Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівлі

perec bolgarskijj na zimu: luchshie i prostye recepty zagotovki72 Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівліСеред овочів, які можна заготовити на зиму, особливу увагу слід приділити болгарського перцю. Адже він – лідер серед овочів за вмістом вітаміну С. При цьому овоч містить рідкісний вітамін Р, необхідний для засвоєння аскорбінової кислоти і здоров’я серцево-судинної системи. Забезпечити добову потребу організму у вітаміні С можна, споживаючи в день один болгарський перець. Включивши овоч в раціон, зменшиться ризик виникнення інфарктів на 46%.

Крім того, до складу овочів входять вітаміни групи В, калій, поліпшують стан волосся, шкіри, залізо, кремній, йод, нормалізують травлення, що забезпечують фізичну активність і високу працездатність.

Зміст

  • 1 Заморозка
    • 1.1 Як заготовити на зиму в цілісному вигляді?
    • 1.2 Заморозка кубиками
    • 1.3 Заморозка напівфабрикату
  • 2 Сік з болгарського перцю
  • 3 Консервований болгарський перчик
  • 4 Маринування на зиму без стерилізації
  • 5 медової заливці
  • 6 Лечо
  • 7 Смаження на зиму
  • 8 Рецепт аджики з перцю без помідорів
  • 9 Фарширование

А ще заготовити овоч можна різними способами, витрачаючи мінімум сил і часу на готування. Кращі з рецептів заготовки болгарського перцю на зиму представлені в статті.

Заморожування

Серед способів, як заготовити болгарський перець на зиму, самим простим і зручним є заморожування. Перець збереже не тільки свій аромат, але і вітамінно-мінеральний комплекс. При цьому заготовити на зиму овоч можна як у цілісному вигляді, так і кружечками або кубиками.

perec bolgarskijj na zimu: luchshie i prostye recepty zagotovki73 Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівлі

Заморожений солодкий перець

Як заготовити на зиму в цілісному вигляді?

Овоч цілком взимку можна використовувати для фарширування або додавати в салати, перші страви.

  • Підготувати щільні цілісні перчики без ознак гниття на шкірці або пошкоджень.
  • Обполоснути овочі під струменем води, зрізати плодоніжку і вичистити насіння. Промити овоч.
  • В киплячу воду на 20-30 секунд помістити заготовлені овочі.
  • Після бланшування перчики підсушити на паперових рушниках.
  • Підсушені пересипати їх в пакет для заморозки на невеликій відстані один від одного, щоб вони не смерзлись, або скласти плоди один в інший (пірамідкою), помістити заготовку в поліетиленовий пакет і відправити у морозильну камеру.
  • Увага! Поміщати в пакет кількість овочів, необхідне для приготування однієї страви.

    Заморожування кубиками

    Для використання перцю в салати, рагу, супів-пюре або борщі заготовляють овоч на зиму у вигляді невеликих кубиків, колечок, скибочок або овочевий соломки, дотримуючись наведеного рецептом. Перед заготівлею його обов’язково помити, очистити від плодоніжки і насіння, просушити і лише після цього подрібнити. Овочеву нарізку розфасувати по поліетиленовим пакетам і прибрати в морозильну камеру.

    Заморожування напівфабрикату

    Заморозити на зиму солодкий перець можна в приготованому вигляді, а взимку відразу зробити вітамінізований салат, додавши до овочів оливкова олія, часник і лимонний сік.

    Процес заготівлі овоча:

  • Обполоснути овочі водою, підсушити.
  • Запекти перчики при температурі 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.
  • З остиглих зняти шкірку, видалити плодоніжки і насіння.
  • Заготовлені овочі порційно розкласти по контейнерах або пакетах і відправити на заморозку.
  • perec bolgarskijj na zimu: luchshie i prostye recepty zagotovki74 Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівлі

    Фарширований напівфабрикат

    Сік з болгарського перцю

    Одна з незвичайних заготовок овочів на зиму – сік з болгарського перцю. Використовувати овочевий сік можна як в лікувальних цілях, так і для приготування соусів, аджики або лечо. Крім того при проектуванні не використовуються консерванти і продукт абсолютно безпечний для малюків.

