Капуста квашена: дуже смачні рецепти на зиму в банку на 3 літри
Квашена капуста – це не тільки смачна традиційна закуска російської та української кухонь, але і необхідний компонент багатьох страв, наприклад, салатів, овочевих рагу, м’ясних делікатесів або перших страв.
Крім того квашений овоч – це ще і натуральне загальнозміцнюючий, противірусну, сечогінний засіб. Завдяки входять до складу страви вітамінів С, К, групи В, мінералів: калію, заліза, кальцію та магнію, продукт налагоджує роботу травної системи, покращує стан шкірних покривів, допомагає подолати всілякі і простудні вірусні інфекції. При цьому свою корисність квашений овоч зберігає до 8 місяців.
А ось як заготовити ласощі так, щоб за цей час воно не зіпсувалося і залишилося корисним, докладно розглянуто в запропонованих рецептах.
Зміст
1 Закваска капусти в банках
2 Квашена капусточка з кмином по-карельські
3 Заготівля квашеної капусти на зиму – традиційний рецепт
4 Рецепт квашеної капусти по-домашньому з журавлиною
Смачна, ароматна і хрустка квашена капуста стане традиційної домашньої заготівлею на зиму, якщо скористатися даними простим рецептом. Крім того в зимовий холодний сезон страва буде джерелом безлічі корисних речовин і необхідним компонентом гарячих перших страв.
Продукти:
Капуста – 3 кг
Морквина – 0,3 кг
Сіль – 50 г
Цукор – 25 г
Лавровий лист – 1 шт.
Горошини запашного перцю – 3 шт.
Капуста
Процес заготівлі виглядає наступним чином:
Нашаткувати очищену від верхніх листочків і кочережки капусту однаковою невеликою соломкою.
Моркву помити і почистити від шкірки. Потім натерти коренеплід на крупній тертці, можна нарізати кружальцями або соломкою.
Підготовлені овочі змішати в пластмасовому тазу (призначеному для харчових продуктів) або в емальованому каструльці.
Увага! Квасять Капусту не в пластикових або алюмінієвих ємностях, тара призначена лише для змішування інгредієнтів.
Капусту посолити, добре перемішати. Перемять овочі руками для виділення соку. Вмішати в заготовку цукровий пісок.
Увага! Для заготівлі використовувати тільки кам’яну сіль крупного помелу, не використовувати йодовану та сорту «Эстра».
Готову суміш щільно утрамбувати в чисті трилітрові банки доверху. Прикрити тару марлею або бавовняною тканиною. Залишити продукт на ніч при кімнатній температурі.
Після закінчення часу на поверхні заготовки з’являться бульбашки, що свідчать про початок процесу бродіння. Після цього капусту проткнути в декількох місцях, випускаючи бульбашки газів. Повторити процедуру на другу і третю добу.
На третій день продукт повністю готовий до вживання. Тепер квашену капусту в банках на 3 літри перенести в льох або прибрати в холодильник для подальшого зберігання.
Подати частування у вигляді салату, присмачивши соняшниковою олією і прикрасивши кільцями ріпчастої цибулі.
Квашена капусточка з кмином по-карельські
Способів, як заквасити капусту, щоб вона була хрустка відомо кілька. Один із перевірених варіантів – використовувати в заготовку спеції, наприклад, кмин. Таким чином, вийде не тільки ароматне і смачне частування, але і хрустке ласощі.
Кмин
Компоненти:
Тмин – 2 ст. л.
Капуста – 3,5 кг
Морква – 0,2 кг
Сіль – 80 р.
Процес, як солити капусту з кмином на зиму, наступний:
Капусту відокремити від верхніх листків, сполоснути водою. Розрізати овоч на четвертинки, вирізати качан. Подрібнити капусту соломкою однакового розміру (дрібної, великої або середньої).
На крупній тертці подрібнити чищенную і миту моркву (або порізати кружечками).
В окремому посуді з’єднати овочі, додавши сіль і кмин. Перетерти овочі в руках до появи соку.
Підготувати емальований таз без сколів і пошкоджень. Дно ємності застелити цілісними листками капусти.
В таз пересипати подрібнені овочі і потрамбовать дерев’яним товкачем. Зверху придавити заготівлю тарілкою (стравою), діаметром трохи менше тазу. Поверх встановити вантаж (наприклад, у вигляді трилітрової банки з водою). Накрити рушником або марлею, складеною в кілька шарів.
Квасимо капусту, приготований за цим рецептом на зиму, 4-5 днів при температурі вище 20 градусів.
Увага! Раз на добу обов’язково раскутать заготівлю і проткнути в декількох місцях дерев’яною паличкою для виходу газових бульбашок.
