Капуста квашена: дуже смачні рецепти на зиму в банку на 3 літри

kapusta kvashenaya: ochen vkusnye recepty na zimu v banke na 3 litra Капуста квашена: дуже смачні рецепти на зиму в банку на 3 літриКвашена капуста – це не тільки смачна традиційна закуска російської та української кухонь, але і необхідний компонент багатьох страв, наприклад, салатів, овочевих рагу, м’ясних делікатесів або перших страв.

Крім того квашений овоч – це ще і натуральне загальнозміцнюючий, противірусну, сечогінний засіб. Завдяки входять до складу страви вітамінів С, К, групи В, мінералів: калію, заліза, кальцію та магнію, продукт налагоджує роботу травної системи, покращує стан шкірних покривів, допомагає подолати всілякі і простудні вірусні інфекції. При цьому свою корисність квашений овоч зберігає до 8 місяців.

А ось як заготовити ласощі так, щоб за цей час воно не зіпсувалося і залишилося корисним, докладно розглянуто в запропонованих рецептах.

Зміст

  • 1 Закваска капусти в банках
  • 2 Квашена капусточка з кмином по-карельські
  • 3 Заготівля квашеної капусти на зиму – традиційний рецепт
  • 4 Рецепт квашеної капусти по-домашньому з журавлиною
  • 5 Солодка квашена капуста
  • 6 Засолювання цвітної капусти
  • 7 Рецепт приготування квашеної синьої капусти

Закваска капусти в банках

Смачна, ароматна і хрустка квашена капуста стане традиційної домашньої заготівлею на зиму, якщо скористатися даними простим рецептом. Крім того в зимовий холодний сезон страва буде джерелом безлічі корисних речовин і необхідним компонентом гарячих перших страв.

Продукти:

  • Капуста – 3 кг
  • Морквина – 0,3 кг
  • Сіль – 50 г
  • Цукор – 25 г
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Горошини запашного перцю – 3 шт.

kapusta kvashenaya: ochen vkusnye recepty na zimu v banke na 3 litra1 Капуста квашена: дуже смачні рецепти на зиму в банку на 3 літри

Капуста

Процес заготівлі виглядає наступним чином:

  • Нашаткувати очищену від верхніх листочків і кочережки капусту однаковою невеликою соломкою.
  • Моркву помити і почистити від шкірки. Потім натерти коренеплід на крупній тертці, можна нарізати кружальцями або соломкою.
  • Увага! Мелкорубленая морква надасть заготівлі жовтий відтінок.

  • Підготовлені овочі змішати в пластмасовому тазу (призначеному для харчових продуктів) або в емальованому каструльці.
  • Увага! Квасять Капусту не в пластикових або алюмінієвих ємностях, тара призначена лише для змішування інгредієнтів.

  • Капусту посолити, добре перемішати. Перемять овочі руками для виділення соку. Вмішати в заготовку цукровий пісок.
  • Увага! Для заготівлі використовувати тільки кам’яну сіль крупного помелу, не використовувати йодовану та сорту «Эстра».

  • Готову суміш щільно утрамбувати в чисті трилітрові банки доверху. Прикрити тару марлею або бавовняною тканиною. Залишити продукт на ніч при кімнатній температурі.
  • Після закінчення часу на поверхні заготовки з’являться бульбашки, що свідчать про початок процесу бродіння. Після цього капусту проткнути в декількох місцях, випускаючи бульбашки газів. Повторити процедуру на другу і третю добу.
  • На третій день продукт повністю готовий до вживання. Тепер квашену капусту в банках на 3 літри перенести в льох або прибрати в холодильник для подальшого зберігання.
  • Подати частування у вигляді салату, присмачивши соняшниковою олією і прикрасивши кільцями ріпчастої цибулі.

    Квашена капусточка з кмином по-карельські

    Способів, як заквасити капусту, щоб вона була хрустка відомо кілька. Один із перевірених варіантів – використовувати в заготовку спеції, наприклад, кмин. Таким чином, вийде не тільки ароматне і смачне частування, але і хрустке ласощі.

    kapusta kvashenaya: ochen vkusnye recepty na zimu v banke na 3 litra2 Капуста квашена: дуже смачні рецепти на зиму в банку на 3 літри

    Кмин

    Компоненти:

    • Тмин – 2 ст. л.
    • Капуста – 3,5 кг
    • Морква – 0,2 кг
    • Сіль – 80 р.