    Інгредієнти:

    • Болгарський перець – 1 кг
    • Вода – 0,25 л

    Алгоритм приготування овочевого соку:

  • Стиглі плоди болгарського перцю (червоні, зелені, жовті або жовтогарячі) промити проточною водою, зрізати плодоніжки і очистити від насіння. Знову сполоснути водою, підсушити.
  • Нарізати овочі соломкою, кубиками, півкільцями.
  • Подрібнені пересипати в каструлю, додати воду. Встановити посуд на повільний вогонь. Гасити 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Остудити заготовку.
  • За допомогою блендера або м’ясорубки подрібнити овочеве рагу в кашку.
  • Отримане овочеве пюре проварити на повільному вогні 5-7 хвилин. Остудити масу і процідити через сито.
  • Увага! Отримати сік з перцю можна за допомогою соковижималки. Залишиться тільки довести до кипіння напій розлити по стерильним банкам, пастеризувати заготівлю і закатати.

  • Сік перелити в чисті банки і стерилізувати заготовки на водяній лазні протягом 15 хвилин.
  • Закатати баночки обеззараженными кришками, перевернути догори дном, накрити ковдрою і остудити.
  • Зберігати консервацію в прохолодній коморі, підвалі або холодильнику на нижній полиці.

    Консервований болгарський перчик

    Класичний рецепт консервування болгарського перцю на зиму – це поєднання овочевого смаку і корисності перцю в одній банці. При цьому закуска виходить легкою, дієтичної. Використовувати його можна в салати, супи або для фарширування.

    perec bolgarskijj na zimu: luchshie i prostye recepty zagotovki75 Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівлі

    Консервування

    Інгредієнти:

    • Перчик – 4 кг
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Оцет – 100 мл
    • Стручки гострого перцю – 2 шт.
    • Гілочка кропу – 1 шт.

    Порядок приготування закуски:

  • Перець сполоснути водою, зрізати плодоніжку, вичистити насіння.
  • Бланширувати овочі в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилин. Відкинути на друшляк перчики, остудити. Скласти перці пірамідкою, поміщаючи один в інший.
  • Підготувати стерилізовані літрові банки і знезаражені кришки. В скляну тару перекласти перці. Додати в кожну банку вказану кількість солі, оцту, невеликий стручок гострого перцю і подрібнену зелень кропу.
  • Залити вміст банок окропом, прикрити ємності кришками.
  • Пастеризувати заготовки на водяній бані протягом 10-12 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути догори дном на рушник, укутати теплою ковдрою і залишити на добу.
  • Після закінчення часу перенести закатку у прохолодне затемнене місце.

    Маринування на зиму без стерилізації

    Маринування — один з найбільш смачних способів консервації овочів на зиму. Ароматний, смачний, легкий з кислинкою, спеціями, часником і травами дозволить приготувати маринад неперевершену закуску з болгарського перчика на зиму.

    Продукти:

    • Солодкий перець – 3 кг
    • Часник – 1 головка.
    • Зелень петрушки – 1 пучок.
    • Вода – 0,6 л
    • Олія соняшникова – 1 ст.
    • Оцет – 1 ст.
    • Цукровий пісок – 0,5 ст.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Листи лавра – 8 шт.
    • Горошини чорного перцю – 8 шт.
    • Суцвіття гвоздики – 8 шт.

    perec bolgarskijj na zimu: luchshie i prostye recepty zagotovki76 Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівлі

    Маринований продукт

    Увага! Для заготівлі підходить найкраще м’ясистий перець жовтого або червоного кольору.

