Особливості коптильні з бочки
З чого почати спорудження коптильні?
Технологія спорудження коптильні
Експлуатації та догляд за саморобної коптильнею
Відео огляд саморобної коптильні з бочки
Що собою являє коптильня?
Коптильна складається з декількох елементів:
камера копчення — в ній будуть поміщатися продукти, призначені для переробки;
грубка або топливник , де буде відбуватися тління тирси і утворення диму;
димар , який з\’єднує коптильну камеру і грубку (якщо він необхідний за задумом автора коптильні). Довжина димоходу залежить від того, яким видом копчення планується займатися. Для гарячого копчення достатньо 2 м. Якщо ж передбачається холодний спосіб, то його довжина може бути до 5 метрів .
Холодне копчення продуктів відбувається при температурі +18–220С. При гарячому копченні температура газів досягає +350С і вище. Проводиться воно на великому вогні. Гарячим способом найчастіше коптять нежирні продукти. Для копчення жирних продуктів краще підійде холодний спосіб.
Особливості коптильні з бочки
Самий, мабуть, найпростіший варіант коптильні — це коптильня з бочки. Невелику 200 літрову бочку можна купити, а можна використовувати і колишню у вживанні, тільки з хімічно безпечними речовинами (попередньо ретельно вимивши її і продезінфікувавши). Використовуючи залізну бочку, можна при бажанні не робити навіть спеціального топливника та димаря. При цьому бочку можна поставити на цеглу, на її дно укласти стружки і тирса листяних дерев і, підтримуючи вогонь під бочкою, таким чином закоптити необхідні продукти.
З чого почати спорудження коптильні?
Існує кілька варіантів виконання коптильні з бочки, але у всіх них вибір і підготовка бочки під коптильну камеру проводиться майже однаково. Сама бочка може бути будь-якої величини, але висота коптильної камери повинна бути в 3 рази більше її діаметра. Звичайна 200 літрова залізна бочка прекрасно підходить під ці умови. Однак її доведеться трохи переробити. Якщо планується коптити продукти холодним способом (а він значно корисніше і надійніше для якості продуктів і їх збереження), то необхідно також запастися залізною трубою завдовжки близько 5 м для димоходу. Потім необхідно підібрати місце, де буде розташовуватися коптильня. Воно має бути захищене від вітрів і бажано мати накриття. Визначити і відзначити на поверхні землі місце, де буде коптильна камера і вогнище. Від місця, де буде розташовуватися бочка-коптильня до місця, де буде знаходитися вогнище, потрібно розмітити місце під траншею для влаштування димаря. Потім потрібно викопати поглиблення під імпровізовану піч і траншею під димохід. При виконанні цих робіт необхідно враховувати той факт, що для створення в коптильні хорошої тяги, потрібно створити в пристрої такий нахил труби, щоб дно коптильної камери і деко печі з розташованими на ньому коптящими тирсою, виявилися на одному рівні (згідно із законом сполучених посудин).
Пічка-вогнище може бути зроблена з каменів або цегли . Робити її краще з великою камерою для закладки дров. Зверху камери згоряння влаштовується камера, де будуть тліти тирсу. Робиться така піч якомога глибше, щоб забезпечити достатню щільність і температуру диму. Стик камери і димоходу ретельно присипається землею для збільшення тяги, а інша частина траншеї покривається бляхою і також засипається землею.
Технологія спорудження коптильні
Коли будуть проведені всі підготовчі роботи, можна буде приступати до вдосконалення бочки. Основні етапи роботи будуть виглядати приблизно так:
першим ділом потрібно вирізати дно у бочці з одного кінця;
потім визначити у бочки половину і вварить на цій відстані за допомогою зварювання або закріпити болтами грати з нержавіючої сталі. Вона буде служити як деко для укладання більш дрібних шматків продуктів;
після цього у верхній частині бочки потрібно приварити прути, на які будуть за допомогою гаків вішатися більш великі шматки продуктів. Щоб підвішені шматки м\’яса або риби добре прокоптились, вони повинні висіти вільно, не стикаючись один з одним. Тому достатньо буде вварить тільки 3 прута ;
для більш якісного копчення продуктів кришку, якою буде по верху закриватися коптильна камера, потрібно зробити максимально щільною ;
у центральній частині дна камери копчення вирізається отвір одного діаметру з трубою димоходу. Після завершення робіт щодо влаштування печі та димаря і установки на підготовлене місце коптильної камери в цей отвір вваривается труба димоходу.
