Плоди айви вважаються особливими, так як м’якоть, насіння і листя володіють цілющими властивостями. Незважаючи на це, лікувальний інгредієнт рідко використовується в сирому вигляді. Зате в кулінарних експериментах айві немає рівних. Фрукт широко застосовується при приготуванні десертів, вегетаріанських, грибних і м’ясних страв.
Наявність значної кількості кислоти дозволяє знизити жирність м’яса. З цієї причини айву добавляють при готуванні баранини, птиці. Особливо цінується консервований фрукт у вигляді варення, цукатів, напоїв, желе, повидла і різних маринадів. Заготовити корисний фрукт запас нескладно. Зібрана колекція рецептів дозволить вирішити, що краще приготувати з айви на зиму.
Конфітюр з фрукта робиться пізньої осені під час активного збору яскравих плодів. Смак і аромат виходить неймовірно ніжний. Відтінок готового виробу безпосередньо залежить від сорту основного інгредієнта і може варіюватися від жовтого до темно-червоного.
Продукти:
айва — 800 г;
цукровий пісок — 240 г;
відфільтрована вода — 200 мл;
сік лимона — 1 ч. л.
Конфітюр з айви
З представленого кількості інгредієнтів виходь 2 баночки місткістю по 500 мл Фрукт ретельно вимити, для видалення липкого шару рекомендується скористатися щіточкою або губкою з абразивною поверхнею. Розрізати на 2 частини, видалити насінну коробку. Обполоснути і нашаткувати кубиками середнього розміру.
У каструлю з товстим дном вилити необхідну кількість рідини і лимонного соку, засипати цукор-пісок. Поставити на плиту і при постійному помішуванні довести до кипіння. Варити 3-4 хвилини, важливо, щоб крупинки повністю розчинилися.
У гарячий сироп викласти підготовлений фрукт, встановити середній нагрів режиму і готувати чверть години до м’якого стану.
Зняти тару з вмістом з плити. Використовуючи занурювальний блендер або дрібне сито, протерти до пюреобразного стану. Масу розмістити знову в каструлю. При постійному помішуванні прогрівати 6-10 хвилин. Від плити відходити не варто, інакше складу може підгоріти.
Розкласти по чистим стерильним банкам, герметично закатати і залишити на кухонному столі до повного охолодження. Зберігати в погребі. Конфітюр підійде не тільки до солодких страв, але і запечене м’яса.
Медова пастила
На сьогоднішній день айву не можна назвати рідкісним продуктом. На прилавках магазинів все частіше і частіше можна її знайти. Основний недолік — відсутність інформації, що можна зробити з айви на зиму. А адже це самий цінний інгредієнт при нестачі заліза в крові або виявленні запальних процесів в організмі. Традиційними стравами вважаються варення, повидло, але не кожна дитина приміром зважитися скуштувати ласощі. Тому пропонуємо розглянути як приготувати цукерки з айви з медом на зиму.
Продукти:
айва — 1 кг;
мед натуральний — 1 кг;
кориця — 1 паличка;
сік лимона — 1 ч. л.;
гвоздика — 2 суцвіття.
Пастила
Для приготування використовуються виключно зрілі плоди. Ретельно промити фрукт, викласти на чистий рушник і трохи обсушити. Розрізати на 4 частини, видалити насінну коробку.
Каструлю наповнити водою, поставити на плиту і довести до кипіння разом зі спеціями. Викласти підготовлені часточки, бланшувати на середньому нагріванні протягом чверті години. Акуратно витягти продукт, зняти шкірку.
Використовуючи блендер, подрібнити до пюреобразного стану. Додати мед і ретельно перемішати. Поставити на плиту і при повільному нагріванні почати уварювати. Склад повинен вийти густим, тягучим. На приготування, як правило, йде 60 хвилин.
Після закінчення часу додати сік лимона, перемішати. Силіконовий лист промити, обдати окропом. Викласти частину маси і акуратно розрівняти ножем. Прибрати в темне, сухе місце на 24 години. За цей час медово-айвовая пастила висохне.
Рада! Для прискореної сушки можна скористатися духовкою. Температура не повинна перевищувати більше 90 градусів. Причому закривати дверцята не потрібно. Час приготування становить від 2 до 4 годин, в залежності від товщини пастили.