    Процес приготування маринованої закуски:

  • Перці помити, розрізати навпіл, видалити плодоніжку і насіння. Сполоснути овочі водою. Половинки ще розрізати на 2-3 частини.
  • У каструлі закип’ятити воду з додаванням солі і цукру. У киплячу воду влити рослинне масло, оцет і вкинути овочеві скибочки. Проварити овочі в маринаді 10 хвилин, закривши каструлю кришкою.
  • У стерильні банки рівномірно покласти спеції і пряні трави: подрібнену зелень, очищені зубчики часнику, суцвіття гвоздики, горошини перцю і листочки лавра.
  • За допомогою шумівки вийняти з маринаду овочеві часточки і перекласти в скляну тару зі спеціями, наповнюючи банки доверху. Слідом вилити в баночки киплячий маринад.
  • Закупорити банки чистими кришками, перевернути догори дном і остудити під вовняним пледом. Зберігати остиглу консервацію в приміщенні з температурою від +5 до +20 градусів.
  • У медовій заливці

    Болгарський перець в заливці з медом – простий і смачний рецепт заготівлі овочів на зиму. Продукт на виході буде солодкуватим і хрустким, а мед додасть заготівлі неповторний смак і аромат.

    Компоненти:

    • Перчик – 1 кг
    • Мед – 4 ст. л.
    • Оцет – 4 ст. л.
    • Олія соняшникова – 3 ч. л.
    • Сіль – 2 ч. л.
    • Горошини перцю – 10 шт.
    • Зерна коріандру – 1 ч. л.

    perec bolgarskijj na zimu: luchshie i prostye recepty zagotovki77 Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівлі

    Мед

  • Підготувати очищені від насіння і плодоніжки половинки перцю. Подрібнити овоч крупною соломкою або часточками.
  • Щільно утрамбувати овочеві скибочки в стерильні банки.
  • Закип’ятити воду в каструлі і залити киплячою рідиною вміст банок. Залишити заготовки в такому вигляді на 10 хвилин.
  • Підготувати основу для маринаду. Для цього на дно невеликої каструлі вилити мед, додати горошини перцю, зерна коріандру, сіль.
  • Увага! В заготовку не використовується цукор, так як підсолоджувачем виступає мед.

  • З банок злити воду в каструлю зі спеціями і медом. Встановити посуд на вогонь і довести до кипіння маринад.
  • Заповнити банки з продуктом гарячим маринадом. Закупорити баночки кришками, остудити, перевернувши догори дном, під ковдрою. Після охолодження перенести закатку на зберігання.
  • Лечо

    Болгарські перці і помідори – основа простого рецепту лечо на зиму.

    Інгредієнти:

    • Перчик болгарський – 2,5 кг
    • Томати – 2 кг
    • Оцет – 3 ст. л.
    • Цукор – ½ ст.
    • Олія рафінована – ½ ст.
    • Сіль – 1 ст. л.

    Алгоритм приготування лечо виглядає наступним чином:

  • Томати сполоснути, вирізати плодоніжку і місце кріплення. Перекрутити томати на м’ясорубці, перемолоти блендером або пропустити через томатопресс.
  • Очищені від насіння і плодоніжки половинки перцю промити і нарізати на 2-3 частини.
  • Томатну масу перелити в каструлю з товстим дном і закип’ятити. Додати в заготовку цукор, масло, сіль, перемішати. Після повторного закипання пересипати в помідорне пюре подрібнені перці. Накрити каструлю кришкою, вогонь зробити мінімальним і томити суміш на повільному вогні півгодини.
  • За 2 хвилини до готовності влити в заготовку оцет, розмішати.
  • Закатати лечо в заздалегідь стерилізовані банки. Перевернути ємності з заготовками догори дном, остудити під ковдрою і перенести в прохолодне місце.
  • Смаження на зиму

