Чому риба гірчить після копчення: правильний вибір сировини і коптильні

Готуючи самостійно рибний продукт в коптильні, початківець коптильщик стикається з тим, що риба гірчить після копчення. Справа в тому, що на смак приготованого делікатесу впливає безліч факторів, про які розказано нижче.

Копчена риба

Зміст

1 Потрошити чи рибу перед копченням
2 Який обсяг коптильні не зіпсує смак риби
3 Підходящий час копчення
4 Сировина для копчення риби
5 Що робити з зіпсованим продуктом

Зміст

Потрошити чи рибу перед копченням

Якщо риба після копчення гірчить, шукайте причину гіркоти з самого початку – з підготовки рибної туші. Правила приготування:

Для копчення підходить тільки свіжий продукт.
У коптильню викладайте однаковий вид риби і бажано однакового розміру. Це робиться для рівномірного просочення димом і однакового кольору готового страви.

Процес обробки риби

Продукт коптиться частіше цілком, тому тушку великих розмірів краще випатрати – прибрати нутрощі, відрізати зябра і зняти темну плівку з ребер. В іншому випадку при копченні риба готова може гірчити.

Важливо! Риба вагою 300-400 г не потрошится і залишається з лускою. Просто ретельно промийте рибину водою, засолите і відправляйте в коптильню. Лящ і короп до 700 г не потрошаться.

Який обсяг коптильні не зіпсує смак риби

Багато факторів впливають на смак копченостей і один з них – розмір коптильні. Якщо гірчить риба гарячого копчення, то зверніть увагу на піддон, в якому відбувається готування. Щоб уникнути неприємного смаку і кольору, коптильня гарячого копчення повинна бути:

З нержавіючої сталі з товстими стінками. Простий залізний ящик швидко прогорить, поржавіє і покриється сажею.

Великого об’єму. Навіть якщо збираєтеся коптити невелика кількість продукту, коптильня все одно повинна бути просторою. Так дим і повітря поширюються по всій коптильні, а температура стає найбільш оптимальною.

Коптильня з нержавійки

Корисно знати! Як тільки коптильня прогрілася і з неї почав виходити димок – відкрийте кришку на кілька секунд, щоб вийшов накопичився пар.

Вдалий час копчення

Приємний смак готового делікатесу теж залежить від того, скільки буде коптитися продукт. В коптильні гарячого копчення рибини середнього розміру готуються 30-40 хв., а великого розміру – до 2-3 годин.

Звичайно ж, тривалість копчення залежить від кількості риби, тому якщо делікатес став темно-золотистого кольору, то це говорить про повну готовність.

Гаряче копчення риби

Зіпсований продукт виходить також у разі укладання його на решітку занадто щільно. Так риба вийде вареної, але не копченої.

Важливо! Якщо копчена риба гірчить, то спробуйте зменшити час копчення. Якщо ж це не допоможе, варто шукати іншу причину.

Сировина для копчення риби

Які тирсу позбавлять від гіркоти:

Ялинові тирсу для копчення або гілочки інших хвойних порід використовувати не рекомендується.

У коптильню укладаються тільки добре вимочений деревина.

Для доброго смаку в топку впадає невелика кількість сировини – тонкого шару досить.

Підходящим варіантом будуть тріски плодових дерев (груша, яблуня, вишня).

Яблунева тріска для копчення

Корисно знати! Якщо використовуєте тріски свіжої деревини, то замочувати їх не варто. Намагайтеся перед новим копченням міняти піддон для сировини.

Що робити з зіпсованим продуктом

Якщо під час копчення були допущені помилки, то бажаного результату не чекайте. Готовий делікатес вийде або підгорілою, або гірким на смак. Навіть якщо зняти сажу – смак риби буде неприємним.

Не розбираєтеся в коптильнях і копченостях? Наш сайт точно буде корисний, адже тут ми зібрали безліч лайфхаков і рад по готуванню. Дотримуйтесь усіх правил і тоді готовий делікатес вийде приємного смаку і аромату.