Після закінчення зазначеного часу готовий продукт розфасувати по скляних банках і зберігати на балконі або в холодильнику при температурі 5-7 градусів.
Підходить таке частування в якості овочевого салату з додаванням журавлини олії, а також як компонент загальної або начинка випічки, вареників.
Заготівля квашеної капусти на зиму – традиційний рецепт
Класичний рецепт закваски у відрі або дерев’яній діжці без добавок і спецій є родзинкою російської кухні. Виходить заготівля насиченою натуральним смаком і ароматом овоча, при цьому готується дуже швидко.
Прекрасний зимовий блюдо
Компоненти:
Капуста – 2 кг
Морква – 200 р.
Розсіл:
Вода – 8 л
Сіль – 800 р.
Алгоритм приготування традиційної закуски:
Капусту середніх або пізніх сортів відокремити від верхніх забруднених і зіпсованих листків, кочережки. Промивши овоч проточною водою, обов’язково його обсушити рушником. За допомогою шатківниці або гострого ножа подрібнити капусту тонкою соломкою.
Моркву очистити від шкірки, ретельно промити, видаляючи залишки бруду і землі. Натерти коренеплід на тертці з великими зубцями.
Перемішати заготовлені овочі в емальованій каструлі.
Одночасно підготувати простий розсіл. Очищену воду вилити у відро. Розчинити в рідині кристали солі.
Невеликими порціями пересипати шинковану капусту з морквою у відро з розсолом. Залишити овочі на 5 хвилин в розсолі.
Увага! Засинаючи наступну партію капусти в розсіл, залишити на 10 хвилин. Використовувати розсіл тільки для трьох порцій капусти. Потім додати воду ще 100 грамів солі і перемішати до розчинення.
Капусту віджати руками і утрамбувати в каструлю, відро або емальований таз. На капусту покласти дерев’яний кружок або тарілку, зверху встановити вантаж. Прикрити заготівлю тонкою тканиною або марлею і залишити для сквашування на 3-4 дні при температурі 20 градусів. Раз в день вантаж знімати, а заготівлю протикати дерев’яною паличкою для видалення утворюються газів.
На четвертий день гніт прибрати, розфасувати заготовку по банкам.
Банки з заготовками закрити капроновими кришками і прибрати в холод.
Повністю готова до вживання квашена капуста в розсолі швидкого приготування буде через два тижні.
Щоб зберігати квашену капусту як можна довше, потрібно опустити заготовку в прохолодний льох або помістити в холодильник.
Рецепт квашеної капусти по-домашньому з журавлиною
Якщо потрібно дуже швидко приготувати квашену капусту, на виручку прийде даний рецепт. Блюдо буде готове всього за добу. При цьому в рецептуру додаються журавлина — дуже смачна і корисна ягода, яке не тільки урізноманітнює блюдо, але і захистить організм від дії вірусів.
Журавлина
Продукти:
Капуста – 10 кг
Журавлина – 200 г
Пучок кропу – 1 шт.
Сіль – 1 ст.
Процес заготівлі корисного частування з журавлиною:
Приготування страви починається з того, що потрібно очистити від верхніх листків капусту, вирізати качан, розрізавши овоч навпіл. Після цього капусту нарізати дрібною соломкою однакового розміру.
Капустяну соломку перекласти в глибоку емальовану миску. Додати сіль, розмішати заготовку. Перемять капусту руками. Щільно утрамбувати подрібнений овоч у мисці за допомогою дерев’яного маточки, залишити на 60 хвилин. Після закінчення часу повторити процедуру: пом’яти капусту, утрамбувати і залишити на годину.
Через 60 хвилин, коли овоч дасть достатньо соку, додати в заготовку мелкорубленые гілочки кропу. Розмішати капусту з зеленню. Перенести заготовку в прохолодне місце для засолювання і залишити на добу.
Увага! Якщо соку вийшло дуже багато, частина рідини можна злити. Однак не виливати сік повністю, інакше овочева заготівля вийде сухою і не хрусткою.
Солону капусту змішати з промитим і підсушеними ягідками. Акуратно перемішати суміш руками або дерев’яною лопаткою.
Розфасувати частування по банках і зберігати в холодильнику. Якщо розкласти заготовку в дерев’яні бочки, то ласощі можна зберігати в погребі.
Таким же чином можна приготувати квашену капусту з брусницею або використовувати рецепт суміш ягід журавлини і брусниці.
