Чому риба гірчить після копчення: правильний вибір сировини і коптильні

Готуючи самостійно рибний продукт в коптильні, початківець коптильщик стикається з тим, що риба гірчить після копчення. Справа в тому, що на смак приготованого делікатесу впливає безліч факторів, про які розказано нижче.

63174a39ba119c63c5de537b8b217718 Чому риба гірчить після копчення: правильний вибір сировини і коптильніКопчена риба

Зміст

  • 1 Потрошити чи рибу перед копченням
  • 2 Який обсяг коптильні не зіпсує смак риби
  • 3 Підходящий час копчення
  • 4 Сировина для копчення риби
  • 5 Що робити з зіпсованим продуктом

Потрошити чи рибу перед копченням

Якщо риба після копчення гірчить, шукайте причину гіркоти з самого початку – з підготовки рибної туші. Правила приготування:

  • Для копчення підходить тільки свіжий продукт.
  • У коптильню викладайте однаковий вид риби і бажано однакового розміру. Це робиться для рівномірного просочення димом і однакового кольору готового страви.

ed666f4b019d66f4f765d5bbea261bc6 Чому риба гірчить після копчення: правильний вибір сировини і коптильніПроцес обробки риби

Продукт коптиться частіше цілком, тому тушку великих розмірів краще випатрати – прибрати нутрощі, відрізати зябра і зняти темну плівку з ребер. В іншому випадку при копченні риба готова може гірчити.

Важливо! Риба вагою 300-400 г не потрошится і залишається з лускою. Просто ретельно промийте рибину водою, засолите і відправляйте в коптильню. Лящ і короп до 700 г не потрошаться.

Який обсяг коптильні не зіпсує смак риби

Багато факторів впливають на смак копченостей і один з них – розмір коптильні. Якщо гірчить риба гарячого копчення, то зверніть увагу на піддон, в якому відбувається готування. Щоб уникнути неприємного смаку і кольору, коптильня гарячого копчення повинна бути:

  • З нержавіючої сталі з товстими стінками. Простий залізний ящик швидко прогорить, поржавіє і покриється сажею.
  • Великого об’єму. Навіть якщо збираєтеся коптити невелика кількість продукту, коптильня все одно повинна бути просторою. Так дим і повітря поширюються по всій коптильні, а температура стає найбільш оптимальною.
  • 2f5d28af8801cb8309649cae777447fc Чому риба гірчить після копчення: правильний вибір сировини і коптильніКоптильня з нержавійки

     

    Корисно знати! Як тільки коптильня прогрілася і з неї почав виходити димок – відкрийте кришку на кілька секунд, щоб вийшов накопичився пар.

    Вдалий час копчення

    Приємний смак готового делікатесу теж залежить від того, скільки буде коптитися продукт. В коптильні гарячого копчення рибини середнього розміру готуються 30-40 хв., а великого розміру – до 2-3 годин.

    Звичайно ж, тривалість копчення залежить від кількості риби, тому якщо делікатес став темно-золотистого кольору, то це говорить про повну готовність.

    0a39a2370966494365faec4791323848 Чому риба гірчить після копчення: правильний вибір сировини і коптильніГаряче копчення риби

    Зіпсований продукт виходить також у разі укладання його на решітку занадто щільно. Так риба вийде вареної, але не копченої.

    Важливо! Якщо копчена риба гірчить, то спробуйте зменшити час копчення. Якщо ж це не допоможе, варто шукати іншу причину.

    Сировина для копчення риби

    Які тирсу позбавлять від гіркоти:

  • Ялинові тирсу для копчення або гілочки інших хвойних порід використовувати не рекомендується.
  • У коптильню укладаються тільки добре вимочений деревина.
  • Для доброго смаку в топку впадає невелика кількість сировини – тонкого шару досить.
  • Підходящим варіантом будуть тріски плодових дерев (груша, яблуня, вишня).
  • c4cea089fb5b17bd662f217c6b4efa54 Чому риба гірчить після копчення: правильний вибір сировини і коптильніЯблунева тріска для копчення

     

    Корисно знати! Якщо використовуєте тріски свіжої деревини, то замочувати їх не варто. Намагайтеся перед новим копченням міняти піддон для сировини.

    Що робити з зіпсованим продуктом

    Якщо під час копчення були допущені помилки, то бажаного результату не чекайте. Готовий делікатес вийде або підгорілою, або гірким на смак. Навіть якщо зняти сажу – смак риби буде неприємним.

    Не розбираєтеся в коптильнях і копченостях? Наш сайт точно буде корисний, адже тут ми зібрали безліч лайфхаков і рад по готуванню. Дотримуйтесь усіх правил і тоді готовий делікатес вийде приємного смаку і аромату.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: