Баклажани (синенькі) як гриби на зиму: найкращі рецепти як швидко і смачно приготувати

Літо — час збору врожаю і приготування смачних консервованих заготовок на зиму. Практично кожна господиня вирощує у своєму саду баклажани. З синьо-фіолетових плодів можна зробити безліч варіантів закусок, салатів, а також ікру. Але справжнім витвором мистецтва вважається приготування овоча, що нагадує за смаком солоні і мариновані дари лісу. Розберемося сьогодні, як приготувати баклажани «як гриби на зиму.

Зміст

• 1 найсмачніший рецепт
• 2 Мариновані баклажани
  • 2.1 Баклажани з зеленню
  • 2.2 З морквою
  • 2.3 Гостра закуска з часником
• 3 Солоні овочі
• 4 Без стерилізації

Найсмачніший рецепт

Заготовлювати будемо методом стерилізації, що дозволяє зберігати закуску в домашніх умовах без холоду: в шафі або під ліжком. Подвійна термічна обробка і оцет запобіжать процес бродіння. Баклажани, як гриби по нижеописанному рецептом робляться швидко і смачно.

Продукти:

• фіолетові плоди — 5,5 кг;
• вода — 3,5 л;
• сіль засолочний — 90 г;
• оцет 9% — 1 склянка;
• свіжий кріп — 400 г;
• часник — 330 г;
• масло — 1,5 склянки.

Приготування:

Синьо-фіолетові плоди помити, видалити шкірку. Розрізати на кубики середньої величини. Викласти в ємність, рясно посипавши сіллю. Прикрити кришкою, залишити на столі на 2 години. Процідити через сито, овоч промити, дочекатися поки не стече зайва вода.

У каструлю додати необхідну кількість рідини, засипати сіль. Довести до кипіння, після влити кислоту, закип’ятити і проварити кілька хвилин баклажани. Шумівкою дістати овочі в глибоку миску.

Часник очистити, розділити на зубчики. Дрібно нашаткувати на тертці середнього розміру. Кріп промити, обсушити, нарізати. З’єднати з баклажанами, полити олією, перемішати і розкласти по стерильним скляним банкам.

Прикрити кожну, поставити стерилізуватися на півгодини. Герметично закрити, прибрати під плед, попередньо перевернувши. Через 1 місяць можна відкрити баночку з синенькими плодами, приготованими, як гриби по швидкому і смачним рецептом.

Повна готовність до вживання …

Мариновані баклажани

При приготуванні маринаду рекомендується використовувати часник, оцет та інші спеції, які дозволяють замаринувати баклажани зі смаком схожих з лісовими грибами.

Перш ніж розібратися, як зробити яскраву і насичену закуску, важливо правильно підготувати баклажани. У складі плодів міститься у великій кількості солонін, що надає продукту гіркоту. Для того щоб не зіпсувати смак підсумкового страви, його потрібно нейтралізувати.

Плоди промивають, очищають від шкірки. Нарізають, як сказано в рецепті і викладають у велику каструлю. Заливають водою, так щоб овоч повністю зник. З розрахунку на 1 літр рідини додають 40 грам солі. Закривають, ставлять під прес на 60 хвилин. Після промивають і використовують за призначенням.

Баклажани з зеленню

Час приготування закуски становить 60 хвилин. Чорний перець, свіжі гілочки кропу і лавровий лист додадуть маринаду насичений смак та яскравий аромат.

Продукти:

• фіолетові плоди — 3 кг;
• часник — 3 головки;
• суміш зелені — 60 г;
• чилі — 60 г;
• відфільтрована вода — 2,8 л;
• сіль засолочний — 100 г;
• цукор-пісок — 90 г;
• оцет 9% — 250 мл;
• перець чорний (горошком) за смаком;
• масло — 3/4 склянки;
• лаврушка;
• суцвіття гвоздики — 10 шт.;

Баклажани з зеленню

Швидке приготування маринованих баклажанів з часником і зеленню включає наступні етапи:

Овоч обполоснути. Чистити не треба. Нарізати брусочками середнього розміру, вимочити, щоб видалити гіркоту.

В підходящу каструлю виливаємо воду, засипаємо цукор. Доводимо до кипіння, додаємо кислоту. Закладаємо синенькі плоди в киплячий маринад, проварюємо 5-7 хвилин на середньому нагріві. Шумівкою злегка притискати спливли скибочки. Важливо, щоб кожен з них проварился. Викласти в сито баклажани.

Відокремлені зубчики часнику очистити від лушпиння. Порізати дрібним кубиком. Кріп помити, просушити, нашаткувати. У пекучого перцю видалити плодоніжку, подрібнити. Для отримання менш гострого смаку — насінну коробку і перегородки потрібно видалити.

У глибокій тарілці з’єднати масло, часник, чилі, кріп. Вилити до баклажанів і акуратно перемішати не порушивши цілісність скибочок.

Розкладаємо пряну суміш по банкам. Вибирати ємності найкраще місткістю 500 мл або 700 мл, так закуска вийде більше хрусткою. Прикриваємо кришкою, стерилізуємо чверть години.

Закатуємо мариновані баклажани з часником, перевертаємо і прибираємо остигати під ковдру.

З морквою

Даний варіант консервації легкий і швидкий, з яким впорається навіть новачок в заготовках. Закуска виходить в міру гострої, ароматною.

Продукти:

• цибуля-ріпка — 300 г;
• баклажани — 2 кг;
• часник (головки) — 80 г;
• селера — 7 гілочок;
• морква — 0,35 кг;
• олія соняшникова — 180 мл;
• перець солодкий — 330 г;
• оцет 9% — 130 мл;
• цукор-пісок — 80 г;
• сіль кам’яна — 2 ст. л.

