Грибна ікра на зиму: найкращі рецепти приготування

gribnaya ikra na zimu: luchshie recepty prigotovleniya210 Грибна ікра на зиму: найкращі рецепти приготуванняЧасом восени збирається стільки грибів, що спожити їх відразу ж просто неможливо. Тому їх солять, маринують, сушать. Але часом хочеться чогось незвичайного, наприклад, грибної ікри. Її можна використовувати в якості закуски на стіл, для начинки пирогів, в салат. Основним інгредієнтом ікри є гриби культивовані людиною або лісові. Розглянемо рецепти приготування грибної ікри на зиму.

Зміст

  • Традиційний варіант 1
  • 2 Закуска «Опеньки»
  • 3 З груздів
  • 4 З лисичками
  • 5 Закуска «Сушена»
  • 6 Закуска «Ніжна беляночка»
  • 7 З майонезом

Традиційний варіант

Класичний спосіб — підготувати всі інгредієнти і перекрутити через м’ясорубку. Використовувати гриби можна різні.

Продукти:

  • масло — 2-3 ст. л.;
  • спеції за смаком;
  • морква — 250 г;
  • гриби — 1,3 кг;
  • цибуля-ріпка — 0,25 кг

Алгоритм дій:

  • У першу чергу потрібно підготувати лісовий інгредієнт: перебрати, видалити гнилі і червиві види. Очистити від прилиплих листочків і іншої сторонньої бруду.
  • Викласти по містку каструлю, залити холодною рідиною. Залишити на 10 хвилин. Акуратно промити руками і прополоскати під проточною водою. Скласти назад, залити, посолити. Довести до кипіння і варити 30 хвилин. Процідити, дати стекти зайвому відвару.
  • Цибулю, моркву очистити. Нашаткувати кубиками або соломкою. Викласти на розпечену сковороду, змащену маслом. Тушити на середньому нагріві.
  • Готові продукти змішати, подрібнити блендером або через м’ясорубку. Перекласти масу в каструлю, додати сіль і за бажанням мелений перець. Перемішати, поставити на вогонь. При частому помішуванні тушкувати 40 хвилин. Нагрів — мінімальний.
  • Розкласти закуску по стерильним банкам, герметично закрити. Залишити на столі до повного охолодження. Зберігається ікра грибна, приготована за рецептом через м’ясорубку в холодильнику всю зиму.
  • gribnaya ikra na zimu: luchshie recepty prigotovleniya211 Грибна ікра на зиму: найкращі рецепти приготування

    Ікра з грибів

    Закуска «Опеньки»

    Особливо смачною виходить грибна ікра з опеньків на зиму. Після охолодження блюдо таке ароматне, що відірватися від нього просто неможливо. Хочеться з’їсти, і причому все відразу.

    Продукти:

    • морква — 0,3 кг;
    • опеньки свіжі — 2,7 кг;
    • томати — 0,25 кг;
    • цибуля-ріпка — 0,25 кг;
    • часник — 2 зубчики;
    • олія — 60 мл;
    • сіль засолочний;
    • перець чорний мелений.

    Процес наступний:

  • Грибочки відсортувати, видалити непридатні в їжу. Зачистити від листочків, сміття та бруду. В окремій глибокій посудині промити в холодній рідині. Викласти по містку ємність, залити водою, злегка присолити. Довести до кипіння, продовжити приготування 30-40 хвилин при середньому нагріві. Відкинути на друшляк для стікання зайвого розсолу.
  • Моркву очистити від шкірки, нарізати скибочки. У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати півкільцями. Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку, нарізати кубиками. Очищені зубчики часнику пропустити через прес.
  • Сковороду поставити на плиту, змастити поверхню олією, розжарити. Додавати овочі по черзі, обсмажити. Потім в овочеву масу додати спеції. Тушкувати 2-3 хвилини.
  • В іншу сковороду, змащену олією викласти гриби. Варити чверть години, регулярно помішуючи.
  • Овочі та гриби окремо протерти. З’єднати в сотейнику. Розкласти по стерильним банкам цю мабуть найсмачнішу грибну ікру на зиму. Прикрити, поставити стерилізуватися на 20 хвилин. Закатати, перевернути, укутати махровим рушником. Після охолодження прибрати в холодне місце. Дозволяється використовувати капронову кришку.
  • gribnaya ikra na zimu: luchshie recepty prigotovleniya212 Грибна ікра на зиму: найкращі рецепти приготування

    Ікра з опеньків

    З груздів

    Прекрасна закуска для святкового столу — ікра з солоних грибів. Швидке приготування дозволяє робити страву прямо перед подачею на стіл.

    Продукти:

    • цибуля ріпчаста білий — 200 р;
    • олія — 100 мл;
    • перець мелений;
    • грузді солоний — 550 г;
    • свіжий кріп — 50 г;
    • сіль засолочний.

    Як робити грибну ікру:

  • Лук очистити, помити і нашаткувати дрібним кубиком. Сковороду встановити на плиту, додати олії, розжарити. Пасерувати до золотистого кольору, прозорості. Головне, щоб овоч був м’яким.
  • Гриби солоні дістати з тари, викласти в друшляк і обполоснути кип’яченою або відфільтрованої водою. Поставити і дочекатися повного стікання зайвої рідини. Сухі гриби подрібнити в м’ясорубці разом з цибулею. Додати сіль, перець і подрібнену зелень. Ретельно перемішати, залишити на столі на 10-15 хвилин для повного розчинення сипучого інгредієнта.
  • Готову закуску викласти на тарілку або в стерильні банки. Прикрити пластиковими кришками, прибрати на зберігання в холодильник.
  • З зеленню закуску необхідно вжити протягом 10 днів після приготування, а без — до 1 місяця.

    З лисичками

    Ікру з «золотих» грибів за смачним рецептом можна використовувати в якості прикраси святкового столу або додати до вареному, смаженому картоплі. Смак виходить пальчики оближеш. Делікатес з рудими грибочками приємно здивує не тільки рідних, але й друзів.

    Продукти:

    • лисички — 2 кг;
    • морква — 0,6 кг;
    • цибуля-ріпка — 0,55 кг;
    • олія — 60 мл;
    • сіль засолочний — 1 ч. л.

    gribnaya ikra na zimu: luchshie recepty prigotovleniya213 Грибна ікра на зиму: найкращі рецепти приготування

    Ікра з лисичок

    Гриби перебрати, очистити і видалити гілочки, листочки, іншу бруд. Акуратно вимити під міцною водою. Злегка струсити, тим самим видаляючи зайву вологу.

    Прокрутити через м’ясорубку, викласти в сотейник з товстим дном. Додати масло, прикрити і поставити на плиту, вибудувавши мінімальний режим нагрівання. Тушкувати протягом 45-50 хвилин. Не забуваючи регулярно помішувати, щоб не підгоряло вміст.

    Цибулю і моркву очистити, помити і нашаткувати тонкою соломкою. Сковороду змастити рослинним маслом, розжарити, викласти овочі, тушити до готовності. Головне, щоб овочі не підгоріли. Інакше смак підсумкового страви буде зіпсований.

    Викласти овочеву пасеровку в тушковану грибну масу. Посолити трохи, розмішати. Спробувати на смак, за необхідності додати спеції. Продовжити гасіння чверть години.

    Ікру з лисичок розкласти по стерильним банкам. Герметично закрити, остудити і прибрати в холодне місце. Зберігати тривалий час не рекомендується, як правило, заготовки з грибами з’їдаються в першу чергу.

    Закуска «Сушена»

    Особливість рецепта — використання сушених грибів. Ікру дозволяється подавати відразу до столу після приготування. Ароматна закуска по зовнішньому вигляду і консистенції нагадує паштет, які можна використовувати для піци, пиріжків, бутербродів.

