» » Холодне копчення в домашніх умовах

Холодне копчення в домашніх умовах

Своїми руками
189
0

Як правило, жоден святковий стіл не обходиться без копченостей, так і в будні дні ніхто не відмовиться від продуктів холодного або гарячого копчення . Це смачно, а брати участь у приготуванні такого м'яса, риби, сала самостійно ще й корисно (якщо не переїдати, звичайно). Щоб не сумніватися в якості продуктів на прилавках магазинів і довго не роздумувати «брати або не брати», краще зробити коптильню своїми руками самостійно готувати улюблені страви.

Холодне копчення в домашніх умовах

Коптильня гарячого копчення робиться швидше і простіше, ніж холодного. Але це не означає, що процес спорудження конструкції для холодного копчення займе дуже багато часу і ваших сил. Якщо ви будете робити все по порядку, використовуючи наші поради та інструкції, то зовсім скоро зможете пробувати самостійно приготовані копченості.

При якій температурі відбувається копчення і як її досягти?

Температура, при якій продукти в коптильні холодного копчення проходять обробку димом, повинна бути на рівні 18-22 градусів для м'яса і сала і 20-40 градусів для риби . Важливо температуру тримати на контролі під час всього процесу приготування, тривалість якого може досягати декількох діб.

Для того щоб досягти необхідного температурного режиму і утримувати його під час всього періоду холодного копчення потрібно підібрати правильний склад палива для вашого вогнища. Склад пального повинен відповідати наступній пропорції:

  • до 80% повинні бути тирса і тріски ;
  • не більше 20% від загальної кількості мають бути дрова.
  • Дрова потрібно укласти в середину вогнища, а зверху на них насипати деревні стружки і тирса. Такий порядок завантаження палива допоможе забезпечити поступове тління, без відкритого вогню. А нам саме це і необхідно, тому що сам процес холодного копчення полягає у тривалій обробці димом відповідно, відкритого полум'я потрібно уникати і зробити все можливе, щоб мінімізувати ризик його виникнення.

    Холодне копчення в домашніх умовах

    Процес приготування риби методом холодного копчення

    Важливо звернути увагу також і на забезпечення хорошої тяги. З-за того, що потяг має залежність від різниці температур навколишнього середовища і диму, забезпечити її не так просто, як хотілося б. Тому при спорудженні саморобної коптильні ви повинні забезпечити:

  • досить довгий димар. Це робиться для того, щоб дим, який з нього буде йти, мав можливість охолонути;
  • застосування вентиляторів для створення тяги;
  • застосування колекторів для охолодження диму.
  • Будуємо коптильню власними руками

    Незважаючи на те що саморобна конструкція для копчення не робиться на «раз, два», а вимагає певної витримки і дотримання всіх правил, її може зробити кожен. Ми розповімо про два варіанти коптильні, які під силу спорудити своїми засобами.

    Більш простий варіант конструкції може представляти собою бочку (металеву або дерев'яну), в якій видалено днище. Багато продуктів ви в ній не приготуєте, але для сім'ї цілком вистачить. Вам потрібно викопати траншею, довжина якої не менше двох метрів. Вона буде служити димарем, з'єднає топку і бочку. Зміцніть стінки димоходу і накрийте шифером (можна також використовувати листи заліза), потім зверху присипте землею траншею. Потім встановіть бочку на залізний лист, в якому будуть пробиті отвори, щоб була можливість для проходження диму. Зверху бочку необхідно накрити, знову ж таки, залізом або мішковиною.

    Холодне копчення в домашніх умовах

    Другий варіант коптильні можна спорудити з бочки і печі. Для цього потрібно зверху проробити отвори для поперечин-прутів. На ці прути буде підвішуватися шматок риби або м'яса. Бочка при цьому повинна бути піднята на цеглу, а в її нижній частині пробивається отвір під трубу. Саме по трубі, довжина якої повинна бути близько 3-5 метрів, буде надходити дим в бочку з печі. Як ви вже зрозуміли, труба буде служити димарем, що з'єднує піч з бочкою. Так само, як і в першому варіанті конструкції, бочку зверху треба буде накрити.

    Якщо виникають складнощі з установкою довгого димоходу (можливо, просто не вистачає місця на ділянці), то його роблять вигнутим або ж монтують водяний охолоджувач для диму. Потрібно обвити латунної трубкою дымопровод, за яким дим надходить у бочку. З одного боку буде входити вода, а з іншого — виходити. Зафіксувати латунну трубку необхідно зовні.

    Корисні поради з підготовки продуктів

    Як тільки ваша коптильня готова, можете приступати до її експлуатації. Хочемо звернути вашу увагу на підготовку продуктів для холодного способу копчення. Для цього підійдуть жирна риба або м'ясо, ну і, звичайно, сало і бекон . Продукти потрібно заздалегідь:

  • посолити;
  • покласти у воду для замочування;
  • підсушити протягом 24 годин.
  • Відео про те, як зробити коптильню холодного копчення

    В принципі, зробити коптильню можна протягом одного дня, основну частину часу ви витратите на спорудження траншеї. Все інше робиться досить швидко, тільки підготуйте заздалегідь необхідні матеріали. На ділянці розташовуйте коптильню в такому місці, щоб дим не йшов у вікна будинку і не заважав вашим сусідам. Виготовте коптильню для холодного копчення і насолоджуйтеся смачними домашніми копченостями.