Солодка квашена капуста
Такий спосіб, як квасити капусту в домашніх умовах в поєднанні з солодким болгарським перцем і морквою, дещо екзотичний, але має своїх шанувальників. Отримане ласощі – справжня вітамінна бомба, яка не тільки зміцнить імунітет, але і допоможе впоратися з авітамінозом в зимову пору.
Болгарський перець
Інгредієнти:
Перчик болгарський – 0,2 кг
Капуста – 1 кг
Морквина – 0,3 кг
Вода – 1 л.
Сіль – 1 ст. л.
Процес закваски капусти в банку:
Капусту відокремити від брудних і зіпсованих листочків. Обполоснути овоч і обтерти рушником. Розрізати капусту на чотири частини, вирізати качан. Нашаткувати овочі тонкою соломкою або однаковими за розміром кубиками.
Перець очистити від насіння і плодоніжки. Сполоснути овоч водою і подрібнити півкільцями.
Очищену від шкірки і промиту від бруду моркву натерти на тертці з великими зубцями.
Скласти подрібнені овочі в пластмасову миску, акуратно перемішати.
У теплій воді розчинити сіль.
Розфасувати овочеву заготовку з чистим баночках. Залити вміст банок розсолом, струсити тару. Утрамбувати капусту в банках дерев’яним або брусочком товкачем. Прикрити ємності марлею або тонкої бавовняної тканини.
Сквашиваться продукт буде протягом 2-3 діб. Обов’язково кожен день протикати заготівлю дерев’яною або пластмасовою паличкою, випускаючи тим самим утворилися гази.
На третю добу можна закрити банки капроновими кришками і прибрати в холодильник для подальшого зберігання.
Увага! Дуже смачною вийде квашена капуста на зиму, якщо рецепт замість болгарського перцю використовувати яблучка сорту Антонівка.
Засолювання цвітної капусти
У даному рецепті розглянуто, як правильно солити на зиму цвітну капусту з морквою. Цвітна капуста вийде особливо смачною завдяки додаванню ароматних трав, листків смородини і кропу, а морква надасть заготівлі красивий відтінок. Квасити овоч можна як в банках, так і в каструлі або діжці.
Компоненти:
Капуста кольорова – 1 кг
Морква – 250 г
Морква
Листя винограду, смородини – по 3 шт.
Горошини духмяного перцю – 3 шт.
Листи лавра – 2 шт.
Стебла селери – 2 шт.
Пучки кропу – 1 шт.
Сіль – 50 г
Вода – 1 л.
Алгоритм приготування квашеної цвітної капусти:
Капусти промити, розібрати на суцвіття і обсушити рушниками.
Моркву очистити і нарізати тонкими кружечками.
Листя смородини і винограду промити. Зелень селери і кропу подрібнити.
Підготувати чисті трилітрові банки. На дно ємності покласти листочки лавра, смородини, винограду і горошини перчика. Далі шарами по черзі викласти зелень кропу і селери, слідом капустяні суцвіття, зверху – терту моркву. Чергувати шари, наповнюючи тару доверху. Останнім шаром покласти селеру і кріп.
Закип’ятити воду і розчинити в ній сіль. Киплячим розсолом залити вміст банок. Прикрити ємності марлею.
Увага! Норма солі при квашенні білоголової або цвітної капусти на зиму – 50 грамів на 1 літр води.
Солити овоч протягом 2-3 днів. Потім перенести заготовку в льох або холодильник для подальшого зберігання.
Рецепт приготування квашеної синьої капусти
Заготовити на зиму можна і червонокачанну капусту. Квашений овоч багатий безліччю корисних речовин, насичений смаковими якостями і ароматами. Крім того закуска з синьої капусти виглядає нарядно і святково.
Яблучка сполоснути, очистити від насіннєвої коробки і шкірки. Нарізати фрукти тонкими часточками.
Цибуля відлущити, обполоснути водою і нарізати півкільцями.
Змішати підготовлені інгредієнти з сіллю і насінням кропу в емальованій посуді.
Щільно утрамбувати овочеву суміш у банки. Зверху встановити гніт.
Увага! Під кожну ємність з капустою поставити тарілку, так як під час сквашування стікатиме сік.
Витримати засолку протягом трьох діб при кімнатній температурі. Потім закрити банки капроновими кришками і опустити в підвал або помістити в холодильник.
Приготувати фіолетову квашену капусту можна і по іншому рецепту, заливаючи капустяну заготівлю розсолом з оцтом. Дуже смачною солона капуста виходить в поєднанні з болгарським перцем, журавлиною, морквою, буряками.
Квашена капуста – це не тільки смачна традиційна закуска російської та української кухонь, але і необхідний компонент багатьох страв, наприклад, салатів, овочевих рагу, м’ясних делікатесів або перших страв.
