Сарган або риба-стріла – створення екзотичне. З неї готують юшку, смажать, але краще всього виходить копчена риба сарган. Читайте рецепт гарячого копчення в цій статті.
Копчений сарган
Зміст
- Калорійність 1
- 2 Сарган гарячого копчення
Калорійність
Ця риба ціниться за вміст фосфору, калію, кальцію, магнію, повноцінних білків, легкоплавкого жиру і жиророзчинних вітамінів А, D, Е.
Риба сарган
Калорійність копченого саргана становить 139 ккал у 100 г продукту, що дозволяє його вживати навіть тим, хто дотримується дієти по зниженню ваги.
Кількість нутрієнтів в саргані:
| Калорійність (ккал) | 139 |
| Білки (г) | 17.5 |
| Жири (г) | 4.6 |
| Вуглеводи (г) | – |
| Вода (р) | 77.9 |
Сарган гарячого копчення
Саргана гарячого копчення можна легко приготувати в домашніх умовах.
Перед копченням тушки обробляють. Особливості обробки полягають в будові риби — вона має витягнуте худе тіло, дуже дрібну, рідкісну, ніжну луску і довгий ніс. Луску не чистять. Через розріз у черевці виймають нутрощі і добре промивають, прибираючи плівки. Голову можна видалити, так як вона займає багато місця і зовсім не містить м’яса.
Очищений сарган
Солять тушки сухим засолом, пересипаючи сіллю і просолив черевце, залишають на 2 години в холодильнику. До солі можна додати чорний мелений перець.
Смак копченого саргана специфічний. Тому замість сухого засолу можна використовувати маринування ось за таким рецептом:
- риба – 1 кг;
- оцет винний – 1 ст. л.;
- вино біле сухе – 100 г;
- вода – 500 г;
- сіль – 2 ст. л.;
- перець горошком – 5 шт.;
- духмяний перець – 2-3 шт.;
- розмарин – 10 р.
Фільтровану воду нагрівають до кипіння, розчиняють сіль, кладуть перець, розмарин, охолоджують, проціджують. В маринад вливають вино біле сухе і винний оцет. Заливають їм рибу, залишають на холоді на ніч (8-10 годин).
Сарган в розсолі
Після засолу сіль змивають, просушують рибку паперовими рушниками, підв’ялюють кілька годин на повітрі.
Розберемося з тим, як коптити саргана. Для гарячого копчення в камеру насипають тріску з вільхи, ялівцю. Закривають їх піддоном для стікає під час обробки жиру. Встановлюють ґрати, змащують її рослинним маслом, рибу укладають рядами з проміжком не менше 1 див. камеру Закривають кришкою і ставлять для нагріву на плиту, мангал, вогнище.
Процес копчення саргана
Під час копчення підтримують температуру 80 °С. Час копчення складає від 40 хвилин до 1,5 годин.
При нагріванні тріска виділяє дим, що осідає на виробах і проникає разом з жиром у внутрішні шари м’якоті. Висока температура обробки робить м’ясо саргана м’яким і добре провареним.
Після приготування коптильну камеру знімають з вогню, відкривають кришку і дають рибі охолонути, не знімаючи з решітки. Охолоджену копчену рибу сарган залишають на повітрі для провітрювання від різкого запаху диму.
Важливо! Після теплової обробки кістки саргана набувають зеленуватий колір. Це абсолютно нешкідливо і не впливає на якість і смак риби. Вся справа в пігменті биливердине, що міститься в хребті.
Подають саргана як холодну закуску, готують з них бутерброди. Доповнюють подачу скибочками лайма, ківі, зеленню кропу, петрушки, кінзи, тархуну, свіжими томатами, маринованими корнішонами, часником.
Сарган гарячого копчення, приготований своїми руками, стане хорошим приводом зібрати за одним столом рідних і друзів. Приємного апетиту!
