Немає нічого смачніше нежирної рибки, в якій практично відсутні дрібні кістки. А якщо її закоптити, то вийде просто смакота. Тим, хто любить дивувати своїх близьких чимось новим, обов’язково варто спробувати рецепт гарячого копчення пеленгаса.
Рецепт гарячого копчення пеленгаса в коптильні простий і не вимагає спеціальних навичок. Єдине, що вимагається спеціального обладнання, – коптильний апарат. Можна зробити коптильню своїми руками, використовуючи відро чи бочку. Використовують тирса з вільхи, верби або плодових дерев.
Копчений пеленгас
Зміст
- Інгредієнти 1
- 2 Підготовка
- 3 Приготування
Інгредієнти
Так як риба це достатньо велика, то розрахунок буде вестися відразу на 3 кг пеленгаса.
На 3 кг риби потрібно:
- Вода – 3 л.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сіль – 8 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оливкова олія – 40 мл
- Ароматні трави і будь-які спеції за смаком – чебрець, базилік, орегано, червоний перець.
Підготовка
Щоб приготувати пеленгаса, його спочатку потрібно помити, випатрати і видалити зябра. Потім видалити хребет. Щоб зробити це, необхідно зробити розріз на спині і через нього видалити основну кістка. Виходить целиковая риба без кісток. На ній робимо надрізи.
Потрошених пеленгас
Для рецепту гарячого копчення пеленгаса залишилося тільки приготувати маринад. Воду, ставимо на вогонь і, не чекаючи, коли вона нагріється, відразу додаємо всі компоненти. Даємо закипіти, знімаємо з вогню і залишаємо для остигання. Для поліпшення смаку і аромату вливаємо 4 ст. л. коньяку. Заливаємо рибу отриманим маринадом, залишаємо на півгодини. Залишилося відправити нашу рибку в коптильню.
Розсіл для маринування риби
Як варіант можна використовувати і сухий спосіб засолювання, щоб приготувати пеленгас гарячого копчення. Для цього рибку просто натирають сумішшю солі і перцю і залишають солитись на 2-3 години.
Приготування
Як правильно підібрати тирсу для копчення риби ми розповідаємо в цій статті. Рекомендуємо ознайомитися!
Підготовка коптильні
Пеленгас гарячого копчення
Приготований пеленгас гарячого копчення виходить дуже смачним і ароматним.
Його відмінною рисою є велика кількість білків і жирів при порівняно невеликій калорійності — 84 ккал на 100 г Харчова цінність: 19 г білка, 5 г жирів, вуглеводів – 0.
Приємного апетиту!