Перець болгарський на зиму: кращі і прості рецепти заготівлі

Серед овочів, які можна заготовити на зиму, особливу увагу слід приділити болгарського перцю. Адже він – лідер серед овочів за вмістом вітаміну С. При цьому овоч містить рідкісний вітамін Р, необхідний для засвоєння аскорбінової кислоти і здоров’я серцево-судинної системи. Забезпечити добову потребу організму у вітаміні С можна, споживаючи в день один болгарський перець. Включивши овоч в раціон, зменшиться ризик виникнення інфарктів на 46%.

Крім того, до складу овочів входять вітаміни групи В, калій, поліпшують стан волосся, шкіри, залізо, кремній, йод, нормалізують травлення, що забезпечують фізичну активність і високу працездатність.

Зміст

• 1 Заморозка
  • 1.1 Як заготовити на зиму в цілісному вигляді?
  • 1.2 Заморозка кубиками
  • 1.3 Заморозка напівфабрикату
• 2 Сік з болгарського перцю
• 3 Консервований болгарський перчик
• 4 Маринування на зиму без стерилізації
• 5 медової заливці
• 6 Лечо
• 7 Смаження на зиму
• 8 Рецепт аджики з перцю без помідорів
• 9 Фарширование

А ще заготовити овоч можна різними способами, витрачаючи мінімум сил і часу на готування. Кращі з рецептів заготовки болгарського перцю на зиму представлені в статті.

Заморожування

Серед способів, як заготовити болгарський перець на зиму, самим простим і зручним є заморожування. Перець збереже не тільки свій аромат, але і вітамінно-мінеральний комплекс. При цьому заготовити на зиму овоч можна як у цілісному вигляді, так і кружечками або кубиками.

Заморожений солодкий перець

Як заготовити на зиму в цілісному вигляді?

Овоч цілком взимку можна використовувати для фарширування або додавати в салати, перші страви.

Підготувати щільні цілісні перчики без ознак гниття на шкірці або пошкоджень.

Обполоснути овочі під струменем води, зрізати плодоніжку і вичистити насіння. Промити овоч.

В киплячу воду на 20-30 секунд помістити заготовлені овочі.

Після бланшування перчики підсушити на паперових рушниках.

Підсушені пересипати їх в пакет для заморозки на невеликій відстані один від одного, щоб вони не смерзлись, або скласти плоди один в інший (пірамідкою), помістити заготовку в поліетиленовий пакет і відправити у морозильну камеру.

Увага! Поміщати в пакет кількість овочів, необхідне для приготування однієї страви.

Заморожування кубиками

Для використання перцю в салати, рагу, супів-пюре або борщі заготовляють овоч на зиму у вигляді невеликих кубиків, колечок, скибочок або овочевий соломки, дотримуючись наведеного рецептом. Перед заготівлею його обов’язково помити, очистити від плодоніжки і насіння, просушити і лише після цього подрібнити. Овочеву нарізку розфасувати по поліетиленовим пакетам і прибрати в морозильну камеру.

Заморожування напівфабрикату

Заморозити на зиму солодкий перець можна в приготованому вигляді, а взимку відразу зробити вітамінізований салат, додавши до овочів оливкова олія, часник і лимонний сік.

Процес заготівлі овоча:

Обполоснути овочі водою, підсушити.

Запекти перчики при температурі 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.

З остиглих зняти шкірку, видалити плодоніжки і насіння.

Заготовлені овочі порційно розкласти по контейнерах або пакетах і відправити на заморозку.

Фарширований напівфабрикат

Сік з болгарського перцю

Одна з незвичайних заготовок овочів на зиму – сік з болгарського перцю. Використовувати овочевий сік можна як в лікувальних цілях, так і для приготування соусів, аджики або лечо. Крім того при проектуванні не використовуються консерванти і продукт абсолютно безпечний для малюків.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 1 кг
• Вода – 0,25 л

Алгоритм приготування овочевого соку:

Стиглі плоди болгарського перцю (червоні, зелені, жовті або жовтогарячі) промити проточною водою, зрізати плодоніжки і очистити від насіння. Знову сполоснути водою, підсушити.

Нарізати овочі соломкою, кубиками, півкільцями.

Подрібнені пересипати в каструлю, додати воду. Встановити посуд на повільний вогонь. Гасити 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Остудити заготовку.

За допомогою блендера або м’ясорубки подрібнити овочеве рагу в кашку.

Отримане овочеве пюре проварити на повільному вогні 5-7 хвилин. Остудити масу і процідити через сито.

Увага! Отримати сік з перцю можна за допомогою соковижималки. Залишиться тільки довести до кипіння напій розлити по стерильним банкам, пастеризувати заготівлю і закатати.

