В’ялені помідори в домашніх умовах: рецепти на зиму
Помідори – овоч, який можна знайти на прилавках супермаркетів круглий рік. Однак такі плоди є корисними в літній сезон, а от на зиму краще заготовити натуральне частування – в’ялені помідори в духовці за нашими рецептами.
Ніжні на смак помідори з ароматом пряних трав і спецій не тільки збережуть всю корисність овоча, але і додадуть особливий смак будь-якої страви. Навіть проста яєчня з додаванням декількох помідорних часточок перетвориться в справжній шедевр кулінарії.
Зміст
1 В’ялені томати в духовці
2 В’ялені помідори в електросушарці
3 Експрес-рецепт в’ялених помідорів в мікрохвильовці
Процес приготування в’ялених помідорів від Юлії Висоцької дуже простий. Необхідно тільки запастися часом, оскільки на заготівлю потрібно не менше 4-7 годин. У результаті вийдуть ароматні помідори, які можна подати як гарнір до м’яса, додати в овочеві рагу, салати або піцу.
Увага! Для заготівлі вибирати помідорчики черрі або томати дрібних сортів.
В’ялені томати в духовці
Інгредієнти:
Томати – 2 кг
Сіль – 1,5 ч. л.
Цукор – 2,5 ч. л.
Перець – 1 ч. л.
Спеції (базилік, чебрець, розмарин) – по 0,5 ч. л.
Олія оливкова – 4 ст. л.
Часник 15 зуб.
Зелень – 1 вет.
Бальзамічний оцет – 2 ст. л.
Алгоритм приготування в’ялених помідорів в домашніх умовах наступний:
Помідори вимити під проточною водою. Видалити плодоніжку і місце кріплення.
Розрізати овоч на 4-8 частин.
Відлущити і промити водою зубчики часнику.
Одночасно підготувати деко, обгорнутий пергаментним папером.
На пергамент викласти щільно один до одного помідорні часточки. На деко також покласти 5-6 зубчиків часнику.
Увага! Викладати овочеві часточки зрізом вгору.
В піалі змішати сіль, цукор і чорний запашний перець.
Рівномірно посипати томати сумішшю з цукру, солі і перцю. Притрусити сумішшю овочі сухих пряних трав.
Полити плоди оливковою олією.
Нагріти духовку до температури 120 градусів.
Встановити деко з томатами в духовку. В’ялити заготівлю 4-5 годин.
Базилік
Увага! Дверцята духовки під час приготування повинна бути злегка прочинені. Для цього можна між дверцятами і духовою шафою засунути дерев’яну лопатку або використовувати при готуванні режим конвекції.
Після закінчення часу остудити заготівлю, вийнявши з духовки.
У цей час можна підготувати чисті і просушені баночки. Також необхідно подрібнити залишилися зубчики часнику, промити і нарізати дрібно зелень.
На дно скляної тари влити 1 чайну ложку оливкової олії. У ємність викласти шар в’ялених помідорів. Зверху висипати частину зелені з часником. Чергувати шари, наповнюючи банку доверху.
Банки закрити кришками і відправити на зберігання в холодильник. Зберігати продукт не більше 14 днів.
В’ялені помідори в електросушарці
Цей варіант підійде для будь-якої господині, так як в’ялити помідори в електросушарці для овочів, мабуть, простіше нікуди. Перевага використання приладу – постійно підтримувана температура. Час сушіння становитиме від 9 до 17 години в залежності від розміру томатних часточок і соковитості ягід.
Інгредієнти:
Томати – 4 кг
Олія оливкова – 100 мл
Спеції, сіль – за смаком.
Процес приготування в’ялених помідорів виглядає наступним чином:
Помідори промити, просушити. Вирізати з овоча плодоніжку і серединку з насінням. Нарізати овоч тонкими пластами або розрізати на 2 половинки.
На решітки електросушарки розкласти овочеві заготовки зрізом вгору.
Встановити програму сушіння, вибравши температуру 70 градусів.
Увага! Під час в’ялення піддони з овочами потрібно міняти місцями.
Коли з овочів перестане виділятися сік, а самі помідори будуть м’якими і еластичними, можна вимикати прилад.
Остудити заготовку.
Підготувати чисті і сухі банки і кришки.
