Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

marinovannaya kapusta na zimu v bankakh ochen vkusnaya po luchshim receptam Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептамиМаринована капуста – просте в приготуванні страва, багата вітамінно-мінеральним складом і відрізняється приємним смаком. Незамінний інгредієнт щів, вінегрету, начинки для випічки або вареників є ще й відмінним помічником у боротьбі із зайвою вагою.

Крім того маринований овоч допомагає побороти авітаміноз, протистояти вірусним інфекціям і бореться з хвороботворними бактеріями. Відзначається користь продукту та при хворобах кишечника, шлунка, дванадцятипалої кишки. Необхідно споживати страву людям, які хворіють на цукровий діабет, виразковим колітом, при гастритах, ішемічної хвороби серця.

Зміст

  • 1 Як вибрати і підготувати овоч до заготівлі?
  • 2 Як приготувати маринад?
  • 3 Капуста, маринована з часником, швидкого приготування
  • 4 Гостра маринована закуска
  • 5 Мариновані «пелюстки»
  • 6 Маринована капуста з болгарським перчиком
  • 7 Мариноване частування з яблуками
  • 8 Мариновані четвертинки капусти
  • 9 Термін зберігання заготовок

При маринуванні овоч зберігає максимальну кількість корисних речовин, вітамінів і мінералів навіть довше, ніж свіжий качан, лежить в погребі. Тому, вибираючи, як заготовити на зиму капусту, обов’язково варто розглянути рецепти маринованого овоча, наведені нижче.

Як вибрати і підготувати овоч до заготівлі?

Перш ніж приступити до заготовлению капусти на зиму, потрібно врахувати наступні вимоги:

marinovannaya kapusta na zimu v bankakh ochen vkusnaya po luchshim receptam1 Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

Капуста

  • Для маринування підходить капуста будь-якого сорту: червонокачанна, брюссельська і білокачанна.
  • Головна умова заготовки – не вибирати надто молоді і зелені качани, інакше після теплової обробки листи стануть дуже м’якими.
  • Увага! Маринована капуста містить менше кислоти, ніж квашений продукт. Завдяки цьому овоч легко засвоюється травною системою.

  • Перед приготуванням капусту обов’язково відокремити від верхніх брудних листочків, зрізати зіпсовані місця, стебло. Промити овоч під проточною водою і підсушити.
  • З качанів вирізати качани, розрізавши овоч на половинки або четвертинки.
  • Останнім етапом потрібно подрібнити овоч будь-яким доступним способом. Для цього можна скористатися шатківницею, капусту нарізати соломкою, квадратиками.
  • Також перед заготовлением овоча необхідно підготувати посуд для маринування: стерильні банки, керамічні каструлі емальовані ємності для змішування інгредієнтів.
  • Додати в капустяну заготовку можна такі овочі:
    • хрін;
    • морквину;
    • солодкий болгарський перчик;
    • гострий червоний перець;
    • яблучка;
    • буряк;
    • гриби;
    • зубчики часнику.

    marinovannaya kapusta na zimu v bankakh ochen vkusnaya po luchshim receptam2 Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

    Часник

    Вибрані компоненти попередньо промити, очистити і подрібнити:

    • буряк – кільцями;
    • яблука – четвертинками або половинками;
    • перчик болгарський – соломкою або скибочками;
    • моркву – кубиками, фігурними кружечками, квадратиками або натерти на тертці.

    Як приготувати маринад?

    Основні компоненти маринаду – фільтрована вода, кам’яна сіль, цукровий пісок, спеції і оцет. При цьому останній інгредієнт можна замінити:

    • яблучним або винним оцтом, враховуючи концентрацію продукту (50 мл 9% оцту=75 мл 6% продукту);
    • лимонною кислотою або свіжовичавленим лимонним соком;
    • таблетки аспірину.

    Додатковий смак і аромат страви додадуть:

    • перець чорний і запашний горошком;
    • лавровий листок;
    • суцвіття гвоздики;
    • червоний перчик;
    • селера.

    Деякі кулінари радять додати в заготовку трохи коріандру, кориці або кропового насіння. При цьому можна підготувати кілька варіантів розсолу для капусти на зиму з оцтом або без, і таким способом отримати ароматні різноманітні частування.

     Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

    Лаврове листя

    Капуста, маринована з часником, швидкого приготування

    Простий рецепт маринованого овоча, заготовленого в швидкому маринаді, під силу навіть початківцям господиням. А ласувати корисним частуванням можна вже на наступний день, додаючи капусту в салати, рагу, запіканки або улюблені пироги.

