Рецепти буряків на зиму: дуже смачно і корисно

recepty svekly na zimu: ochen vkusno i polezno2 Рецепти буряків на зиму: дуже смачно і корисноБуряк – незамінний в кулінарії осінній овоч. Коренеплід додають у перші страви, овочеві рагу, запіканки, салати.

Широко відома користь продукту та для організму. Допомагає буряк зміцнити імунітет, нормалізувати роботу серцево-судинної системи, знизити холестерин і уникнути атеросклерозу. Завдяки наявності вітамінів А, групи В, корисних речовин: йоду, натрію, калію, міді, бору, цинку, фолієвої та аскорбінової кислот використовують овоч і в народній медицині.

Влітку овоч можна придбати скрізь, а от на зиму буряк досвідчені господині намагаються заготовити різними способами. Перевірені та прості варіанти заготівлі овочів на зиму представлені в статті.

Зміст

  • 1 Натуральний консервований овоч на зиму
  • 2 Квашений овоч
  • 3 Мариноване бурякове ласощі
  • 4 Буряковий сік
  • 5 Буряк для борщу на зиму
  • 6 Салат «Оленка»

Натуральний консервований овоч на зиму

Дієтологи радять споживати буряк в сирому, вареному або запеченому вигляді, щоб продукт зберігав максимальну кількість вітамінів і мінералів.

Даний спосіб консервації зручний тим, що можна заготовити на зиму величезна кількість овоча з мінімальною кількістю спецій і приправ. Завдяки цьому буряк зберігає натуральний смак і аромат. Вибирати для заготовки можна як великі, як і невеликі коренеплоди солодких сортів темно-бордового кольору без ознак гниття на шкірці.

recepty svekly na zimu: ochen vkusno i polezno3 Рецепти буряків на зиму: дуже смачно і корисно

Буряк

Інгредієнти:

  • Буряк – 1,5 кг
  • Вода – 1 л
  • Сіль – 20 р.

Алгоритм заготівлі буряків на зиму в банках:

  • Коренеплоди ретельно вимити під проточною водою.
  • Бланшувати овоч, помістивши на друшляк, у киплячій воді протягом 20 хвилин.
  • Відкинути буряк в миску з холодною водою. Зняти шкірку з овочів.
  • У заздалегідь стерилізовані на пару, в мікрохвильовій печі або духовці банки розфасувати очищеную буряк.
  • Увага! Якщо буряк невелика, можна консервувати в цілісному вигляді. Великі коренеплоди подрібнити соломкою, скибочками або кружальцями.

  • Підготувати розсіл, розчинивши в окропі кристали солі.
  • Киплячим розсолом заповнити банки з буряком.
  • Увага! Співвідношення розсолу і буряків в банку має становити 40% на 60%.

  • Стягнути заготівлю пастеризації, помістивши в широку каструлю. Наповнити ємність водою до «плічок» банок. Півлітрові банки з буряком стерилізувати протягом 40 хвилин, літрові – 45 хвилин.
  • Вийняти баночки з каструлі і законсервувати обеззараженными кришками.
  • Перевернути тару догори дном і остудити, обгорнувши теплим пледом.
  • Зберігати консервацію протягом року, помістивши в прохолодне затемнене місце. Відкриту закатку залишати тільки в холодильнику і використати протягом 10-14 днів.
  • Квашений овоч

    Квашена буряк – смачне і корисне ласощі, яке можна додавати в салати, наприклад, вінегрет, закуски або борщ. При цьому заготовити квашений овоч на зиму дуже просто, дотримуючись наведеного рецептом. Головна умова приготування – вибирати для закваски коренеплоди пізніх сортів, що містять більшу кількість натурального цукру.

    recepty svekly na zimu: ochen vkusno i polezno4 Рецепти буряків на зиму: дуже смачно і корисно

    Квашена буряк

    Увага! Традиція квасити овоч на зиму з’явилася на Русі. У той час в борщ додавали квашену, а не свіжу буряк.

    Компоненти:

    • Буряк – 10 кг
    • Вода – 5 л
    • Сіль – 200 р.

