Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками

Справжні цінителі копченостей впевнені, що холодний спосіб копчення набагато безпечніше і краще гарячого. Продукти, приготовані таким способом, довше зберігаються і мають неповторний смак. Створити цей делікатес можна у себе вдома, прикладаючи для цього мінімум зусиль. Як змайструвати камеру для холодного копчення своїми руками?

79be7441827d319d6c561252e4fb1004 Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками

FAQ: основні моменти

Перш ніж приступати до будівництва, розглянемо основні особливості такого устаткування, принцип роботи, питання щодо використання дров.

Принцип роботи холодної коптильні

Головна відмінність від холодного гарячого копчення — це тривалість обробки продуктів димом, його температурою. З–за цього відмінності термін зберігання копченостей значно збільшується. Це пов’язано з тим, що при холодній обробці їжі максимально видаляється волога.

Складові елементи

Складається з:

  • димаря;
  • коптильної камери;
  • димогенератора.

Як протікає процес копчення

Процес проходить наступним чином:

  • Для початку в димогенератор завантажується паливо (тирса), після чого починається процес їх тління, утворюється дим.
  • Далі з’являється тяга з-за різниці температур, дим проходить через димар, завдяки чому охолоджується до +18…+25 градусів.6ad2cabd6329aa6d523377169ecf4185 Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками
  • Дим потрапляє до продуктів в камеру копчення.
  • Які можна використовувати дрова

    Одним з найважливіших етапів копчення є вибір дров. Якщо вибрати невідповідний вигляд деревини, можна зіпсувати продукти. Завжди можна придбати в магазині вже готові касети або брикети. Однак нічим не гірше або навіть краще заготовити дрова самому з:

    • яблуні;
    • абрикоса;
    • персика;
    • груші;
    • вишні.

    Якщо під рукою немає фруктових дерев, їх можна замінити на:

    • вербу;
    • горіх;
    • вільху;
    • дуб.

    Важливо! Для холодного копчення категорично не рекомендується використовувати в якості дров хвойні види дерев (ялина, сосна).

    Стаціонарна коптильня

    Стаціонарна коптильня являє собою повноцінне цегляна споруда невеликих розмірів зі своїм фундаментом, димарем і топкою. Призначена для копчення великої кількості продуктів.

    Порядок побудови:

  • Починаємо будівництво з фундаменту. Досить глибини 30-40 см.f967f4bbb0f8d8b02181de22a4a1e772 Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками
  • Під час будівництва фундаменту необхідно відразу прокласти траншею під димохід 1,5-2м до топки (чим довший димар, тим нижче температура диму). Для димоходу використовують металеві або азбестоцементні труби, також можна викласти димар з цегли.
  • Далі споруджуємо топку. Її можна викласти з цегли чи використовувати вогнетривку ящик з металу. Важливо, щоб топка була герметично приєднана до димоходу.
  • Коли фундамент застигне, починаємо зводити коптильну камеру. Можна використовувати цеглу або дерево.
  • Виріб з бочки

    Коптильня з бочки може бути зроблено декількома способами, кожний з яких має свої особливості. Принцип роботи таких коптилен однаковий, потрібно підготувати бочку на 200 л. Отже, розглянемо кожен варіант окремо.

    Варіант 1

    Для цього способу нам знадобиться вирити траншею довжиною до 2 м. З одного боку буде розташовуватися сама бочка, на 1/3 закопана в землю. З іншого боку траншеї потрібно зробити поглиблення приблизно 40 див. Дим буде надходити від вогнища до бочки безпосередньо з цієї траншеї.

    Приступаємо до виготовлення:

  • Дно бочки заздалегідь вирізаємо.
  • Основну частину закопуємо в землю і обкладаємо цеглою, це допоможе уникнути тепловтрат, надходження кисню і витоку диму.
  • Дно і стіни траншеї теж викладаються за допомогою цегли, після чого зверху її накривають листом металу. Це забезпечує її герметичність. Залізо можна замінити шифером.
  • Траншею засипають землею.
  • В середині бочки приблизно за 10-15 см до верхнього краю встановлюються залізні прути, на які будуть чіплятися гаки з продуктами для копчення.752a79375d9d610ec1e11312b2c4ce75 Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками
  • Виготовлення коптильні завершено. Заздалегідь варто подбати про вибір місця, навколо коптильні повинно бути достатньо вільного місця, а для більш практичного використання варто подбати про навісі. Перед початком приготування копченостей бочку накривають мішковиною.

    Варіант 2

    Цей варіант передбачає наявність двох бочок, які поставлені один на одного. Обсяг кожної з них становить 200 к. Друга бочка допомагає збільшити об’єм всієї камери, максимально віддалити осередок вогню від майбутніх копченостей. Крім того, вона виступає своєрідним фільтром.

    Фільтром і одночасно охолоджувачем диму буде виступати мішковина, яку часто використовують для чищення сажі. Більш підходящим варіантом може служити серпянка. Її змочують водою, щоб з полотна буквально стікала рідина, укладають між бочками.

