Як заморозити баклажани на зиму в морозилці в домашніх умовах

З баклажанів можна зробити смачні салати та інші закуски на зиму. Сьогодні в магазинах можна зустріти заморожені овочеві суміші, в тому числі і з баклажанами.

У консервованих овочах зберігається лише 60% корисних речовин, а в заморожених до 80%.

Важливо правильно заморозити, в іншому випадку корисні речовини не збережуться.

Розберемося як відбувається заморожування баклажанів на зиму в домашніх умовах.

Зміст

1 Як правильно вибрати?
2 Баклажани, заморожені на зиму: найкращі рецепти
- 2.1 У свіжому вигляді
- 2.2 Бланшовані
- 2.3 Запечені цілком і нарізані
  - 2.3.1 Нарізані
  - 2.3.2 У цілісному вигляді
- 2.4 Смажені
3 Правильна розморожування

Зміст

Як правильно вибрати?

Купувати баклажани рекомендується з середини серпня і до кінця вересня. Саме в цей часовий проміжок овоч з’являється у стиглому вигляді і за недорогою ціною.

Отже, які нюанси потрібно знати, щоб правильно вибрати овоч:

Баклажани

Спочатку необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд. У великих міститься багато насіння. Саме з цієї причини рекомендується вибирати дрібні або середні екземпляри. Вони ніжні і смачні.

Шкірка повинна бути чистою, рівною. Наявність плям говорить про хвороби. Такі плоди використовувати для заготовок не можна.

Зелений хвостик у баклажана — свіжий овоч, зібраний недавно. Сухий — тривалий час пролежав на прилавку.

Великі сильно гірчать, отже буде потрібно багато часу на вимочування. У молодих менше міститься соланіну, та й смак у них більш ніжний і приємний. Останні можна додатково не вимочити в солоній воді.

Баклажани, заморожені на зиму: найкращі рецепти

Розібравшись з питанням, чи можна заморожувати баклажани, і які потрібно вибрати, поговоримо про їх корисності. В овочі міститься максимальна кількість вітамінів і природних речовин:

груба клітковина;
вітаміни групи В;
аскорбінова, нікотинова кислоти;
пектин.

Останнім речовина нормалізує роботу травної системи, покращує відтік жовчі, очищає кров від шкідливого холестерину. Синенькі особливо рекомендується включати в харчування людей з патологіями серцево-судинної системи. Калій зміцнює серцевий м’яз, капіляри. Також овочі виводять надлишок води з організму, запобігають розвитку атеросклерозу, анемії, подагри, остеохондрозу.

Кілька варіантів як правильно заморозити баклажани на зиму в морозилці вашій увазі:

У свіжому вигляді

Існує безліч способів заморожування синеньких, але найпростішим вважається в свіжому вигляді. Це можуть бути як цілісні овочі, але не великого розміру, так і нарізані на шматочки. В даному випадку розглянемо, як заморозити баклажани на зиму свіжими.

Основний інгредієнт промити, обсушити. Видалити непридатні в їжу частини. Нарізати кубиками однакового розміру, рясно посипати сіллю. Перемішати, прикрити і залишити на чверть години. Після закінчення часу злити отриманий овочевий сік, а самі кубики викласти на чистий рушник. Обсушити овоч, в іншому випадку в морозилці кубики злипнуться один з одним.

Заморожений баклажан

Розкласти продукт тонким шаром на обробній дошці, попередньо застеливши її харчовою плівкою. Після повної заморозки прибрати в поліетиленові мішки або спеціальні пластикові контейнери.

Бланшовані

Процес приготування такий:

Овоч вимити, зрізати непридатні в їжу місця. Нарізати скибочками, кубиками, брусочками, як кому більше подобається. Викласти в каструлю і залити солоним розчином. Витримати 2-3 години, після промити.

Рада! Перш ніж нарізати овоч, рекомендується задуматися про страви, які ви будете готувати. Пластинки допоможуть зробити смачну і ароматну закуску у вигляді рулетиків, цільні — придатні для фарширування, кубики і брусочки — для рагу.

Підготовлені баклажани покласти в друшляк і опустити в крутий окріп на 3-4 хвилини. При спливанні скибочок їх потрібно притискати шумівкою.

Готові баклажани остудити в крижаній воді. Викласти на сито для стікання зайвої рідини. Для прискорення процесу рекомендується поставити на овочі тарілку, а на неї важкий вантаж.

Розфасувати баклажани по пластикових контейнерів, мішкам. Прибрати в морозильну камеру.