Сік перелити в чисті банки і стерилізувати заготовки на водяній лазні протягом 15 хвилин.

Закатати баночки обеззараженными кришками, перевернути догори дном, накрити ковдрою і остудити.

Зберігати консервацію в прохолодній коморі, підвалі або холодильнику на нижній полиці.

Консервований болгарський перчик

Класичний рецепт консервування болгарського перцю на зиму – це поєднання овочевого смаку і корисності перцю в одній банці. При цьому закуска виходить легкою, дієтичної. Використовувати його можна в салати, супи або для фарширування.

Консервування

Інгредієнти:

• Перчик – 4 кг
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцет – 100 мл
• Стручки гострого перцю – 2 шт.
• Гілочка кропу – 1 шт.

Порядок приготування закуски:

Перець сполоснути водою, зрізати плодоніжку, вичистити насіння.

Бланширувати овочі в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилин. Відкинути на друшляк перчики, остудити. Скласти перці пірамідкою, поміщаючи один в інший.

Підготувати стерилізовані літрові банки і знезаражені кришки. В скляну тару перекласти перці. Додати в кожну банку вказану кількість солі, оцту, невеликий стручок гострого перцю і подрібнену зелень кропу.

Залити вміст банок окропом, прикрити ємності кришками.

Пастеризувати заготовки на водяній бані протягом 10-12 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути догори дном на рушник, укутати теплою ковдрою і залишити на добу.

Після закінчення часу перенести закатку у прохолодне затемнене місце.

Маринування на зиму без стерилізації

Маринування — один з найбільш смачних способів консервації овочів на зиму. Ароматний, смачний, легкий з кислинкою, спеціями, часником і травами дозволить приготувати маринад неперевершену закуску з болгарського перчика на зиму.

Продукти:

• Солодкий перець – 3 кг
• Часник – 1 головка.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Вода – 0,6 л
• Олія соняшникова – 1 ст.
• Оцет – 1 ст.
• Цукровий пісок – 0,5 ст.
• Сіль – 2 ст. л.
• Листи лавра – 8 шт.
• Горошини чорного перцю – 8 шт.
• Суцвіття гвоздики – 8 шт.

Маринований продукт

Увага! Для заготівлі підходить найкраще м’ясистий перець жовтого або червоного кольору.

Процес приготування маринованої закуски:

Перці помити, розрізати навпіл, видалити плодоніжку і насіння. Сполоснути овочі водою. Половинки ще розрізати на 2-3 частини.

У каструлі закип’ятити воду з додаванням солі і цукру. У киплячу воду влити рослинне масло, оцет і вкинути овочеві скибочки. Проварити овочі в маринаді 10 хвилин, закривши каструлю кришкою.

У стерильні банки рівномірно покласти спеції і пряні трави: подрібнену зелень, очищені зубчики часнику, суцвіття гвоздики, горошини перцю і листочки лавра.

За допомогою шумівки вийняти з маринаду овочеві часточки і перекласти в скляну тару зі спеціями, наповнюючи банки доверху. Слідом вилити в баночки киплячий маринад.

Закупорити банки чистими кришками, перевернути догори дном і остудити під вовняним пледом. Зберігати остиглу консервацію в приміщенні з температурою від +5 до +20 градусів.

У медовій заливці

Болгарський перець в заливці з медом – простий і смачний рецепт заготівлі овочів на зиму. Продукт на виході буде солодкуватим і хрустким, а мед додасть заготівлі неповторний смак і аромат.

Компоненти:

• Перчик – 1 кг
• Мед – 4 ст. л.
• Оцет – 4 ст. л.
• Олія соняшникова – 3 ч. л.
• Сіль – 2 ч. л.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Зерна коріандру – 1 ч. л.

Мед

Підготувати очищені від насіння і плодоніжки половинки перцю. Подрібнити овоч крупною соломкою або часточками.

Щільно утрамбувати овочеві скибочки в стерильні банки.

Закип’ятити воду в каструлі і залити киплячою рідиною вміст банок. Залишити заготовки в такому вигляді на 10 хвилин.

Підготувати основу для маринаду. Для цього на дно невеликої каструлі вилити мед, додати горошини перцю, зерна коріандру, сіль.

Увага! В заготовку не використовується цукор, так як підсолоджувачем виступає мед.

З банок злити воду в каструлю зі спеціями і медом. Встановити посуд на вогонь і довести до кипіння маринад.

Заповнити банки з продуктом гарячим маринадом. Закупорити баночки кришками, остудити, перевернувши догори дном, під ковдрою. Після охолодження перенести закатку на зберігання.