В скляну тару шарами викласти томати, пересипаючи їх спеціями і заливаючи оливковою олією. Закрити ємність кришкою
Помідори в сушарці
Увага! Строгих рекомендацій щодо використання спецій немає, додаються прянощі за смаком. В італійському рецепті заготовки частіше використовують: базилік, чебрець, розмарин, орегано, майоран, чабер. Такі прянощі прекрасно поєднуються між собою і розкривають смак овоча.
Зберігати в’ялені помідори в холодильнику.
Експрес-рецепт в’ялених помідорів в мікрохвильовці
Якщо потрібно швидко приготувати в’ялені томати, то на допомогу прийде рецепт закуски з мікрохвильовки. Такі заготовки не підходять для тривалого зберігання, але чудово доповнять будь-яку страву.
Інгредієнти:
Помідори – 0,5 кг
Сіль – 7 г
Олія – 17 г
Спеції – за смаком.
Порядок приготування закуски:
Підготувати томати, промивши і підсушивши овочі. Нарізати овочі часточками або пластинками, видаляючи соковиту серцевину.
На блюді мікрохвильовки розкласти помідорні часточки.
Встановити максимальну температуру приладу. В’ялити томати 5 хвилин. Не відкриваючи дверцята мікрохвильовій печі, трохи остудити протягом 10 хвилин.
Страва з томатами вийняти з мікрохвильовки. Акуратно злити сік, що утворився.
Повернути помідори в мікрохвильову піч. Сушити овоч на максимальній потужності приладу ще 3-5 хвилин.
Залишити томати на 3 хвилини в мікрохвильовці при закритих дверцятах.
Перекласти завяленые часточки в чисті сухі банки, пересипаючи їх спеціями. Заповнити банку доверху оливковою олією.
Прибрати заготовку на зберігання в холодильник.
В’ялені помідори на зиму
Приготувати в’ялені томати можна й на зиму, взявши за основу запропонований рецепт без стерилізації. Зберігати такі заготовки можна при кімнатній температурі в прохолодному, темному і сухому місці протягом 1 року.
В’ялені томати на зиму
Інгредієнти:
Томати – 2 кг
Оливкова олія – 0,25 кг
Чебрець, базилік – по 0,5 ч. л.
Базилік – 1 ч. л.
Гвоздика – 2 шт.
Перець – 3 гір.
Лавр – 1 шт.
Сіль – 1 ч. л.
Духмяний перець – 0,5 ч. л.
Процес приготування в’ялених помідорів на зиму такий:
Підготувати промиті і підсушені томати.
Розрізати овочі навпіл. Чайною ложкою вискоблити серцевину плоду з насінням. Присолити плоди за смаком.
В цей же час духовку розжарити до 120 градусів. Деко обернути фольгою.
На деко викласти овочеві часточки, розташовуючи їх зрізом вниз.
В нагріту духовку встановити деко з томатами. Використовуючи режим конвекції, сушити овочі 2 години.
Увага! Якщо в духовці немає режиму конвекції, залишити дверцята злегка прочиненими.
Після закінчення часу скоректувати температуру в’ялення томатів, знизивши її до 100 градусів. Просушити овочі ще 2-3 години.
Увага! Час приготування залежить від розміру плодових часточок і соковитості плодів.
Одночасно приготувати стерильні сухі банки і кришки.
На дно ємностей розфасувати рівномірно всі спеції.
Гарячі помідори по мірі готовності перекласти в банки.
Заповнивши банку томатами доверху, необхідно нагріти на водяній бані рослинне масло.
Увага! Масло не кип’ятити.
Гаряче масло вилити в банки з помідорами, наповнюючи їх до середини.
Потім струсити банку, щоб видалити утворилися внизу бульбашки повітря.
Залити заготівлю маслом доверху, не залишаючи «просвітів».
Знову збовтати банки і закрити кришками.
Укутати закатку вовняною ковдрою і залишити на добу.
Через 24 години перенести баночки в підвал або комору кімнату.
Зберігати в’ялені помідори в олії можна і при кімнатній температурі, а ось відкриті баночки з томатами обов’язково тримати в холодильнику і використовувати в їжу протягом 14 днів.
Помідори – овоч, який можна знайти на прилавках супермаркетів круглий рік. Однак такі плоди є корисними в літній сезон, а от на зиму краще заготовити натуральне частування – в’ялені помідори в духовці за нашими рецептами.