    33d782c0bcb688ecf8114e618adbdb69 Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками

    У верхній бочці розміщуються продукти. У самому низу конструкції укладаються тирса і підпалюються. Дим піднімається, охолоджується, проходячи через фільтр, «готує» майбутні копченості. Переривати процес або повторно змочувати мішковину не потрібно, це може безпосередньо вплинути на якість готового м’яса.

    Домашня коптильня з холодильника

    Для спорудження пристрою холодного копчення холодильник підходить ідеально. При правильній підготовці з нього вийде відмінна коптильна камера, а зробити її можна наступним способом:

  • 56a288d27e4c3b2114947c1705d29d6b Як зробити коптильню холодного копчення своїми рукамиВ першу чергу знадобиться вибрати відповідне місце. В ідеалі це повинно бути 2-3 метри вільної площі, бажано під ухилом.
  • Тепер необхідно підготувати сам холодильник. З нього видаляються всі пластикові деталі та інші неметалічні елементи. Не забудьте про дверної утеплювач. Якщо після цього в корпусі залишилися якісь отвори, їх необхідно закрити за допомогою скотча.
  • На дні холодильника потрібно зробити отвір для труби. Його діаметр повинен бути не менше 10 див.
  • На підготовленому ділянці вибираємо найвищу точку, встановлюємо там холодильник.
  • Трубу кріпимо до майбутньої коптильній камері, під ухилом викладаємо її на землі. Її довжина повинна дорівнювати щонайменше 2 м. Якщо ухил на ділянці хороший, її просто прикопують землею, в іншому випадку буде потрібно вирити траншею, створити в ній штучний ухил і там прокладати трубу.
  • На протилежному від холодильника стороні труби необхідно вирити вогнище для вогню. Труба повинна розташовуватися у верхній частині цієї ями.
  • Тепер слід підготувати продукти для копчення і розмістити їх в коптильній камері. Для цього можуть послужити полички з того ж холодильника, якщо вони виконані з металу. Просто розміщуємо їх в камері і розкладаємо м’ясо.
  • Впродовж всього процесу приготування необхідно стежити за тлінням сировини. Яма при цьому повинна бути накрита.
  • Коптильня з газового балона

    В якості майбутньої коптильні можна використовувати навіть газовий балон. Для створення коптильні холодного копчення нам потрібно балон об’ємом 50 л. Крім того, його стан має бути прийнятним. Виріб з проржавевшего балона не прослужить довго, а якість продуктів сильно знизиться.

    Готуємо сам балон:

  • В першу чергу позбавляємося від газу. Для цього відгвинчуємо вентиль, а балон перевертаємо догори дном, щоб випустити газ, що залишився. Перевіряємо, чи весь газ вийшов з допомогою мильного розчину. Наносимо піну на вхідний отвір, спостерігаємо за її реакцією. Якщо вона починає сильніше пінитися, газ в балоні ще залишився. Всі роботи з газовим балоном проводяться як можна далі від людей і джерел вогню в цілях безпеки.
  • Ретельно змиваємо водою будь-які залишки газу, з допомогою ножівки позбавляємося від головки балона. Щоб уникнути пожежі, потрібно рясно поливати його холодною водою.
  • В отриманий отвір необхідно залити воду до самого краю. Для цього можна використовувати шланг. При цьому не забувайте регулярно струшувати балон. Після цього воду потрібно злити, ще раз повторити процедуру. Рідина буде мати яскраво виражений запах метану, тому всі процедури бажано проводити далеко від дому.b0ec7edf23421dd0635f831fe01eb047 Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками
  • Коли балон очищений, можна приступати до інших приготувань. Для початку необхідно зробити кришку коптильної камери. Крейдою відзначаємо майбутню дверцята і вирізаємо її з допомогою різака по металу або болгарки. Бічні частини і місце для петель на балоні обов’язково повинні залишатися цілими.

    До майбутньої дверцятах необхідно приварити петлі. Ними можуть стати звичайні дверні петлі. Всі гострі краї дверцята необхідно згладити і зачистити.

    Для більш зручного використання зовні до дверцятах приварюється ручка.

    При бажанні її можна обернути вогнетривким матеріалом для більш комфортного використання.

    Далі слід зробити підставку для коптильні. Її висота має бути в межах 85-100 див. Для її виготовлення можна використовувати металеві куточки (4 шт.). Їх розміщують перпендикулярно балона і приварюють до його дна. Внизу ніжки потрібно оснастити додатковою опорою для більшої стійкості.

    Для технології холодного копчення потрібно підготувати додаткову трубу. Саме вона послужить охолоджувачем диму і буде з’єднувати коптильну камеру з джерелом вогню. Її довжина повинна бути в межах 2-3 м. Приєднуємо її до дна балона, попередньо зробивши в ньому отвір, а іншу сторону кріпимо до вогнища. Осередком може служити як яма в землі, так і окремо підготовлена конструкція. Це може бути коробка з металу з топкою.

    Спорудивши на своїй ділянці коптильню холодного копчення, ви зможете радувати свою сім’ю і друзів смачними копченостями, приготованими в домашніх умовах. Прикладіть трохи зусиль, і на вашому столі завжди будуть апетитні м’ясні і рибні шедеври.