Як робити грибну ікру: рецепт приготування грибної ікри на зиму
Як стверджують досвідчені кулінари, ікру дозволяється готувати з будь-яких видів грибів. Звичайно, є традиційні рецепти грибної ікри на зиму, куди входить цибуля ріпчаста і самі лісові дари. Любителям експериментувати пропонуються різні поєднання, наприклад, з помідорами, гірчицею, лимоном. Для отримання однорідної консистенції всі продукти перекручуються через м’ясорубку, але і можна нарізати дрібними кубиками або скибочками.
Існує безліч варіантів приготування «лісових дарів». Урізноманітнити раціон і здивувати близьких допоможе закуска з додаванням свіжої та ароматної зелені.
Продукти:
цибуля-ріпка — 0,55 кг;
листочки петрушки — 25 г;
гілочки кропу — 25 г;
масло — 90 мл;
гриби лісові — 1 кг;
оцет столовий — 50 мл;
сіль кам’яна за смаком.
Наші дії:
Зібрані грибочки сортувати за розміром. Видалити непридатні в їжу і червиві плоди, прибрати гілочки, бруд і зачистити по необхідності. Промити під проточною водою.
Викласти в каструлю і залити рідиною, посолити їх розрахунку на 1 л — столова ложка солі. Відварити до напівготовності. Процідити в друшляк, промити водою і дрібно порубати.
У цибулі видалити лушпиння і нашаткувати невеликим кубиком. Поверхня сковороди змастити маслом і розжарити. Пасерувати цибулю до прозорості і викласти в нього заготовлені гриби.
Свіжу зелень промити, обсушити і нарізати. Додати до основних інгредієнтів, засипати сіль і влити кислоту, перемішати, продовжити приготування ще 2-3 хвилини.
Банки попередньо підготувати: вимити і просушити в духовій шафі, а кришки — прокип’ятити. Розкласти готову страву, прикрити і поставити стерилізуватися на півгодини.
Акуратно витягти, щільно закрутити. Перевернути, накинути махровий рушник і залишити в такому вигляді на 24 години. Прибрати в льох або холодильник.
Грибна ікра на зиму
З цибулею та морквою
Традиційний варіант приготування передбачає змішування цибулі і моркви з перекрученими грибами. Закуска виходить смачною, ароматною.
Продукти:
морква — 650 г;
цибуля-ріпка — 550 г;
лісові гриби — 2,5 кг;
масло — 250 мл;
сіль кам’яна — 60-70 г;
оцет столовий — 50 мл;
лавр — 2 аркуша;
перець подрібнений — 5 р.
Приступаємо до приготування:
В першу чергу «лісові дари» потрібно перебрати і видалити непридатні в їжу. Обполоснути і розмістити в каструлю, заливши холодною рідиною і рясно посоливши, відварити. Перекласти в сито і дочекатися поки вся вода повністю не стече. Прокрутити через м’ясорубку.
У велику містку каструлю додати 1/2 частина масла, викласти гриби і тушкувати при маленькій температурі 15 хвилин.
Тим часом підготувати овочі. Цибулю і моркву очистити і нашаткувати соломкою. Сковороду змастити рештою жиром і тушити до готовності. Викласти гриби, перемішати і додати сіль, спеції. Тушкувати на повільному вогні 1,5 години, не забуваючи перемішувати.
Після закінчення часу влити кислоту, знову розмішати і прибрати з плити. Гарячу ікру з грибів на зиму, приготовлену за смачним рецептом, розкласти в стерильну тару. Щільно закрити, поставити в погріб.
У майонезному соусі
Закуска, приготована за цим рецептом, виходить приємною на смак. Майонез надає грибів яскравий, смачний вершковий присмак. Здивуйте рідних незвичайної ікрою з «лісових плодів».
Продукти:
часник — 4-5 зубків;
майонез — 60 г;
масло — 45 мл;
сіль кам’яна за смаком;
гриби — 0,65 кг
Неможливо жити в Росії і не збирати гриби
Гриби перебрати, видалити гнилі і зіпсовані плоди. Промити і нашаткувати дрібними шматочками.
Глибоку сковороду змастити жиром, розжарити і обсмажити гриби протягом 5-10 хвилин.
Часникові часточки звільнити від лушпиння, дрібно нашаткувати соломкою на тертці. Викласти до основного інгредієнта, додавши сіль і майонез. При мінімальному нагріві гасити 60-90 хвилин. Прибрати з плити і охолодити.
Перекласти масу у пластикову миску і подрібнити заглибним блендером. Розкласти готову закуску по стерильним ємкостей. Поставити стерилізуватися на півгодини, попередньо прикривши. Закатати, остудити і прибрати в льох на зберігання.
Закуска з томатами
Соковиті помідори і лісові гриби — чудово поєднуються один з одним. Заготівля виходить ароматною, насиченою і смачною. Розглянемо покрокову інструкцію, як приготувати ікру з грибів.
Продукти:
гриби лісові — 2,3 кг;
помідори — 1,4 кг;
масло — 130 мл;
сіль кам’яна за смаком;
оцет столовий — 70 мл;
мелений перець — 10 р.
Вчинити далі так:
Томати сполоснути, нарізати на кубики. Викласти в каструлю і поставити на повільний вогонь тушкуватися. Через чверть години, томатну суміш протерти через сито 2 рази. У такому разі паста виходить ніжною.