Наші дії:

Перед приготуванням обов’язково вимочіть синьо-фіолетові плоди в підсоленій воді кілька годин. Видалити плодоніжки і нарізати кільцями товщиною не більше 3 мм Злегка підсмажити на соняшниковій олії.

Зелень помити, порубати. Цибуля, морква часник і стручки солодкого перцю очистити, нашаткувати соломкою. З’єднати з охолодженими скибочками.

Приступаємо до приготування маринаду. Для цього в окремій тарі змішати залишки масла, спеції, кислоту. Розмішати до повного розчинення. Вилити до овочів.

Прикрити, залишити в теплі на 2 години. За цей час інгредієнти просочаться і пустять сік. Розмішати і розкласти по стерильним ємкостей. Прикрити їх прокип’яченими кришками, поставити стерилізуватися 0,5 л — 15 хвилин, 0,7 л — півгодини.

Закатати банки з маринованими баклажанами з морквою перевернути, обгорнувши теплою ковдрою до охолодження.

 

Баклажани з морквою

Гостра закуска з часником

Прекрасно поєднується з рибою, м’ясом та іншими гарнірами. Незвичайний смак виходить завдяки використанню яблучного укусу. На стіл блюдо подається зі свіжої рубаною зеленню.

Продукти:

• жовтий перець стручковий — 450 г;
• соковита морква — 0,3 кг;
• баклажани — 1,7 кг;
• цибуля-ріпка — 250 г;
• масло — 70 мл;
• коріандр — 30 г;
• чилі — 1 шт.;
• вода — 2,3 л;
• часник — 6 зубчиків;
• сіль кам’яна — 1,5 ст. л.;
• цукор-пісок — 30 г;
• перець чорний мелений — 10 г;
• оцет яблучний — 200 мл

Приступаємо до готування:

Синьо-фіолетові плоди помити, відрізати плодоніжку. Шаткуємо півкільцями кожен овоч. Перекласти в глибоку каструлю, влити необхідну кількість води, трохи посолити. Після закипання, варити 3-5 хвилин. Процідити через сито, охолодити.

Моркву очистити від шкірки, нарізати тонкою соломкою. Для швидкості, рекомендується скористатися спеціальною терткою для приготування моркви по-корейськи. Викласти в глибоку миску і залити крутим окропом. Залишити на чверть години, процідити через друшляк.

Ріпчасту цибулю очистити від луски, промити і нарізати півкільцями. Аналогічні дії виконати з солодким і пекучим перцем.

Часник очистити, порубати. Додати в остиглий сольовий розчин від варіння баклажан. Влити кислоту, сіль, масло і подрібнений коріандр.

Овочі з’єднати між собою в глибокій ємності, а після заправити маринадом. Прикрити, залишити на чверть години. У 0,5 літрові стерильні банки розкласти гострий салат, попередньо перемішавши його. Простерилізувати 15-20 хвилин. Мариновані баклажани з морквою і часником герметично закрити кришкою, перевернути і залишити охолоджуватися під теплим пледом.

Заготівля баклажанів з часником

Солоні овочі

Синьо-фіолетові плоди краще всього вибирати невеликого розміру, так як вони більш ніжні. Використовується заготівля для доповнення будь-яких других страв.

Продукти:

• баклажани — 2,5 кг;
• сіль засолочний — 125 г;
• чиста рідина — 2,5 л.

Овоч промити видалити плодоніжку. З іншого боку розрізати на 2 рівні частини не дорізуючи. Викласти овочі шарами, рясно пересипаючи кожен засолочной сіллю.

Розрізи потрібно добре просипати сіллю. Адже це консервант, що дозволяє овочів зберігається тривалий час.

Для отримання більш ароматною закуски дозволяється між шарами укладати гілочки петрушки, кінзи, базиліка, кропу (у тому числі парасольки).

Закрити тару з вмістом, а зверху поставити прес. Потрібно це для того, щоб вони дали сік. Витримувати необхідно 12 годин.

Розкласти по стерильним банкам разом з розсолом. Закрити гвинтовими кришками. Прибрати в холодне місце.

Якщо плоди вийшли сильно солоними, то перед подачею на стіл їх потрібно вимочити в холодній воді. Засолені баклажани, як гриби ріжуть на скибочки, поливають маслом і посипають зеленню. Приємного апетиту.

Без стерилізації

Гарні баклажани, приготовані за краще рецептом без додаткової теплової обробки, а смак готової закуски виходить, як у консервованих грибів.

Продукти:

• синьо-фіолетові плоди — 2,5 кг;
• оцет 9% — 1 склянка;
• сіль кам’яна — 50 г;
• перець горошком — 10 шт.;
• лаврушка в листі — 4 шт.;
• часник — 100 р;
• олія соняшникова 50 мл

Працюємо:

Овоч промити, видалити плодоніжку, за бажанням зрізати шкірку. Нашаткувати кубиками середнього розміру.

У каструлю налити 3 л відфільтрованої води, додати трохи солі. Регулярно помішуючи довести до кипіння. Викласти синенький овоч. Після закипання варити 3-6 хвилин. Процідити через сито.

Часник розділити на зубчики, видалити лушпиння. Нашаткувати на тертці дрібного розміру. З’єднати з маслом і баклажанами. Акуратно перемішати. Розкласти закуску по 0,5 літрових банках.

У каструлю вилити 2 літри води, засипати залишки солі, чорний перець, лаврушку. Регулярно помішуючи, довести до кипіння. Додати укус в маринад.

Розлити розсіл по ємностей з баклажанами. Закатуємо, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження під пледом.

Через тиждень, консервована закуска буде готова. Можна пробувати і пригощати своїх близьких.