Як солити гіркий стручковий перець на зиму

kak solit gorkijj struchkovyjj perec na zimu76 Як солити гіркий стручковий перець на зимуГіркий перець володіє безліччю позитивних якостей. Завдяки незвичайному смаку широко використовується по всьому світу. Додаючи його під час приготування, страва виходить оригінальним з невеликою «родзинкою».

Правильний прийом пекучого перцю, допомагає нормалізувати і поліпшити роботу всього організму:

  • тонізує центральну нервову систему, запобігаючи утворенню стресових і депресивних ситуацій;
  • зміцнює імунну систему;
  • нормалізує процес кровообігу;
  • знімає біль.

Любителі гостренького не тільки використовують у свіжому вигляді, але і солять овоч на зиму. Заготовки зберігають всі корисні властивості, вітаміни і мінерали в продукті. Отже, розберемо як засолити гіркий перець на зиму.

Зміст

  • 1 Простий рецепт
  • 2 З зеленню селери
  • 3 З ароматними травами
  • 4 По-вірменськи
  • 5 З медом
  • 6 З кропом і часником
  • 7 Гостра приправа з помідорами

Простий рецепт

Солоний перець добре поєднується з м’ясом, наприклад, з шашликом. Технологія приготування нескладна, але ефективна. Пропорції інгредієнтів можна змінювати.

Продукти:

  • відфільтрована вода — 2 л;
  • перець зелений — 2 кг;
  • сіль кам’яна — 0,32 кг

Алгоритм дій такий:

  • Основний компонент помити, видалити плодоніжку. Вичищати від насіння і внутрішніх перегородок не потрібно. Перекласти в підходящу каструлю.
  • У сотейник вилити рідину, засипати сіль. Встановити ємність на плиту, варити після закипання до повного розчинення крупинок.
  • Гарячий розсіл з’єднати з зеленим перцем. Поверх розмістити тарілку, а на неї важкий предмет. Важливо, щоб продукт повністю занурювався в розсіл. Накрити чистим вафельним рушником і залишити на кухонному столі на 3 дні.
  • Після закінчення часу солону рідину з перців злити і приготувати нову. Залити і витримати 5 днів.
  • Розкласти по стерильним банкам пекучий інгредієнт. Знову приготувати новий розсіл. Наповнити банки. Закатати, а після охолодження прибрати в льох.
  • Солоний гострий перець виходить не тільки смачним, але і корисним. Спосіб приготування дозволяє зберегти всі речовини в продукті. При правильному вживанні овоч нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює апетит.
  • kak solit gorkijj struchkovyjj perec na zimu77 Як солити гіркий стручковий перець на зиму

    Солоний перець

    З зеленню селери

    Консервований гострий овоч використовують як приправу при приготуванні страв або для сервірування святкового столу. Для посилення смаку багато господинь рекомендують додавати листя м’яти, гілочки свіжого кропу, базилік, кінзу і іншу зелень під час засолювання.

    Продукти:

    • гострий перець — 1,5 кг;
    • відфільтрована вода — 4,5 л;
    • сіль кам’яна — 370 г;
    • лавр — 10 аркушів;
    • часник — 100 р;
    • зелень селери — 0,25 кг

    Працюємо так:

  • У перцю зрізати хвостики, часник очистити від лушпиння. Підготовлені продукти і зелень промити водою. Розмістити у глибокій каструлі або харчовому тазику, додати лавровий лист.
  • У сотейник вилити рідину, засипати сіль для консервування і варити поки крупинки повністю не розчиняться. Зняти з плити, прикрити і залишити на кухонному столі до повного охолодження.
  • Холодним розсолом залити овочі з зеленню. Поверх розмістити тарілку або обробну дошку, а на неї встановити трьох літрову банку з водою.
  • Залишити на кухонному столі, при кімнатній температурі на 15 діб. Розкласти по стерильним ємкостей.
  • Розсіл, довести до кипіння і прогрівати протягом 10 хвилин. Розлити по банках, прикрити і поставити стерилізуватися на чверть години.
  • Закатати, укутати, попередньо перевернувши вниз кришкою. Перець гострий солоний на зиму по цьому простому рецептом вже готовий до вживання. Дозволяється закривати капроновими кришками.
  • При роботі з пекучим компонентом рекомендується вдягати одноразові рукавички. В іншому випадку можна нанести шкоди шкірі рук.

    З ароматними травами

    Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом вимагає більше часу. Готову страву виходить більш хрустким, з щільною консистенцією.

    Продукти:

    • чиста вода — 1,5 л;
    • перець — 1,5 кг;
    • сіль кам’яна — 60 г;
    • чорна смородина — 8 аркушів;
    • вишневий лист — 8 шт.;
    • кріп (гілочки — 10 г;
    • часник — 6 зубчиків;
    • хрін — 3 аркуша.

    kak solit gorkijj struchkovyjj perec na zimu78 Як солити гіркий стручковий перець на зиму

    З травами

  • Банки вимити з милом, простерилізувати в духовці або будь-яким іншим зручним способом. На дно кожної тари помістити потроху ароматних листочків, зубчики часнику, гілочки кропу.
  • Перець промити, видалити плодоніжку і зробити кілька проколів виделкою або ножем біля основи. Щільно розмістити в тару, а зверху прикрити залишками листя і хріном.
  • У каструлю вилити 1/2 частина води, засипати сіль і варити до повного розчинення. Зняти з плити і додати залишки кип’яченої охолодженої рідини.
  • Перемішати і наповнити ємності розсолом. Поверх розмістити невеликий вантаж, прибрати в холодне місце на 14 днів. Після закрити капроновою кришкою і по мірі необхідності вживати.
  • По-вірменськи

    Друга назва консервованої закуски — «Цицак». У Вірменії її використовують як доповнення при подачі кускового або рубаного м’яса на стіл гостям. Розберемося, як солити гіркий перець.

    Продукти:

    • зелений перець — 1 кг;
    • часник — 7 зубків;
    • кріп — 10 г;
    • відфільтрована вода — 1,6 л;
    • йодована сіль не — 3,5 ст. л.

    Алгоритм дій:

  • Основою інгредієнт помити, зрізати плодоніжку і викласти на газетку. Залишити в темному, добре провітрюваному приміщенні на 2 дні. Плоди за цей час повинні трохи подвянуть і зм’якшитися. Промити у підстави зробити з проколу і викласти в глибоку посудину.
  • Зелень промити і розрізати гілочки на 2 частини. Зубчики часнику звільнити від лушпиння і додати в тару до вмісту.
  • В окрему миску вилити охолоджену кип’ячену воду, засипати сіль для консервування. Перемішувати до повного розчинення. Залити овочі і поставити їх під прес. Залишити в теплі на 2-3 дні.
  • Як тільки перці придбають жовтуватий відтінок, розкласти по стерильним банкам. Важливо віджати їх руками від розсолу.
  • Виходячи із зазначених вище пропорцій приготувати нову солону рідину і наповнити тару з перцями. Закатати і прибрати на зберігання.
  • З медом

    Незвичайний пікантний смак вийде якщо зробити заготовку з медом. Рецепт засолки гіркого стручкового перцю на зиму простий і зрозумілий кожному. Головне — дотримуватися технологію приготування і кількість інгредієнтів.

