Хімія кавуна визначається декількома основними хімічними речовинами. Але основні речовини — це лікопен і форхлорфенурон. Саме вони впливають на колір і розмір зрілого кавуна.
Лікопен
Лікопен надає червоний колір багатьом фруктам та ягодам, в тому числі кавуну. Лікопен був вперше отриманий з помідорів швейцарцями Р. Вильшеттером і Р. Эшером в 1910 році. А в 1950 хімік Пауль Каррер синтезував лікопен в лабораторії.
Форхлорфенурон
Форхлорфенурон — безпосередньо впливає на розмір плоду, прискорюючи їх зростання. Проте передозування форхлорфенурона може призвести до непередбачуваних наслідків..
Відомий випадок, коли в 2011 році китайські фермери не розрахували і внесли дуже багато форхлорфенурона. Поряд з ідеальною погодою для вирощування кавунів, передозування форхлорфенурона призвела до того, що кавуни стали рости занадто швидко. Результатом такого стрімкого зростання став надмірний тиск всередині кавуна, яке в свою чергу призвело до вибухів плодів. Вибухи арбузов були настільки потужними, що їх знаходили шматки на площі близько 45 гектарів.
Хімія кавуна в інфографіці
Основні хімічні речовини визначають зовнішній вигляд, аромат і смак кавуна показані в інфографіці.