    Інгредієнти:

    • Капуста – 2 кг
    • Зубчики часнику – 3 шт.
    • Морква – 200 р.

    Для маринування:

    • Очищена Вода – 1 л
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Оцет – 2 ст. л.
    • Масло пісне – 200 мл
    • Цукровий пісок – 100 г
    • Листи лавра – 1 шт.
    • Горошини духмяного перцю – 3 шт.

    Сам процес, як швидко і смачно маринувати капусту на зиму, виглядає наступним чином:

  • Вилок капусти підготувати до приготування, відокремивши від брудних, зіпсованих, сухих, млявих або підморожених листочків.
  • Сполоснути капусту водою, вирізати качан.
  • Нашаткувати овоч соломкою або кубиками.
  • Почищений від шкірки моркву промити водою і натерти на тертці з великими зубцями.
  • Зубчики часнику відлущити і пропустити через прес.
  • Заготовити стерильні трилітрові банки. На дно тари покласти промитий водою листок лаврового перцю, горошини запашного перцю.
  • Подрібнену капусту, моркву і часник розділити на три рівні частини. Укласти підготовлені овочі в банки, чергуючи шари.
  • marinovannaya kapusta na zimu v bankakh ochen vkusnaya po luchshim receptam4 Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

    Маринована капуста

    Увага! Щільно утрамбувати кожен овоч шар не слід, так як має залишатися місце для маринаду.

  • Приготувати маринад швидкого приготування для капусти. Для цього закип’ятити в каструлі воду. Розчинити в киплячій рідини сіль і цукор. Через 2-3 хвилини після повторного закипання влити у воду соняшникову олію і оцет. За бажанням додати спеції, пряні трави. Перемішати маринад, вимкнути вогонь.
  • Заповнити маринадом банки доверху. Закрити тару капроновими кришками.
  • Увага! Залишився маринад не потрібно виливати. Через кілька днів, можливо, буде потрібно додати в маринад заготовки, так як капуста вбере весь об’єм рідини.

  • Укутати ємності з маринованою капустою теплою ковдрою і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі.
  • Остиглу заготівлю перенести в холодильник для подальшого зберігання.
  • Готова капуста вже через добу, але якщо овоч настоїться довше – вийде тільки смачніше.

    А ось подати частування краще у вигляді овочевого салату, додавши в блюдо кільця цибулі і домашнє соняшникову олію.

    Гостра маринована закуска

    Капустяна закуска по даному рецепту також готується дуже швидко, тому одержала назву «добовій». При цьому маринована капуста хоч і заливається гарячою пряно-гострим маринадом прямо в банках, виходить хрусткою і дуже смачною з пікантним ароматом спецій.

    Компоненти:

    • Головка часнику – 1 шт.
    • Капуста – 2 кг
    • Морква – 400 р.

    Для маринування:

    • Вода – 1 л
    • Оцет – 150 г
    • Горошини духмяного перцю – 2 шт.
    • Цукровий пісок – 1 ст.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Перець пекучий стручковий – ½ шт.
    • Листи лавра – 2 шт.
    • Олія рафінована – 200 р.

    marinovannaya kapusta na zimu v bankakh ochen vkusnaya po luchshim receptam5 Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

    Запашний перець

    Далі, як замаринувати капусту:

  • Підготувати очищену від верхніх листків, кочережки капусту. Промити овоч, підсушити.
  • Нарізати овочі ножем квадратиками розміром 4х4 см.
  • Взяти чисту п’ятилітрову каструлю. Нашатковану капусту пересипати у підготовлену посудину.
  • Увага! Для маринування краще узяти скляний, емальований чи дерев’яну тару. Алюмінієву ємність використовувати не можна.

  • Моркву очистити від шкірки, промити і подрібнити тонкою соломкою, натерти на тертку.
  • Часник ошелушить, обполоснути водою. Нарізати зубчики тонкими прозорими пластинками.
  • Змішати в каструлі капусту з часником та морквою.
  • Заготовити маринад. Для цього в каструлю об’ємом 1,5-2 літра влити воду. Додати в воду сіль, цукровий пісок, пісне масло, перемішати. Гострий перчик нарізати кільцями і додати у воду. Слідом покласти в маринад листочки лавра і горошини чорного перцю. Використовувати улюблені спеції або пряні трави. Довести рідину до закипання і відразу ж вимкнути вогонь. Ввести оцет.
  • Залити маринадом капусту. Накрити каструлю з овочевою заготівлею тарілкою меншою за діаметром, ніж каструля. Вантаж не використовувати, але добре придавити капусту тарілкою.
  • Маринувати капусту шматочками на зиму, приготовану за запропонованим рецептом протягом доби при кімнатній температурі, а потім цю дуже смачну закуску розподілити по скляних ємностей і прибрати в холодильник.
  • Мариновані «пелюстки»

    Популярну на полицях магазинів і супермаркетів закуску легко приготувати і в домашніх умовах. Блюдо отримало свою назву завдяки незвичайному кольору і схожість за формою з пелюстками троянд. Саме буряк перетворює шматочки капусти в рожеві пелюстки, а спеції і пряні трави надають частування неперевершений аромат і хрусткий смак.

