Осінь — це не тільки прекрасне і красиве час року, але це ще і період, коли ми починаємо готуватися до зими, коли ми збираємо дари осені і намагаємося якомога більше запасів зробити на зиму, так як попереду нас чекають холодні, вітряні і сніжні дні.
Взимку ми відчуваємо себе гірше, ніж влітку з-за нестачі вітаміну, так і настрій найчастіше залишає бажати кращого.
Тому ми хочемо сьогодні познайомити вас з рецептом заготовки на зиму болгарського перцю, фаршированого капустою. Як вже видно з назви, нам потрібні прості продукти, але їх сполучуваність забезпечить високу концентрацію вітамінів, подарує незабутній смак та яскравий аромат, а колірна гамма нагадає нам про літніх фарбах.
Зміст
1 Рецепт приготування болгарського перцю, фаршированого капустою на зиму
2 Перець, фарширований капустою і морквою
3 Рецепт приготування фаршированого перцю в медовому маринаді і в томатному маринаді.
100 мл оцту (можна взяти 6% або 9%, або можна взяти яблучний оцет);
3-4 столових ложки цукру;
4 столових ложки солі.
Спосіб приготування.
Беремо болгарський перець, ретельно миємо, вирізаємо серцевину і ще раз промиваємо під теплою водою. Нам потрібно трохи ошпарити перці в окропі, щоб зробити їх трішки м’якше. Тому опускаємо перці на 4-5 хвилин в окріп. Потім викладаємо підготовлені перці на тарілку і даємо їм трохи охолонути.
Тепер дрібно шаткуємо капусту, натираємо на середній або дрібній тертці моркву, дрібно рубаємо зелень. Крім кропу і петрушки ви також можете додати базилік або іншу зелень на ваш розсуд і смакові переваги.
Далі беремо глибоку тарілку, кладемо капусту солимо її. Як слід перемішуємо і віджимаємо. Додаємо до капусти терту моркву, зелень.
Фаршируємо наші перчики капустяно-морквяної сумішшю і розкладаємо по банках.
Займемося приготуванням маринаду. Беремо каструлю, наливаємо томатний сік, додаємо до нього сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Кип’ятимо все на слабкому вогні приблизно 30-35 хвилин.
Готовим маринадом заливаємо болгарський перець в банках, закручуємо кришками і ставимо на підлогу в перевернутому положенні, укривши при цьому всі теплою ковдрою або пледом.
Фарширований перець в томатному соусі
Ось і все готово! Швидко, смачно і дуже просто!
Перець, фарширований капустою і морквою
За основу ми взяли класичний рецепт фаршированого перцю з капустою.
Для заготовок нам необхідно взяти:
15-20 штук солодкого болгарського перцю (бажано, взяти різних кольорів-червоний, жовтий і оранжевий);
1,5-2 кг білокачанної капусти;
300-400 грам моркви;
один стручок гіркого перцю;
4-5 зубчики часнику;
зелень — петрушку, кріп (можна взяти також і базилік);
100-150 мл соняшникової олії (можете взяти як рафінована, так і нерафінована);
350-400 мл води;
100 мл 9%-го оцту;
одну столову ложку солі (бажано без гірки);
одну або півтори столових ложок цукру;
4-5 горошин запашного перцю.
Отже, почнемо наш процес.
Для початку візьмемо болгарський перець і ретельно вимиємо його. Потім акуратно зрізаємо плодоніжку, вирізаємо серцевини з перців і промиваємо їх ще раз, щоб вичистити насіння.
Тепер нам потрібно бланшувати перці, щоб зробити їх трішки м’якше. Для цього набираємо в каструлю воду, доводимо до кипіння і у киплячу воду опускаємо перчики на 5 хвилин, не більше, інакше вони стануть дуже м’якими. Для бланшування ви можете використовувати друшляк, шумівку чи марлю.
Потім дістаємо наші бланшовані перці і викладаємо їх на тарілку, щоб вони трохи охололи.
Тепер беремося за капусту. Промиваємо її під теплою водою, прибираємо зайві листи і шаткуємо дрібною соломкою. Бажано шаткувати її як можна дрібніше, щоб вона як слід просочилася маринадом. Нашаткувати капусту, перекладаємо її в глибоку тарілку.
Далі переходимо до моркви. Потрібно ретельно промити її під теплою водою, зняти ножем тонку шкірку і натерти на тертці — на дрібній або середньої.
Нам залишилося підготувати часник, зелень, гіркий перець. Часник натираємо на дрібній тертці або продавлюємо з допомогою чеснокодавилки. Гіркий перець і зелень дрібно подрібнюємо ножем або беремо спеціальну насадку від блендера для подрібнення зелені, якщо така є вдома.
Беремо нашатковану капусту, моркву, подрібнену зелень, перець, часник, кладемо в глибоку тарілку або блюдо і ретельно перемішуємо. Додаємо сіль і заважаємо все ще раз.
Далі фаршируємо наші перчики сумішшю з овочів і викладаємо на тарілку.
