Ряпушка гарячого копчення: рецепт приготування на яблуневих стружках

Здавалося б, у тому, щоб приготувати самостійно рибу, немає нічого складного. Але насправді, щоб ряпушка гарячого копчення в домашніх умовах вийшла смачною і ароматною, необхідно знати правила підготовки і обробки димом.

Ряпушка копчена

Зміст

1 Правила підготовки ряпушки до копчення
2 Правила гарячого копчення
3 Копчення ряпушки на яблуневих стружках
4 Подача на стіл

Зміст

Правила підготовки ряпушки до копчення

Перед тим як коптити рибу, необхідно:

відрізати голову і очистити луску;
акуратно випатрати;
ретельно промити водою.

Потрошена риба

Акуратно витягуйте жовчний міхур – при його розриві ризикуєте зіпсувати рибу. Просочене жовчю, філе стане дуже гірким.

Цікаво! При бажанні можна не відрізати голову. У цьому випадку нутрощі потрібно дістати наступним чином – підчепити зябра, натиснути на черевце і повільно тягнути за зяброві кришки, поки кишки не опиняться в руках (ікра та міхур залишаються всередині – їх теж слід акуратно витягти).

Тепер переходимо до засолюванні або маринування:

Сухий посол сіллю. Ретельно натріть тушку сіллю (береться не менше 100 г на 1 кг риби), укладіть в тару і відправте в холодне місце. Через 3 години дістаньте рибу, промийте водою і ще раз почистіть луску там, де вона є. Після, просушіть і відправляйте в коптильню.

Сухий метод з додаванням прянощів. Посоліть тушки всередині і зовні. Уздовж черевця викладіть лавровий лист (2-3 шт.) і чорний перець горошком (3-4 шт.). Приблизно через годину викладайте ряпушка на решітку для копчення і приступайте до обробки гарячим димом.

Ряпушка пряного посолу

Корисно! Якщо при патрання риби залишити всередині ікру, то готовий делікатес вийде більш вишуканого смаку.

Правила гарячого копчення

Для приготування копченої ряпушки в домашніх умовах використовують коптильню, зроблену своїми руками, або купують в магазині вже готове обладнання. Щоб зробити смачний делікатес, знадобиться:

Рибку почистити і ретельно промити в декількох водах.

Свіжу ряпушка викласти на решітку і відправити в коптильню.

Ряпушка в коптильні

Закрити щільно кришку і поставити на вогонь, де до дров додані осикові тріски.

Коли з коптильні піде дим, засікаємо час до 30 хвилин.

Дістати туші, викласти на харчову плівку, посолити морською сіллю і щільно загорнути.

Отриманий конверт загорнути у фольгу, потім в газету і в поліетиленовий пакет.

Через 30-40 хвилин ряпушка готова до вживання.

Важливо! Під час обробки гарячим димом не можна відкривати кришку коптильні, щоб не зіпсувати остаточний смак і аромат.

Копчення ряпушки на яблуневих стружках

Рецепти копченої ряпушки різноманітні, тому розглянемо ще один популярний метод копчення такої рибки:

Підготовлені тушки відправте в солону воду на 2 години.
Поки риба маринується, а в топці розпалюються вугілля, замочіть яблуневі тріски у воді (20-30 хвилин).
Викладіть тріски на готові вугілля і закрийте коптильню.
Укладіть ряпушка на решітку і відправте її в коптильню тоді, коли з неї буде просочуватися дим.

Ряпушка гарячого копчення

Ряпушка гарячого копчення готується до 40 хвилин при температурі 120 градусів. Для любителів підсушеного делікатесу копчення збільшується до 80 хвилин. По закінченню часу дістаньте і просушіть рибку, щоб вийшов зайвий дим.

Важливо! Щоб копченость вийшла смачною, дотримуйтеся головне правило: знявши коптильню з вогню, не поспішайте відкривати кришку – нехай рибка ще потомитися. Подавайте на стіл тільки обсушенный делікатес, тобто після копчення рибу необхідно обсушити на свіжому повітрі, щоб шкідливі елементи вивітрилися.

Подача на стіл

Всі звикли подавати на стіл ряпушка в смаженому, солоному, пареному або вареному вигляді.

М’ясо копченої ряпушки виходить золотистого кольору, ніжним на смак і без гіркуватого присмаку. Але щоб ряпушка вийшла саме такою, необхідно дотримуватися правил копчення.

Копчена ряпушка у вигляді основного страви

Риба ряпушка копчена невеликого розміру, її подають на стіл як окремий делікатес, додають у салати, закуски і бутерброди. Кісток в тушці практично не чути, тому не бійтеся зіпсувати смак салатів або бутербродів. Якщо використовується як окрему страву, гарніром служить картопляне пюре або відварний рис.

Не бійтеся готувати копчену ряпушка в домашніх умовах. Головне – виконуйте всі рекомендації і тоді гості залишаться задоволені, спробувавши такий делікатес.