Гриби лисички: рецепти приготування їх на зиму

griby lisichki: recepty prigotovleniya ikh na zimu229 Гриби лисички: рецепти приготування їх на зимуЛісові гриби — улюблені ласощі багатьох людей. Зустріти ароматні, смачні дари природи можна влітку на ринках або в магазині в свіжому і замороженому вигляді. Асортимент пропонується великий: від білих грибів до глив.

Особливою популярністю володіють красиві і корисні для людського організму лисички. Їх додають при приготуванні супів, холодних закусок і салатів, як гарнір або начинки для випічки. Для збереження всіх позитивних властивостей, продукт консервують влітку і восени, а взимку насолоджуються яскравим смаком і ароматом. Вашій увазі кілька рецептів приготування грибів, тобто лисичок на зиму.

Зміст

  • 1 Мариновані грибочки
  • 2 Простий рецепт
  • 3 Солоні лисички (холодний метод)
  • 4 Гарячий метод засолювання
  • 5 Смажені лисички на зиму
  • 6 Лисички з цибулею
  • 7 Лисички з овочами на зиму

Мариновані грибочки

Заготовлені лісові плоди з часом набувають насичений смак спецій і інших інгредієнтів, що використовуються при консервуванні. Саме з цієї причини важливо вибрати правильний маринад для приготування лісових дарів. У кожної людини свої переваги, отже, додавати додаткові спеції можна по своєму смаку.

Даний варіант закуски має кисло-солодким присмаком і чудово доповнить святковий стіл, простий сімейний вечерю. Перед тим як почати маринувати лисички обов’язково ознайомтеся з цим рецептом.

Продукти:

  • свіжі гриби — 3 кг;
  • оцет столовий — 300 мл;
  • цукровий пісок — 55 г;
  • сіль поварена — 120 г;
  • чорний горошок — 6 шт.;
  • часник — 15 часточок;
  • лаврове листя — 4 аркуша;
  • гвоздика — 4 суцвіття;
  • відфільтрована рідина для маринаду — 2 л.

Процес приготування:

  • Свіжозібрані лисички перебрати, видалити гнилі плоди, сміття. За необхідності зачистити, ретельно промити. Викласти по містку каструлю, наповнити чистою водою і поставити на варильну поверхню. Довести до кипіння при середньому нагріві. При частому помішуванні варити протягом чверті години.
  • Процідити, наповнити рідиною, попередньо вскипятив її. Засипати сіль не йодовану, цукровий пісок і приправи, варити 15 хвилин, вимкнути нагрів і влити кислоту.
  • Розкласти по чистим стерильним банкам очищені зубчики часнику, потім щільно грибочки і маринад. Добре закрити, перевернути. Після охолодження прибрати в холодне місце.
  • griby lisichki: recepty prigotovleniya ikh na zimu230 Гриби лисички: рецепти приготування їх на зиму

    Дари лісу

    Простий рецепт

    Принісши з лісу багатий врожай грибів, практично кожна господиня мріє про те, як би швидше приготувати лисички на зиму. Цей рецепт нічим не гірше більш складних аналогів. Основна перевага — йде мало часу на готування, а пробувати заготівлю дозволяється через 24 години.

    Продукти:

    • гриби — 1,7 кг;
    • петрушка — 30 г;
    • кріп — 30 г;
    • есенція — 20 мл;
    • цибуля-ріпка — 100 г;
    • лаврушка — 2 аркуша;
    • запашний горошок — 3 шт.;
    • гвоздика — 2 суцвіття;
    • сіль за смаком.

    Порядок роботи такий:

  • Грибочки відсортувати, зачистити і добре промити. У каструлю вилити теплу кип’ячену воду, розчинити в ній сіль не йодовану. Викласти плоди, прикрити і залишити на 1 годину.
  • Відкинути їх на друшляк, обполоснути відфільтрованої рідиною. Викласти в каструлю, знову залити водою, поставити на плиту, варити після закипання чверть години.
  • Цибуля очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою товщиною 2-3 мм. Викласти його в сотейник, додати кислоту, сіль не йодовану і спеції. Довести до кипіння, прикрити.
  • Зелень промити, просушити, дрібно порубати. У часнику видалити лушпиння. Викласти підготовлені інгредієнти на дно чистих скляних банок, поверх розмітити щільно гриби і маринад. Герметично закрутити, перевернути, а після остигання прибрати в холодильник.
  • griby lisichki: recepty prigotovleniya ikh na zimu231 Гриби лисички: рецепти приготування їх на зиму

    Лисички — це не тільки смачно, але і корисно

    Солоні лисички (холодний метод)

    Даний варіант солити лисички має безсумнівні переваги, так як вважається самим простим і зручним. Грибочки виходять смачними, ароматними і хрусткими. Чудово підійдуть для святкового застілля під міцний алкоголь.

    Продукти:

    • гриби — 3 кг;
    • масло рослинне по смаку;
    • часник — 150 г;
    • йодована сіль не за смаком;
    • парасольки кропу — 10 шт.

    Далі сам процес:

  • Перед тим як почати консервувати лісові плоди їх необхідно правильно підготувати. Відсортувати, прибрати гнилі частини, плоди і різне сміття. Ретельно промити під проточною водою. Каструлю наповнити рідиною, довести до кипіння. Викласти гриби, варити 10-15 хвилин.
  • В окремій тарі знову вскиптятить воду. Лисички відкинути на друшляк, і знову викласти в підготовлену тару з вмістом. Продовжити приготування ще півгодини. Процідити через сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
  • Банки вимити з милом, висушити в духовці. Головки часнику розділити на дольки, кожну почистити від луски, промити. Нашаткувати скибочками. На дно підготовлених ємностей викласти шар часнику, потім сіль, спеції (за бажанням) та гриби. Продовжуємо розкладати продукти до тих пір, поки вони повністю не закінчаться. Завершальним шаром повинен бути часник і гілочки свіжого кропу.
  • Поверх розмістити невеликий прес, а конструкцію прибрати в холодильник. Залишити в такому вигляді на 24 години. Після закінчення часу банки з вмістом наповнити маслом, так щоб грибочки з прянощами повністю приховував. Щільно закрити, поставити в холодильник для подальшого зберігання.
  • griby lisichki: recepty prigotovleniya ikh na zimu232 Гриби лисички: рецепти приготування їх на зиму

    Російська народна закуска

    Гарячий метод засолювання

    Продукти:

    • лисички — 2 кг;
    • гвоздика — 16 суцвіть;
    • лаврушка — 16 аркушів;
    • кухонна сіль — 40 г;
    • часник — 12 часточок;
    • запашний горошок — 12 шт.

    Далі так:

  • Свіжозібрані гриби перебрати, видалити сміття і ретельно промити. Каструлю наповнити водою, додати сіль (1 чайну ложку), приправи. Довести до кипіння і розмістити гриби. Знизити нагрів до середнього, продовжити приготування протягом 8 хвилин.
  • У сотейник вилити рідину (2 л), засипати сіль, залишки запашного горошку, лаврового листа, гвоздику. Довести до кипіння, зняти з вогню. Прикрити.
  • Лисички процідити через сито. Часникові часточки очистити від луски, промити і нашаткувати дрібно. В емальований тазик шарами викласти гриби і часник, трохи просалівая кожен шар. Залити гарячим розсолом, поставити під прес і прибрати в прохолодне приміщення на 24 години.
  • Після закінчення часу тару з вмістом встановити на плиту, проварити чверть години. Розфасувати по стерильним банкам, щільно закрутити, перевернути, а після охолодження прибрати в льох.
  • Смажені лисички на зиму

    Приготовлені гриби на зиму виходять смачними, ароматними. З такої закуски вийде цікава і незвичайна ікра з легким вершковим присмаком. Бажаєте урізноманітнити меню в зимовий час, пора почати готувати смажені грибочки.

    Продукти:

    • гриби — 2 кг;
    • цибуля-ріпка — 150 г;
    • масло вершкове — 60 г;
    • йодована сіль не за смаком;
    • білий перець за смаком.

    griby lisichki: recepty prigotovleniya ikh na zimu233 Гриби лисички: рецепти приготування їх на зиму

    Смажені лисички

  • Лисички перебрати, прибрати гнилі плоди, сміття і бруд. Ретельно промити під проточною водою. Викласти в каструлю, попередньо наповнивши її рідиною. Трохи посолити, поставити на плиту, варити півгодини. Для додання більш яскравого аромату під час приготування основного інгредієнта дозволяється додати невелику очищену цибулину і кілька горошин духмяного перцю. Після закінчення часу процідити через сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
  • Сковороду поставити на плиту, викласти масло і розтопити. Додати обсушені гриби, смажити на середньому нагріві.
  • Цибуля очистити від луски, промити і нарізати соломкою товщиною 2-3 мм. Після того як з грибних плодів випарується вся волога, необхідно засипати цибулю, додати ще трохи масла, солі, перцю до смаку. Добре перемішати.
  • Банки вимити з милом, просушити в духовій шафі. Розфасувати по стерильним ємкостей, розлити порівну вершкове масло. Закатати, перевернути, а після остигання прибрати в холодне місце.
  • Лисички з цибулею