    Продукти:

    • оцет — 20 мл;
    • гриби сушені — 0,25 кг;
    • цибуля-ріпка — 0,25 кг;
    • кілька пьоришков зеленої цибулі;
    • перець мелений, сіль;
    • молоко — 0,5 склянки;
    • масло рослинне — 80 мл;
    • цукор-пісок — 20 г;
    • масло оливи — 40 мл

    Дії такі:

  • Гриби викласти в зручну пластикову миску, залити водою, прикрити і залишити на столі на 2 години. Після збільшення в обсязі, зварити до готовності в солоній воді. Процідити і з’єднати в окремій каструлі з молоком. Залишити на 30 хвилин.
  • Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння. Одну головку дрібно порізати кубиком. Обсмажити до м’якого стану на олії. Решті цибулю нарізати аналогічно, але піддавати термічній обробці не потрібно.
  • Гриби процідити через сито. З’єднати з смаженим і свіжим цибулею. Використовуючи блендер подрібнити. Влити масло оливи, кислоту, засипати спеції, розмішати. Якщо закуска подається відразу ж на стіл, тоді потрібно посипати подрібненою зеленню. Для зберігання на зиму грибну ікру з сухих грибів: розкласти по стерильним банкам, простерилізувати 20 хвилин. Закатати, остудити і прибрати в холодильник.
  • gribnaya ikra na zimu: luchshie recepty prigotovleniya214 Грибна ікра на зиму: найкращі рецепти приготування

    Ікра з сушених грибів

    Закуска «Ніжна беляночка»

    Білі гриби — смачні і ароматні. Консервовані закуски і салати з них виходять яскравими і незабутніми. Готова страва прикрасить будь-який святковий стіл або наситить холодний зимовий вечір яскравими нотками. Розглянемо як приготувати грибну ікру з варених грибів.

    Продукти:

    • білі гриби — 1,1 кг;
    • стиглі томати — 0,9 кг;
    • морква — 200 г;
    • оцет столовий — 90 мл;
    • масло — 30-60 мл;
    • цибуля-ріпка — 150 р.

    Приступимо:

  • Лісовий інгредієнт очистити від сміття, вирізати гнилі частини. Обполоснути в декількох водах. Викласти в каструлю, посолити і відварити до готовності. Процідити через друшляк, залишити стікати зайву вологу.
  • Помідори помити, прибрати залишки від плодоніжки. Розрізати на кілька частин, викласти в чашу і подрібнити блендером.
  • Остиглі гриби порубати аналогічно, як і помідори. Перекласти в окрему тару.
  • Очистити цибулю від лушпиння. Дрібно порізати кубиком. Пасерувати на олії, попередньо розігрівши його в сковороді з товстим дном. Оброблену моркву нашаткувати на тертці середнього розміру. Додати до цибулі, продовжити обсмажування до м’якості інгредієнтів.
  • Влити томатну суміш, власного приготування. Довести до кипіння і варити при середньому нагріві до тих пір, поки не вийде однорідний соус.
  • Додати грибну масу, тушкувати при повільному нагріванні протягом 30 хвилин. Спробувати на смак, за необхідності збільшити час приготування.
  • Вилити кислоту, посолити, поперчити, варити 5-6 хвилин. Гарячу ікру з білих грибів розкласти по стерильним ємкостей, закатати. Залишити на кухонному столі до повного охолодження. Після прибрати в холодне місце на зберігання.
  • З майонезом

    Надати пікантності грибів допоможе простий майонезний соус. Звичайно, рецепт на любителя.

    Продукти:

    • часник — 3 зубчики;
    • гриби — 550 г
    • майонез — 50 г;
    • сіль за смаком.

    І далі:

  • Гриби перебрати, очистити, добре промити. Дати стекти зайвої рідини. Викласти на розпечену сковороду, змащену маслом. Додати сіль, подрібнений часник і майонез. Ретельно перемішати і тушкувати складу протягом 1,5 годин. Охолодити.
  • Прокрутити через м’ясорубку, розкласти по стерильним банкам, прикрити. Поставити стерилізуватися на 30 хвилин.
  • Герметично закрити, перевернути, попередньо обгорнувши пледом. Після повного охолодження прибрати на зберігання в холодне місце.
  • Грибна ікра — смачне блюдо, яке подобається не тільки дорослим, але й дітям. При правильному приготуванні від ароматної закуски не залишиться ні сліду. Сподіваємося, що вищеописані покрокові рецепти допоможуть вам законсервувати на зиму кілька різноманітних баночок з лісовими дарами природи.