Готовий виріб розрізати на пластинки або кубики, як більше подобається. Зверху посипати цукровою пудрою і подати до столу. Якщо на дегустацію ніхто не прийшов, тоді ласощі розкласти по стерильним скляним банкам і закрити пластиковими кришками. Зберігати в холодильнику.
Фруктові скибочки в сиропі
Не всі сім’ї люблять їсти варення. Що ж робити якщо вдався урожай фруктів? Оптимальне рішення приготувати айву часточками в сиропі на зиму. Навіщо переплачувати гроші, адже консервацію нескладно зробити і в домашніх умовах.
Продукти:
айва — 2 кг;
цукровий пісок — 2 кг;
відфільтрована вода — 2 л;
лимонна кислота — 2 ч. л.
Часточки айви
Фрукт промити, викласти на чистий рушник і трохи обсушити. Розрізати на 4 частини, видалити насінну коробку і нарізати часточками товщиною не більше 1,5 см.
Воду закип’ятити окремо в чайнику. Викласти в каструлю часточки, наповнити гарячою водою і варити на середньому нагріванні протягом чверті години. За цей час часточки мають розм’якнути. Відокремити плоди від відвару, відкинувши їх на друшляк або сито.
Тепер переходимо до приготування сиропу. У відвар засипати цукровий пісок, лимонну кислоту. Встановити на плиту і варити до повного розчинення інгредієнтів. Розмістити айвовые часточки в сироп, вибудувати мінімальний нагрів і уварювати до повної готовності фрукта. Цукор і рідину можна регулювати за власним бажанням.
Готову заготовку розкласти по стерильним банкам, закрити щільно і остудити. Прибрати на зберігання в льох.
Маринована айва
Любите запашний фрукт, тоді прийшов час розібратися в рецепті приготування смачної заготовки з айви на зиму. Ароматні плоди підкорять вас пікантно-кислуватим і насиченим смаком, а також простою технологією приготування.
Продукти:
стиглий фрукт — 1,5 кг;
відфільтрована вода — 0,7 л;
цукровий пісок — 220 г;
оцет столовий — 90 мл;
кориця, суцвіття гвоздика за смаком.
Вступити потрібно наступним чином:
Фруктові плоди промити, розрізати на часточки, попередньо видаливши насінну коробку. Викласти в каструлю, наповнити водою і варити протягом 10 хвилин. Відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
Банки вимити з милом, просушити в духовій шафі. Розкласти підготовлені часточки, прикрити.
Переходимо до приготування маринаду. У сотейник вилити необхідну кількість відфільтрованої рідини, зазначеної в рецептурі. Засипати цукор і спеції, довести до кипіння і варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Зняти з плити, влити кислоту, перемішати. Наповнити гарячим маринадом банки з вмістом. Прикрити кришками і поставити стерилізуватися в залежності від об’єму скляної тари (500 мл — 10 хвилин, 1 л — 13 хвилин, 3 л — 30 хвилин).
Герметично закрити, перевернути і охолодити. Прибрати в льох. Мариновану айву можна подавати як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до м’яса або риби.
Маринована айва
Айвове желе
Запашний фрукт цінують багато господинь, тому не упускають можливість консервації айви на зиму. Прекрасним доповненням будь-якого чаювання буде — ароматне, смачне і ніжне желе, яке легко приготувати в домашніх умовах.
Продукти:
сік — 2 л;
цукровий пісок — 1,6 кг;
лимонна кислота — 8 р.
Процес приготування:
Основний інгредієнт промити, розрізати на 4 частини і видалити насінну коробку. Пропустити через соковижималку. За підсумком повинно вийти приблизно 2 літри.
Вилити в каструлю, засипати цукровий пісок і варити до повного загустіння. За 2-3 хвилини до закінчення приготування необхідно додати лимонну кислоту, перемішати.
У гарячому вигляді готове желе розлити по стерильним банкам. Герметично закрити, перевернути догори дном і остудити. Прибрати в холодне приміщення.
Для отримання більш прозорого ласощі рекомендується додати свіжовичавлений сік зелених яблук в пропорції 1:1.
Айва у власному соку
Для приготування підійдуть тільки красиві й рівні плоди, бажано невеликого розміру. Важливо, щоб на шкірці відсутні чорні плями, підгнилі місця. При даному способі консервування необхідно бути гранично акуратним.
Продукти:
айва (цільні плоди) — 1,5-2 кг;
айва для нарізки — 2 кг;
відфільтрована вода — 200 мл;
цукровий пісок.
У власному соку
Цільні плоди промити, викласти на чистий рушник і дати обсохнути. Тим часом підготувати тару для консервування. В даному випадку — скляні банки. Їх необхідно промити з милом і просушити в духовій шафі. Укласти щільно підготовлений фрукт.
Для приготування соку, айву можна використовувати з гнилими місцями і негарною шкіркою. Вимити добре плоди, видалити насінну коробку і нашаткувати скибочками. Викласти в підходящу каструлю, додати вказану кількість води за рецептом і варити після закипання при повільному нагріванні протягом 10 хвилин. Викласти в марлю, складену в декілька шарів і добре віджати сік. Трохи остудити і наповнити ним банки.
Тепер консервувати плоди можна за 2 методиками:
Поверхню тари застелити марлею, а на неї розмістити важкий вантаж. Прибрати тару в темне, прохолодне приміщення. Даний метод вважається самим старим. Його застосовували ще наші прабабусі.
При другому способі під час приготування соку з айви в домашніх умовах необхідно додати цукор і перемішувати до повного розчинення сипучого інгредієнта. Наповнити тару з вмістом, прикрити і поставити стерилізуватися на півгодини, після закипання рідини в каструлі. Герметично закатати, охолодити в перевернутому вигляді і прибрати в льох.
Тепер лише варто визначитися, як краще консервувати корисні фруктові плоди.
Айвове пюре
Готувати фруктове пюре легко і просто. Основна перевага страви — можна використовувати заготівлю в якості інгредієнта для кулінарних шедеврів.
Продукти:
айва — 2 кг;
цукровий пісок — 2 кг.
Пюре
Фрукт промити, видалити непридатні в їжу частини і насінну коробку. Нашаткувати скибочками, викласти в каструлю шарами разом з цукром. Прикрити і залишити на кухонному столі на 3-4 години. За цей час виділиться необхідну кількість соку.
Після закінчення часу поставити тару з вмістом на плиту, встановивши середній режим нагрівання. При постійному помішуванні довести до кипіння, продовжити готування до повного розм’якшення інгредієнта. Часу на це піде приблизно 15-25 хвилин.
Акуратно витягти шкурки. Використовуючи блендер, подрібнити до пюреобразного стану. Довести до кипіння і розфасувати по чистим стерильним банкам. Герметично закрити, остудити і прибрати в льох.
Айвовые солодкі скибочки
Рецепт айви з цукром на зиму — вважається самим простим і ідеальним варіантом для консервації фруктових плодів. Варити терпкі плоди не потрібно, що вважається основною перевагою і дозволяє зберегти всі корисні речовини, вітаміни і мінерали.
Продукти:
айва — 1,5 кг;
цукровий пісок — 1,5 кг.
Тільки айва цукор
Основний інгредієнт вимити, видалити насінну коробку, обсушити. Нашаткувати скибочками. Чим тонше, тим краще. Банки промити з милом, просушити в духовій шафі, а кришки прокип’ятити.
На дно чистих скляних ємностей розсипати трохи цукрового піску, потім викласти фруктовий шар (по висоті приблизно 2-3 см) і знову просипати цукром. Аналогічним чином наповнюємо ємності до самого кінця.
Закрити кришками, прибрати в холодне місце.
Компот на зиму
У свіжому вигляді айва жорстка, з терпким присмаком. В консервованому вигляді фрукт розкриває весь свій аромат. Тому більшість господинь воліє заготовляти компоти із зрілих плодів.
Відфільтровану рідину вилити в каструлю, додати цукровий пісок і варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Додати підготовлені скибочки. Довести до кипіння, проварити 2-5 хвилини. Якщо часточки великі, то час приготування збільшується до 6-10 хвилин.
У стерильні банки розкласти в рівних кількостях айву. Наповнити солодким сиропом, герметично закатати, перевернути догори дном і охолодити. Прибрати в льох.
Плоди айви вважаються особливими, так як м’якоть, насіння і листя володіють цілющими властивостями. Незважаючи на це, лікувальний інгредієнт рідко використовується в сирому вигляді. Зате в кулінарних експериментах айві немає рівних. Фрукт широко застосовується при приготуванні десертів, вегетаріанських, грибних і м’ясних страв.
