Як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням сіллю

Зміст:

  • Нова сковорода
  • Спосіб з сіллю
  • Спосіб з маслом
  • Спосіб в духовці
  • Відео по темі статті
  • Секрет приголомшливого смаку багатьох традиційних страв, наприклад гур’ївської каші або узбецького плову, полягає не тільки в свіжості продуктів та дотримання рецептури, але і в правильному виборі посуду, що використовується для приготування. Щоб домогтися повної автентичності, потрібен справжній чавун. Тим, хто мав з ним справу, відомо, що час від часу виникає необхідність прожарити чавунну сковороду, жаровню, казан та інший посуд.

    f53d06a51e74837505a06178c3578940 Як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням сіллю Повний набір якісної чавунного посуду – предмет гордості багатьох господинь

    Прожарювання будь сковороди, в тому числі чавунної, обов’язково робиться перед першим використанням або застосовується як один з методів очищення при утворенні товстого шару нагару. Розглянемо, як це зробити правильно.

    Ніякі способи прожарити чавунну сковороду не підходять для посуду з емальованим покриттям. Шар емалі може потріскатися і полопати під дією високих температур. Чавунну емальовану посуд досить просто вимити м’якою губкою з миючим засобом для посуду, висушити рушником і протерти ганчіркою, змоченою олією.

    Нова сковорода

    Прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням треба тому, що виробники покривають її захисним шаром герметика або машинного масла, які зовсім не поліпшать смак і запах вашого дебютного страви. Відповідно, від них слід позбутися, а для збереження посуду і поліпшення її антипригарних якостей – замінити їстівної «мастилом» з рослинної олії.

    Особливість чавуну полягає в тому, що в ньому є мікропори, які утворюються з пухирців повітря під час лиття металу і його остигання. При попаданні в пори вологи починається процес корозії, і поверхня може іржавіти.

    d482e98de1c1aed855f2647c71dc2943 Як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням сіллю Нову чавунну сковороду спочатку потрібно вимити звичайним миючим засобом для посуду і насухо витерти рушником

    Існує кілька способів, як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням. Пропонуємо їх вам у вигляді покрокових інструкцій.

    Спосіб з сіллю

    Самий давній і використовується донині спосіб – прожарити чавунну сковороду сіллю, а потім нанести на неї захисний жировий шар. Сіль добре вбирає в себе всі залишки заводський мастила разом з сторонніми запахами.

    Процес прожарювання чавунного посуду супроводжується димом і неприємним запахом, тому заздалегідь забезпечте провітрювання в приміщенні.

    2c35e5fa4abddf46c12c64a73fb417c6 Як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням сіллю Щоб прожарити чавунну сковороду сіллю, краще використовувати кам’яну крупного помелу

    Крок 1. Вимиту, витерту насухо ставимо сковороду на плиту розігріватися на середньому вогні. Дно рясно засипаємо шаром солі (приблизно в 1-2 см), рівномірно розподіляючи по всій площі. Сіль потрібно прожарити на сковороді 15-20 хвилин, постійно помішуючи, а потім висипати і викинути.

    Крок 2.1.Сковороду споліскують водою, висушуємо рушником і протираємо все жарочні поверхні (днище та борти) м’якою ганчіркою, рясно змоченою в рослинному маслі. Надлишки жиру витираємо насухо паперовим рушником.

    Крок 2.2.Створюємо надійне антипригарне жирове покриття. Для цього на ще не остигнула сковороду наливаємо трохи олії і прожарюємо його на середньому вогні 20-30 хвилин. Замість рослинних масел часто радять узяти шматочок сала чи іншого щільного жиру, яке володіє більшою стійкістю до змивання. Його наколюють на виделку і кілька разів ретельно промазують всю внутрішню поверхню розпеченої сковороди.

    Крок 3. Розтоплений киплячий жир акуратно зливають. Утворився масляний шар не потрібно змивати за допомогою губки і миючих засобів, також не варто витирати його рушником. Сковороду краще підсушити протягом 2-3 хвилин прямо на плиті при слабкому вогні.

    Спосіб з маслом

    Відрізняється від першого варіанту тільки тим, що в ньому обходяться без солі.

    4f8f59dd7522a7a9c9c47ea453bd1d33 Як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням сіллю Щоб безпечно прожарити чавунну сковороду, не наливайте занадто багато масла і не ставте на максимальний вогонь, так як масло може спалахнути

    Крок 1. Нову сковороду вимиваємо і витираємо на сухо. Наливаємо олію так, щоб вона повністю покрила дно і – по можливості – борти. До самого верху заливати не можна, краще постійно змащувати непокриті ділянки стінок киплячим в сковороді маслом протягом всього процесу.

    Крок 2. Скільки масло буде диміти – стільки продовжуємо його прожарюють, змащуючи борту. В середньому процес займає 30 хвилин.

    Крок 3. Обережно зливаємо кипляче масло, а гарячу сковороду насухо витираємо паперовим рушником.

    0f533689618f0356725e57bc583388a2 Як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням сіллю Після кожної готування чавунну посуд потрібно вимити, просушити на плиті і нанести на неї тонкий шар рослинної олії (як посуд охолоне, надлишки масла прибрати)

    Спосіб в духовці

    Перш ніж відправляти прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням в духовку, внутрішні і зовнішні поверхні сковороди необхідно вимити і витерти насухо.

    01e57dab14427ad925fe2386fbcecd8d Як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням сіллю В духовій шафі прожарюють чавунну сковороду тільки без пластикових ручок та інших деталей, які можуть розплавитися і стати причиною непередбачених проблем

    Крок 1. Попередньо розігрівають духову шафу до 180-250 ° с, а сковороду зовні і всередині змащують рослинним маслом і ще раз витирають насухо.

    Крок 2. Сковорідку перевертають догори дном і ставлять в духовку на 1 годину. За цей час вона повинна розжаритися до червоного кольору, трохи подиміти і почорніти. Після цього можна вимкнути духовку і дати сковороді охолонути прямо в ній.

    Крок 3. Щоб домогтися освіти якісного антипригарного шару, прожарювання в духовці радять провести 2-3 рази за такою ж схемою, але без змазування маслом зовнішніх поверхонь.

    Якщо не витирати насухо кожен шар нанесеного масла, жири не будуть вбиратися в чавун, а створять липкий, тягучий шар, схожий на оліфу. Він тільки зашкодить вашій сковороді. Для її усунення потрібно посуд залити окропом, прокип’ятити і злити воду, а сковороду знову змастити маслом, витерти і повторити процедуру прожарювання.

    8129b29184e51975bb1751dd2cf21e90 Як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням сіллю Прожарювання не може нашкодити чавунному посуді. Якщо ваша нова сковорода вигнулась чи потріскалася, значить, вона була неякісною і не з чавуну. Викиньте без жалю!

    Звичайно, чавун – відмінний екологічно чистий, жароміцний і дуже надійний матеріал, але посуд з нього громіздка і важка. Тому багато хто вважає, що поводитися з нею дуже складно, а зберігати її незручно. Однак саме завдяки масивному днища і товстим стінкам, а також властивостями чавуну розігріватися до дуже високих температур і довго зберігати тепло їжа набуває «правильну» консистенцію і «той самий» смак.

    Так що, якщо ви вирішили прожарити чавунну сковороду, робіть це правильно, дотримуючись інструкцій.

    Відео по темі статті

    Пропонуємо переглянути відеосюжет по темі статті: