Як маринувати зеленушки на зиму в банках і засолити гриби: рецепти приготування

Зеленушки — поширені гриби з сумнівною репутацією. Незважаючи на загальну думку про їх токсичності та частих факти про отруєння, дані лісові дари залишаються улюбленими у багатьох сім’ях Росії.

Вважається, що правильне соління або маринування зеленушок не може завдати шкоди для здоров’я, а навпаки принесе гастрономічне задоволення. Пропонуємо розглянути, як приготувати на зиму зеленки або подзеленки.

Зміст

1 Первинна обробка
2 Холодний метод соління
3 Мариновані гриби

Зміст

Первинна обробка

Рядовка зелена відноситься до умовно-їстівних грибів. Відмінність їх від інших видів — болотний відтінок, який залишається навіть після термічної обробки. У свіжому вигляді, без спеціальної підготовки продукт використовувати категорично забороняється. Важливо пам’ятати, що у складі лісових плодів містяться токсичні з’єднання і будь приготування вимагає ретельної первинної обробки.

Рада! При зборі даного виду гриба важливо бути гранично акуратним і уважним, так як він має отруйного двійника.

Свіжозібрані гриби мають неприємний запах, а м’якоть їх володіє невеликою гіркуватістю. Для усунення сміття, бруду і гіркоти рекомендується помістити фрукти в теплу воду для того, щоб пластинки розкрилися і випустили назовні весь накопичився сміття в капелюшка гриба. З часу ретельний процес промивання не повинен перевищувати 40-60 хвилин.

Деякі господині додатково воліють замочувати зеленки в солоному розчині. При цьому обов’язково потрібно проводити заміну рідини до 3 разів.

Після всіх проведених дій кожен гриб ретельно промивають під проточною водою і складають у зручну, чисту ємність.

Холодний метод соління

Незважаючи на настільки просте назва рецепта, спосіб соління не здається насправді простим. В процесі виникають деякі нюанси, незнання яких може призвести до серйозних наслідків. А зараз розберемося як солити гриби зеленушки.

Продукти:

гриби — 5 кг;
йодована сіль не — 200 г;
смородинові листя;
лист волоського горіха;
відфільтрована вода (для розсолу) — 3 л;
сіль для розсолу — 30 р.

Зеленушки

Для початку підготуємо тару і розсіл для вимочування грибів. У велику містке відро вилити воду, засипати сіль, розчинити. Гриби перебрати, промити в декількох водах. Викласти в підготовлений солоний розчин. Прикрити і залишити в такому вигляді на 10-12 годин. За цей проміжок часу потрібно провести заміну солоної рідини 2-3 рази. Відкинути на сито, промити кожен гриб під проточною водою.

Тепер приступаємо до засолюванні. Тару можна використовувати будь — дерев’яні бочки (діжки), емальований посуд, скляні банки. У даному випадку будемо використовувати останній варіант, він більш практичний і зручний для міських жителів і не тільки.

Тару промити з милом, простерилізувати, висушити. Листочки обполоснути і обдати окропом. На дно скляних ємностей першим шаром викласти ароматні листочки, потім сіль і гриби. Продовжуємо наповнювати банки до тих пір, поки всі інгредієнти не закінчаться. На завершення на продукти необхідно постелити марлеву серветку і поставити важкий вантаж.

Рада! Сіль — єдиний консервант при приготуванні закуски. Тому жаліти її не варто, щоб в подальшому не зіпсувати і не викинути зібрані плоди. Краще перед вживанням промити кілька разів грибочки, ніж сирі.

Приступаємо до приготування розсолу. У сотейник вилити вказану кількість кип’яченої, охолодженої рідини, засипати сіль, перемішувати до повного розчинення сипучого інгредієнта. Наповнити ємності розчином і прибрати в прохолодне місце на 30 днів.

Оптимальний температурний режим для закуски від +5 до +6 градусів. Дуже низька температура неприпустима для консервації. Не забувайте також регулярно перевіряти наявність рідини, так як, важливо, щоб останній шар завжди перебував під розсолом. При випаровуванні, готується новий склад також тара знову наповнюється.

При виявленні цвілі на поверхні її потрібно прибрати, а марлю і вантаж ретельно промити і обдати окропом.

Через місяць, всі додаткові пристосування видаляються. Хрусткі солоні зеленки на зиму у банках закриваються пластиковими кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

Підготовка до зими

Мариновані гриби

Грибні маринади користуються особливою популярністю завдяки універсальним складам. Вони чудово поєднуються з багатьма стравами і займають не останнє місце на святковому столі. Розглянемо, як маринувати зеленушки на зиму в банках.

Продукти:

свіжі гриби — 2 кг;
відфільтрована вода — 1,6 л;
оцет столовий — 400 мл;
сіль поварена — 80 г;
цукровий пісок — 40 г;
запашний горошок — 10 шт.;
гвоздика — 10 суцвіть;
лаврове листя — 4 аркуша;
суцвіття кропу;
ароматні листя за смаком і бажанням.

Для посилення смаку та аромату рекомендується використовувати листя смородини, вишні та хрону. Також можна брати додаткові приправи і спеції, щоб зменшити неприємний присмак даного виду грибів.

В першу чергу необхідно підготувати гриби: відсортувати, видалити зіпсовані плоди. Промити під проточною водою і вимочити протягом доби, регулярно міняючи воду. Відкинути на друшляк, обполоснути, дочекатися стікання зайвої вологи.

Банки промити з милом, просушити в духовій шафі. Приступаємо до приготування маринаду. Для цього необхідну кількість рідини вилити в каструлю, засипати сіль, цукровий пісок, перець, гвоздику, лаврушку, суцвіття кропу, ароматну листя. При постійному помішуванні довести до кипіння і варити 5 хвилин, для того щоб спеції розкрили весь смак і аромат. Зняти з плити, влити кислоту, перемішати і прикрити.

Підготовлені плоди опустити в настоявшийся маринад, поставити на плиту і при середньому нагріві варити протягом 40 хвилин. При появі пінки обов’язково її видаляти, щоб не зіпсувати смак підсумкового страви. Потім розкласти гриби по банкам і наповнити маринадом. У кожну тару влити по 15 мл рослинного масла, для попередження появи цвілі. Закрити і прибрати в холодильник.

Рецептів солоних і маринованих зеленушок на зиму трохи. При бажанні можна самостійно придумати варіант смачної закуски. Важливо пам’ятати, що у плодах містяться токсичні сполуки і при неправильній обробці, підготовці плодів можна отримати сильне отруєння. Для безпеки досвідчені господині рекомендують перед відкриттям банки з маринованими зеленушками простерилізувати заготівлю протягом півгодини.