    Процес, як солити капусту з кмином на зиму, наступний:

  • Капусту відокремити від верхніх листків, сполоснути водою. Розрізати овоч на четвертинки, вирізати качан. Подрібнити капусту соломкою однакового розміру (дрібної, великої або середньої).
  • На крупній тертці подрібнити чищенную і миту моркву (або порізати кружечками).
  • В окремому посуді з’єднати овочі, додавши сіль і кмин. Перетерти овочі в руках до появи соку.
  • Підготувати емальований таз без сколів і пошкоджень. Дно ємності застелити цілісними листками капусти.
  • В таз пересипати подрібнені овочі і потрамбовать дерев’яним товкачем. Зверху придавити заготівлю тарілкою (стравою), діаметром трохи менше тазу. Поверх встановити вантаж (наприклад, у вигляді трилітрової банки з водою). Накрити рушником або марлею, складеною в кілька шарів.
  • Квасимо капусту, приготований за цим рецептом на зиму, 4-5 днів при температурі вище 20 градусів.
  • Увага! Раз на добу обов’язково раскутать заготівлю і проткнути в декількох місцях дерев’яною паличкою для виходу газових бульбашок.

  • Після закінчення зазначеного часу готовий продукт розфасувати по скляних банках і зберігати на балконі або в холодильнику при температурі 5-7 градусів.
  • Підходить таке частування в якості овочевого салату з додаванням журавлини олії, а також як компонент загальної або начинка випічки, вареників.

    Заготівля квашеної капусти на зиму – традиційний рецепт

    Класичний рецепт закваски у відрі або дерев’яній діжці без добавок і спецій є родзинкою російської кухні. Виходить заготівля насиченою натуральним смаком і ароматом овоча, при цьому готується дуже швидко.

    kapusta kvashenaya: ochen vkusnye recepty na zimu v banke na 3 litra3 Капуста квашена: дуже смачні рецепти на зиму в банку на 3 літри

    Прекрасний зимовий блюдо

    Компоненти:

    • Капуста – 2 кг
    • Морква – 200 р.

    Розсіл:

    • Вода – 8 л
    • Сіль – 800 р.

    Алгоритм приготування традиційної закуски:

  • Капусту середніх або пізніх сортів відокремити від верхніх забруднених і зіпсованих листків, кочережки. Промивши овоч проточною водою, обов’язково його обсушити рушником. За допомогою шатківниці або гострого ножа подрібнити капусту тонкою соломкою.
  • Моркву очистити від шкірки, ретельно промити, видаляючи залишки бруду і землі. Натерти коренеплід на тертці з великими зубцями.
  • Перемішати заготовлені овочі в емальованій каструлі.
  • Увага! Гостроти заготівлі додадуть: хрін, пекучий перчик, зубчики часнику, солодощі – морква, яблука або болгарський перець.

  • Одночасно підготувати простий розсіл. Очищену воду вилити у відро. Розчинити в рідині кристали солі.
  • Невеликими порціями пересипати шинковану капусту з морквою у відро з розсолом. Залишити овочі на 5 хвилин в розсолі.
  • Увага! Засинаючи наступну партію капусти в розсіл, залишити на 10 хвилин. Використовувати розсіл тільки для трьох порцій капусти. Потім додати воду ще 100 грамів солі і перемішати до розчинення.

  • Капусту віджати руками і утрамбувати в каструлю, відро або емальований таз. На капусту покласти дерев’яний кружок або тарілку, зверху встановити вантаж. Прикрити заготівлю тонкою тканиною або марлею і залишити для сквашування на 3-4 дні при температурі 20 градусів. Раз в день вантаж знімати, а заготівлю протикати дерев’яною паличкою для видалення утворюються газів.
  • На четвертий день гніт прибрати, розфасувати заготовку по банкам.
  • Банки з заготовками закрити капроновими кришками і прибрати в холод.
  • Повністю готова до вживання квашена капуста в розсолі швидкого приготування буде через два тижні.
  • Щоб зберігати квашену капусту як можна довше, потрібно опустити заготовку в прохолодний льох або помістити в холодильник.