    Мариновані лисички з цибулею на зиму прості в приготуванні, але процес займає досить багато часу. Проте готове блюдо виходить настільки смачним, що анітрохи не шкодуєш про витрачених зусиллях. Прянощі і спеції додаються за смаком, так поліпшується аромат закуски.

    Продукти:

    • гриби — 2 кг;
    • цибуля-ріпка — 200 г;
    • лимон — 4 плода;
    • часник — 50 р;
    • масло рослинне — 180 мл;
    • оцет столовий — 600 мл;
    • лаврове листя — 4 аркуша;
    • сіль за смаком;
    • перець за смаком.

    Чинимо так:

  • Лисички попередньо обробити: перебрати, видалити гнилі плоди, сміття. Ретельно промити під водою. Викласти на одноразові серветки і просушити.
  • Лимони промити, розрізати на 2 рівні частини. Використовуючи вилку або ложку, вичавити з кожної частини сік. З’єднати його разом підготовленими грибами. Наповнити ємність водою, трохи посолити, поставити на плиту і довести до кипіння. Варити чверть години.
  • Цибуля очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати тонкою соломкою. У невелику каструлю вилити кислоту, додати приправу і очищену лимонну м’якоть. Довести до кипіння, засипати цибулю, влити олію і прогріти при середній температурі 7 хвилин.
  • Банки вимити, просушити в духовій шафі. Зубчики часнику очистити від лушпиння, обполоснути. На дно підготовленої тари викласти чисті часникові часточки, поверх розмістити гриби і наповнити тару маринадом. Закатати, перевернути і охолодити. Прибрати в льох.
  • griby lisichki: recepty prigotovleniya ikh na zimu234 Гриби лисички: рецепти приготування їх на зиму

    На смак навіть краще, ніж на вигляд

    Лисички з овочами на зиму

    Продукти:

    • свіжі грибні плоди — 3 кг;
    • соковиті томати — 2 кг;
    • стручковий солодкий перець — 2 кг;
    • цибуля-ріпка — 1 кг;
    • морква — 1,4 кг;
    • цукор-пісок — 100 г;
    • оцет 9% — 200 мл;
    • масло — 180 мл;
    • сіль кам’яна — 90 р.

    Алгоритм дій такий:

  • Перед консервуванням лисички потрібно обробити: сортувати, перебрати, очистити і промити. Викласти в каструлю, наповнити відфільтрованої рідиною і поставити на плиту. Після закипання вмісту трохи посолити, продовжити приготування чверть години. Відкинути на сито, обполоснути плоди і дочекатися повного стікання вологи.
  • Підготовлені гриби викласти на суху поверхню сковороди, обсмажувати до повного випарювання зайвої води. Прибрати з плити, охолодити.
  • Томати вимити, видалити плодоніжки і нарізати часточками. Стручки солодкого перцю очистити від насіння, промити і нашаткувати півкільцями. У ріпчастої цибулі зчистити лушпиння, помити і нарізати соломкою. Чисту моркву вимити, натерти соломкою.
  • У сотейник вилити масло, розжарити. Додати спочатку помідори, тушкувати на середньому нагріві 6 хвилин. Як тільки з’явився томатний сік, закинути цибулю, перець, а через 2-3 хвилини гриби, моркву. Засипати сіль, цукор, перемішати і зменшити нагрів.
  • Після утворення овочевого соку, прикрити і залишити тушкуватися на годину. За 5 хвилин до закінчення приготування влити кислоту, перемішати.
  • Розфасувати гарячий салат з чистим стерильним банкам. Щільно закрити, перевернути, укутати шубою. Після охолодження прибрати в льох.
  • Заготівля свіжих лисичок в умовах будинку — універсальний метод, при якому максимально зберігаються корисні речовини, вітаміни, що знаходяться в грибних плодах. Регулярне вживання лісових дарів допоможе зміцнити імунну систему, підвищити працездатність, попередити розвиток і утворення ракових пухлин, а також виступає в якості профілактичного засобу при захворюваннях ШКТ.