Буряк – незамінний в кулінарії осінній овоч. Коренеплід додають у перші страви, овочеві рагу, запіканки, салати.
Широко відома користь продукту та для організму. Допомагає буряк зміцнити імунітет, нормалізувати роботу серцево-судинної системи, знизити холестерин і уникнути атеросклерозу. Завдяки наявності вітамінів А, групи В, корисних речовин: йоду, натрію, калію, міді, бору, цинку, фолієвої та аскорбінової кислот використовують овоч і в народній медицині.
Влітку овоч можна придбати скрізь, а от на зиму буряк досвідчені господині намагаються заготовити різними способами. Перевірені та прості варіанти заготівлі овочів на зиму представлені в статті.
Дієтологи радять споживати буряк в сирому, вареному або запеченому вигляді, щоб продукт зберігав максимальну кількість вітамінів і мінералів.
Даний спосіб консервації зручний тим, що можна заготовити на зиму величезна кількість овоча з мінімальною кількістю спецій і приправ. Завдяки цьому буряк зберігає натуральний смак і аромат. Вибирати для заготовки можна як великі, як і невеликі коренеплоди солодких сортів темно-бордового кольору без ознак гниття на шкірці.
Буряк
Інгредієнти:
Буряк – 1,5 кг
Вода – 1 л
Сіль – 20 р.
Алгоритм заготівлі буряків на зиму в банках:
Коренеплоди ретельно вимити під проточною водою.
Бланшувати овоч, помістивши на друшляк, у киплячій воді протягом 20 хвилин.
Відкинути буряк в миску з холодною водою. Зняти шкірку з овочів.
У заздалегідь стерилізовані на пару, в мікрохвильовій печі або духовці банки розфасувати очищеную буряк.
Увага! Якщо буряк невелика, можна консервувати в цілісному вигляді. Великі коренеплоди подрібнити соломкою, скибочками або кружальцями.
Підготувати розсіл, розчинивши в окропі кристали солі.
Киплячим розсолом заповнити банки з буряком.
Увага! Співвідношення розсолу і буряків в банку має становити 40% на 60%.
Стягнути заготівлю пастеризації, помістивши в широку каструлю. Наповнити ємність водою до «плічок» банок. Півлітрові банки з буряком стерилізувати протягом 40 хвилин, літрові – 45 хвилин.
Вийняти баночки з каструлі і законсервувати обеззараженными кришками.
Перевернути тару догори дном і остудити, обгорнувши теплим пледом.
Зберігати консервацію протягом року, помістивши в прохолодне затемнене місце. Відкриту закатку залишати тільки в холодильнику і використати протягом 10-14 днів.
Квашений овоч
Квашена буряк – смачне і корисне ласощі, яке можна додавати в салати, наприклад, вінегрет, закуски або борщ. При цьому заготовити квашений овоч на зиму дуже просто, дотримуючись наведеного рецептом. Головна умова приготування – вибирати для закваски коренеплоди пізніх сортів, що містять більшу кількість натурального цукру.
Квашена буряк
Увага! Традиція квасити овоч на зиму з’явилася на Русі. У той час в борщ додавали квашену, а не свіжу буряк.
Компоненти:
Буряк – 10 кг
Вода – 5 л
Сіль – 200 р.
Порядок приготування квашеної буряків:
Овоч помити, очистити від шкірки. Великі коренеплоди розрізати навпіл, дрібні залишити цільними або подрібнити будь-яким зручним способом.
Щільно утрамбувати буряк у скляну банку, миску або дерев’яний бочонок.
Підготувати простий розсіл. Для цього в киплячу воду вкинути сіль, розчинити. Остудити розсіл.
Охолоджений розсіл вилити в тару для заквашування. Зверху встановити гніт.
Увага! Рідина повинна повністю покривати буряк. Співвідношення розсолу і овочів має бути 1:2.
Протягом перших 10-12 днів заготівлю залишити при кімнатній температурі для сквашування. Піну, що утворюється на поверхні при бродінні, видаляти шумівкою.
Увага! При бродінні розсіл може витікати. Тому під тару з буряком потрібно поставити відповідну посудину.
Коли процес бродіння закінчено, перенести буряк в холодне приміщення для подальшого зберігання. Раз в 2-3 тижні гніт знімати і промивати, видаляти піну.
Якщо немає можливості зберігати заготовку в холодному приміщенні, то після закінчення процесу бродіння буряк розфасувати по стерильним банкам, залити покипевшим розсолом і стерилізувати на водяній бані протягом 40-50 хвилин. Потім закатати банки чистими кришками і прибрати після охолодження в комору кімнату.
Мариноване бурякове ласощі
Приготувати на зиму можна також маринований буряк з додаванням спецій і прянощів: гвоздики, запашного перцю, хрону, кориці, лаврового листа, часнику, коріандру, солі і цукру.
Маринована буряк зі спеціями
Інгредієнти:
Буряк – 5 кг
Цукор – 400 г
Сіль – 30 г
Оцет – 30 мл
Суцвіття гвоздики – 3 шт.
Спеції – за смаком.
Процес приготування цієї дуже смачною буряків за запропонованим рецептом на зиму наступний:
Добре промити овоч під проточною водою, змиваючи залишки землі, бруду і пилу.
Відварити коренеплід до готовності (час приготування вареної овоча варіюється від розміру овоча і становить від 30 хвилин до 1 години).
Буряк вийняти з окропу і облити холодною водою. Варений овоч очистити від шкірки. Два склянки бурякового відвару злити в чисту каструлю.