    Рецепт квашеної капусти по-домашньому з журавлиною

    Якщо потрібно дуже швидко приготувати квашену капусту, на виручку прийде даний рецепт. Блюдо буде готове всього за добу. При цьому в рецептуру додаються журавлина — дуже смачна і корисна ягода, яке не тільки урізноманітнює блюдо, але і захистить організм від дії вірусів.

    kapusta kvashenaya: ochen vkusnye recepty na zimu v banke na 3 litra4 Капуста квашена: дуже смачні рецепти на зиму в банку на 3 літри

    Журавлина

    Продукти:

    • Капуста – 10 кг
    • Журавлина – 200 г
    • Пучок кропу – 1 шт.
    • Сіль – 1 ст.

    Процес заготівлі корисного частування з журавлиною:

  • Приготування страви починається з того, що потрібно очистити від верхніх листків капусту, вирізати качан, розрізавши овоч навпіл. Після цього капусту нарізати дрібною соломкою однакового розміру.
  • Капустяну соломку перекласти в глибоку емальовану миску. Додати сіль, розмішати заготовку. Перемять капусту руками. Щільно утрамбувати подрібнений овоч у мисці за допомогою дерев’яного маточки, залишити на 60 хвилин. Після закінчення часу повторити процедуру: пом’яти капусту, утрамбувати і залишити на годину.
  • Через 60 хвилин, коли овоч дасть достатньо соку, додати в заготовку мелкорубленые гілочки кропу. Розмішати капусту з зеленню. Перенести заготовку в прохолодне місце для засолювання і залишити на добу.
  • Увага! Якщо соку вийшло дуже багато, частина рідини можна злити. Однак не виливати сік повністю, інакше овочева заготівля вийде сухою і не хрусткою.

  • Солону капусту змішати з промитим і підсушеними ягідками. Акуратно перемішати суміш руками або дерев’яною лопаткою.
  • Розфасувати частування по банках і зберігати в холодильнику. Якщо розкласти заготовку в дерев’яні бочки, то ласощі можна зберігати в погребі.
  • Таким же чином можна приготувати квашену капусту з брусницею або використовувати рецепт суміш ягід журавлини і брусниці.

    Солодка квашена капуста

    Такий спосіб, як квасити капусту в домашніх умовах в поєднанні з солодким болгарським перцем і морквою, дещо екзотичний, але має своїх шанувальників. Отримане ласощі – справжня вітамінна бомба, яка не тільки зміцнить імунітет, але і допоможе впоратися з авітамінозом в зимову пору.

     Капуста квашена: дуже смачні рецепти на зиму в банку на 3 літри

    Болгарський перець

    Інгредієнти:

    • Перчик болгарський – 0,2 кг
    • Капуста – 1 кг
    • Морквина – 0,3 кг
    • Вода – 1 л.
    • Сіль – 1 ст. л.

    Процес закваски капусти в банку:

  • Капусту відокремити від брудних і зіпсованих листочків. Обполоснути овоч і обтерти рушником. Розрізати капусту на чотири частини, вирізати качан. Нашаткувати овочі тонкою соломкою або однаковими за розміром кубиками.
  • Перець очистити від насіння і плодоніжки. Сполоснути овоч водою і подрібнити півкільцями.
  • Очищену від шкірки і промиту від бруду моркву натерти на тертці з великими зубцями.
  • Скласти подрібнені овочі в пластмасову миску, акуратно перемішати.
  • У теплій воді розчинити сіль.
  • Розфасувати овочеву заготовку з чистим баночках. Залити вміст банок розсолом, струсити тару. Утрамбувати капусту в банках дерев’яним або брусочком товкачем. Прикрити ємності марлею або тонкої бавовняної тканини.
  • Сквашиваться продукт буде протягом 2-3 діб. Обов’язково кожен день протикати заготівлю дерев’яною або пластмасовою паличкою, випускаючи тим самим утворилися гази.
  • На третю добу можна закрити банки капроновими кришками і прибрати в холодильник для подальшого зберігання.
  • Увага! Дуже смачною вийде квашена капуста на зиму, якщо рецепт замість болгарського перцю використовувати яблучка сорту Антонівка.

