Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Яловичина воістину універсальна для приготування м’ясних страв, яких існує безліч. Крім своїх чудових смакових якостей, вона відрізняється величезною поживною цінністю, а також є одним з головних джерел необхідного для здоров’я заліза. Більшу частину поживних речовин яловичина зберігає при запіканні.

Швидка навігація по статті:

  • Яловичина запечена в духовці – як правильно її запікати
  • Час запікання яловичини в духовці
  • При якій температурі запікати яловичину в духовці
  • Яловичина для запікання, яка частина підходить
  • Як запекти соковиту яловичину в духовці
  • Маринад для запікання яловичини в духовці, з чого зробити
  • Як замаринувати яловичину для запікання в духовці (правила маринування)
  • Соус для запікання яловичини
  • Як смачно запекти яловичину в духовці (секрети кулінарів)
  • Яловичина в гірчиці, запечена в духовці
  • Яловичина, запечена в духовці з картоплею
  • Яловичина, запечена з овочами в духовці
  • Яловичина, запечена в духовці з сиром
  • Яловичина з чорносливом, запечена в духовці
  • Яловичина шматочками, запечена в духовці
  • Яловичина на кістці, запечена в духовці
  • Котлети з яловичини, запечені в духовці
  • Яловичина, запечена в духовці у фользі шматком
  • Скільки запікати яловичину в духовці у фользі
  • Яловичина, запечена в духовці в рукаві шматком
  • Скільки запікати яловичину в духовці в рукаві
  • Як запекти мармурову яловичину в духовці
  • Плюси і мінуси продукту Міраторг (яловичина для запікання)
  • Яка калорійність яловичини, запеченої в духовці

Яловичина запечена в духовці – як правильно її запікати

Щоб смачно запекти яловиче м’ясо, потрібно його правильно вибрати і підготувати. Для цієї мети підійде тільки свіжа і молода яловичина. Вік її можна визначити за видом і кольором. Якісний продукт повинен мати нормальний запах і соковитий рожевий колір.535c54cd16dff96986ab54cd9809e16e Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві


Будьте обережні! Слід відмовитися від купівлі м’яса, що має сіруватий відтінок, жовті прожилки або неприємний запах.

В першу чергу, м’ясо потрібно добре промити і промокнути паперовою серветкою. Посудом для запікання може служити і лист, і сітка, і спеціальна форма з вогнетривкого скла, кераміки або чавуну. Також для цієї мети підійдуть такі пристосування, як фольга і рукав.

Час запікання яловичини в духовці

Час приготування завжди залежить від розміру шматка та підготовки м’яса. Запікати 1 кг яловичини рекомендується 1,5-2 години, 500 г — 1-1,5 години.

При якій температурі запікати яловичину в духовці

В залежності від обсягу шматка м’яса, температура випікання варіюється від 180 C до 200 C. Попередньо краще розігріти духовку до температури 220 C, поставити в неї м’ясо і через 15 хв. зменшити до 200 C.

Яловичина для запікання, яка частина підходить

Важливим фактором у приготуванні смачної страви з яловичини є правильний вибір відповідної її частини для запікання. З цією метою варто віддати перевагу вирізці, грудинці, товстого або тонкого краю. Це м’які і ніжні частини, які можна запікати як цілим шматком, так і стейками.

Як запекти соковиту яловичину в духовці

Яловиче м’ясо не дуже жирне, і в цьому його властивості є мінуси для запікання. Іноді воно виходить сухуватим. Яловичина запечена в духовці вийде соковитіше, якщо використовувати фольгу або рукав, а також попередньо витримавши її в маринаді.

Маринад для запікання яловичини в духовці, з чого зробити

Маринад – це спеціальний соус зі спеціями, головне призначення якого зробити м’ясо м’яким і ароматним. Зазвичай всі маринади для м’яса мають кислу основу. Складовими можуть бути вода, кефір, лимонний сік і оцет. На основі додаються спеції, соєвий соус, сіль, цибулю, часник, гірчиця і т. д. Варіюється лише співвідношення інгредієнтів.c606d99586e365fec3706d0a1be18895 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві


Яловичина запечена в духовці потребує значно менше часу на повне пропікання, якщо м’ясо попередньо замаринувати.

Як замаринувати яловичину для запікання в духовці (правила маринування)

Шматок яловичини занурюється в маринад повністю і витримується від години до доби, все залежить від конкретного блюда. Замариноване м’ясо просочується аромат приправ, стає м’яким і практично відразу готовим до запіканню.

Соус для запікання яловичини

Правильно запечена яловичина, безумовно, одне з найсмачніших ласощів. Але якщо додати до неї соус, можна досягти чудовою смакової гармонії. Він не просто додає пікантності, а вишукано виділяє смак м’яса. Яловичина досить пісна, тому вкрай потребує хорошому соусі, який додасть гостроти і яскравості.fa5bbb310deecbe8ffc66bc5fff2ca71 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві


Цікавий факт! Соуси винайшли французи, законодавці всіх кулінарних шедеврів. Це сталося у XVII столітті. Сьогодні вже всі національні кухні світу рясніють величезним кількістю різних соусів та підлив.

Вибір – справа смаку. Можна вибрати з уже наявних соусів, а можна додати фантазії.

У даній статті пропонується рецепт цибульного соусу для запікання яловичини:

  • 2 цибулини, нарізані півкільцями, і 3-4 зубчики тертого часнику пасерувати в рослинному маслі до рум’яного кольору. У масу всипати 2 ст. л. борошна, безперервно помішуючи. Долити 1,5 склянки бульйону, який можна при бажанні замінити водою. Все розмішати, і готовий чудовий соус, який додасть м’ясу незрівнянний смак.
  • Соусом можна обмазати і запекти м’ясо будь-яким способом. Яловичина з його допомогою набуває бажані м’якість, соковитість і аромат.

Як смачно запекти яловичину в духовці (секрети кулінарів)

Для максимально смачного запікання яловичини недостатньо тільки маринаду і соусу. Буде незайвим знання деяких кулінарних хитрощів. Саме в них найчастіше криється секрет чудових фірмових страв.

Ось деякі з них:

  • Перед запіканням бажано нашпигувати яловичину. Що це таке? На поверхні м’яса треба зробити невеликі надрізи, вставивши в них шматочки часнику, моркви, сала, лаврового листа і т. д. Ця процедура зробить блюдо не тільки смачним і ароматним, але і красивим.
  • Якщо яловичина запікається відкритим способом, її можна накрити шкуркою сала, прикріпивши зубочистками. Попередньо сало необхідно трохи надрізати. В процесі приготування, воно буде вытапливаться і просочувати яловичину. За 15 хв. до готовності шкурку треба зняти, щоб м’ясо зарум’янилося.ae41f3ff639132357381b9b5f96db33e Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві
  • При запіканні яловичини у фользі для гарного смаку потрібно доповісти до м’яса трохи вершкового масла або сметани.
  • Щільно закриті фольга або рукав не дають можливості м’яса покритися скоринкою. Щоб вона з’явилася, незадовго до того, як м’ясо приготується, фольгу (або рукав) слід розрізати. Можна присипати м’ясо тертим сиром за 10 хвилин до закінчення процесу. Сирна скоринка додасть особливий смак готового блюда.
  • Перед тим, як загорнути яловичину у фольгу для запікання, доцільно натерти її спеціями за смаком. Для яловичини добре підходять трави базиліка, розмарину і орегано. У цьому випадку м’ясо просочиться ароматами і придбає особливий смак.

Яловичина в гірчиці, запечена в духовці

Цей варіант досить простий. Підготовка продуктів займає приблизно 15 хв. 4 зубчики часнику потовкти з невеликою кількістю чорного перцю (1,5 ч. л.) і солі (1ч.л.). Сумішшю натерти 1 кг яловичої м’якоті і обережно проколоти його виделкою або тонким ножем в декількох місцях.8693848bd13d0c3666fe3b96555de0dc Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Стакан рослинного масла збовтати з гірчицею (150 г). Цією масою повністю обмазати м’ясо і, переклавши в неглибоку форму, поставити в духовку, де запікати 1,5 години при 200 C. Злегка прикрасивши зеленню, подати на стіл. Результат дуже порадує прекрасним смаком.

Яловичина, запечена в духовці з картоплею

Ще один нескладний у приготуванні варіант підійде для вечері на швидку руку. 500 г яловичої м’якоті порізати стейками і трохи відбити молотком. Очистити 5-6 середніх картоплин і 2 цибулини. Картоплю порізати скибочками, а цибулю кільцями.