    Порядок приготування квашеної буряків:

  • Овоч помити, очистити від шкірки. Великі коренеплоди розрізати навпіл, дрібні залишити цільними або подрібнити будь-яким зручним способом.
  • Щільно утрамбувати буряк у скляну банку, миску або дерев’яний бочонок.
  • Підготувати простий розсіл. Для цього в киплячу воду вкинути сіль, розчинити. Остудити розсіл.
  • Охолоджений розсіл вилити в тару для заквашування. Зверху встановити гніт.
  • Увага! Рідина повинна повністю покривати буряк. Співвідношення розсолу і овочів має бути 1:2.

  • Протягом перших 10-12 днів заготівлю залишити при кімнатній температурі для сквашування. Піну, що утворюється на поверхні при бродінні, видаляти шумівкою.
  • Увага! При бродінні розсіл може витікати. Тому під тару з буряком потрібно поставити відповідну посудину.

  • Коли процес бродіння закінчено, перенести буряк в холодне приміщення для подальшого зберігання. Раз в 2-3 тижні гніт знімати і промивати, видаляти піну.
  • Якщо немає можливості зберігати заготовку в холодному приміщенні, то після закінчення процесу бродіння буряк розфасувати по стерильним банкам, залити покипевшим розсолом і стерилізувати на водяній бані протягом 40-50 хвилин. Потім закатати банки чистими кришками і прибрати після охолодження в комору кімнату.
  • Мариноване бурякове ласощі

    Приготувати на зиму можна також маринований буряк з додаванням спецій і прянощів: гвоздики, запашного перцю, хрону, кориці, лаврового листа, часнику, коріандру, солі і цукру.

    recepty svekly na zimu: ochen vkusno i polezno5 Рецепти буряків на зиму: дуже смачно і корисно

    Маринована буряк зі спеціями

    Інгредієнти:

    • Буряк – 5 кг
    • Цукор – 400 г
    • Сіль – 30 г
    • Оцет – 30 мл
    • Суцвіття гвоздики – 3 шт.
    • Спеції – за смаком.

    Процес приготування цієї дуже смачною буряків за запропонованим рецептом на зиму наступний:

  • Добре промити овоч під проточною водою, змиваючи залишки землі, бруду і пилу.
  • Відварити коренеплід до готовності (час приготування вареної овоча варіюється від розміру овоча і становить від 30 хвилин до 1 години).
  • Буряк вийняти з окропу і облити холодною водою. Варений овоч очистити від шкірки. Два склянки бурякового відвару злити в чисту каструлю.
  • Нарізати коренеплід соломкою або довільними шматочками.
  • Підготувати вимиті з содою і стерилізовані банки. Заповнити ємності шматочками буряків доверху.
  • Відварити маринад. Для цього закип’ятити бурякову воду. У киплячу рідину додати сіль та цукровий пісок, перемішати до розчинення. Додати в маринад суцвіття гвоздики, спеції, оцет і варити ще 2-3 хвилини.
  • Банки з буряковими часточками заповнити киплячим маринадом. Прикрити ємності кришками.
  • Стягнути банки з буряком пастеризації на водяній бані протягом 10 хвилин.
  • Закупорити банки кришками, перевернути догори дном і остудити при кімнатній температурі, обгорнувши вовняним пледом.
  • Зберігати варену і маринований буряк, заготовлений на зиму, в банках, у прохолодному, захищеному від попадання прямих сонячних променів місці.

    Буряковий сік

    Вибираючи варіант заготівлі з буряка на зиму, варто звернути увагу на буряковий сік. Адже напій — справжнє джерело вітамінів і мінералів. Сік знижує артеріальний тиск, насичує організм вітамінами А, С, групи Ст. Крім того буряковий напій – натуральне енергетичний засіб, що збільшує розумову і фізичну працездатність організму на 16%. А приготувати корисний сік дуже просто, взявши за основу запропонований рецепт.

    recepty svekly na zimu: ochen vkusno i polezno6 Рецепти буряків на зиму: дуже смачно і корисно

    Буряковий сік

    Компоненти:

    • Буряк – 1,5 кг
    • Лимонка – 2 р.

