Як зробити дерев\'яну коптильню своїми руками

$Як зробити дерев\яну коптильню своїми руками$

Коптильня з дерева візуально нагадує звичайний шафа (правда, під дахом) всередині з полицями і вмонтованими в них гачками. Зверху він може бути оснащений витяжкою і трубою, у нижньому боці, як правило, знаходиться труба для входу диму від топки. Як правило, піч встановлюється нижче від «дерев\’яного будиночка», туди кладуться тирса, а в коптильній камері підвішується продукція, яку необхідно закоптити. Працює таке пристосування досить просто, але копченості виходять смачніші магазинних аналогів. Та й вартість дешевше, а накоптить ковбас , баликів, риб можна в будь-яких обсягах. Варто відзначити, що конструкція дерев\’яної коптильні може бути зовсім простою або складною, з фундаментом.

$Як зробити дерев\яну коптильню своїми руками$

Зміст

Конструкція коптильні з дощок

Дерев\’яна коптильня своїми руками робиться просто, складається з двох частин — дерев\’яної камери і печі. Для складання дерев\’яної частини вам знадобляться такі матеріали: дошки, дерев\’яні бруси, пакля, і інструменти, скріпити все це між собою за допомогою цвяхів, молотка і пили.

Детальна інструкція:

Першим ділом збираємо з брусів прямокутну конструкцію, яка стане основою коптильні розміром 2 х 1 м (співвідношення висоти і ширини).

$Як зробити дерев\яну коптильню своїми руками$

Обшиваємо фасад трьох сторін «шафи» дошками, так щільно, наскільки це можливо. Щоб уникнути щілин, можна використовувати підлогову дошку з ключами і пазами. Поєднуючи дошки замковим методом, ви отримаєте повністю безшовну поверхню. Щоб закрити щілини між звичайними дошками, використовуйте клоччя.

$Як зробити дерев\яну коптильню своїми руками$

Важливо, щоб дошки були встановлені якомога щільніше

У четвертій стороні будуть встановлені двері. Вирізаємо їх строго за розмірами дверного отвору.

$Як зробити дерев\яну коптильню своїми руками$

Двері повинні закриватись щільно

До дверей кріпимо фурнітуру: клямку, ручку. Двері навішуємо на петлі, прибиті до корпусу нашої будівлі. Важливо щоб вона закривалася щільно.

Дах рекомендуємо робити своїми руками двосхилий, дерев\’яну. Підлогу і стіни також потрібно обшити дошками, щоб не було щілин.

В даху монтуємо трубу із засувкою — дерев\’яною, взятої від печі або кам\’янки. Найпростіший варіант — приробити дерев\’яну дошку на петлях, яку в будь-який момент можна закрити, щоб дим не виходив.

$Як зробити дерев\яну коптильню своїми руками$

Завершальний етап — встановлення внутрішніх полиць. Між дошками полиць залишаємо щілини в кілька сантиметрів, щоб копченості готувалися рівномірно.

Останній штрих — натягування сіток з нефарбованих матеріалів. В дно полиць ввинчиваем гаки для підвішування продуктів.

$Як зробити дерев\яну коптильню своїми руками$

На полицях зручно розкладати окости та інші м\’ясні вироби, на сітці — рибу, на гачках підвішувати шматки м\’яса, балики великі рибини.

Важлива особливість

Якщо ви хочете зробити коптильню з фундаментом, починайте саме з нього. Після того як з блоків або цегли викладений фундамент з трубою для входу диму, переходите до виготовлення «дерев\’яного шафи», який встановлюється на фундамент.

$Як зробити дерев\яну коптильню своїми руками$

Якщо ви розробили коптилку без фундаменту, нижнє отвір робіть тільки після того, як піч повністю зібрана.

Монтаж печі

Щоб зібрати грубку, не обійтися без зварювального апарата, болгарки, літа металу, товщиною чотири міліметри.

Покрокова інструкція монтажу печі:

На аркуші металу малюємо крейдою три сторони, низ і верх майбутньої печі, розміром 50 х 50 див. У вас вийде куб, який потрібно скріпити за допомогою варильного апарату.

Всередині конструкції, на чотири сантиметри вище середини необхідно приварити перегородку з такого ж металевого листа. Це необхідно, щоб розділити піч на функціональні зони — вийде відсік для тирси і топка.

Зварює металевий куб рівним швом.

У нижній частині, збоку вварюємо димохідну трубу, виходить так званий — димар.

Зверху монтуємо ще одну трубу з коліном, підводимо її до дерев\’яної коптилке, робимо отвір, відповідний діаметру труби.

Тепер для двох відсіків потрібно зробити металеві дверцята. Петлі і гачки для дверей виготовляємо самостійно, сталевий, міцного дроту.

$Як зробити дерев\яну коптильню своїми руками$

Примітка: Піч-топку можна зробити з вогнетривкої цегли, розмістити її нижче рівня підлоги на відстані півтора метра, а з коптильнею з\’єднати трубою.

Настав час експлуатації

Все готово і можна випробувати дерев\’яні коптильні холодного копчення в роботі. Першим ділом засипаємо в советующий відсік тирсу або тріску фруктових дерев. Топить грубку, підвішуємо на гачки або кладемо на сітку рибку і невеликі шматки м\’яса. Щоб коптильня наповнилася димом і добре прогрілася, труба на даху повинна бути закритою. Щоб вести контроль температур, вмонтуйте на стіну механічний термометр, ртутний використовувати не можна. Отже, коли температура в коптильні буде +50+60 градусів, відкрити засувку верхньої труби. Нехай коптильня попрацює приблизно годину, потім можна виймати експериментальну копченость – вона повинна бути гаряча, характерного кольору. Якщо в процесі копчення ви помітите щілини — відразу усуньте їх.

Вищеописаним способом ми отримали делікатес гарячого копчення. Коптильня холодного копчення своїми руками з дерева повинна працювати при температурі +20 максимум +35 градусів. За рахунок зниження температури, збільшується час копчення. При холодному способі м\’ясо коптитися не один день і навіть тиждень — при температурі +20 градусів за Цельсієм, дим проникає в рибу і м\’ясо практично холодним, без тепла. Тому продукт перед процесом обробки димом необхідно замочувати в сольовому розчині — це сприяє загибелі хвороботворних бактерій.

У такий коптильні ви зможете готувати копченості на свята і навіть на продаж . Спробуйте спорудити коптильну камеру своїми руками і напишіть про свої досягнення в блозі.