    Продукти:

    • Капустяний качан – 1,2 кг
    • Буряк – 0,4 кг
    • Морквина – 0,2 кг
    • Часникові зубчики – 4 шт.

    marinovannaya kapusta na zimu v bankakh ochen vkusnaya po luchshim receptam6 Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

    Мариновані «пелюстки»

    Для маринування:

    • Вода – 1 л
    • Перець горошком – 4 шт.
    • Масло пісне – 100 мл
    • Оцет – 250 мл
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Цукровий пісок – ¾ склянки

    Процес приготування дуже смачної маринованої капусти на зиму:

  • Підготовлену капусту подрібнити скибочками шириною 3 сантиметри. Починати слід нарізати зверху качана і просуваючись вниз. Великі шматочки розрізати вздовж, а потім — на маленькі пелюсточки.
  • Буряк і моркву промити і очистити від шкірки. Морква нашаткувати тоненькими кружечками, буряк – невеликими скибочками.
  • Ошелушенный часник нарізати прозорими слайсами.
  • Подрібнені овочі розкласти шарами в глибокій каструлі або банку.
  • Зварити маринад з води, цукрового піску і солі. Додати спеції, перець горошком за смаком. Як тільки рідина закипить, влити в посудину оцтову кислоту і пісне масло. Вимкнути вогонь.
  • Гарячим маринадом заповнити ємність з капустою, розмішати заготівлю дерев’яною ложкою.
  • Увага! Якщо маринування капусти на зиму згідно з рецептом проходило відразу в банках, то обов’язково тару струсити, щоб домогтися рівномірного фарбування частування. Якщо овоч маринується в каструлі, то придавити заготівлю тарілкою і встановити зверху прес.

  • Маринувати овоч протягом доби при кімнатній температурі.
  • Після закінчення зазначеного часу капусту покласти в холодильник, попередньо розклавши по стерильним банкам (при маринуванні в каструлі, миски, бочці).
  • Маринована капуста з болгарським перчиком

    Солодка капуста швидкого приготування вийде, якщо додати в блюдо болгарський перець.

    marinovannaya kapusta na zimu v bankakh ochen vkusnaya po luchshim receptam7 Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

    Маринована капуста з болгарським перцем

    Інгредієнти:

    • Капуста – 1 кг
    • Перчик солодкий болгарський – 0,5 кг
    • Цибуля – 0,4 кг
    • Зубці часнику – 2 шт.
    • Перець пекучий – 1 стручок.
    • Спеції (коріандр, насіння кропу, лавровий листок, перець запашний) – за смаком кулінара.

    Для маринаду:

    • Сіль – 2 ст. л.
    • Вода – 1 л
    • Цукровий пісок – 200 г
    • Оцет – 100 мл

    Процес заготівлі:

  • Цибуля, часник відлущити, моркву очистити від шкірки. Промити і подрібнити овочі соломкою.
  • Капусту нашаткувати, перекласти в миску і перемять руками для виділення більшої кількості соку.
  • Болгарський перець звільнити від насіння і плодоніжки, розрізавши навпіл. Бланшувати овоч в окропі і остудити в холодній воді. Підсушити половинки перцю на паперових рушниках і подрібнити тонкими смужками.
  • Змішати в мисці капусту з іншими подрібненими овочами, злегка передавити руками.
  • Підготувати маринад. Для цього у воді розчинити сіль і цукор. Закип’ятити рідина. Через 4-5 хвилин влити в маринад оцет і додати спеції. Проварити масу 2-3 хвилини, погасити вогонь.
  • Увага! Від кількості оцту і прянощів залежить смак закуски, тому можна скоригувати кількість інгредієнтів на свій смак. Головна умова — кількість маринаду має дорівнювати вазі капусти в кілограмах.

    marinovannaya kapusta na zimu v bankakh ochen vkusnaya po luchshim receptam8 Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

    Швидка капуста з болгарським перцем

  • Розкласти овочеве асорті по стерильним банкам, залити гарячим маринадом. Перемішати вміст банки дерев’яною ложкою.
  • Настояти овочі під маринадом протягом доби і прибрати в холодильник. Готове частування буде на 3-5 день.
  • Увага! Якщо капуста готувалася запас, то перед закачуванням банки з заготівлею пастеризувати на водяній бані протягом 20 хвилин. Потім тару закатати чистими кришками, остудити і прибрати в прохолодне затемнене приміщення.

