Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj184 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умовУ хороших господарок консервування опеньків – традиційна осіння заготовка. Вони виходять неймовірно смачними, незалежно від того який рецепт приготування був використаний: з оцтом або без нього, із стерилізацією чи ні. Закуска вважається універсальною, так як її не соромно поставити на стіл при випадкових гостях, а також можна використовувати в якості основи для холодних закусок, салатів. А яка може бути варена або печена картопелька без лісових дарів?

Зміст

  • 1 Без оцту
  • 2 Маринування без стерилізації
  • 3 З вершковим маслом
  • 4 Закуска «П’ятихвилинка»
  • 5 З оцтом і пряними травами
  • 6 З корицею
  • 7 Кілька важливих рад

Збір грибів — процес трудомісткий, вимагає досвід, вправність і терпіння. В лісі опеньки ростуть сімейкою, а набрати необхідну кількість плодів не становить праці. Головне, знати де і в яких місцях зростають настільки чудові грибочки. Пропонуємо розглянути колекцію покрокових рецептів, як маринувати опеньки на зиму в банках.

Без оцту

Не всім людям подобаються консервовані грибочки з оцтовою кислотою. Тому пропонуємо розглянути докладний рецепт приготування осінніх опеньків з лимонною кислотою. Смак готової закуски не зміниться, навпаки, стане найбільш ароматні.

Продукти:

  • відфільтрована вода — 1,2 л;
  • опеньки — 1,1 кг;
  • йодована сіль не — 40 г;
  • цукор — 40 г;
  • лимонна кислота — 15 г;
  • часточки часнику за смаком;
  • листя лавра;
  • гвоздика — 3 суцвіття.

opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj185 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

Осінні опеньки

  • Зібрані грибочки відсортувати, видалити непридатні і гнилі в їжу плоди. Прибрати бруд: листя, гілочки. Викласти по містку ємність, залити чистою відфільтрованої рідиною і поставити на самий потужний нагрів на плиту. Після закипання варити 6-8 хвилин. Процідити і налити нову воду, знову довести до кипіння і відкинути на сито з дрібними отворами.
  • Тим часом приготуємо маринад для опеньків на зиму. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати всі необхідні спеції і приправи, лимонну кислоту. Закип’ятити, спробувати на смак. При необхідності додати відсутніх компонентів.
  • З’єднати маринад з вареними опеньками. Ємності з вмістом встановити на плиту, варити чверть години.
  • Зубчики часнику очистити від луски, розрізати на кілька частин і визначити на дно скляної тари. Розкласти гриби по чистим банкам, наповнити маринадом. Щільно закрити і охолодити. Прибрати в льох.
  • Маринування без стерилізації

    Класичний рецепт маринування лісових дарів на зиму дозволяє скласти свій спосіб приготування з певним набором спецій. Кількість солі і кислоти може змінюватись в залежності від смакових уподобань. Основна перевага маринування опеньків на зиму в тому, що рецепт без стерилізації.

    Продукти:

    • відфільтрована вода — 1,2 л;
    • опеньки свіжі — 1,1 кг;
    • цукровий пісок — 55 г;
    • оцет 9% — 65 мл;
    • чорний перець — 6 шт.;
    • запашний горошок — 6 шт.;
    • гвоздика — 4 суцвіть;
    • лавр — 2 аркуша;
    • йодована сіль не — 65 г;
    • часник — 2 зубки.

    Працюємо за наступним планом:

  • Опеньки відсортувати, видалити гілочки, листочки і вирізати гнилі частини. Промити і викласти в каструлю, залити водою. Відварювати протягом чверті години після закипання. Процідити через сито з дрібними отворами, дочекатися стікання вологи.
  • У невелику каструлю вилити необхідну кількість рідини, додати сіль для консервування, цукровий пісок, приправи. При постійному помішуванні довести до кипіння, викласти лісові плоди і варити при середньому нагріванні протягом чверті години.
  • Часник очистити від луски, розрізати на кілька скибочок. За 1-2 хвилини до закінчення варіння влити кислоту і засипати часник, розмішати.
  • Гриби в маринаді розкласти по банках, закатати. Перевернути, остудити і прибрати в льох.
  • opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj186 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

    Готовність до зиму досягнута

    Рада! Для найкращого зберігання після першої варіння рекомендується повторити процес. Після обов’язково в окремій каструлі приготувати маринад з приправами. Розфасувати по обробленим банкам, наповнити киплячим маринадом і поставити стерилізуватися на 25-30 хвилин.

    З вершковим маслом

    Опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять ароматними, смачними. Заготівля прикрасить святковий стіл або доповнить будь-яку страву. Делікатес особливо рекомендується поєднувати з картоплею або рисом у відвареному вигляді.

    Продукти:

    • опеньки — 1,5 кг;
    • масло вершкове — 500 г;
    • сіль за смаком;
    • паприка мелена — 1,5 ч. л.

