Домашнє копчення – улюблене заняття завзятих рибалок, власників присадибних господарств. Апетитний запах копченого м’яса розноситься по ділянці і приємно лоскоче ніздрі сусідам. З дымящего апарату до вечері з’являється рум’яна курочка, смачна свиняча шийка або домашня ковбаса, однак чому при копченні м’ясо гірчить?
Придбання гарної коптильні не гарантує відмінний результат. Щоб риба або курка вийшли соковитими, ароматними, з ніжним природним смаком, треба брати перевірені рецепти і не допускати класичних помилок.
3 основні причини, чому м’ясо гірчить після копчення
Неправильне сировину. Досвідчені кулінари знають, не можна використовувати хвойні гілки і їх тирсу. Смачне блюдо вийде тільки на деревині плодових дерев. Особливою повагою у дачників користуються яблуня, вишня, обліпиха, вільхова тріска. Не можна використовувати грубу кору, змішані дрова різних порід, копченость гарантовано буде гірчити.
Тріска для копчення
Погано зібрана коптильня. Кришка апарату повинна щільно прилягати до корпусу, інакше шкірка згорить і на виході вийде прогіркла тушка. Багаторазове використання коптильні коробить метал, тому важливо стежити за герметичністю апарату, при необхідності поміщати вантаж на кришку.
Коптильня з дефектом
Гіркий дим. Якщо сировина не тліє, а горить, то виділяються шкідливі продукти розпаду. Їх умовно можна назвати гірким димом, він псує смак страви і робить його практично неїстівним. В умовах домашнього виробництва господарі часто використовують рідкий дим, який є поганою альтернативою природному. Цей концентр може надати курці неприємний гіркуватий смак.
Крім того, при копченні м’ясо може кислить. Про це ми розповіли в іншій статті.
Якщо причини усунені, а господар все одно спантеличений, звідки береться гіркоту при домашньому копченні м’яса. В цьому випадку зверніть увагу на температурний режим і ретельно очистіть свою коптильню від жирного нагару.