Деко обмазати 2-ма ст. л. олії, викласти на нього стейки і приправити сіллю з перцем. Рівномірним шаром покласти на м’ясо кільця цибулі, зверху шар картопляних скибочок, присипавши сіллю з перцем. На деко покласти лист фольги, щільно закривши по краях.

327387ed0b706920b09f35ed6e32cac8 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Запечена яловичина в духовці з картоплею буде смачніше, якщо зверху прокласти шар молодих кабачків, нарізаних кружками.

Поставити в духовку і випікати при 180 C близько години. Подавати таку страву слід гарячим. Головна зручність становить відсутність додаткових клопотів з приготуванням гарніру.

Яловичина, запечена з овочами в духовці

Рецепт не передбачає окремого гарніру, так як в його якості будуть виступати овочі, запечені з м’ясом. 500 г яловичої м’якоті порізати стейками. 1 ст. л. рослинного масла розвести з 2-ма ст. л. соєвого соусу 1 ст. л. бальзамічного оцту в окремому посуді. Туди ж доповісти 1 ст. л. меду, і весь розчин ретельно розмішати.

Покласти в готовий маринад натертий часник і м’ясні шматки. Маринувати 2 години. Окремо підготувати овочеве рагу: 1 середню моркву порізати кружальцями, 1 цибулину і 1 стручок солодкого перцю — півкільцями. Всі овочі добре просмажити на олії 10 хв., приправивши сіллю з перцем.f6301681b499e3de35b634647c2a7843 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Переклавши овочі в форму, швидко обсмажити на цій же сковороді замариноване м’ясо. Трохи поперчив, укласти його поверх овочів. Поставити в духовку і випікати 30 хв. при 180 C. Цей універсальний рецепт можна використовувати і для буденного вечері, і для святкового.

Яловичина, запечена в духовці з сиром

Дуже простий і цінний рецепт, завдяки якому виходить приголомшливо смачна яловичина. Хоч процес приготування триває більше двох годин, сама підготовка продуктів не займає багато часу. 500-грамовий шматок яловичого філе натерти сіллю з перцем (по 1 ч. л.).

Порізати 2 часникового зубчики гуртками. Нашпигувати ними м’ясо, виконавши ножем довгі поперечні надрізи. Помістити яловичину в глибоке деко. Розвести в окремій ємності 1 ст. л. майонезу, 2 ст. л. сметани, 2 склянки холодної кип’яченої води. Суміш вилити на деко, додавши лавровий лист.6d4032cea5e0255d70513d1fb39e910e Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Запікати в духовці 2 години при 200 C. Незадовго до готовності всипати 50 г тертого сиру поверх м’яса. Подавати страву на стіл краще гарячим. Сирна скоринка надає яловичині гарний, святковий вигляд і неповторний аромат. Нарізані скибки м’яса можна полити приготованим соусом.

Яловичина з чорносливом, запечена в духовці

Цей рецепт відрізняється оригінальністю смаку. Таке блюдо краще всього готувати для святкового столу, вона зробить фурор серед гостей. Чорнослив (приблизно 30 шт.) промити і залити окропом. Приготувати гірчичний соус з 4 ст. л. гірчиці і 2 ст. л. майонезу, посипавши сіллю з перцем за смаком.4fbb4c8f7b841cbfb8d1685a25b81778 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

У шматок яловичої м’якоті (1 кг) зробити поперечні надрізи, в які акуратно вставити чорнослив. Обмазати м’ясо гірчичним соусом і щільно загорнути у фольгу. Поставити в холодильник, а через годину — в духовку. Витримати 1,5 години при 200 C. Це чудове і ароматне блюдо приведе гостей в захват.

Яловичина шматочками, запечена в духовці

Даний рецепт більше підійде в якості другої страви до обіду і не займе багато часу. 700 г яловичої м’якоті порізати шматками й відбити молотком. Приправити сіллю і перцем. На деко налити трохи олії і викласти на нього підготовлене м’ясо, намазати кожен шматок 1 ч. л. майонезу.ea78359b1150c4e6a3a837fb01d5916e Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Порізати кільцями 4 цибулини і посипати м’ясо. Дрібно покришити 2 середніх томату і 4 зубчики часнику, влити 2 ст. л. томатної пасти і розмішати. Отриманою масою накрити м’ясо і насипати зверху трохи тертого сиру. 1 година запікати в духовці при 200 C. Гарнір до страви можна приготувати будь.

