Маслюки мариновані: рецепт приготування на зиму простий і смачний
Маслюки — поширені гриби, що володіють яскравим смаком і ароматом. На відміну від інших видів «лісових дарів» вони чудово засвоюються організмом людини, дозволяючи максимально заповнити недолік корисних речовин, вітамінів.
Гриби дозволяється сушити, смажити, солити і маринувати. Баночка з маслюками добре впишеться в святкову атмосферу і прикрасить стіл.
Пропонуємо вашій увазі добірку смачних і оригінальних рецептів приготування маслюків.
Перед тим як приступати до консервування грибів їх необхідно ретельно підготувати:
перебрати зібрані плоди. Відсортувати, краще використовувати більш дрібні екземпляри;
видалити сміття, гілочки і непридатні в їжу маслюки;
ретельно промити в декількох водах.
За бажанням можна прибрати поверхневу плівочку. Але цей процес досить трудомісткий і не кожна господиня бажає витрачати час.
Засолювання грибів
Лісові плоди, приготовлені за даною рецептурою, виходять смачними, ароматними, ніжними. Готовий виріб можна використовувати в якості прикраси салату, святкового столу або будь-якої іншої страви.
Отже, як солити маслюки:
Продукти:
маслюки відварні — 1 кг;
йодована сіль не — 60 г;
лаврове листя — 4 аркуша;
перець чорний — 6 шт.;
часник — 3 зубчики;
свіжий кріп — 30 г;
листя смородини — 5 шт.
Похід в ліс вдався
Емальований посуд промити з милом, обдати окропом. На дно розсипати сіль, акуратно викласти готові гриби капелюшками вниз. Так, лісові плоди швидше вберуть сіль і приготуються.
Зелень промити, дрібно порубати. Зубчики часнику очистити від лушпиння і нарізати тонкими пластинками. Викласти шарами, підготовлені спеції разом з грибами і приправами, ароматними травами. Кожен новий шар обов’язково просаливать.
Як тільки всі продукти будуть викладені в ємність, прикрити марлевою серветкою і поверх розмістити прес. Потрібно це для того, щоб маслюки виділили власний сік, який у подальшому покриє верхній шар.
Якщо розсолу виявилося мало, то можна приготувати новий з розрахунку на 1 літр води 20 грам солі і влити його до грибів. Винести в холодне приміщення і залишити на 24 години. Після розкласти по стерильним банкам, рівномірно розлити розсіл, закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник на 4-8 тижнів.
Заготівля «Східна»
Основна перевага рецепта — використовується маринад, характерний для східної кухні. Грибочки в ньому виходять неймовірно смачними, пікантними і ароматними. А тепер розглянемо покрокову технологію, як власне маринувати маслюки в домашніх умовах.
Продукти:
свіжі гриби — 4 кг;
відфільтрована вода — 4 л;
цибуля-ріпка — 100 г;
пір’їнки зеленого лука — 160 г;
часник — 10 зубчиків;
корінь імбиру — 100 г;
гвоздика — 4 суцвіття;
чилі — 2 стручки;
кардамон — 30 г;
лаврушка — 2 аркуша;
свіжовичавлений сік лимона — 50 мл;
білий винний оцет — 400 мл;
кунжутне масло — 20 мл
Очищені від плівки на капелюшку гриби
Основний інгредієнт перебрати, видалити сміття (гнилі плоди) і поверхневу плівку, що добре промити в декількох водах. Розмістити підготовлений компонент в каструлю, наповнити її рідиною і поставити на плиту. Після закипання варити 15 хвилин. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання зайвої вологи.
Зазначене кількість рідини вилити в каструлю, довести до кипіння.
Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, обполоснути разом з пір’ям і нашаткувати кільцями товщиною 2-3 мм. Біля кореня імбиру видалити тонким шаром шкірку, використовуючи тертку нарізати соломкою. Очищені зубчики часнику, дрібно рубаються ножем. Чилі очистити від насіння, подрібнити кубиками.
У закипілу рідина викласти підготовлені компоненти, суцвіття гвоздики, лаврушку, перець горошком, кардамон. Закип’ятити, варити 2-3 хвилини. Влити кислоту, свіжовичавлений сік лимона, додати гриби і варити протягом 20 хвилин при постійному помішуванні. В самому кінці додати кунжутне масло, розмішати і розфасувати продукт по стерильним банкам. Закрити щільно, перевернути, остудити і прибрати в холодне місце.
З хріном
Маслюки солоні по представленому рецептом робляться досить легко і просто. Незважаючи на це готова продукція виходить з насиченим, яскравим і незвичайним присмаком.
Продукти:
гриби свіжі — 2 кг;
чорний перець горошком — 12 шт.;
корінь хрону — 80 г;
суцвіття кропу — 8 шт.;
часник — 8 зубчиків;
сіль кам’яна — 60 г;
смородинові листя — 12 шт.
Закуска готова
Свіжозібрані маслюки перебрати, видалити гнилі і зіпсовані плоди, сміття. Зачистити поверхня капелюшка, добре промити. Викласти в каструлю, наповнити водою і поставити варитися після закипання 25 хвилин. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання зайвої вологи. Охолодити основний інгредієнт.
Корінь хрону очистити від шкірки, помити і нашаткувати кружечками. Часточки часнику звільнити від лушпиння, нарізати скибочками. Парасольки кропу і ароматні листочки обдати крутим окропом, тим самим запобігаючи розвиток патогенної мікрофлори.