    Порядок приготування:

  • Гриби перебрати: видалити гілочки, листочки, гнилі частини і плоди. Промити під водою і викласти в чисту каструлю. Наповнити відфільтрованої рідиною, поставити на плиту і варити після закипання протягом 20 хвилин. Необхідно час від часу прибирати утворилася пінку. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання рідини.
  • У глибоку сковороду покласти вершкове масло, поставити на плиту на мінімальний нагрів. Акуратно додати підготовлені опеньки, тушкувати протягом 30 хвилин. За кілька хвилин до вимкнення плити трохи посолити, додати паприку.
  • Розмішати і продовжувати гасіння ще 10 хвилин. Готові гриби розфасувати по стерильним банкам. Поверх розлити залишки масла, герметично закатати. Остудити і прибрати в холодне місце. Зберігається заготівля протягом 8 місяців.
  • Закуска «П’ятихвилинка»

    Захотілося смачних грибочків, але немає часу і бажання чекати? Тоді пропонуємо розглянути простий рецепт приготування маринованих опеньків на зиму. Даний спосіб нескладний, особливо підійде для новачків у консервації. Аромат і смак заготовки залишається аналогічним, що й при класичному методі.

    Продукти:

    • опеньки — 1 кг;
    • сіль кам’яна — 60 г;
    • цукор-пісок — 25 г;
    • лавр — 2 аркуша;
    • відфільтрована вода — 1 л;
    • перець чорний горошок — 6 шт.;
    • гвоздика — 3 суцвіття;
    • оцтова есенція — 5 мл.

    opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj187 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

    А посуд краще взяти побільше

  • Лісові плоди перебрати, видалити листя, гілочки і гнилі частини. Промити в декількох водах, попередньо розмістивши в каструлю продукт. По закінченні процесу, залити інгредієнт відфільтрованої водою і поставити варитися на плиту.
  • Після закипання зняти пінку, зменшити нагрів і продовжити приготування протягом чверті години. Процідити і розмістити лісовий компонент назад в каструлю.
  • У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати сіль, цукровий пісок, гвоздику, лаврушку, перець. Розмішувати до повного розчинення інгредієнтів.
  • Залити гриби, поставити на плиту і варити півгодини після закипання. Обов’язково видаляти утворюється пінку.
  • За кілька хвилин до готовності, влити кислоту, перемішати і розкласти по чистим банкам. Закрити і прибрати в холод або подати до столу через чверть години.
  • З оцтом і пряними травами

    Для додання яскравого аромату і смаку в маринад рекомендується додатково додати парасольки кропу і смородинові свіжі листя. Розглянемо рецепт на зиму маринованих опеньків з оцтом і прянощами.

    Продукти:

    • свіжі опеньки — 1,7 кг;
    • відфільтрована вода — 850 мл;
    • цукор-пісок — 45 г;
    • лавр — 5 шт.;
    • часник — 3 зубчики;
    • йодована сіль не — 60 г;
    • гвоздика — 2 суцвіття;
    • перець чорний горошок — 8 г;
    • оцет 9% — 55 мл;
    • смородинові листя;
    • укропные парасольки.

    Порядок наших дій:

  • Гриби перебрати, видалити листочки, гілочки. Викласти в друшляк, добре промити. Відварити 8-10 хвилин, а після процідити і дочекатися повного стікання рідини.
  • Тим часом переходимо до приготування маринаду. У сотейник вилити необхідну кількість води, додати ароматні трави, спеції, приправи. Поставити на вогонь і довести до кипіння. За даний часовий проміжок компоненти встигнуть віддати аромат і смак маринаду.
  • Додати лісові плоди в киплячий пряний склад і варити до готовності. Розфасувати по скляним, обробленим банкам, герметично закрити. Перевернути і остудити, прибрати в холодне місце.
  • opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj188 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

    Зимовий делікатес

    З корицею

    Закуска виходить дуже ароматною. Для посилення смаку та гарного зберігання в даний рецепт входить не тільки столовий оцет, але і лимонна кислота. Останній компонент робить заготовку незвичайною. Пропонуємо розібратися, як правильно приготувати опеньків з корицею.

    Продукти:

    • відфільтрована вода — 500 мл;
    • опеньки свіжі — 500-700 г;
    • йодована сіль не — 25 г;
    • цукровий пісок — 15 г;
    • перець духмяний горошком — 10 г;
    • кориці мелена-на кінчику ножа;
    • гвоздика — 1 суцвіття;
    • кислота лимонна — 3 г;
    • оцет 6% — 75 мл

    Алгоритм дій:

  • Гриби перебрати, видаливши зіпсовані плоди і ретельно промити. Розмістити у каструлю, наповнити водою і трохи посолити. Варити 8-10 хвилин після закипання. Процідити, перекласти грибні плоди в сито.
  • Тим часом у каструлю вилити необхідну кількість води, додати спеції і приправи. Закип’ятити і викласти опеньки. Продовжити варіння протягом чверті години, а за кілька хвилин до закінчення приготування додати лимонну і оцтову кислоти.
  • Розкласти готові грибочки по стерильним банкам, наповнити залишками маринаду. Герметично закрити, перевернути, а після охолодження прибрати в холод.
  • Кілька важливих рад

    Для отримання смачною заготовки рекомендуємо ознайомитися з основними рекомендаціями:

  • Для маринування дозволяється використовувати не тільки свіжі плоди, але і заморожені. Останні застосовуються виключно в размерзненому вигляді.
  • Чим більше води використовується для відварювання свіжих грибів, тим менше буде слизу. Також можна міняти воду і проводити термообробку в 2 етапи.
  • Варити гриби для консервування дозволяється не більше 30 хвилин. В іншому випадку по підсумку вийде каша, а не мариновані опеньки.
  • Для отримання більш яскравого часникового присмаку, пряний овоч додають за кілька хвилин до закінчення приготування. Або розміщують його в чисті стерильні банки.