    Мариноване частування з яблуками

    Приготувати на зиму капусту можна різними способами, наприклад, додавши в заготовку яблука сорту Антонівка.

    Компоненти:

    • Капуста – 2 кг
    • Яблучка – 1,5 кг.
    • Цукровий пісок – 1 ст.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Горошинки чорного перцю – 6 шт.
    • Укропные насіння – ½ ч. л.

    Для маринування:

    • Оцет – 400 мл
    • Цукровий пісок – 200 г
    • Вода – 1 л.

    Алгоритм приготування маринованої овоча:

    marinovannaya kapusta na zimu v bankakh ochen vkusnaya po luchshim receptam9 Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

    Маринована капуста з яблуками

  • Капустяні листи нашаткувати тонкою соломкою.
  • Яблука промити, вирізати серцевини, видалити хвостики. Нарізати плоди тонкими брусочками.
  • У глибокій мисці змішати подрібнену капусту і яблука. Додати в овочево-фруктову суміш спеції, цукор і сіль. Перемішати вміст миски руками. Накрити ємність марлею. Залишити заготівлю насититися спеціями і ароматами на 2-3 години.
  • Зварити маринад. Для цього в закипілу воду влити оцет, додати цукор. Розмішувати рідину до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
  • У стерильні банки вилити маринад, заповнюючи ємність на ¼ частину. Слідом утрамбувати в банки капусту з яблуками.
  • У широкий таз поставити банки з капустою. Заповнити посудину гарячою водою. Стерилізувати заготовку в літрових банках протягом 25 хвилин, не допускаючи кипіння рідини (при температурі 90 градусів).
  • Закатати банки і відправити остигати під ковдрою. Закуска Готова буде через 7 днів. При цьому зберігати консервацію можна протягом року, помістивши в темне, прохолодне місце.
  • Увага! Відкриту консервацію зберігати в холодильнику протягом 7 днів.

    Мариновані четвертинки капусти

    Заготовити капусту можна ще одним способом – четвертинками. Таке частування вважається традиційною українською стравою і іменується «крыжавка».

    Компоненти:

    • Капуста – 1 кг
    • Морква – 300 г
    • Зерна коріандру – ½ ч. л.
    • Зубчики часнику – 5 шт.

     Маринована капуста на зиму в банках дуже смачна за найкращими рецептами

    Зерна коріандру

    Для маринування:

    • Вода – 1 л
    • Цукровий пісок – 3 ст. л.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Масло – 2 ст. л.
    • Оцет – 100 мл
    • Горошини перцю – 4 шт.
    • Листочки лавра – 4 шт.

    Процес приготування:

  • Капусту очистити від верхнього листя, промити і розрізати на четвертинки.
  • Капусту проварити до напівготовності протягом 10 хвилин.
  • Перекласти овоч у холодну воду на 2 хвилини. Потім рідину злити, і знову заповнити ємність з капустою холодною водою.
  • Очищену моркву натерти на тертці. Часник відокремити від лушпиння і пропустити через прес.
  • Приготувати маринад, додавши в киплячу воду сіль, цукор, оцет і спеції. Проварити маринад 2-3 хвилини, остудити.
  • Перекласти капусту в ємність для маринування, залити розсолом, маринадом. Додати в посуд моркву, часник і прянощі.
  • Залишити капусту під гнітом на добу. Потім прибрати заготовку в холодильник або винести в прохолодне приміщення.
  • Термін зберігання заготовок

    Капуста, маринована в бочках або великих баках, може зберігатися всю зиму, якщо поставити ємність у прохолодне місце (льох або балкон). Заготовлений у банках продукт зберігати в холодильнику. При зберіганні на балконі, укутати банки пледом, щоб уникнути замерзання. При цьому температура зберігання не повинна перевищувати відмітки від -1 до +4 градусів.

    Для запобігання появи цвілі накрити ємності з капустою марлею, змоченою у спирті. Крім того мариновану капусту можна заморозити, а потім використовувати для приготування соте або начинки.