Аджика з помідор і часнику на зиму без варіння

Аджика на зиму без варіння — смачна, гостра овочева закуска, рецепт якої прийшов з Кавказу. Для отримання смачного і корисного страви рекомендується не використовувати термічну обробку продуктів. Варіантів приготування існує декілька, що відрізняються один від одного додаванням додаткових інгредієнтів для посилення смаку.

Зміст

• 1 Загальні принципи приготування
• 2 Рецепти
  • 2.1 Грузинська закуска
  • 2.2 Гостра закуска по-угорськи
  • 2.3 Пікантний соус «Помидорка»
  • 2.4 Соус з пряними травами
  • 2.5 Закуска з помідорами і хріном
  • 2.6 Закуска «Незріла»
  • 2.7 Яблучно-морквяна аджика
  • 2.8 Соус «Вогник»
  • 2.9 Аджика «Абхазька»
• 3 Корисні поради з приготування сирої аджики

Загальні принципи приготування

Готуватися сира аджика з помідор досить просто. Важливо знати основні нюанси:

• Використовувати велику не йодовану сіль. Своєрідний присмак і аромат закуски повинні надавати пряні трави;
• Часник вибирати фіолетового відтінку;
• Перець дозволяється брати будь болгарський (червоний, жовтий, зелений), пекучий, солодку паприку.

Ароматні трави, додають орієнтуючись на свої смакові уподобання, придумуючи нові варіанти закуски. У грузинській кухні традиційними поєднаннями вважаються: пекучий перець чилі, часник, запашні трави, додаткові спеції, сіль. У Росії для отримання ніжного смаку додають стиглі помідори, яблука, моркву.

Рецепти

Важливим моментом вважається стерильність під час приготування. У першу чергу потрібно підготувати продукти — попередньо промити і очистити. Банки обробляють над водяною парою або прогрівають в духовій шафі при температурі 100 градусів.

Грузинська закуска

Приготовлена аджика за класичним рецептом без варіння замінить будь-яку приправу при приготуванні м’ясних, грибних страв. Гострий пряний смак можна пом’якшити, взявши пекучий перець навпіл з болгарським.

• гіркий перець — 400 г;
• часник — 300 г;
• кріп, петрушка — 200 г;
• сіль — 1,5 ст. л.

Гіркий перець

Приготування:

При роботі з пекучим перцем на руки надіти рукавички одноразові. Промити стручки під водою, видалити насінну коробку.

Часник очистити від лушпиння, розділивши на зубчики.

Прокрутити через м’ясорубку, додавши промиту свіжу зелень.

У готову масу висипати сіль, перемішувати до повного розчинення.

Суміш розкласти по стерильним ємкостей, зберігати аджику в холодильнику.

Гостра закуска по-угорськи

Для приготування домашньої заготовки необхідно:

• соковита морква — 1,7 кг;
• цибуля-ріпка — 1,5 кг;
• стиглі помідори — 1,7 кг;
• свіжа зелень петрушки — 450 г;
• часник — 4 великі головки;
• пекучий перець — 12 шт.;
• сіль засолочний — 600 р.

Овочі очистити, прополоскати під водою. Цибулю, перець, часник дрібно нашаткувати ножем. Морква, томати — заглибним блендером подрібнити. З’єднати всі інгредієнти, додати сіль. Прикрити, залишити на 12 годин у холоді. Після розкласти масу по скляним банкам, прикрити пластиковими кришками. Прибрати в льох.

Пікантний соус «Помидорка»

Гострий смак, отриманий від значної кількості пекучих інгредієнтів, послаблять стиглі томати і масло. Аджика з помідор і часнику без варіння виходить ароматною з ніжним присмаком.

Потрібно підготувати:

• томати — 3 кг;
• перець пекучий — 4 шт.;
• цибуля-ріпка (солодких сортів) — 4 головки;
• часник — 130 г;
• соняшникова олія — 70 мл;
• оцет 70% — 2 ч. л.;
• сіль засолочний — 100 р.