Яловичина на кістці, запечена в духовці

Цей варіант готується швидко, легко, не вимагає ніяких особливих кулінарних хитрощів, а виходить неймовірно смачне блюдо. В даному випадку потрібно антрекот на кісточці (4 шт. по 300 г). Промазати кожен стейк оливковою олією (1 ч. л.), приправити сіллю з перцем. На 30 хв. залишити на кухні.d8d98e19f1472120b858780db9a14875 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

На деко постелити фольгу, покласти стейки. Випікати краще всього під верхнім грилем при самій високій температурі 5 хв. з одного боку і 4 хв. з іншого. Далі м’ясо вийняти і дати йому постояти 5 хв., і можна сміливо подавати на стіл з гарніром.

Котлети з яловичини, запечені в духовці

Рецепт приготування запечених яловичих котлет доставить радість будь-якій господині. Простота, економічність, ніякої тривалої підготовки, і при цьому, максимум смаку та користі. 500 г яловичини нарізати шматками і перемолоти на м’ясорубці з 1 цибулиною.147e690dc518a2645c3ad1182479e9f1 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Додати 1 яйце, сіль, перець і свіжу зелень за смаком. Для соковитості фарш можна доповнити 1 ст. л. сметани. На деко постелити фольгу, розкласти на ній сформовані котлети. Зверху їх щільно накрити ще одним листом фольги. 45 хв. запікати при 180 C.

Незадовго до того, як м’ясо буде готове, зняти верхній лист, щоб на котлетах з’явилася скориночка. Дістати з духовки, дати охолонути 5 хвилин і подавати до столу з будь-яким гарніром.

Яловичина, запечена в духовці у фользі шматком

Цей варіант готується швидше, ніж зазвичай. Такий рецепт підійде і для буденного столу, і для святкового. Буде потрібно 1 кг яловичої м’якоті. 1 моркву і 10 часникових зубчиків нарізати кружальцями.40ce7b03ff473c4126895ac76f17e1fe Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Акуратно нашпигувати ними м’ясо, попередньо зробивши в ньому довгі надрізи. Ретельно натерти його сіллю з перцем, і постаратися щільно загорнути у фольгу. Помістити на 1 годину в духовку при 200 C.

Скільки запікати яловичину в духовці у фользі

Використання фольги істотно скорочує час приготування. М’ясо досить швидко пропікається всередині. Тому при температурі 200 C процес може зайняти всього 1 годину.

Яловичина, запечена в духовці в рукаві шматком

Замаринувати яловичину краще з вечора, щоб вранці почати готувати. 2 ст. л. солі і 1 ч. л. цукрового піску всипати в 1 літр води. Долити туди 2 ст. л. лимонного соку. В отриманий маринад покласти шматок яловичини вагою 800 р.

Розчин повинен повністю покривати його. Кинути туди 1 лавровий лист і 4 горошини перцю. Зверху помістити який-небудь вантаж, і поставити на 12 годин маринуватися. Вранці спочатку приготувати соус, перемішавши в окремому посуді 2 ст. л. гірчиці з 2-ма ст. л. рослинного масла.18aba28e72e9fa69f32a4a50174fdf58 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Все це присипати 1 ч. л. перцю. Готовий шматок яловичини обмазати цією сумішшю. 8 зубчиків часнику нарізати кружальцями. Ретельно нашпигувавши ними м’ясо, потримати 45 хв. на кухні. Далі викласти його в рукав і долити півсклянки теплої води. Запікати при 180 C.

Через деякий час вода в рукаві закипить, це буде ознакою того, що настав час зменшити температуру до 150 C. залишити В духовці ще на 1,5 години. По закінченні процесу потримати м’ясо в вимкненій духовці. Через 20 хв. можна дістати його і подати на стіл гарячим.

Скільки запікати яловичину в духовці в рукаві

Час запікання яловичини з застосуванням рукава варіюється в межах 1-1,5 годин. І це цілком залежить від величини шматка яловичої м’якоті. Для прискорення процесу в рукав додається невелика кількість води.