    На зиму просто необхідно закрити хоча б одну баночку печеного солодкого перцю. Адже при обсмажуванні овоч насичується ароматами пряних трав, спецій і часнику і перетворюється на шедевр кулінарії. А взимку можна відкоркувати баночку і закуску подати на святковий стіл.

    perec bolgarskijj na zimu: luchshie i prostye recepty zagotovki78 Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівлі

    Процес підсмажування

    Компоненти:

    • Перець болгарський – 2,5 кг.
    • Головка часнику – 1 шт.
    • Стручок гіркого перцю – 1 шт.
    • Оцет – 80 мл
    • Цукор – 160 р.
    • Сіль – 30 р.
    • Масло рослинне – 100 мл (для смаження).

    Порядок заготівлі:

  • Вимити і підсушити солодкий перець. Зубчики часнику відлущити, сполоснути водою і порізати тонкими пластинками.
  • Увага! Очищати від насіннєвої коробки і плодоніжки овочі не потрібно, так як консервують їх у цілісному вигляді.

  • У розігріту сковороду влити олію, викласти перчики. Обсмажити овочі до рум’яної скоринки з двох сторін, прикривши сковороду кришкою.
  • У стерильну банку викласти шарами смажений перець і зубчики часнику. Зверху засипати заготівлю сіллю і цукром. Додати в баночку пекучий перець.
  • Закип’ятити в чайнику воду. Киплячою рідиною залити банку, наповнюючи на 2/3 об’єму. Потім вилити в банку оцет і заповнити ємність окропом доверху.
  • Закупорити банку стерильною кришкою, відкинути догори дном і остудити при кімнатній температурі, накривши теплим пледом.
  • Рецепт аджики з перцю без помідорів

    А тепер приготуємо ще одне незвичайне частування до м’яса або риби – аджику або гострий соус. При цьому в рецепт зовсім не використовуються помідори. А сама рецептура не передбачає ні термічної обробки основних інгредієнтів, ні пастеризації.

    perec bolgarskijj na zimu: luchshie i prostye recepty zagotovki79 Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівлі

    Аджика

    Компоненти:

    • Перець пекучий – 0,25 кг
    • Перець болгарський – 1 кг
    • Часник – 0,1 кг
    • Сіль – 20 р.
    • Цукор – 80 р.
    • Оцет – 50 мл

    Процес приготування:

  • З перців зрізати плодоніжки, видалити насіння. Часник ошелушить.
  • Перекрутити пекучий і болгарський перець, часник через м’ясорубку.
  • В отриману масу додати сіль, цукор, оцет.
  • Перемішати заготівлю дерев’яною ложкою і залишити на 15 хвилин.
  • Після закінчення часу розфасувати масу по стерильним і сухим банкам. Закрити баночки прокип’яченими кришками.
  • Зберігати аджику в холодному місці.

    Фарширование

    Згідно з цим рецептом можна заготовити солону закуску на зиму з зеленого перцю, фарширований овочами. Підійде ласощі в якості доповнення до картоплі, макаронів або каш.

    Продукти:

    • Перець – 1,5 кг
    • Морква – 150 г
    • Капуста – 600 г
    • Зелень петрушки і селери – по 0,5 пучка.
    • Сіль – 30 р.

    perec bolgarskijj na zimu: luchshie i prostye recepty zagotovki80 Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівлі

    Морква

    Розсіл:

    • Вода – 1 л
    • Сіль – 30 р.

    Приготування:

  • В перці, очищені від насіння і плодоніжки, насипати солі з розрахунку 1 десертна ложка на 1 кг овочів і залишити на 2-3 години.
  • Підготувати основу для фарширування. Чищену моркву потерти на тертці, капусту нашаткувати, зелень подрібнити. З’єднати інгредієнти в миску і перемішати.
  • Нафарширувати перці підготовлено овочевий масою.
  • Перекласти в чисті банки, залити ємності холодним розсолом.
  • Залишити заготовку на 10 днів просолитися при кімнатній температурі, потім прибрати в холод на зберігання.