    Алгоритм заготовляння бурякового соку наступний:

  • Буряк ретельно промити.
  • Бланшувати овоч в окропі, помістивши на друшляк, протягом 25-30 хвилин. Остудити буряк.
  • Не очищаючи від шкірки, подрібнити овоч на тертці або нарізати дрібною соломкою. Також можна перекрутити овочеві часточки на м’ясорубці або перемолоти блендером. Потім перекласти бурякові скибочки або пюре на марлю і віджати сік.
  • Увага! Отримати буряковий сік з вареної або сирої буряків можна також за допомогою соковижималки.

  • Процідити отриманий напій через марлю кілька разів поспіль. Додати в сік, лимонну кислоту.
  • Ємність з соком встановити на повільний вогонь. Довести рідину до температури 70-80 градусів.
  • Перелити сік в знезаражені банки.
  • Стягнути заготівлю пастеризації на водяній бані протягом 10-15 хвилин.
  • Закатати баночки прокип’яченими кришками.
  • Буряк для борщу на зиму

    Борщ – улюблене російське і українське ласощі. Однак готування страви завжди займає багато часу. Щоб прискорити процес приготування першої страви, можна заздалегідь заготовити бурякову заправку.

    Продукти:

    • Буряк – 0,6 кг
    • Томати – 0,6 кг
    • Цибулю, перець – по 0,3 кг
    • Морква – 0,3 кг
    • Масло пісне – 0,25 л
    • Сіль -30 р
    • Цукор – 25 г
    • Оцет – 50 мл

    recepty svekly na zimu: ochen vkusno i polezno7 Рецепти буряків на зиму: дуже смачно і корисно

    Борщ

    Заготовити бурякову заправку для борщу можна наступним чином:

  • У сковороду влити 1/3 частина соняшникової олії. Додати в посудину подрібнений кубиками ріпчасту цибулю. Обсмажити овоч до прозорого кольору.
  • Натерти на тертці очищеную моркву. Пересипати морквяну стружку в сковороду, додавши ще 1/3 частина олії. Томити цибульно-морквяну суміш 2-3 хвилини на повільному вогні.
  • Нарізати кубиками солодкий болгарський перець, очищений від насіння і плодоніжки.
  • Додати в сковороду до цибульно-морквяної маси масло, що залишилося і болгарський перчик. Пропарити овочеву заготівлю 3 хвилини під закритою кришкою.
  • Буряк сполоснути і очистити від шкірки. Натерти коренеплід на тертці з великими зубцями і змішати з половиною оцту.
  • Обсмажені овочі пересипати в каструлю з товстим дном, додати оцет, сіль, цукор і перекручені на м’ясорубці помідори.
  • Тушкувати овочі ще 30 хвилин. В кінці додати решту оцту.
  • Розфасувати овочеву масу по стерильним банкам.
  • Закатати тару кришками, перевернути догори дном і остудити під ковдрою.
  • Борщ або бурякова заправка для борщу в банках на зиму, приготований за цим рецептом, готовий.

    Салат «Оленка»

    Заготовити на зиму можна незвичайний і смачний салат Оленка з буряка і капусти.

    Компоненти:

    • Капуста – 1 кг
    • Буряк – 1,5 кг
    • Морква – 1 кг
    • Часник – 10 зуб.
    • Хрін – 50 р.

    recepty svekly na zimu: ochen vkusno i polezno8 Рецепти буряків на зиму: дуже смачно і корисно

    Салат «Оленка» на зиму

    Маринад:

    • Пісне масло – 100 г
    • Цукровий пісок – 150 г
    • Оцет – 100 г
    • Сіль – 30 г
    • Вода – 1 л
    • Запашний перець – 3 гір.
    • Листи лавра – 2 шт.

    Приготувати заготовку з буряка, моркви і капусти можна наступним чином:

  • Капусту відокремити від верхніх листочків, нарізати великими кубиками або соломкою.
  • Моркву і буряк очистити від шкірки, сполоснути і нашаткувати на великій тертці.
  • Зубчики часнику ошелушить, пропустити через прес. Хрін подрібнити.
  • Змішати підготовлені компоненти салату в мисці. Розфасувати заготовку по банкам і залити киплячим маринадом, підготовленим на основі води, цукру, оцту, олії, солі і прянощів.
  • Закрити банки кришками і перенести на зберігання в холодне місце після повного остигання. Готовий салат до споживання вже на наступну добу. Зберігати частування 4-5 місяців.