Нарізати коренеплід соломкою або довільними шматочками.
Підготувати вимиті з содою і стерилізовані банки. Заповнити ємності шматочками буряків доверху.
Відварити маринад. Для цього закип’ятити бурякову воду. У киплячу рідину додати сіль та цукровий пісок, перемішати до розчинення. Додати в маринад суцвіття гвоздики, спеції, оцет і варити ще 2-3 хвилини.
Банки з буряковими часточками заповнити киплячим маринадом. Прикрити ємності кришками.
Стягнути банки з буряком пастеризації на водяній бані протягом 10 хвилин.
Закупорити банки кришками, перевернути догори дном і остудити при кімнатній температурі, обгорнувши вовняним пледом.
Зберігати варену і маринований буряк, заготовлений на зиму, в банках, у прохолодному, захищеному від попадання прямих сонячних променів місці.
Буряковий сік
Вибираючи варіант заготівлі з буряка на зиму, варто звернути увагу на буряковий сік. Адже напій — справжнє джерело вітамінів і мінералів. Сік знижує артеріальний тиск, насичує організм вітамінами А, С, групи Ст. Крім того буряковий напій – натуральне енергетичний засіб, що збільшує розумову і фізичну працездатність організму на 16%. А приготувати корисний сік дуже просто, взявши за основу запропонований рецепт.
Буряковий сік
Компоненти:
Буряк – 1,5 кг
Лимонка – 2 р.
Алгоритм заготовляння бурякового соку наступний:
Буряк ретельно промити.
Бланшувати овоч в окропі, помістивши на друшляк, протягом 25-30 хвилин. Остудити буряк.
Не очищаючи від шкірки, подрібнити овоч на тертці або нарізати дрібною соломкою. Також можна перекрутити овочеві часточки на м’ясорубці або перемолоти блендером. Потім перекласти бурякові скибочки або пюре на марлю і віджати сік.
Увага! Отримати буряковий сік з вареної або сирої буряків можна також за допомогою соковижималки.
Процідити отриманий напій через марлю кілька разів поспіль. Додати в сік, лимонну кислоту.
Ємність з соком встановити на повільний вогонь. Довести рідину до температури 70-80 градусів.
Перелити сік в знезаражені банки.
Стягнути заготівлю пастеризації на водяній бані протягом 10-15 хвилин.
Закатати баночки прокип’яченими кришками.
Буряк для борщу на зиму
Борщ – улюблене російське і українське ласощі. Однак готування страви завжди займає багато часу. Щоб прискорити процес приготування першої страви, можна заздалегідь заготовити бурякову заправку.
Продукти:
Буряк – 0,6 кг
Томати – 0,6 кг
Цибулю, перець – по 0,3 кг
Морква – 0,3 кг
Масло пісне – 0,25 л
Сіль -30 р
Цукор – 25 г
Оцет – 50 мл
Борщ
Заготовити бурякову заправку для борщу можна наступним чином:
У сковороду влити 1/3 частина соняшникової олії. Додати в посудину подрібнений кубиками ріпчасту цибулю. Обсмажити овоч до прозорого кольору.
Натерти на тертці очищеную моркву. Пересипати морквяну стружку в сковороду, додавши ще 1/3 частина олії. Томити цибульно-морквяну суміш 2-3 хвилини на повільному вогні.
Нарізати кубиками солодкий болгарський перець, очищений від насіння і плодоніжки.
Додати в сковороду до цибульно-морквяної маси масло, що залишилося і болгарський перчик. Пропарити овочеву заготівлю 3 хвилини під закритою кришкою.
Буряк сполоснути і очистити від шкірки. Натерти коренеплід на тертці з великими зубцями і змішати з половиною оцту.
Обсмажені овочі пересипати в каструлю з товстим дном, додати оцет, сіль, цукор і перекручені на м’ясорубці помідори.
Тушкувати овочі ще 30 хвилин. В кінці додати решту оцту.
Розфасувати овочеву масу по стерильним банкам.
Закатати тару кришками, перевернути догори дном і остудити під ковдрою.
Борщ або бурякова заправка для борщу в банках на зиму, приготований за цим рецептом, готовий.
Салат «Оленка»
Заготовити на зиму можна незвичайний і смачний салат Оленка з буряка і капусти.
Компоненти:
Капуста – 1 кг
Буряк – 1,5 кг
Морква – 1 кг
Часник – 10 зуб.
Хрін – 50 р.
Салат «Оленка» на зиму
Маринад:
Пісне масло – 100 г
Цукровий пісок – 150 г
Оцет – 100 г
Сіль – 30 г
Вода – 1 л
Запашний перець – 3 гір.
Листи лавра – 2 шт.
Приготувати заготовку з буряка, моркви і капусти можна наступним чином:
Капусту відокремити від верхніх листочків, нарізати великими кубиками або соломкою.
Моркву і буряк очистити від шкірки, сполоснути і нашаткувати на великій тертці.
Зубчики часнику ошелушить, пропустити через прес. Хрін подрібнити.
Змішати підготовлені компоненти салату в мисці. Розфасувати заготовку по банкам і залити киплячим маринадом, підготовленим на основі води, цукру, оцту, олії, солі і прянощів.
Закрити банки кришками і перенести на зберігання в холодне місце після повного остигання. Готовий салат до споживання вже на наступну добу. Зберігати частування 4-5 місяців.
Буряк – незамінний в кулінарії осінній овоч. Коренеплід додають у перші страви, овочеві рагу, запіканки, салати.
