Розпушувач тіста зустрічається в багатьох рецептах по виготовленню різноманітних видів випічки. Хтось любить застосовувати замість нього соду, гашену оцтом, але це абсолютно неприпустимо.
Сода і пекарський порошок мають ряд відмінностей, тому якщо розпушувача у відповідальний момент в будинку не виявилося, то не експериментуйте і виготовивши його самостійно. Розглянемо основні відмінності двох харчових продуктів і розберемо, як приготувати розпушувач тіста, використовуючи мінімум рухів, в домашніх умовах.
Можна замінити розпушувач содою?
За допомогою розпушувача або соди досягається пишність і рихлість виробів з тіста. Це відбувається за рахунок хімічної реакції луги і кислоти з наступним виділенням двоокису вуглецю, що надає пористість і повітряний вигляд.
Реакція соди досягається шляхом гасіння його з одним із інгредієнтів тесту, що містять кислоту: ягідними соками, медом або кисломолочними продуктами. Гасіння оцтом – поганий вибір. Реакція відбувається моментально, і весь вуглекислий газ виходить на повітрі, а не в тесті. Так що використовувати замість розпушувача соду не рекомендується, краще приготувати його самостійно.
Пекарський порошок діє інакше із-за особливостей складу. Його дія активується при безпосередньому перебуванні в духовій шафі при високих температурах і виділяється вологи.
Рецепт домашнього розпушувача
Для домашнього пекарського порошку достатньо трьох інгредієнтів і трохи вільного часу.
Інгредієнти:
- кукурудзяний або картопляний крохмаль (якщо немає, замінити пшеничним борошном) – 36 м;
- харчова сода – 15 г;
- лимонна кислота – 9 р.
Зверніть увагу на пропорції 12:5:3.
Приготування:
Корисні поради
При виготовленні скористайтеся наступними рекомендаціями:
Висновок
Тепер ви знаєте що робити, якщо під рукою не виявилося розпушувача. Розібраний рецепт стане відмінним помічником для тих, хто не довіряє виробникам, які прагнуть здешевити собівартість шляхами, не вселяють довіри.
При виборі готового виробу звертайте увагу на ціну, так як низька вартість – привід задуматися. Знаючи, що сода – всього лише частина пекарського порошку і не може бути його заміною, виключайте самодіяльність і використовуйте тільки зазначені в рецепті інгредієнти. Застосовуйте корисні знання на практиці і насолоджуйтеся смачними результатами.