Застосування у кулінарній справі таких пристосувань, як фольга з рукавом, має ряд переваг:

  • М’ясо виходить у власному соку і без використання масла;
  • М’ясо чудово пропікається, виходить м’яким і досить соковитим;
  • Поживна цінність такого м’яса вище, ніж приготовленого іншими способами;
  • Чистий лист і духовка. Весь жир залишається у фользі або в рукаві;
  • Час приготування скорочується.

91b6cc20459b0b4747c146a5a26cdd73 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Секрет рукава в профільованому шві, через який може виходити пар.

Який із двох способів краще? На це питання не існує однозначної відповіді. Все залежить від того, яке блюдо готується. Деякі господині вважають за краще запікати в рукаві, через зручності. Рукав не рветься і, на відміну від фольги, не прилипає до м’яса.

Інші віддають перевагу фользі. Вважається, що м’ясо виходить смачніше через скоринки. Так і рукав, на їх думку, не завжди щільно закривається, є ризик забруднити духовку. Загалом ці переваги дуже індивідуальні.

Як запекти мармурову яловичину в духовці

Мармурова яловичина являє собою кращі частини вирізки, яка має м’язові жирові прошарки у вигляді мармурового малюнка. Цінова категорія такого м’яса значно вище інших. Готується воно досить просто, але вимагає часу.

У кінцевому підсумку виходить розкішне блюдо, яке займе першорядне місце на святковому столі. 2,5 кг мармурової яловичини на реберцях перев’язати, використовуючи кулінарну нитку, щоб уникнути втрати форми.

b490f48c3760258151b21e99fbf55b50 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Крім вирізки є й інші кращі частини представлені на цій схемі.

Змастити оливковою олією (приблизно 4 ст. л.), рівномірно посипати 1 ч. л. солі і 1/4 ч. л. перцю. Змішати трави материнки, розмарину і базиліка. 1 ч. л. цієї суміші насипати зверху. Укласти м’ясо в форму ребрами вниз і 20 хв. витримати в духовці при 200 C.

Потім дістати і щільно закрити шаром фольги. Запікати при 160 C ще години 2. По закінченні процесу вийняти м’ясо, дати йому постояти 15 хв, потім подати на стіл гарячим і нарізаним.

Плюси і мінуси продукту Міраторг (яловичина для запікання)

Міраторг пропонує напівфабрикат — замариновану яловичину в пакетах для запікання. Це дуже зручно, оскільки не вимагає часу на підготовку.

728412caa0e7c6194d7093f8119c7353 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Стейк Стріплойн Міраторг з мармурової яловичини.

Маринад повністю насичує м’ясо ароматними спеціями, а господині залишається тільки запекти готовий продукт прямо в упаковці і отримати чудове блюдо. У нашій інтенсивної життя можливість приготувати такий ситний, смачний і, до того ж, гарний вечерю на швидку руку є просто подарунком.

Яка калорійність яловичини, запеченої в духовці

c05102ac065077c4ee85b3a130401370 Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукавіЗапечена в духовці яловичина зберігає всі цінні поживні речовини, і при цьому яловиче м’ясо містить невелику кількість калорій: від 106 до 180 ккал на 100 г продукту. Безумовно, якщо додати до м’яса який-небудь соус (особливо жирний), енергетична цінність збільшиться.

Запікання яловичини досить простий і швидкий спосіб, що має масу переваг, головне з яких чудовий смак одержуваних страв. І не обов’язково при цьому бути великим майстром або володіти великим досвідом в кулінарії. Запекти яловичину в духовці під силу навіть новачкові.

Бережіть себе і будьте здорові!



Не пропустіть найпопулярніші статті рубрики
:

  • Варіанти вечері на швидку руку. Рецепти смачних страв з найпростіших продуктів.
  • Кекс на кефірі. Дізнайтеся, як готувати кекси на кефірі прямий зараз!
  • Гарбузовий суп-пюре. Рецепт. Справді вишуканий смак!
  • Рецепт гарячого і борщів зелених (новий рецепт з класичною основою)
  • Інструкція та рецепт: Як варити пиво в домашніх умовах. Користь домашнього пива.

Подивіться відео про те, як правильно готується яловичина, запечена в духовці:

З цього відео ви дізнаєтеся, як запікати яловичину в рукаві:

Всього вам доброго і вдалих вам кулінарних експериментів!