Експлуатації та догляд за саморобної коптильнею
Приступаючи безпосередньо до процесу копчення, потрібно спочатку приготувати продукти . Для цього, попередньо засолені і замариновані продукти потрібно обернути марлею, для того, щоб захистити їх від можливого попадання кіптяви і бруду. Потім помістити менші шматочки на деко, а великі розвісити на гачках. Прикрити верх бочки щільною кришкою і добре обмотати мокрою мішковиною, що не дає диму швидко йти з коптильної камери. Мішковина повинна бути вологою весь час поки йде процес копчення.
Розклавши рівним шаром тирса у димовій камері можна розпалювати багаття у печі.
Розпалювання починають з малої кількості, поступово збільшуючи до повного завантаження.
Для копчення можна використовувати сирі дрова. Вони горять повільно і утворюють багато сажі, яка може осідати на продуктах. Кращі всього використовувати сухі дрова. Вони добре і жарко горять, а значить, швидше почнеться процес копчення. Тирсу для утворення ароматного диму треба брати обов\’язково листяних порід: краще вишеньку, яблуню, грушу, можна граб, бук, ясен, вільху. Можна також використовувати ялівець . Він додає продуктам красивий колір і чудовий аромат.
Про те, що процес копчення розпочався, буде свідчити димок, який в деяких місцях все ж може просочуватися з коптильної камери.
Коптильню не можна перегрівати. Температура не повинна бути занадто високою, інакше це може позначитися на якості готового продукту. На початку копчення відбувається процес підсушування, тому температура не повинна бути вище 90 градусів. При самому процесі копчення вона допускається не вище 120 градусів. Регулювати температуру можна самостійно, додаючи або зменшуючи кількість дров в топковій камері.
Час копчення продуктів залежить від бажаного результату (гаряче або холодне копчення) і величини продукту.
Чим більше температура і сухіше повітря, тим швидше відбувається процес копчення продуктів і тим якісніше і смачніше вони будуть. Якщо копчення проводилося правильно, то на поверхні продукту утворюється красива скоринка , чудово зберігає його.
Після завершення процесу копчення копченостям необхідно дати охолонути у підвішеному стані кілька діб при температурі 10–120С .
Догляд за такою коптильнею не складе великої праці. Після кожного копчення потрібно промити решітку і прути, на яких коптились продукти, і почистити внутрішню частину коптильної камери. Вичистити залишки тирси з печі. Звичайно ж, копчення справа не проста, але знання приходять з досвідом. І якщо конструкція вийде вдалою, то смачні і приємні продукти, приготовані своїми руками, будуть хорошою винагородою за працю.
Відео огляд саморобної коптильні з бочки
камера копчення — в ній будуть поміщатися продукти, призначені для переробки;
грубка або топливник , де буде відбуватися тління тирси і утворення диму;
димар , який з\’єднує коптильну камеру і грубку (якщо він необхідний за задумом автора коптильні). Довжина димоходу залежить від того, яким видом копчення планується займатися. Для гарячого копчення достатньо 2 м. Якщо ж передбачається холодний спосіб, то його довжина може бути до 5 метрів .
Холодне копчення продуктів відбувається при температурі +18–220С. При гарячому копченні температура газів досягає +350С і вище. Проводиться воно на великому вогні. Гарячим способом найчастіше коптять нежирні продукти. Для копчення жирних продуктів краще підійде холодний спосіб.
Особливості коптильні з бочки
Самий, мабуть, найпростіший варіант коптильні — це коптильня з бочки. Невелику 200 літрову бочку можна купити, а можна використовувати і колишню у вживанні, тільки з хімічно безпечними речовинами (попередньо ретельно вимивши її і продезінфікувавши). Використовуючи залізну бочку, можна при бажанні не робити навіть спеціального топливника та димаря. При цьому бочку можна поставити на цеглу, на її дно укласти стружки і тирса листяних дерев і, підтримуючи вогонь під бочкою, таким чином закоптити необхідні продукти.
З чого почати спорудження коптильні?
Існує кілька варіантів виконання коптильні з бочки, але у всіх них вибір і підготовка бочки під коптильну камеру проводиться майже однаково. Сама бочка може бути будь-якої величини, але висота коптильної камери повинна бути в 3 рази більше її діаметра. Звичайна 200 літрова залізна бочка прекрасно підходить під ці умови. Однак її доведеться трохи переробити. Якщо планується коптити продукти холодним способом (а він значно корисніше і надійніше для якості продуктів і їх збереження), то необхідно також запастися залізною трубою завдовжки близько 5 м для димоходу. Потім необхідно підібрати місце, де буде розташовуватися коптильня. Воно має бути захищене від вітрів і бажано мати накриття. Визначити і відзначити на поверхні землі місце, де буде коптильна камера і вогнище. Від місця, де буде розташовуватися бочка-коптильня до місця, де буде знаходитися вогнище, потрібно розмітити місце під траншею для влаштування димаря. Потім потрібно викопати поглиблення під імпровізовану піч і траншею під димохід. При виконанні цих робіт необхідно враховувати той факт, що для створення в коптильні хорошої тяги, потрібно створити в пристрої такий нахил труби, щоб дно коптильної камери і деко печі з розташованими на ньому коптящими тирсою, виявилися на одному рівні (згідно із законом сполучених посудин).