Запечені цілком і нарізані

Баклажани в запеченому вигляді можна заморожувати цілком або нарізані. Розглянемо детально обидва варіанти:

Нарізані

Процес приготування такий:

Овочі вимити, нарізати кубиками і вимочити в підсоленій воді 2 години. Промити, обсушити. Форму для запікання змастити олією. Викласти одним шаром основний інгредієнт поставити запікатися на півгодини, виставивши температуру 180 градусів.

Викласти баклажани на пекарській папір, остудити і просушити. Потім визначити на харчовій рознос і прибрати в морозилку. Після заморозки, розкласти по спеціальних пакетах, герметично закрити і прибрати в морозилку.

Рекомендується використовувати декілька мішечків для готового продукту з метою отримання більш герметичної упаковки.

Нарізані продукти

В цілісному вигляді

Процес приготування такий:

Баклажани помити, обсушити. Зубочисткою зробити на кожному плоді за кілька проколів.

Цілісні овочі розкласти на деко, попередньо застеливши його пекарської папером. Можна і на решітку для запікання.

Включити духовку, вибудувавши температуру 190 градусів. Поставити в неї деко з вмістом. З часу запікання відбувається протягом 35-55 хвилин в залежності від розміру овочів.

Після видалення плодоніжки і розрізати ножем по вздовж, злегка роззявивши баклажани. Розрізом вниз викласти в друшляк, поверх розмістити важкий предмет і залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Потім цілісні баклажани розфасувати по пакетах або контейнерах. Додатково кожен обернути харчовою плівкою або пакетом. Попередньою заморожування їх не піддають.

Смажені

Процес приготування такий:

Баклажани вимити, обсушити і нашаткувати кільцями товщиною 5-7 мм, Викласти в каструлю, залити солоною, холодною водою і залишити на 2-3 години. Після промити, викласти в сито і дочекатися стікання зайвої вологи.

Поверхня сковороди змастити рослинним маслом. Розжарити, викласти підготовлений овоч і обсмажити при середній температурі з 2 боків до утворення золотистої скоринки.

Харчової рознос застелити паперовими рушниками. Викласти обсмажені скибочки, дочекатися стікання надлишку жиру.

Охолодити. В один шар акуратно розкласти баклажани на обробній дошці. Прибрати в морозильну камеру, для того щоб овочі трохи подморозились.

Важливо! Термін зберігання заморожених баклажан не повинен перевищувати 12 місяців. Варто пам’ятати, що овочі швидко вбирають в себе сторонні запахи. Тому для їх зберігання в морозилці рекомендується вибирати готельну полку, де крім овочів більше нічого лежати не буде.

Після розфасувати по харчовим банках або пакетах для заморозки. Прибрати в холод.

Важливо! Якщо заздалегідь не заморожувати кільця або скибочки, вони злипнуться.

Смаження баклажанів

Правильна розморожування

Для того щоб у процесі розморожування зберегти всі смакові якості овоча, потрібно знати, як правильно розморозити баклажани. Існує кілька варіантів:

в мікрохвильовій печі. В сучасному кухонному помічнику існує така функція, як «Розморожування». Ця методика вважається найшвидшою. Досить помістити продукт в підходящу тарілку, встановити прилад, включити потрібний режим. Звуковий сигнал говорить про готовність. Перевірити та за необхідності повторити процес;
природний спосіб — самий кращий і простий, але займає багато часу. В друшляк помістити необхідну кількість овочів. Поставити на кухонний стіл, підставивши під нього глибоку тарілочку. Розморожування відбувається при кімнатній температурі протягом 2-3 годин. Можна залишити на ніч, обов’язково помістивши продукт в прохолодне місце;
діставши з морозильної камери відразу ж приступити до приготування. Під час варіння, тушкування або запікання заморожені овочі і відтануть.

Останній метод найбільш популярний, оскільки він не вимагає багато особистого часу, застосування додаткового кухонного обладнання та інвентарю.

Також господині для більш швидкого розморожування опускають овочі в теплу воду. Незважаючи на його швидкість досвідчені кулінари не рекомендують його часто застосовувати, так як овоч втрачає всі свої корисні вітаміни, природні сполуки.

Заготівля баклажанів на зиму у вигляді заморозки — справа трудомістка, потребує часу і зусиль. Незважаючи на це приємно дістати взимку трохи свіжих овочів і насолодитися приємним смаком і ароматом смачної рагу або салату.