    Продукти:

    • часник — 1 зубчик;
    • чилі -1,5 кг;
    • сіль кам’яна — 25 г;
    • вода чиста — 1 л;
    • цукор-пісок — 25 г;
    • мед натуральний — 25 г;
    • гвоздика — 1 суцвіття;
    • лавр — 1 аркуш;
    • перець духмяний горошок — 3 шт.;
    • оцет столовий — 1 ч. л.

    kak solit gorkijj struchkovyjj perec na zimu79 Як солити гіркий стручковий перець на зиму

    Необхідно пам’ятати, що гострий перець є медичні протипоказання

  • В окремій каструлі закип’ятити воду. Основний компонент промити. Видаляти нічого не потрібно. Опустити в крутий окріп на 2 хвилини. Дістати і зробити кілька проколів біля плодоніжки.
  • Банки вимити з милом, простерилізувати. На дно кожної ємності викласти спеції, а після щільно розмістити чилі. Для посилення смаку та аромату рекомендується поверх покласти виноградні або смородинові листя.
  • У сотейник вилити чисту рідину, додати мед квітковий, сіль для консервації та цукор-пісок. При постійному помішуванні довести до кипіння, варити до повного розчинення інгредієнтів.
  • Наповнити ємності, прикрити і витримати 10-15 хвилин. Процідити, закип’ятити і знову залити. Процедуру повторюють ще 2 рази. Після в кожну банку додати по 1 чайній ложці оцту для тривалого зберігання. Герметично закатати, перевернути.
  • З кропом і часником

    Принцип приготування — використання млявого пекучого перцю. Стручки рекомендується брати однакового розміру, в іншому разі одні просолятся швидше, а другі ще немає. Зараз ми розберемо рецепт як засолити гострий перець на зиму.

    Продукти:

    • гострий перець — 5,5 кг;
    • часник — 70 г;
    • кріп — 200 г;
    • сіль кам’яна — 400 г;
    • відфільтрована вода охолоджена — 10 л.

    kak solit gorkijj struchkovyjj perec na zimu80 Як солити гіркий стручковий перець на зиму

    Інгредієнти

    Робимо покроково:

  • Основний інгредієнт обполоснути і проткнути біля плодоніжки кілька разів. Для цього можна використовувати гостру вилку або зубочистку. Викласти на харчову рознос, попередньо застеливши його пергаментним папером. Залишити в темному, добре провітрюваному приміщенні на 2 доби, прикривши марлею.
  • Часник очистити від лушпиння, а кріп помити і розрізати на кілька частин.
  • Підготовлені продукти з’єднати в окремій великій ємності.
  • У сотейник вилити воду, засипати сіль і перемішувати до повного розчинення. Розсіл з’єднати з овочами. Поверх встановити прес і залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі. Так процес засолювання відбувається швидше.
  • Процідити стручки через сито, віджимаючи від розсолу. Розкласти по стерильним ємкостей. Продовжити процес приготування можна 2 способами:
    • прикрити розкладені плоди кришками і поставити стерилізуватися на 10 хвилин після закипання рідини;
    • приготувати новий розсіл, наповнити банки і простерилізувати чверть години.
  • Акуратно дістати ємності з вмістом і герметично закатати. Зберігати в погребі.
  • Рада! При вживанні консервованого перцю варто пам’ятати, що стручки виходять гострими і солоними. Тому додаючи інгредієнт при приготуванні інших страв, важливо враховувати всі нюанси.

    Гостра приправа з помідорами

    Крім солоного перцю, можна зробити яскраву гарячу закуску. Її додають в суп, у маринад до м’яса та інших страв.

    Продукти:

    • чилі — 0,55 кг;
    • томати — 0,3 кг;
    • часник — 5 зубчиків;
    • олія — 100 мл;
    • сіль кам’яна — 1 ст. л.

    Овочі ретельно прополоскати під проточною водою, за необхідності очистити. Прокрутити через м’ясорубку. Насіння видаляти не потрібно, тільки плодоніжку.

    У глибоку посудину з товстим дном вилити олію, розігріти. Викласти овочеву суміш. Тушкувати при повільному нагріванні півгодини, щоб суміш загусла. За чверть години до приготування закуску солять і регулярно перемішують.

    Розкласти по стерильним ємкостей, закрити, остудити і прибрати в холодильник.

    Солоний гіркий перець на зиму — смачна, корисна і приємна заготовка. Для більш тривалого зберігання господині використовують варіанти приготування з оцтом.