Аджика з помідорами

Помідори, пекучий перець помити, видалити неїстівні частини. У цибулі, часнику зняти лушпиння, відрізавши дінці, промити. Томати сирими подрібнити у блендері дрібно нашаткувати інші продукти. З’єднати в окремій чаші, влити олію, есенцію, додати сіль. Розмішати, гостру закуску розкласти по оброблених скляних ємностях. Закатати, поставити на зберігання в прохолодний льох.

Соус з пряними травами

Приготувати пряну закуску нескладно. Для підсилення смаку можна використовувати чебрець, м’яту, базилік. Подається сира аджика на зиму за краще рецептом до м’ясних, овочевих страв.

• перець болгарський — 2,8 кг;
• часник — 5 шт.;
• перець пекучий — 400 г;
• кріп, базилік — 130 г;
• приправа хмелі-сунелі — 90 г;
• перець мелений — 3 ч. л.;
• сіль засолочний — 130 р.

Овочі обробити, промити, нарізати скибочками. Свіжу зелень помити, дрібно нашаткувати. В чашу кухонного комбайна викласти продукти, подрібнити до пюреобразного стану.

Перекласти суміш у каструлю, висипати сіль, приправи. Перемішати до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Прикрити кришкою, залишити на 60 хвилин. Аджика приготовлена, розкласти в стерильні банки, щільно закрити кришками. Поставити в прохолодне приміщення.

Закуска з помідорами і хріном

Соус виходить гострим, пряним, терпким з-за наявності кореня хрону. Потрібні наступні інгредієнти для приготування:

• часник — 0,4 кг;
• перець червоний пекучий — 4,5 шт.;
• перець болгарський — 4 стручка;
• томатний сік — 1 л;
• помідори — 0,5 кг;
• гірчиця біла суха — 1-2 ст. л.;
• сіль кам’яна — за смаком;
• оцтова есенція — 2 ч. л.;
• корінь хрону — 0,4 кг

Як приготувати аджику без варіння на зиму:

Придбані овочі помити, очистити, нашаткувати.

Викласти в зручну миску, подрібнити блендером до пюреобразного стану.

Висипати спеції, сіль. Розмішати, додавши оцет.

Накрити, прибрати в холодне місце на кілька годин.

Розкласти по банках, закрити, поставити в погріб.

Гостріше тільки шабля джигіта

Закуска «Незріла»

Готуватися аджика з зелених помідорів на зиму без термічної обробки, економлячи не тільки час, але і зберігаючи максимальну кількість вітамінів та інших корисних елементів в овочах.

• незрілі плоди — 6 кг;
• масло оливи — 200 мл;
• сіль поварена — 200 г;
• часник — 300 г;
• хрін корінь — 400 г;
• перець чилі — 6 шт.

Оброблені, очищені овочі подрібнити в м’ясорубці через дрібну решітку. Додати спеції, олія, сіль. Перемішати пластиковою ложкою, розкласти по стерильним скляним ємкостей. Закрутити кришками, прибрати в холодильник соус з хріном і часником.

Яблучно-морквяна аджика

М’яка, пікантна закуска до складу якої входять: яблука, томати, перець, часник і свіжа морква. Спираючись на свій смак, кількість взятих інгредієнтів можна змінювати. Яблука краще вибирати солодкі, щільні і з невеликою кислинкою.

• томати — 900 г;
• яблука — 0,5 кг;
• перець болгарський — 900 г;
• перець чилі — 7 шт.;
• морква середнього розміру — 6-7 шт.;
• часник — 450 г;
• корінь петрушки — 450 г;
• гірчиця порошок — 130 г;
• томат-паста — 3 ст. л.;
• оцет 9% — 250 мл;
• сіль — 100 р.

Готується аджика сира на зиму за рецептом наступним чином:

Обробити овочі, видаливши насіння, хвостики, лушпиння. Нашаткувати будь-яким розміром.