Пічка-вогнище може бути зроблена з каменів або цегли . Робити її краще з великою камерою для закладки дров. Зверху камери згоряння влаштовується камера, де будуть тліти тирсу. Робиться така піч якомога глибше, щоб забезпечити достатню щільність і температуру диму. Стик камери і димоходу ретельно присипається землею для збільшення тяги, а інша частина траншеї покривається бляхою і також засипається землею.
Технологія спорудження коптильні
Коли будуть проведені всі підготовчі роботи, можна буде приступати до вдосконалення бочки. Основні етапи роботи будуть виглядати приблизно так:
першим ділом потрібно вирізати дно у бочці з одного кінця;
потім визначити у бочки половину і вварить на цій відстані за допомогою зварювання або закріпити болтами грати з нержавіючої сталі. Вона буде служити як деко для укладання більш дрібних шматків продуктів;
після цього у верхній частині бочки потрібно приварити прути, на які будуть за допомогою гаків вішатися більш великі шматки продуктів. Щоб підвішені шматки м\’яса або риби добре прокоптились, вони повинні висіти вільно, не стикаючись один з одним. Тому достатньо буде вварить тільки 3 прута ;
для більш якісного копчення продуктів кришку, якою буде по верху закриватися коптильна камера, потрібно зробити максимально щільною ;
у центральній частині дна камери копчення вирізається отвір одного діаметру з трубою димоходу. Після завершення робіт щодо влаштування печі та димаря і установки на підготовлене місце коптильної камери в цей отвір вваривается труба димоходу.
Експлуатації та догляд за саморобної коптильнею
Приступаючи безпосередньо до процесу копчення, потрібно спочатку приготувати продукти . Для цього, попередньо засолені і замариновані продукти потрібно обернути марлею, для того, щоб захистити їх від можливого попадання кіптяви і бруду. Потім помістити менші шматочки на деко, а великі розвісити на гачках. Прикрити верх бочки щільною кришкою і добре обмотати мокрою мішковиною, що не дає диму швидко йти з коптильної камери. Мішковина повинна бути вологою весь час поки йде процес копчення.
Розклавши рівним шаром тирса у димовій камері можна розпалювати багаття у печі.
Розпалювання починають з малої кількості, поступово збільшуючи до повного завантаження.
Для копчення можна використовувати сирі дрова. Вони горять повільно і утворюють багато сажі, яка може осідати на продуктах. Кращі всього використовувати сухі дрова. Вони добре і жарко горять, а значить, швидше почнеться процес копчення. Тирсу для утворення ароматного диму треба брати обов\’язково листяних порід: краще вишеньку, яблуню, грушу, можна граб, бук, ясен, вільху. Можна також використовувати ялівець . Він додає продуктам красивий колір і чудовий аромат.
Про те, що процес копчення розпочався, буде свідчити димок, який в деяких місцях все ж може просочуватися з коптильної камери.
Коптильню не можна перегрівати. Температура не повинна бути занадто високою, інакше це може позначитися на якості готового продукту. На початку копчення відбувається процес підсушування, тому температура не повинна бути вище 90 градусів. При самому процесі копчення вона допускається не вище 120 градусів. Регулювати температуру можна самостійно, додаючи або зменшуючи кількість дров в топковій камері.
Час копчення продуктів залежить від бажаного результату (гаряче або холодне копчення) і величини продукту.
Чим більше температура і сухіше повітря, тим швидше відбувається процес копчення продуктів і тим якісніше і смачніше вони будуть. Якщо копчення проводилося правильно, то на поверхні продукту утворюється красива скоринка , чудово зберігає його.
Після завершення процесу копчення копченостям необхідно дати охолонути у підвішеному стані кілька діб при температурі 10–120С .
Догляд за такою коптильнею не складе великої праці. Після кожного копчення потрібно промити решітку і прути, на яких коптились продукти, і почистити внутрішню частину коптильної камери. Вичистити залишки тирси з печі. Звичайно ж, копчення справа не проста, але знання приходять з досвідом. І якщо конструкція вийде вдалою, то смачні і приємні продукти, приготовані своїми руками, будуть хорошою винагородою за працю.