Лечо

Болгарські перці і помідори – основа простого рецепту лечо на зиму.

Інгредієнти:

• Перчик болгарський – 2,5 кг
• Томати – 2 кг
• Оцет – 3 ст. л.
• Цукор – ? ст.
• Олія рафінована – ? ст.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування лечо виглядає наступним чином:

Томати сполоснути, вирізати плодоніжку і місце кріплення. Перекрутити томати на м’ясорубці, перемолоти блендером або пропустити через томатопресс.

Очищені від насіння і плодоніжки половинки перцю промити і нарізати на 2-3 частини.

Томатну масу перелити в каструлю з товстим дном і закип’ятити. Додати в заготовку цукор, масло, сіль, перемішати. Після повторного закипання пересипати в помідорне пюре подрібнені перці. Накрити каструлю кришкою, вогонь зробити мінімальним і томити суміш на повільному вогні півгодини.

За 2 хвилини до готовності влити в заготовку оцет, розмішати.

Закатати лечо в заздалегідь стерилізовані банки. Перевернути ємності з заготовками догори дном, остудити під ковдрою і перенести в прохолодне місце.

Смаження на зиму

На зиму просто необхідно закрити хоча б одну баночку печеного солодкого перцю. Адже при обсмажуванні овоч насичується ароматами пряних трав, спецій і часнику і перетворюється на шедевр кулінарії. А взимку можна відкоркувати баночку і закуску подати на святковий стіл.

Процес підсмажування

Компоненти:

• Перець болгарський – 2,5 кг.
• Головка часнику – 1 шт.
• Стручок гіркого перцю – 1 шт.
• Оцет – 80 мл
• Цукор – 160 р.
• Сіль – 30 р.
• Масло рослинне – 100 мл (для смаження).

Порядок заготівлі:

Вимити і підсушити солодкий перець. Зубчики часнику відлущити, сполоснути водою і порізати тонкими пластинками.

Увага! Очищати від насіннєвої коробки і плодоніжки овочі не потрібно, так як консервують їх у цілісному вигляді.

У розігріту сковороду влити олію, викласти перчики. Обсмажити овочі до рум’яної скоринки з двох сторін, прикривши сковороду кришкою.

У стерильну банку викласти шарами смажений перець і зубчики часнику. Зверху засипати заготівлю сіллю і цукром. Додати в баночку пекучий перець.

Закип’ятити в чайнику воду. Киплячою рідиною залити банку, наповнюючи на 2/3 об’єму. Потім вилити в банку оцет і заповнити ємність окропом доверху.

Закупорити банку стерильною кришкою, відкинути догори дном і остудити при кімнатній температурі, накривши теплим пледом.

Рецепт аджики з перцю без помідорів

А тепер приготуємо ще одне незвичайне частування до м’яса або риби – аджику або гострий соус. При цьому в рецепт зовсім не використовуються помідори. А сама рецептура не передбачає ні термічної обробки основних інгредієнтів, ні пастеризації.

Аджика

Компоненти:

• Перець пекучий – 0,25 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Часник – 0,1 кг
• Сіль – 20 р.
• Цукор – 80 р.
• Оцет – 50 мл

Процес приготування:

З перців зрізати плодоніжки, видалити насіння. Часник ошелушить.

Перекрутити пекучий і болгарський перець, часник через м’ясорубку.

В отриману масу додати сіль, цукор, оцет.

Перемішати заготівлю дерев’яною ложкою і залишити на 15 хвилин.

Після закінчення часу розфасувати масу по стерильним і сухим банкам. Закрити баночки прокип’яченими кришками.

Зберігати аджику в холодному місці.

Фарширование

Згідно з цим рецептом можна заготовити солону закуску на зиму з зеленого перцю, фарширований овочами. Підійде ласощі в якості доповнення до картоплі, макаронів або каш.

Продукти:

• Перець – 1,5 кг
• Морква – 150 г
• Капуста – 600 г
• Зелень петрушки і селери – по 0,5 пучка.
• Сіль – 30 р.

Морква

Розсіл:

• Вода – 1 л
• Сіль – 30 р.

Приготування:

В перці, очищені від насіння і плодоніжки, насипати солі з розрахунку 1 десертна ложка на 1 кг овочів і залишити на 2-3 години.

Підготувати основу для фарширування. Чищену моркву потерти на тертці, капусту нашаткувати, зелень подрібнити. З’єднати інгредієнти в миску і перемішати.

Нафарширувати перці підготовлено овочевий масою.

Перекласти в чисті банки, залити ємності холодним розсолом.

Залишити заготовку на 10 днів просолитися при кімнатній температурі, потім прибрати в холод на зберігання.