Яблука промити, видалити насінну коробку, нарізати.

Прокрутити через м’ясорубку підготовлені продукти.

В овочеву масу викласти томат-пасту, засипати сіль, гірчицю, влити оцет. Використовуючи пластикову або дерев’яну лопатку перемішати.

Прикрити, а через 2 години, розкласти по стерильним банкам, щільно закрити пластиковими кришками.

З яблучком

Соус «Вогник»

В якості консерванту використовується ацетилсаліцилова кислота. За підсумком виходить 12 літрів дуже гострою готової закуски.

• томати — 9,5 кг;
• болгарський перець — 3 кг;
• стручковий гіркий перець — 0,3 кг;
• часник — 500 г;
• аспірин в таблетках — 30 шт.;
• сіль засолочний — 130 р.

Помідори промити, вирізати місце прикріплення плодоніжки. Перець очистити, видаливши насіння, неїстівні перегородки. У часнику зняти лушпиння.

Прокрутити через м’ясорубку. Викласти ацетилсаліцилову кислоту, сіль. Перемішати, залишити в закритому вигляді в холодильнику, на 60 хвилин. Знову перемішати, розкласти по банках, закрутити кришками. Зберігають у холодильнику або льосі.

Аджика «Абхазька»

Приготування класичної абхазької аджики проходить незвичним кулінарним способом. Місцеві мешканки говорять про те, що дотримуючи всі правила в технологічній послідовності, можна отримати справжній шедевр.

• пекучий перець — 450 г;
• часник — 2 головки;
• кріп, петрушка, базилік — 400 г;
• засолочний сіль — за смаком;
• хмелі-сунелі — 90 г;
• горіх волоський — 100 р.

У пекучого перцю видалити тільки хвостик разом з капелюшком. Насіннєва коробка, перегородки залишаються. Інші компоненти очищаються. Прокрутити через м’ясорубку овочі, свіжу зелень, горіхи, все змішати. Перекласти масу у пластикову посудину. Додати спеції, сіль і перемішати дерев’яною ложкою. Прикрити, залишивши на кухонному столі на 6-8 годин. Розкласти гостру, ароматну закуску по стерилізованим банкам.

Аджика по-абхазьки

Корисні поради з приготування сирої аджики

У кожної страви під час приготування є свої нюанси і рекомендації:

До складу гострого соусу входить значна кількість часнику. Очищення займає чимало часу. Існує спосіб, що дозволяє максимально швидко видалити шкірку із зубчиків. В щільний поліетиленовий мішок викласти 2-3 головки, прибрати в холодильник на 60 хвилин. Після обернути кухонним рушником, і бити об стіл протягом пари хвилин. Відокремивши лушпиння від зубчиків, дістаємо, використовуємо за призначенням.

Смак закуски залежить від того, яким способом подрібнювались продукти: блендером, м’ясорубкою, кухонним комбайном або вручну.

Аджика на зиму без варіння підходить не тільки для м’ясних виробів, але і рибних, овочевих, а також поєднується з крупами і макаронами.

При очищенні перцю чилі, щоб не спалити шкіру, рекомендується одягати на руки гумові медичні рукавички. Приміщення повинне бути добре провітрюване.

В якості прянощів для поліпшення смакових якостей додають лавровий лист, шафран, майоран, коріандр, зіру, корицю, насіння кропу, м’яту, чебрець, базилік.

При приготуванні не рекомендується брати перестиглі томати, так як в них міститься багато вологи. Отже, закуска вийде рідка.

Відповідне місце для зберігання — погріб, холодильник. При кімнатній температурі, соус швидко зіпсується.

Приготувати домашню аджику на зиму нескладно. Головне, суворо дотримуватися технологічний процес і необхідну кількість інгредієнтів. Зроблені, смачні заготовки скрасять тьмяний зимовий вечір або святковий стіл.