Банки промити з милом, висушити в духовій шафі. На дно підготовлених ємностей в рівних кількостях розподілити підготовлені продукти — хрін, кріп, часник, ароматні листочки, а тільки потім грибні плоди. Важливо, щоб вгорі до країв залишалося не менше 1 див. Зверху розмістити вантаж, прибрати конструкцію у такому вигляді на 2 тижні в прохолодне приміщення. Після закінчення часу гриби будуть готові до вживання, банки можна закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник.
Для зберігання у погребі рекомендується зробити новий розсіл. На 1 літр відфільтрованої рідини додати 30 г солі не йодованої, кріп і чорний перець горошком за смаком. Довести до кипіння, наповнити банки і закатати машинкою. Перевернути, а після охолодження прибрати в льох.
Закуска з грибів без стерилізації
Даний варіант консервації простий з мінімальними витратами часу. При цьому смакові якості готової консервації не змінюються.
Прекрасний спосіб приготування маринованих грибів, в тому числі і маслюків для тих хто не любить перебувати довго на кухні:
Продукти:
відфільтрована вода — 1 л;
маслюки — 1,5 кг;
олія соняшникова — 110 мл;
цукровий пісок — 75 г;
йодована сіль не — 90 г;
оцет столовий — 100 мл;
часник — 4 зубчики;
лаврушка — 1 аркуш;
перець запашний — 3 горошини.
Мариновані маслюки
Гриби відсортувати, видалити бруд і ретельно промити в декількох водах. Зчистити шкірку, що знаходиться на капелюшках, обполоснути. При наявності великих екземплярів їх потрібно розрізати на кілька частин для рівномірного приготування.
Невелика кількість води вилити в сотейник, закип’ятити. Додати сіль не йодовану, кислоту. Розмішувати до повного розчинення сипучого інгредієнта. Додати підготовлені маслюки, варити протягом 15 хвилин. При утворенні на поверхні пінки, її потрібно знімати. Відкинути на друшляк, дочекатися поки не стече зайва волога.
Переходимо до приготування маринаду для маслюків, розрахований на 1 літр води. У невелику каструлю вилити рідину, додати сіль, цукор-пісок, лаврушку і перець. Після закипання розмістити гриби в каструлі, довести до кипіння, продовжити готування до готовності.
Увага! Гриби вважаються повністю готовими, коли опустяться на дно каструлі.
Часник очистити від луски, розрізати на часточки. Викласти до грибів і влити кислоту, розмішати і зняти ємність з плити. Розфасувати маслюки разом з маринадом по стерильним банкам, додати трохи олії. Закрити щільно кришкою, прибрати в холодильник після охолодження.
Пробувати на смак гриби дозволяється вже через 3 доби, термін придатності при дотриманні температурного режиму — 4 місяці.
Заготівля «Експериментальна»
Даний варіант маринованих маслюків на зиму прекрасно підійде любителям експериментів. Смак готової консервації виходить дивним, а самі плоди будуть хрусткими, як малосольні огірочки.
Продукти:
свіжі гриби — 2,5 кг;
відфільтрована вода — 2,5 л;
цукровий пісок — 75 г;
сіль поварена — 120 г;
оцет столовий — 100 мл;
зерна гірчиці — 30 г;
часник — 20 часточок;
лаврове листя — 10 аркушів;
запашний горошок — 10 шт.
До зимівлі готові!
Маслюки перебрати, видалити сміття, зіпсовані екземпляри. Очистити капелюшок від плівки, промити в декількох водах, за необхідності розрізати на кілька частин.
Викласти в каструлю плоди, влити 1,5 літра чистої води, після закипання продовжити варіння протягом 15 хвилин. При утворенні на поверхні пінки обов’язково її потрібно видаляти. Інакше смак готового блюда буде зіпсований. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання зайвої вологи і охолодження грибних плодів.
Часник очистити від лушпиння, нашаткувати скибочками. У сотейник вилити 1 літр чистої рідини, додати в нього ароматний інгредієнт, лаврушку, гірчичні зерна, перець горошком, сіль та цукровий пісок. При постійному помішуванні довести до кипіння і варити до тих пір, поки сипучі компоненти не розчиняться.
Викласти гриби в підготовлений маринад, варити при середньому нагріві 5-7 хвилин.
Банки вимити з милом, просушити в духовій шафі. Кришки прокип’ятити кілька хвилин. В підготовлену тару розкласти гриби зі спеціями і рівномірно залити маринадом. Прикрити і поставити стерилізуватися після закипання води в каструлі 15 хвилин. Акуратно витягти тару, закатати і перевернути, поставивши під теплу ковдру. Після прибрати в льох або холодильник.
На сьогоднішній день існує безліч варіантів заготовки маслюків (соління і маринування). Кожен з рецептів унікальний і відрізняється від інших своєю оригінальністю, незвичайним смаком і ароматом.Грибочки консервують на зиму або готують для одноразового вжитку.
А якщо трохи пофантазувати, то з легкістю можна придумати власний рецепт смачної закуски. Можна придумати блюдо, яке сподобається рідним, близьким і навіть гурманам.
Маслюки — поширені гриби, що володіють яскравим смаком і ароматом. На відміну від інших видів «лісових дарів» вони чудово засвоюються організмом людини, дозволяючи максимально заповнити недолік корисних речовин, вітамінів.