    Засолювання цвітної капусти

    У даному рецепті розглянуто, як правильно солити на зиму цвітну капусту з морквою. Цвітна капуста вийде особливо смачною завдяки додаванню ароматних трав, листків смородини і кропу, а морква надасть заготівлі красивий відтінок. Квасити овоч можна як в банках, так і в каструлі або діжці.

    Компоненти:

    • Капуста кольорова – 1 кг
    • Морква – 250 г

    kapusta kvashenaya: ochen vkusnye recepty na zimu v banke na 3 litra6 Капуста квашена: дуже смачні рецепти на зиму в банку на 3 літри

    Морква

    • Листя винограду, смородини – по 3 шт.
    • Горошини духмяного перцю – 3 шт.
    • Листи лавра – 2 шт.
    • Стебла селери – 2 шт.
    • Пучки кропу – 1 шт.
    • Сіль – 50 г
    • Вода – 1 л.

    Алгоритм приготування квашеної цвітної капусти:

  • Капусти промити, розібрати на суцвіття і обсушити рушниками.
  • Моркву очистити і нарізати тонкими кружечками.
  • Листя смородини і винограду промити. Зелень селери і кропу подрібнити.
  • Підготувати чисті трилітрові банки. На дно ємності покласти листочки лавра, смородини, винограду і горошини перчика. Далі шарами по черзі викласти зелень кропу і селери, слідом капустяні суцвіття, зверху – терту моркву. Чергувати шари, наповнюючи тару доверху. Останнім шаром покласти селеру і кріп.
  • Закип’ятити воду і розчинити в ній сіль. Киплячим розсолом залити вміст банок. Прикрити ємності марлею.
  • Увага! Норма солі при квашенні білоголової або цвітної капусти на зиму – 50 грамів на 1 літр води.

  • Солити овоч протягом 2-3 днів. Потім перенести заготовку в льох або холодильник для подальшого зберігання.
  • Рецепт приготування квашеної синьої капусти

    Заготовити на зиму можна і червонокачанну капусту. Квашений овоч багатий безліччю корисних речовин, насичений смаковими якостями і ароматами. Крім того закуска з синьої капусти виглядає нарядно і святково.

    kapusta kvashenaya: ochen vkusnye recepty na zimu v banke na 3 litra7 Капуста квашена: дуже смачні рецепти на зиму в банку на 3 літри

    Червонокачанна капуста

    Компоненти:

    • Капуста – 2,5 кг
    • Яблука зелені – 1 кг
    • Цибуля – 0,4 кг
    • Сіль – 0,1 кг.
    • Насіння кропу – 1 ст. л.

    Порядок приготування квашеного овоча:

  • Качани промити, зняти брудні листи, видалити кочережки. Капустяні головки нашаткувати тонкою соломкою.
  • Яблучка сполоснути, очистити від насіннєвої коробки і шкірки. Нарізати фрукти тонкими часточками.
  • Цибуля відлущити, обполоснути водою і нарізати півкільцями.
  • Змішати підготовлені інгредієнти з сіллю і насінням кропу в емальованій посуді.
  • Щільно утрамбувати овочеву суміш у банки. Зверху встановити гніт.
  • Увага! Під кожну ємність з капустою поставити тарілку, так як під час сквашування стікатиме сік.

  • Витримати засолку протягом трьох діб при кімнатній температурі. Потім закрити банки капроновими кришками і опустити в підвал або помістити в холодильник.
  • Приготувати фіолетову квашену капусту можна і по іншому рецепту, заливаючи капустяну заготівлю розсолом з оцтом. Дуже смачною солона капуста виходить в поєднанні з болгарським перцем, журавлиною, морквою, буряками.