Перейдемо до приготування маринаду для консервування. Процес досить простий: беремо каструлю, наливаємо воду в пропорціях, зазначених в самому початку, додаємо цукор, сіль, оцет і олію. Доводимо маринад до кипіння, постійно помішуючи. Ось і все готово.
Тепер приступаємо до заключної частини. Беремо банки, попередньо їх простерилізований. Це можна зробити в духовці або на пару. Також не забудьте прокип’ятити кришки для закрутки. На дно банки кладемо горошини чорного перцю і викладаємо наші фаршировані перці. Залишається простерилізувати банки з перцем. Для цього кип’ятимо воду в каструлю і поміщаємо туди банки на 20-25 хвилин. Після цього дістаємо все і починаємо закручувати їх. Ставимо баночки з перцем догори дном на підлогу, як слід укривши ковдрою. Ось і все готово!
Це краще, ніж просто «пальчики облизати»…
Це був рецепт болгарського перцю, фаршированого капустою на зиму зі стерилізацією. Але якщо у вас не завжди є час для консервації овочів за всіма правилами, у нас є ще один прекрасний варіант. Пропонуємо вам спробувати приготувати перець, фарширований капустою на зиму без стерилізації. Він потребує ще менше часу на приготування, але результат буде нітрохи не гірше.
Рецепт приготування фаршированого перцю в медовому маринаді і в томатному маринаді.
На самому початку статті ми згадували про експериментах. Адже будь-яку страву можна доводити до досконалості незліченну кількість разів, змінюючи хоча б один інгредієнт у складі і при цьому завжди виходить щось смачне і незвичайне. Ось і ми вирішили трохи поекспериментувати і представити вам два рецепти перцю, фаршированого капустою в маринаді з медом і в маринаді з томатного соку.
Для обох рецептів набір основних інгредієнтів однаковий. Єдина відмінність — компоненти для приготування маринадів.
Нам знадобиться:
15 штук солодкого болгарського перцю;
1,5 кг білокачанної капусти;
300-350 грам моркви;
2 середніх цибулини;
4-5 зубчиків часнику;
зелень – пучок кропу і пучок часнику;
5-7 горошин запашного перцю;
2-3 штуки лаврового листа.
Для маринаду з медом нам знадобиться:
2-3 столових ложки меду;
3-4 столових ложки меду;
9%-ий оцет;
1 столова ложка солі (без гірки).
Для томатного маринаду нам потрібно:
3 кг помідорів;
3 столових ложки солі.
Спосіб приготування той же самий, що і для попередніх рецептів. А саме:
Спочатку моєму і обробляємо болгарський перець і обварюють його в окропі 5 хвилин.
Далі дрібно шаткуємо капусту і моркву натираємо на тертці. Очищаємо цибулю й ріжемо півкільцями. Часник продавлюємо через часникодавку або натираємо на дрібній тертці. Зелень дрібно подрібнюємо.
Перемішуємо капусту, моркву, часник, цибулю і зелень. Фаршируємо перчики і вкладаємо їх у банку. У банках також розкладаємо лавровий лист і запашний перець, щоб наша закуска була більш запашної.
Приготуємо маринад з медом. Беремо каструлю, наливаємо воду, додаємо мед, цукор, сіль і оцет. Все ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Як тільки суміш закипить – заливаємо перці в банках. Далі стерилізуємо все в киплячій воді хвилин 20-25. Потім закручуємо банки, перевертаємо, ставимо на підлогу і щільно вкриваємо теплим покривалом.
Щоб приготувати томатний маринад, нам потрібно спочатку помідори помити, вирізати плодоніжку і нарізаємо наші томати на частини. Далі пропускаємо все через м’ясорубку, або ж протираємо через сито. Потім перелити все в каструлю, додаємо сіль і кип’ятимо все 30-40 хвилин на повільному вогні. Як тільки маринад буде готовий, заливаємо їм наші фаршировані перці в банках, закручуємо і таким же чином ставимо на підлогу, щільно покривши чимось теплим.
Маринований перець, фарширований овочами на зиму з капустою готовий! Приємного апетиту!
Зрозуміло, у кожної господині є свої рецепти і секрети в консервуванні, але одне точно залишиться незмінною: ми завжди намагаємося приготувати щось дуже корисне, але в той же час любимо експериментувати. Ніхто не посперечається, що солоні огірочки, помідори, перець – вже традиційні соління на будь-якому зимовому столі. Але іноді так хочеться чогось незвичайного, яскравого, корисного і що такого, що нагадувало б нам про теплі днинки. Дуже сподіваємося, що наші різноманітні рецепти порадують вас холодними зимами і зігріють теплом літніх фарб.
Осінь — це не тільки прекрасне і красиве час року, але це ще і період, коли ми починаємо готуватися до зими, коли ми збираємо дари осені і намагаємося якомога більше запасів зробити на зиму, так як попереду нас чекають холодні, вітряні і сніжні дні.