Гриби перебрати, видалити гнилі плоди, гілочки і сміття. Промити і відварити в підсоленій воді. Викласти в друшляк, промити водою і дрібно нашаткувати.
У каструлю вилити масло, розжарити і додати «лісові плоди», томатну суміш, сіль і перець. Після закипання тушкувати ще кілька хвилин. Влити кислоту, перемішати і прибрати з плити.
Закуску розкласти по стерильним банкам, прикрити і поставити стерилізуватися на чверть години, після закипання рідини. Остудити і прибрати в льох.
З використанням помідор
З гірчицею
Яскраву і гостру грибну ікру можна отримати, якщо зробити її з гірчицею, а як правильно готувати розглянуто нижче.
Продукти:
цибуля-ріпка — 0,55 кг;
зелень петрушки — 25 г;
свіжий кріп — 25 г;
гриби лісові — 1 кг;
гірчиця пастоподібна — 2-3 ст. л.;
масло — 1 склянку;
оцет столовий — 1,5 ст. л.
сіль за смаком;
мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
Порядок проведення заготівлі:
Гриби відсортувати, видалити зіпсовані і непридатні в їжу плоди. Промити і за необхідності зачистити. Викласти інгредієнт в каструлю, залити водою і рясно посолити. Після закипання варити півгодини. Обполоснути холодною рідиною. Викласти в чашу кухонного комбайна і подрібнити.
У цибулі прибрати цибулі, порізати кубиком. Поверхня сковороди змастити маслом і пасерувати до прозорості.
У глибоку каструлю викласти грибну масу, обсмажену цибулю, гірчицю і вилити залишки жиру. Встановити на середній нагрів і тушкувати 40 хвилин, попередньо прикривши тару.
Промиту зелень дрібно нашаткувати, викласти до грибів разом зі спеціями і сіллю. Прогрівати чверть години.
Ікру розкласти в стерильні банки, герметично закрити і прибрати в холод.
Ікра з рядовок
Як смачно і швидко приготувати грибну ікру з рядовок на зиму? Досить попередньо відсортувати лісові плоди, ретельно промити від гілочок і листочків, а також відварити в солоній воді. Подавати заготовку рекомендується у вигляді самостійної страви і можна використовувати в якості начинки для фарширування млинців, картопляних зраз і випічки.
Продукти:
гриби у відвареному вигляді — 2,2 кг;
баклажани — 0,65 кг;
цибуля ріпчаста — 0,65 кг;
морква — 550 г;
солодкий стручковий перець — 550 г;
сіль кам’яна за смаком;
олія — 50 мл;
часник — 12 зубков;
свіжа зелень петрушки — 100 г;
оцет столовий — 2-3 ст. л.
Рядовки
Всі овочі помити і за необхідності очистити. Цибулю, баклажани, перець нарізати кубиками середнього розміру, а моркву нашаткувати на тертці соломкою. Зелень і часник промити і дрібно порубати.
Кожен з овочів необхідно обсмажити на чистій сковороді окремо. Змішати в одній мисці і подрібнити блендером, але не до пюреобразного стану. Важливо, щоб в масі були присутні невеликі крупинки.
З вареними грибами поступити аналогічним чином. Змішати дві маси в окремій тарі.
Додати сіль, спеції. Поставити на плиту, включивши середній нагрів і тушкувати 40 хвилин. Важливо не забувати постійно розмішувати. В іншому випадку суміш просто пригорить і заготовка буде зіпсована.
Влити кислоту, дрібнонарублені часник і зелень, продовжити приготування ще чверть години. Розкласти грибну ікру по стерильним банкам, прикрити і поставити стерилізувати 20 хвилин.
Акуратно дістати, герметично закрутити, перевернути. Після охолодження прибрати в льох.
Ікра з рядовок «Вогник»
Для любителів гострих і пікантних страв пропонуємо простий рецепт ікри з грибів на зиму. Червоний пекучий перець чилі, часник і майонез зроблять заготівлю смачною і незвичайною, що сподобається шанувальникам «лісових дарів».
Продукти:
відварені гриби — 3,4 кг;
перець гіркий — 60 г;
часник — 10-18 зубков;
коріандр — 15 г;
перець чорний мелений — 10 г;
масло — 80 мл;
майонез — 140 р.
Порядок приготування:
Спочатку потрібно підготувати всі продукти. Гриби нарізати скибочками, часник кільцями, перець — кубиками.
Сковороду змастити кулінарним жиром, розжарити і викласти спочатку часник, обсмажити кілька хвилин. Додати перець, а через 5 хвилин рядовки. Пасерувати вміст 10 хвилин. Засипати сіль, спеції (коріандр бажано подрібнити самостійно), розмішати.
Готову суміш залишити охолоджуватися, а після прокрутити через м’ясорубку. Розмістити знову в сковороді, додати майонез і тушкувати на повільному нагріванні чверть години.
Розкласти по чистих ємкостей, прикрити і поставити стерилізуватися на 30 хвилин. Герметично закатати, перевернути. Після охолодження прибрати в льох або холодильник.
Як стверджують досвідчені кулінари, ікру дозволяється готувати з будь-яких видів грибів. Звичайно, є традиційні рецепти грибної ікри на зиму, куди входить цибуля ріпчаста і самі лісові дари. Любителям експериментувати пропонуються різні поєднання, наприклад, з помідорами, гірчицею, лимоном. Для отримання однорідної консистенції всі продукти перекручуються через м’ясорубку, але і можна нарізати дрібними кубиками або скибочками.
