусів. Підготовчий етап займає орієнтовно одну четверту частину всього періоду приготування.

Для того щоб визначити, яка температура в коптильні, досить капнути води зверху на кришку. У разі коли вода не закипає і не шипить при випаровуванні, тоді нагрівання в повному порядку і продукти правильно приготуються.

Якщо необхідно зробити так, щоб температура зменшилася, то потрібно трохи відсунути вугілля, тоді і жар стане менше.

А якщо потрібно зробити так, щоб температура підвищилася, то необхідно в багаття додати дров.

Приблизно весь процес по часу не займе у вас більше однієї години. Перші рази під час приготування ви будете кілька разів знімати кришку з коптильні (це робити потрібно буде дуже швидко), щоб спробувати готовність продукту до вживання. З набуттям досвіду ця необхідність пройде, ви будете краще орієнтуватися, щоб часто не заглядати і не порушувати технологію виробництва.

Відео про те, як зробити коптильню для дачі

Після того як процес копчення буде закінчено, відро знімають з вогню і дають йому якийсь час, щоб воно охолонуло. Потім дістають прокопчені продукти і трохи підсушують їх. Для того щоб зробити таку просту коптильню своїми руками, всі необхідні матеріали можна знайти саме на дачі. І, до речі, такий варіант відмінно підійде, якщо ви зібралися в похід (на риболовлю, полювання і т. д.) на кілька днів, так як відро дуже просто транспортується і його без проблем можна нести в руці.